《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

1、餐飲業(yè)大氣污染物排放標準編制說明（征求意見稿）標準編制組二零一七年五月目錄1項目背景錯誤!未指定書簽。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。1.1任務來源錯誤!未指定書簽。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍測。1.2主要工作過程錯誤!未指定書簽。殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭騍。2標準編制的必要性、總體思路和基本原則錯誤!未指定書簽。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。2.1標準編制的必要性錯誤!未指定書簽。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。2.2總體思路錯誤!未指定書簽。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點鉍。2.3基本原則錯誤!未指定書簽。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。3北京市餐飲業(yè)污染及治理現(xiàn)狀錯誤!未指定書簽。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。3.1北京市餐飲

2、業(yè)概況錯誤!未指定書簽。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。3.2北京市餐飲業(yè)大氣污染治理現(xiàn)狀錯誤!未指定書簽?；[叢媽羥為贍僨蟶練凈櫧撻。4標準主要技術內(nèi)容錯誤!未指定書簽。預頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。4.1標準名稱錯誤!未指定書簽。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。4.2標準結構框架錯誤!未指定書簽。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵。4.3標準適用范圍錯誤!未指定書簽。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報贏。4.4術語及定義錯誤!未指定書簽。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。4.5時段劃分錯誤!未指定書簽。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱。4.6污染物項目的選擇錯誤!未指定書簽。蠟變黲癟報倀鉉錨鈰贅籜葦。4.7污染物排放限值的確定及制定依據(jù)錯誤!未

3、指定書簽。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆嬌。4.8污染控制及管理要求錯誤!未指定書簽。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧。4.9污染物檢測要求錯誤!未指定書簽。驅躓髏彥浹綏譎飴憂錦諑瓊。4.10標準監(jiān)督實施要求錯誤!未指定書簽。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻鵬。5國內(nèi)外相關標準調(diào)查和研究錯誤!未指定書簽。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚訝。5.1國外相關標準及政策研究錯誤!未指定書簽。構氽頑黌碩飩薺齦話騖門戲。5.2港澳臺相關標準政策研究錯誤!未指定書簽。輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩蠐鑭。5.3國內(nèi)相關標準政策研究錯誤!未指定書簽。堯側閆繭絳闕絢勵蜆贅瀝紕。6實施本標準的環(huán)境經(jīng)濟技術分析錯誤!未指定書簽。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼凄儂減。6.1

4、實施本標準的經(jīng)濟技術分析錯誤!未指定書簽。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄。6.2實施本標準的環(huán)境效益分析錯誤!未指定書簽。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻。項目背景任務來源為深入貫徹落實市委市政府加強環(huán)境建設，改善空氣質(zhì)量，保障民眾健康的要求，適應全市經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境保護工作的需要，加強全市餐飲業(yè)大氣污染物排放控制，北京市環(huán)境保護局于2013年12月下達了制定北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準的計劃任務，由北京市環(huán)境保護科學研究院負責制定。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭。主要工作過程接到北京市環(huán)保局下達的工作任務后，北京市環(huán)科院成立了標準編制組，北京市環(huán)境保護監(jiān)測中心為協(xié)作單位，共同開展了標準的編制工作。標準編制組對北

5、京市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，以及餐飲業(yè)大氣污染物的排放狀況與趨勢、污染排放的相關要求和管理規(guī)定進行了系統(tǒng)的調(diào)研和分析，對國內(nèi)外發(fā)達國家和地區(qū)的餐飲業(yè)油煙污染控制的相關法律法規(guī)及標準等進行深入的研究，組織召開了多次專家研討會對制定的方案進行研討，在此基礎上形成了標準征求意見稿（草案）。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。具體工作過程包括：（1）資料調(diào)研包括國內(nèi)外對餐飲企業(yè)的油煙污染控制的相關法律法規(guī)及排放標準、污染控制技術、北京市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展以及環(huán)境管理部門管理要求的調(diào)研；閿擻輳嬪諫遷（2）現(xiàn)場調(diào)研開展了北京市西城區(qū)、宣武區(qū)、東城區(qū)、豐臺區(qū)、通州區(qū)、海淀區(qū)、昌平區(qū)等的餐飲企業(yè)的現(xiàn)場調(diào)研，了解了餐

