健康膳食金字塔篇

1、健康膳食金字塔篇2014年2月14日一個(gè)差不多要out的人自有博客這個(gè)東西以來(lái)開(kāi)始寫(xiě)的第一篇博客：情人節(jié)博客，卻無(wú)關(guān)情人。甲午子馬年，估計(jì)所有生活在中華大地的人都會(huì)去關(guān)心這些詞語(yǔ)：健康；霧霾；水；國(guó)家反腐?。环?jī)r(jià)；中日領(lǐng)土爭(zhēng)端；南海領(lǐng)土爭(zhēng)端；股市；國(guó)家退休及社保養(yǎng)老政策等等，每一個(gè)詞，它的變化都與我們的生活息息相關(guān)。學(xué)中醫(yī)出身，也一直在探尋和中醫(yī)相關(guān)的一些養(yǎng)生理念和生活方式。春節(jié)假期和親朋好友們聊天的不經(jīng)意中發(fā)現(xiàn)：原來(lái)中醫(yī)的一些養(yǎng)生理念有助于化解很多因霧霾漫天和地溝油遍地等自然環(huán)境和公共飲食惡化給我們健康帶來(lái)的影響。中醫(yī)博大精深，有很多精髓所在，比如整體統(tǒng)一的辯證論治；經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)；陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)；臟腑

2、學(xué)說(shuō)；食療養(yǎng)生理念等，有時(shí)間慢慢和朋友探討。作為一個(gè)普通老百姓，最關(guān)心的莫過(guò)于怎么吃才是健康的，怎么吃才能最大程度將少空氣污染；水污染；食品污染對(duì)我們身體帶來(lái)危害，首先我給大家設(shè)計(jì)了一個(gè)善食結(jié)構(gòu)金字塔:原則是越靠近金字塔尖的東西人體需要量越少，攝入量也應(yīng)該越少，超過(guò)人體需要量越多危害越大，越靠近底層食物是人體需要越大，也是越鼓勵(lì)的；顏色越偏向紅色危險(xiǎn)系數(shù)越高，越靠近綠色越健康。金字塔最頂端的是高脂高糖高膽固醇食物，標(biāo)為紅色，系有很大危害性食物，紅色意味警高的意思，必須嚴(yán)格控制。主要有各類(lèi)禽類(lèi)的蛋黃海鮮中帶膏的螃蟹，蝦姑，海鰻，還有蜂蜜，甘蔗等，長(zhǎng)期過(guò)量實(shí)用直接造成人體肥胖，糖尿病，高血壓，高血

3、脂以三高為表現(xiàn)得所謂富貴病，治療不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)心腦血管病變，腎小球血管病變，肝臟病變的嚴(yán)重并發(fā)癥：是健康第一殺手。大家會(huì)疑問(wèn)不是醫(yī)生一直推薦要多吃雞蛋嗎？是的，雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。一般醫(yī)生推薦多吃雞蛋是指病后體虛的人群；兒童，青少年發(fā)育成長(zhǎng)期的人群，青年人剛踏上工作崗位，工作量大消耗量大的人群；如果一個(gè)40好幾體型開(kāi)始發(fā)福了的人，或者是

4、中老年人已經(jīng)有三高癥狀病開(kāi)始需要藥品治療的人，有醫(yī)生還推薦你多吃雞蛋有益健康，那你趕緊離這個(gè)家伙遠(yuǎn)點(diǎn)，總有一天你的健康會(huì)毀在他手里。一般男人過(guò)了35歲，女人過(guò)了33歲，人體各器官及功能都已經(jīng)發(fā)育到最高成熟期，慢慢開(kāi)始衰退了（各個(gè)國(guó)家，地區(qū)，和人群不同對(duì)這個(gè)時(shí)間段評(píng)估不一樣，比如運(yùn)動(dòng)員人群比般人群身體衰退年齡要延后，有些到40歲了，身體器官已經(jīng)過(guò)了生理的成熟高峰期，但其功能還處于非常旺盛階段）,從三十出頭這個(gè)階段開(kāi)始到50歲這段時(shí)間是養(yǎng)生最關(guān)鍵階段，一定要注意高脂高糖高膽固醇食物在膳食中的比例，直接關(guān)乎你能否長(zhǎng)壽。2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。還有些朋友會(huì)疑問(wèn)，為什么蜂蜜被列到金字

