9第九集武漢熱干面雜醬雜醬面文字比例

1、正宗熱干面技術(shù)配方【開店技術(shù)】教學(xué)老師：吳師傅如果吳師傅的配方幫助到您，也肯請您幫忙一下吳師傅。請把試做的真實拍攝下來，幫忙發(fā)送到評價里面，小送您一款其他技術(shù)學(xué)習(xí)。吳師傅會認(rèn)真也可以上傳，評價完成后贈您的評價，吳師傅希望每一個在我這學(xué)習(xí)的客戶都能成功，酬勤，付出總有回報。愿您：學(xué)有所成，學(xué)有所用，碩果。制作過程中有不明白之處，請隨時！您對吳師傅的支持。吳師傅（）本店：一輪明月像明珠熱干面蒜油、辣椒油制作【操作步驟請看蒜油辣椒油講解】材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)油1500 克大蒜末200 克二荊條辣椒面100 克小米椒辣椒面100 克蔥段80 克姜片50 克香菜段40 克/香料名稱比例八角5 克香葉

2、2 克桂皮5 克小茴香3 克草果5 克花椒3 克丁香2 克白豆蔻4 克注意：制作蒜油和辣椒油的香料和油是共用的。三分之一油倒入大蒜里面，三分之二油倒入辣椒面里面.油分批次倒入辣椒面，辣椒油冷卻 24 小時后用，可以保存一個月，蒜油不用的時候需要放入冰箱，可以放五天。熱干面芝麻醬制作【操作步驟請看芝麻醬制作講解】油炸香酥花生米【操作步驟請看油炸花生米講解】準(zhǔn)備材料：紅皮花生米 500 克油 1000 克花生米是否炸好判斷方法技巧：1、一般選擇菜籽油炸花生米，菜籽油有它的特殊香味。炸制過程中，觀察紅皮顏色是否變色，是否黑了，黑了就是火候大或者炸久了。如果花生米里面褐色也不可用。2、花生米要先用清水

3、洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑?；ㄉ桌浜笏执嘤驼{(diào)芝麻醬方法材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)純芝麻醬300 克花生醬80 克小磨芝麻油100 克/油調(diào)的芝麻醬更香味更足，保存的時間 3 個月。水調(diào)芝麻醬方法材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)純芝麻醬300 克花生醬80 克小磨芝麻油100 克純凈水200 克水調(diào)的芝麻醬香味稍微淡一些，但保存時間 7 天，但成本低一些蘿卜干、酸豆角配菜制作常州蘿卜干蘿卜干：建議500 克切碎，加入芝麻油 15 克，辣椒油 5 克，拌勻放酸豆角：500 克酸豆角買袋裝的再使用酸豆角用清水浸泡 20 分鐘在切碎，放入鍋里加大豆油油燒熱鍋，放入中火酸豆炒 2

4、分鐘，加雞精 3 克，如果比較酸，加5 克。煮 面【操作步驟請看面條的選擇處理講解】材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)新鮮機器堿面5 斤大豆油100 克 面根據(jù)自己需要煮，如果很多，請分批次煮。 正宗熱干面中粗面，買不到的就買別的粗細(xì)也可以 細(xì)面煮好直接拌油吹冷，不要過冷水；粗面煮了后過冷水再拌油吹冷。 如果油剩余，面條可以放入放冰箱，第二天用原味肉末雜醬制作【操作步驟請看原味肉末雜醬制作講解】材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)肉末1000 克大蔥末80 克甜面醬100 克生姜末50 克黃豆醬40 克雞精40 克耗油20 克五香粉15 克白胡椒粉10 克大豆油100 克清水300 克/雜醬澆頭，是做肉末雜醬面使用

5、，甜面醬黃豆醬都是比較咸，所以沒有加鹽，口味重的可以按自己看是否加鹽茄香雜醬配方比例【操作步驟請看茄香肉末雜醬講解】材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)茄子粒350 克十三香10 克蒜苔粒250 克耗油20 克肉末1000 克鹽10 克5 克雞粉8 克辣妹子辣椒醬150 克海鮮醬油20 克淀粉20 克清水200 克蔥花50 克大豆油（炸材料用）1000 克操作提醒： 肉米選擇三分肥肉，七分瘦肉 炸材料的大豆油可以重復(fù)使用 淀粉用之前先用 100 克清水稀釋稱水淀粉再用 醬料要略咸，您在學(xué)習(xí)過程中可以自己試吃，按當(dāng)?shù)乜谖段⒄{(diào)用量原味筍香帶湯汁雜醬制作比例【操作步驟請看筍香肉末雜醬講解】材料名稱克數(shù)材料名稱克

6、數(shù)筍丁700 克生姜末50 克肉末800 克雞精30 克10 克紅油豆瓣醬（剁細(xì)）80 克黃豆醬油30 克甜面醬30 克淀粉20 克清水500 克鹽20 克大豆油100 克操作提醒： 肉米選擇三分肥肉，七分瘦肉 淀粉用之前先用 100 克清水稀釋稱水淀粉再用 筍丁也可以按自己口味需要加入香菇丁木耳丁等，總克數(shù)不變。 醬料要略咸，您在學(xué)習(xí)過程中可以自己試吃，按當(dāng)?shù)乜谖段⒄{(diào)用量【操作步驟請看燙面碗底料操作講解】熱干面裝碗比例材料名稱克數(shù)材料名稱克數(shù)面250 克花生米適量草菇老抽10 克蘿卜干20 克鎮(zhèn)江香醋3 克蒜油15 克辣椒油吃辣就加芝麻醬50 克雞精2 克蔥花撒一點味精1 克/雜醬面裝碗比例

7、面250 克花生米適量草菇老抽5酸豆角20 克鎮(zhèn)江香醋3 克肉末雜醬（3 選一）50 克辣椒油吃辣就加蒜油10 克雞精2 克蔥花撒一點味精1 克/熱干面和雜醬面最大的區(qū)別就是一個有芝麻醬，一個沒有芝麻醬。在配菜上味了明顯的區(qū)別， 用的蘿卜干和酸豆角 2 種配菜裝碗過程：面處理過以后，用之前要燙下，然后放入拌面盆里，按比例放上調(diào)料拌勻以后，裝入碗里（紙碗或者瓷碗），再放入配菜：蘿卜干、酸豆角、花生米、肉末雜醬、蔥花如果吳師傅的配方幫助到您，也肯請您幫忙一下吳師傅。請把試做的真實拍攝下來，幫忙發(fā)送到評價里面，小送您一款其他技術(shù)學(xué)習(xí)。吳師傅會認(rèn)真也可以上傳，評價完成后贈您的評價，吳師傅希望每一個在我這學(xué)習(xí)的客戶都能成功，酬勤，付出總有回報。愿您：學(xué)有所成，學(xué)有所用，碩果。制作過程中有不明白之處，請隨時！您對吳師傅的