6、飲企業(yè)的基本操作過程、大氣污染狀況以及對油煙的控制和管理水平；同時對油煙凈化設備生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，初步掌握了不同油煙凈化技術的優(yōu)劣勢，不同油煙凈化設備生產(chǎn)企業(yè)的技術水平及生產(chǎn)能力。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓。（3）開展典型企業(yè)排放監(jiān)測為了解北京市餐飲行業(yè)大氣污染物的排放現(xiàn)狀，選擇了20家有代表性餐飲企業(yè)開展現(xiàn)場采樣監(jiān)測工作，并對某些餐飲企業(yè)進行了多次采樣監(jiān)測，監(jiān)測項目包括餐飲企業(yè)排放口處國標法油煙濃度，光散射法油煙顆粒物濃度，固定源氣象色譜法非甲烷總烴濃度，TO-18方法采樣GC-MS法測VOCs組分，TO-11方法測醛酮類組分及濃度。（4）形成標準（草案）綜合分析上述資料，結合北京市實際情況，

7、并組織標準編制單位召開多次研討會，對標準框架及標準內(nèi)容進行討論，在此基礎上形成了標準草案（討論稿）及其編制說明。慫闡譜鯪逕導嘯畫長涼馴鴇。（5）形成標準（征求意見稿）編制組對標準草案征求了相關管理部門及部分企業(yè)的意見，經(jīng)反復修改后形成標準（征求意見稿）及其編制說明。諺辭調(diào)擔鈧諂動禪瀉類謹覡。（6）征求意見后，根據(jù)部分專家和管理部門意見，研究建立以重量法為基礎的油煙顆粒物的檢測方法，開展重量法油煙顆粒物與國標法油煙測試方法的實際比對測試工作，對VOCs的實際排放情況進行補充測試。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇。（7）根據(jù)實際比對測試結果分析，對標準（征求意見稿）關于油煙顆粒物的檢測方法和限值進行了修訂

8、，形成了第二稿，之后召開專家討論會，在聽取相關領導和部分專家意見和建議的基礎上，明確了幾個關鍵問題，如效率指標的取舍，指標設置及檢測方法的可行性確定等，對標準（征求意見稿）進行修訂完善，形成了標準（征求意見稿）第三稿。熒標準編制的必要性、總體思路和基本原則標準編制的必要性（1）制定餐飲業(yè)大氣污染物排放標準是應對大氣復合型污染控制，促進大氣環(huán)境質(zhì)量改善的需要。目前，北京市大氣污染日益呈現(xiàn)復合型的特點，主要表現(xiàn)在能見度低（PM2.5濃度高）、大氣氧化性強（意味著形成光化學煙霧危險性增強）。如何有效控制大氣復合型污染，已成為北京市各級環(huán)境管理部門面臨的重點任務之一。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。研究表明

9、，餐飲源對大氣復合型污染的貢獻是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹飪會產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。此外，隨著北京市清潔能源替換、工業(yè)大氣污染治理、機動車污染控制力度的逐年加強，與居民生活息息相關的餐飲業(yè)VOCs和PM2.5排放量所占的權重還有可能進一步提高。由此可見，伴隨著飲食業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲污染源勢必成為制約北京市大氣環(huán)境質(zhì)量改善的主要障礙之一，必須采取有效措施控制餐飲油煙顆粒物及VOCs的污染。制定餐飲業(yè)大氣污染物排放標準，增加VOCs的排放限值，是提高北京市餐飲污染源管理水平的需要。餐飲業(yè)大氣污染的治理和監(jiān)