5、塔尖高危食品里，打開(kāi)淘寶，到處是澳洲，新西蘭蜂蜜代購(gòu)，其中網(wǎng)頁(yè)上對(duì)蜂蜜的有益宣傳那是又專(zhuān)業(yè)又詳盡，對(duì)于蜂蜜好處在此不一一詳盡描述，僅從中醫(yī)角度和大家稍微溫習(xí)一下，蜂蜜最早出自名醫(yī)別錄：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良蜂蜜（圖1）本草拾遺：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出。中醫(yī)有很多醫(yī)學(xué)古籍對(duì)蜂蜜有論述。如果在電腦中打開(kāi)百度全科，對(duì)蜂蜜的介紹更是詳盡，其中在不適宜人群的描述非常專(zhuān)業(yè)：1、未滿歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在

6、釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì)出現(xiàn)遲緩性癱瘓，哭聲微弱吸奶無(wú)力，呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8-36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi)，不要自行去蜂場(chǎng)購(gòu)蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會(huì)中毒的。3、糖尿病患者盡量少食

7、。我想補(bǔ)充說(shuō)明幾點(diǎn)：1蜂蜜是蜜蜂采自不同植物草本的花粉，經(jīng)蜜蜂腺體消化出來(lái)的，帶有不同植物草本的寒涼溫?zé)嵝?yīng)，不同人體不同體質(zhì)接受程度不一樣，食用不當(dāng)易造成相生相克效應(yīng)，有損臟腑；2蜂蜜中還含有少量特異性蛋白，對(duì)過(guò)體質(zhì)人群有潛在性危險(xiǎn)，皮膚科急診科醫(yī)生經(jīng)常碰到因食用分泌引起嚴(yán)重過(guò)敏，甚至休克的病人；3蜂蜜富含果糖，葡萄糖，蔗糖等人體極易吸收的糖分及其他幾十種有益人體的氨基酸，少量食用對(duì)身體非常有益，除了糖尿病患者，正常人群也不能長(zhǎng)期過(guò)量食用，因?yàn)槿梭w每天多次血糖飆升，時(shí)間了就會(huì)造成胰島細(xì)胞分泌功能紊亂或者障礙。4每個(gè)人應(yīng)該根據(jù)自己體質(zhì)類(lèi)型（我記得溫州中醫(yī)院黃院長(zhǎng)的公眾微信就詳盡發(fā)表過(guò)有關(guān)人體體

8、質(zhì)類(lèi)型的微博，改天轉(zhuǎn)載于朋友們分享），在醫(yī)生的判別診斷下選擇不同類(lèi)型蜂蜜食用。選對(duì)適宜自己的蜂蜜后，建議每日食用量5到6克為宜，最大食用量不要超過(guò)10克，青少年人群可稍微增加一點(diǎn)，先試吃半一周到半個(gè)月，看看自身感覺(jué)和反應(yīng)，感覺(jué)好再進(jìn)入吃3個(gè)月停1個(gè)月的食用在周期，還有注意會(huì)與蜂蜜相生相克的食物及藥物食用。因?yàn)楸救藧?ài)人是澳洲籍華裔，每年我會(huì)陪著她和女兒在澳洲生活一段時(shí)間，在與澳洲醫(yī)生朋友交往中，幾乎沒(méi)有醫(yī)生會(huì)極力推薦說(shuō)多吃蜂蜜會(huì)有益健康的。我把蜂蜜列為金字塔尖食物，沒(méi)有任何打擊澳洲蜂蜜代購(gòu)產(chǎn)業(yè)的傾向，只是本著從醫(yī)學(xué)，健康的角度來(lái)與大家分享，畢竟蜂蜜算是藥用價(jià)值食品。以后有時(shí)間再與大家詳盡探討歐美

9、發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于藥用食品的分類(lèi)定義及食2碳水化合物類(lèi)列為危險(xiǎn)食物，標(biāo)為紫色，少量食用。這里碳水化合物是指民間傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，餅干，以及碳酸飲料。民間傳統(tǒng)的糕點(diǎn)一般都是以小米，糯米，高粱，養(yǎng)麥，玉米為主料，以花生，芝麻為輔料，加入適量紅糖白糖，少量堿及傳統(tǒng)食品添加劑，用烘培，熱炒，悶爆等方法制作出來(lái)，屬于高糖類(lèi)的食材，長(zhǎng)期食用大量食用危害程度類(lèi)同與直接攝入高糖，同時(shí)他的制作方法有可能帶來(lái)致癌物（這點(diǎn)有待考證，因?yàn)橹嗅t(yī)只有經(jīng)驗(yàn)累積，沒(méi)有像西醫(yī)那樣的循證醫(yī)學(xué)），但是中醫(yī)認(rèn)為這些食物有利于暖脾陽(yáng)，溫中和胃，甚至對(duì)一些慢性胃病還有一定治療作用；碳酸飲料的危害程度今年在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)廣泛宣傳，但國(guó)外同樣認(rèn)為少量食用碳