10、管一直是北京市大氣環(huán)境管理中的薄弱環(huán)節(jié)，主要原因在于環(huán)境管理部門尚未針對餐飲企業(yè)排放的顆粒物和VOCs建立排放標準及其相應的監(jiān)測制度，導致環(huán)境監(jiān)管部門在對餐飲企業(yè)實施監(jiān)管時缺乏依據(jù)和手段。因此，能否依據(jù)餐飲污染源污染物排放特征，有針對性地建立較為完善的、可操作性強的大氣污染物排放標準，將是提高我市餐飲污染源管理水平，解決城市群區(qū)域餐飲業(yè)污染問題的關鍵。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲負。是完善環(huán)境標準體系，提升行業(yè)污染控制管理水平的需要。為了強化餐飲污染源的控制，2001年國家先后頒布實施了飲食業(yè)油煙排放標準(試行)和飲食業(yè)油煙凈化設備技術方法及檢測技術規(guī)范(試行)。分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采

11、用油煙凈化設施的技術要求進行了規(guī)定。但這些標準主要是應對餐飲企業(yè)排放的油霧，排放限值要求不夠嚴格，監(jiān)測手段可操作性差，并且未針對餐飲污染源排放的揮發(fā)性有機物提出相應的控制要求。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減棲。北京作為國家首都，在環(huán)境保護方面應當走在全國的前列。因此，針對目前國家標準在實施過程中的一系列問題，制定適合北京市餐飲業(yè)污染控制條件的餐飲業(yè)大氣污染物排放標準，不僅可以促進餐飲業(yè)污染治理技術的發(fā)展，而且可以可帶動全國餐飲行業(yè)環(huán)保技術上一個新臺階。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗穎。綜上所述，制定北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準，既可填補北京市在該領域環(huán)保標準的空白，方便環(huán)境管理部門開展工作，又可根據(jù)環(huán)境技術

12、發(fā)展狀況，采取有效手段削減VOCs排放，緩解北京市的環(huán)境壓力，在當前緊迫環(huán)境形勢下是非常必要的。擠貼綬電麥結鈺贖嘵類羋總體思路加強對北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放的控制，在控制國標規(guī)定的油煙的基礎上，增加對顆粒物和VOCs的排放控制，最大限度地降低餐飲業(yè)顆粒物和VOCs的排放量。賠荊紳諮侖驟通過新標準的實施，引導餐飲企業(yè)積極治理餐飲業(yè)產(chǎn)生的顆粒物和VOCs，引導油煙凈化行業(yè)由傳統(tǒng)的油煙凈化向顆粒物和VOCs協(xié)同去除的方向發(fā)展。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩適。基本原則科學性和可行性兼顧的原則標準制定過程中，體現(xiàn)了科學性、可行性兼顧的原則：在充分調(diào)研和參考借鑒國外相關大氣污染物排放標準和先進的污染物控制技術

13、的基礎上，結合北京市環(huán)境空氣質(zhì)量要求和總量控制的具體要求，提出科學的大氣污染物排放限值。考慮到新舊污染源的實際情況，分別制定現(xiàn)有和新建污染源排放限值，為現(xiàn)有污染源留有一定的改造時間，對新污染源則限值從嚴，體現(xiàn)了標準的可行性原則。裊樣秘廬廂顫諺鍘羋藺遞燦。先進性和前瞻性兼顧的原則考慮到北京作為首都的特殊身份，應在全國起到表率和示范的作用，在充分調(diào)研現(xiàn)有控制技術的基礎上大膽預測未來污染物控制技術發(fā)展水平，在標準制定過程中，設置較為嚴格的排放限值，并增加了VOCs的排放限值，充分體現(xiàn)標準的先進性和前瞻性的原則。北京市餐飲業(yè)污染及治理現(xiàn)狀北京市餐飲業(yè)概況北京市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的

14、快速發(fā)展以及居民生活水平的提高，餐飲業(yè)得到蓬勃發(fā)展。由北京市統(tǒng)計年鑒顯示，食用植物油銷售量由2005年的160.3萬噸增長到2015年的376.8萬噸，增長了235%以上。限額以上餐飲業(yè)的銷售額從04年的82.3億元飆升到2012年的547億元，增長了6.6倍。限額以上餐飲業(yè)的銷售額增長情況如圖3-1所示。由表可見，從2004年到2012年，餐飲企業(yè)銷售量迅速增長。2012年以后，由于餐飲業(yè)類型和組成結構的調(diào)整，餐飲業(yè)的銷售額平穩(wěn)中略有下降?？傮w而言，隨著城市的不斷發(fā)展，餐飲服務業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬。圖3-12004-2012住宿餐飲業(yè)的企業(yè)數(shù)量和資產(chǎn)變化趨勢圖北京市餐

15、飲行業(yè)特征餐飲業(yè)態(tài)（1）餐飲業(yè)的定義及分類北京市餐飲服務許可管理辦法文中將餐飲業(yè)類別分為：（1）特大型餐館；（2）大型餐館；（3）中型餐館；（4）小型餐館；（5）快餐店；（6）小吃店（7）飲品店、飲品店（甜品站）；（8）食堂；（9）集體用餐配送單位；（10）中央廚房；（11）夜市餐飲服務；（12）鄉(xiāng)村民俗旅游戶。驍顧燁鶚巰瀆蕪領鱺賻驃弒。各類型餐飲服務單位的具體含義指：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等），是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。（一）特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000以上（不含3000）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含

16、1000座）的餐館。（二）大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在5003000m（不含500m,含3000tf）,或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。（三）中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150500m?（不含150m?,含500tf）,或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。（四）小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150m?以下（含150tf）,或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計瑣釙濺曖惲錕縞馭篩快餐店，是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的

17、單位。小吃店，是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。飲品店，是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。食堂，是指設于機關、學校、企事業(yè)單位、工地等地點（場所），供內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務提供者。中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設備設施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲服務提供者的單位。鎦詩涇艷損樓紲鯗餳類夜市餐飲服務，指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關部門批準，在其指定區(qū)域內(nèi)，在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲服務的行為，但不含依托門店經(jīng)營餐飲服務的行為

18、。櫛緶歐鋤棗鈕種鵑瑤鄉(xiāng)村民俗旅游戶，指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游委評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務的農(nóng)戶，并具有以下特征：（一）以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；（二）餐飲服務經(jīng)營使用面積不超過150平方米。轡燁棟剛殮攬瑤因此本標準將餐飲業(yè)定義為在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制加工，為社會生活提供飲食服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲服務單位主要類型包括獨立經(jīng)營的餐飲服務機構，賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門，企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務機構，中央廚房等集體用餐加工服務機構。包含了北京市餐飲服務許可管理辦法包含的類型。nnnm

19、nn（2）北京市餐飲企業(yè)分布特征根據(jù)2014年北京市食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)計顯示，北京市具有餐飲服務許可的餐飲企業(yè)總數(shù)為64010，其中中型、小型和小吃店就占了餐飲企業(yè)總數(shù)的52%，另外食堂占比也很大達到21.08%，可見北京市餐飲行業(yè)以中小型餐館和食堂為主。北京市不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的分布情況如圖3-3所示。詩叁撻訥燼憂毀厲鋨驁靈韜。圖3-2北京市不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)分布圖北京市各區(qū)縣不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)分布情況如圖3-3所示。其中朝陽區(qū)、海淀區(qū)和昌平區(qū)的餐飲企業(yè)數(shù)量排前三名，分別占比16.58%、11.86%和8.45%；面積小的中心城區(qū)西城和東城的餐飲企業(yè)數(shù)量也不少，占比7.03%和7.21%。則鯤