10、酸飲料有助于人體消化系統(tǒng)抑制有害菌，格拉斯哥蘇格蘭大學(xué)神經(jīng)學(xué)專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2罐碳酸飲料能將人的記憶力提高20%，有效預(yù)防老年癡呆。因?yàn)榇竽X中的海馬區(qū)域在血糖上升的刺激下，會(huì)變得非常活躍，而老年癡呆患者的海馬區(qū)域功能衰退，海馬體萎縮。所以說(shuō)這類(lèi)食品已經(jīng)成為中外人群的傳統(tǒng)食物，他的有危害性和有益性都被醫(yī)學(xué)證明，列為第二。富含特殊微量元素的堅(jiān)果，特殊水果，動(dòng)物內(nèi)臟，特別的海產(chǎn)品，標(biāo)為藍(lán)色，指有益健康，提倡長(zhǎng)期適量補(bǔ)充；大家都知道堅(jiān)果類(lèi)的好處，常見(jiàn)堅(jiān)果如山核桃，核桃，夏威夷果，板栗，杏仁，香榧等，堅(jiān)果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的大量微量元素，有益健康，具體那種堅(jiān)果富含什么微量元素在百度文科里一目了

11、然，不再贅述。只想提醒大家：1注意每天的食用量，堅(jiān)果同時(shí)也是脂肪和膽固醇含量非常高的食品；2食用當(dāng)季產(chǎn)堅(jiān)果（這個(gè)原因你懂的）。關(guān)于堅(jiān)果品種不同年齡不同人群怎么選擇，每日攝入量多少為宜，怎么辨別選購(gòu)各種堅(jiān)果新鮮優(yōu)劣，有興趣的朋友我們可以在生活中個(gè)別探討，有時(shí)間再和大家詳盡介紹。在此本人特別推崇一個(gè)堅(jiān)果：板栗學(xué)名/拉丁語(yǔ)名：CastaneamollissimaBlume英文名：Chestnut別名：栗子，毛栗，刺球。板栗與桃、杏、李、棗并稱“五果。原產(chǎn)于中國(guó)，分布于越南、臺(tái)灣以及中國(guó)大陸地區(qū)板栗對(duì)土壤酸堿度較為敏感，適宜在PH值56的微酸性土壤上生長(zhǎng)，這是因?yàn)槔鯓?shù)是高錳植物，在酸性條件下，可以活化

12、錳、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，有利于板栗的吸收和利用。全國(guó)板栗的名產(chǎn)地有：丹東，遷西，鎮(zhèn)安，郯城，信陽(yáng)，邵城?，F(xiàn)在澳洲，北美，歐洲都有很好的板栗產(chǎn)地的品種，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也都極力推薦使用。板栗有堅(jiān)果之王美稱，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到77%，與糧谷類(lèi)的75%相當(dāng);鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%至5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。板栗的碳水化合物有40%由淀粉組成，實(shí)際上，板栗的淀粉含量是馬鈴薯的2倍。新鮮板栗富含維生素C和鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6、鎂和維生素B1;每100克新鮮板栗中，水分占52%，

13、另含蛋白質(zhì)3克、碳水化合物44.2克。煮好的板栗富含鉀，也含有維生素C、銅、鎂、葉酸、維生素B6、維生素B1、鐵和磷；每100克煮熟的板栗中，水分占68.2%，另含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物28克板栗藥用價(jià)值：有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。我查了很多資料及古籍，發(fā)現(xiàn)他還是一個(gè)倆面派，欺軟怕硬怕硬的家伙，對(duì)于脾胃虛弱，消化不良的人群稍微多吃幾顆就會(huì)引起胃脹，便秘等不適；但對(duì)于正常人群，他的健脾益氣，補(bǔ)腎強(qiáng)筋功效非常顯著，是一種非常好的食療堅(jiān)果，特別適合兒

14、童和中老年人食用，同時(shí)他又能判斷你的脾胃及消化功能是否健康，我們可以稱他為消化系統(tǒng)天然診斷試劑。肉類(lèi)包括雞鴨禽肉和牛羊豬肉，標(biāo)為黃色，有預(yù)警意思。肉類(lèi)是人類(lèi)常見(jiàn)食材，古今中外人群廣泛食用，肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物含量都很高，同時(shí)含有人體所需的大量微量元素。古代醫(yī)書(shū)有很多羊肉牛肉補(bǔ)陽(yáng)益氣的介紹，西方醫(yī)學(xué)也有很多有關(guān)肉類(lèi)對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的描述，但是近些年國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出少吃肉多吃魚(yú)，提倡多吃果蔬和粗糧的膳食理念。中醫(yī)古籍有“腐體之軀，氣血敗極”這樣對(duì)食肉的描述；伊斯蘭教的古蘭經(jīng)敘述穆罕默德的任務(wù)說(shuō)：“他命令他們行善，禁止他們作惡，準(zhǔn)許他們吃佳美的食物，禁戒他吃不潔的食物。古蘭經(jīng)指出不潔的食