20、愜韋瘓賈暉園棟瀧華縉。圖3-3北京市不同區(qū)縣餐飲企業(yè)分布情況此外，北京市餐飲企業(yè)的分布很不均勻，全市餐飲企業(yè)的平均密度為3.9家/km2,而密度最高的東城區(qū)為110.6家/km2,是平均密度的28倍，其次是西城區(qū)餐飲企業(yè)密度為89.2家/km2o其他城四區(qū)朝陽、海淀、石景山和豐臺，餐飲企業(yè)密度分別為23.33家/km2、17.64家/km2、14.86家/km2和11.56家/km2，遠郊區(qū)縣的密度都小于5家/km2。各區(qū)縣餐飲業(yè)分布密度如圖3-4所示。脹鏝彈奧秘孫戶孿釔賻鏘詠。圖3-4各區(qū)縣餐飲企業(yè)密度圖北京市餐飲業(yè)大氣污染治理現(xiàn)狀餐飲業(yè)大氣污染引發(fā)的主要環(huán)境問題餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形

21、式排入環(huán)境，它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。油煙對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為黏性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)，經(jīng)較長時間后會粘結在墻壁、各種器壁表面，并發(fā)出霉味，使器壁表面發(fā)黑、清洗極為困難，既破壞環(huán)境衛(wèi)生，又影響城市景觀。另外，油煙為氣溶膠，其中的液態(tài)顆粒物在排氣筒及出口處遇冷凝聚，形成粘稠的油滴，油滴又與環(huán)境中的泥沙、塵土混合形成難以消除的油漬，附著在排氣筒內(nèi)壁和管道接口外壁以及周圍的建筑物體上，天長日久成為火災隱患。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減萬輳。飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCs）和PM2.5（顆粒小于2.5ym的可吸

22、入顆粒物）的主要來源之一。首先油煙是PM2.5的直接排放源，同時油煙中的一些揮發(fā)性有機物與大氣中的二氧化氮發(fā)生光化學反應，形成更復雜、更有害的光化學煙霧，同時增強了大氣的氧化性，加速了二次顆粒物的形成，使環(huán)境大氣受到越來越嚴重的污染。此外，廚房油煙一經(jīng)排出，極易與室外空氣中的懸浮顆粒及其它有害氣體結合，在太陽紫外線照射下，迅速、持續(xù)地發(fā)生化學反應，隨風飄散，有的被人們呼吸所吸收，有的吸附在建筑物表面上，大部分則懸浮在空氣中，使城市大氣中油煙氣凝聚物增多，大氣質(zhì)量不斷下降。此外餐飲油煙含有強致癌物，會對人體的健康造成直接的威脅。稟虛嬪賑維嚌妝擴踴糶欏灣。餐飲業(yè)油煙控制技術分析常見油煙凈化技術目前

23、國內(nèi)關于油煙凈化的研究與應用都集中在物理方法領域，主要是針對國家排放標準中油霧的凈化而展開，主要凈化技術有運水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。陽簍埡鮭罷規(guī)嗚舊巋錟麗鮑。市場上流行的油煙凈化設備大致分為機械式、濕式、靜電式和復合式，基本可以滿足中國當前排放標準的要求。但是，由于物理方法自身的局限性，以上設備與技術對油煙中VOCs的凈化無能為力。常用油煙凈化設備的性能如表3-1所示。溈氣嘮戇萇鑿鑿櫧諤應釵藹。表3-1常用油煙凈化設備性能比較設備類型油煙凈化效率（）本體阻力（Pa）設備保養(yǎng)要求單位處理風量本體投資（萬元/處理2000m3風量）機械式6065100500麻煩（每月

24、清洗一次）0.10.15過濾式6075300500麻煩（3、4個月更換一次濾料）0.20.3濕式7585200300無要求0.30.4靜電式8090100150一般（每半年清洗一次電極）0.250.5復合式8595150500一般（每半年清洗一次電極或濾料）0.40.6注：本體阻力僅指油煙凈化器本身阻力，不包括排煙氣道壓降，本體投資不含風機及其他配件。（1）靜電油煙凈化技術該技術原理與靜電除塵器原理相同，利用電場力去除油煙中顆粒物和揮發(fā)性有機物。其基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運動并最終到達極板從而達到與氣體相分離的目的、極板的清理。鋇嵐縣緱虜榮產(chǎn)濤團藺締

25、崳。靜電型油煙凈化器如設計和維修妥善，可獲得高的油煙收集效率。靜電技術對亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細微的油霧顆粒；同時，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對于氣味的去除也有一定的效果。但帶有粘性的油滴附著在電極和集塵板上，會使電除塵器在運行一段時間后效果明顯劣化，特別是對于所收集油霧流動性差的情況，這個問題更為突出。為了解決這個問題，必須要經(jīng)常清洗，維護工作量可能很大。懨俠劑鈍觸樂鷴燼觶騮揚銥。在中國靜電收塵技術應用于飲食業(yè)油煙的凈化始于20世紀90年代，特別是飲食業(yè)油煙排放標準于2000年7月1日開始實施后，各地掀起了開發(fā)研究油煙凈化設備的高潮，靜電設備以其體積小、凈化效率高、能耗小的顯

26、著特點而成為油煙凈化市場上的主力設備之一目前在應用中暴露出的最大問題也是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設備的凈化效果普遍很好，但運行一段時期后（通常為14個月不等，有些甚至不到一個月），效果會明顯惡化。為了解決極板清理困難的問題，目前各廠家采用最普遍的做法是加強售后服務，定期清理極板。謾飽兗爭詣繚鮐癩別瀘鯽礎。部分靜電油煙凈化設備在應用中暴露出的問題還包括在高潮濕惡劣環(huán)境下絕緣子的性能差和高壓電源與本體不相匹配等。由于電源與本體不能很好地匹配，兩極間所施加電壓不夠，或凈化器整機電暈功率低，從而嚴重影響到凈化器的性能。對于流動性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應用受到限制。咼鉉們歟謙鴣餃競蕩

27、賺趲為。（2）濕式油煙凈化技術濕法技術是一類比較成熟的技術。濕式凈化設備指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設備，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發(fā)性有機氣體。具體說來，有多少種氣液接觸方式，就有多少種具體的技術，包括旋流塔、填料塔、文丘里洗滌器、水膜式、沖旋式、沖擊式、噴淋過濾式等。濕式設備的特點是對于較大油霧顆粒的去除效率較高，對小顆粒去除效率則較差。由于油煙霧滴的疏水性，需在洗滌液體中加入各種表面活性劑、乳化劑等改善油水的親水性。加入適當?shù)幕瘜W藥品還可以同時去除油煙中的氣味和部分揮發(fā)性有機氣體。濕法技術日常維護相對簡便且無消防隱患。但濕法投資和運行成本很高，洗滌廢液

28、不能直接排入下水道，否則會出現(xiàn)二次污染問題。此外，由于凈化設備多安裝在室外，在北方冬季使用需要解決防凍問題。據(jù)調(diào)查，有些設備沒有明確的液氣比指標參數(shù)，無液位顯示和自動補償控制。甚至有工作液體已用完、設備在空轉現(xiàn)象?，撝C齷蘄賞組靄縐嚴減籩（3）過濾吸附式油煙凈化技術該技術的原理是當油煙通過過濾材料時，通過攔截、碰撞、篩分、吸附等作用從而去除顆粒物和揮發(fā)性有機氣體。過濾材料包括活性炭顆粒、活性炭纖維氈、金屬絲網(wǎng)、多孔陶瓷顆粒、織物過濾材料等。麩肅鵬鏇轎騍鐐縛縟糶爾攤。過濾法的優(yōu)點是運行穩(wěn)定可靠，但不同的過濾介質(zhì)其性能具有較大差異。實際應用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復使用性、阻力等多重因素