15、物只有四種:（1）自死物，（2）流血，（3）豬肉，（4）奉偶像之名而宰的動(dòng)物。古代的中國(guó)醫(yī)學(xué)家一致承認(rèn)豬肉是許多疾病的根源，但他們知其然，而不知其所以然?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)家，借顯微鏡等科學(xué)儀器的幫助，進(jìn)一步證明了豬肉中的寄生蟲(chóng)是許多疾病的根源。伊斯蘭教禁止吃豬肉，正是從清潔衛(wèi)生著眼的。所以在此建議大家盡量少吃肉，戒殺生修德，要吃肉也要吃牛肉，羊肉，少吃豬肉。海鮮類(lèi)，等同于三，為健康有益類(lèi)提倡長(zhǎng)期適量攝食。海鮮類(lèi)名目繁多，采購(gòu)不易，在此根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別大致和大家區(qū)分一下：1深海魚(yú)如鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)（學(xué)名裸蓋魚(yú)，又叫黑鱈魚(yú)，黑鲉科、裸蓋魚(yú)屬、鲉型目，其實(shí)他和鱈魚(yú)根本不是一個(gè)品種），深海鱸魚(yú)，南海的石斑，紅鲉

16、，紅寶石，黃耆金槍?zhuān)琄ingfish等；2季節(jié)循流洄游魚(yú)如海鱸魚(yú)，真鯛，黑鯛，石鯛，黑毛等；3固定海域近海魚(yú)如東海石斑，大黃魚(yú)，小黃魚(yú)，馬鮫魚(yú)，烏賊等；4海草，海帶，紫菜等藻貝類(lèi)；4螃蟹，蝦姑，紅蝦斑節(jié)蝦等甲殼類(lèi)；5淡水人工養(yǎng)殖的其他魚(yú)類(lèi)（從水質(zhì)，飼料等角度這類(lèi)排最后，親你懂的）。排行榜第一的是鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)，深海鱸魚(yú)，鱈魚(yú)中國(guó)老板姓是吃不到了，全球產(chǎn)量極低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有錢(qián)也沒(méi)有國(guó)家出口到中國(guó)；同樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的銀鱈魚(yú)產(chǎn)量相對(duì)大，現(xiàn)在人民幣升值了，我們的購(gòu)買(mǎi)力提高了，很多國(guó)家都出口到中國(guó)來(lái)，雖然眼下相對(duì)普通老百姓老說(shuō)還是高端食品，但也是容易吃到的。北半球主要產(chǎn)地有靠近白令海峽俄羅斯堪察加半島

17、沿岸近海，美國(guó)的阿拉斯加，北大西洋靠近美國(guó)加利福尼亞州的近海；南半球有智利近海斷層帶，南極圈近印度洋和太平洋側(cè)洋流帶，澳洲和新西蘭南部靠近南極洲小部分海域。家里有老人和小孩，經(jīng)濟(jì)條件允許的一定要每周采購(gòu)點(diǎn)食用，這是從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度推薦。我女兒八個(gè)月大時(shí)候第添加的葷類(lèi)膳食就是銀鱈魚(yú)和野生黃魚(yú)（說(shuō)明一下因?yàn)楸救丝釔?ài)海釣，運(yùn)氣好剛好那個(gè)時(shí)候在舟山外海的浪崗島釣到3條200-300克重野生大黃魚(yú)，任其船老大怎么哄怎么忽悠都沒(méi)有賣(mài)掉），我覺(jué)得早期科學(xué)合理添加膳食對(duì)女兒的健康成長(zhǎng)起到很大作用。當(dāng)然銀鱈魚(yú)的產(chǎn)地選擇，真假及品質(zhì)辨別也是一門(mén)知識(shí)，有時(shí)間專(zhuān)門(mén)寫(xiě)篇微博介紹海鮮的辨別采購(gòu)技巧和烹飪方法，特別是進(jìn)口的銀鱈魚(yú)，東海的鱸魚(yú)，鯛魚(yú)，黃魚(yú)，以及南中國(guó)海的南沙群島和西沙群島海域的深海魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高