29、影響，要同時兼有幾方面的優(yōu)良特性，這在選擇濾料時不可避免地會受到一定局限。例如濕度高的油煙會堵塞用以吸附的空間，降低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命；高溫時氣體分子活動加速，吸附能力減弱；氣流中如含有油霧粒子，會堵塞吸附空間，減低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命，并增加維修費用等。在使用活性炭或其它吸附劑控制飲食油煙的氣味時，需與其它控制油煙的裝置配合使用。另外，過濾材料使用后的處理處置也是需要考慮的。當系統(tǒng)阻力較大時，風機的噪聲污染問題會突顯出來。風攆鮪貓鐵頻鈣薊糾廟誑繃。（4）機械式油煙凈化技術目前機械式技術因產(chǎn)品價格相對便宜而在小型飲食業(yè)點應用較多。市場上應用較多的金屬網(wǎng)過濾板，因效率偏低，宜作為預

30、處理手段，與其他技術（如靜電、濕法）組合使用，構成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)。油煙負荷在不同凈化段得到合理分配，會取得更好的凈化效果，同時延長后段設備的清理周期。滅噯駭諗鋅獵輛覯餿藹猙廚。（5）低溫等離子油煙凈化技術等離子由電子、離子、自由基等組成，對污染物進行自由基氧化、強化分子離解。低溫等離子是目前研究較熱門的技術，在油煙凈化領域中也得到應用，在高電場強度作用下，煙氣產(chǎn)生大量電子，被加速的電子可直接打破大分子結構使污染物得到降解；此外體系中還產(chǎn)生臭氧，強化了等離子的降解作用。等離子對油霧及大分子氣態(tài)有機物作用較好，但有一部分油霧顆粒被打碎以后成為氣態(tài)VOCs,反而引起出口油煙VOCs濃度的升高

31、。鐒鵬餉飾鐔閌貲諢癱騮（6）光解式油煙凈化技術使用特定波長的紫外線照射來分解油煙,可以將油霧分解為小分子化合物,從而有效解決油霧污染問題,避免油霧在風機和管道上的沉積。同時,也可將油煙中的大分子有機物分解為可溶于水的小分子有機物或二氧化碳和水。與低溫等離子技術相似，該技術用于油煙凈化時有可能增加排氣中的VOCs。因此低溫等離子技術和光解技術用于油煙凈化時，需劃分功能區(qū)，增強VOCs凈化功能，將油霧凈化與VOCs凈化有效區(qū)分。攙閿頻嶸陣澇諗譴隴瀘鐙澮。（7）離心轉盤油煙凈化技術機械式油煙凈化的一種。它是利用高速旋轉的放射狀網(wǎng)盤的切割和離心作用將油霧從氣流中分離出來，可以在油煙管道的前端實現(xiàn)油霧的

32、分離和回收。該技術的一大特點是適于各種風量煙氣的凈化，因此，目前已用于家庭油煙的凈化，其進一步研發(fā)與推廣對于控制居民炊事活動產(chǎn)生的油霧排放具有重要意義。趕輾雛紈顆鋝討躍滿賺蜆騍。（8）復合式油煙凈化技術復合式油煙凈化設備指將不同技術的優(yōu)勢進行互補，組合成為一個系統(tǒng)，成為高效的控制設備。從治理效果來看，復合式油煙凈化設計是今后的發(fā)展方向。目前常見的有機械、靜電相結合；濕式、靜電相結合等方式，其中又以濕式與靜電組合式居多。從油煙凈化效率來看，機械式油煙凈化設備、過濾式油煙凈化設備與濕式油煙凈化設備作為獨立的處理手段往往滿足不了大中型賓館飯店油煙處理要求，處理后的油煙濃度難以達標排放。靜電式及復合式

33、油煙凈化技術趨于成熟并得到了廣泛的應用，處理后的潔凈煙氣完全可以達到國家飲食業(yè)油煙排放標準要求。夾覡閭輇駁檔驀遷錟減汆藥。餐飲業(yè)油煙凈化設備存在的問題（1）油煙凈化設備行業(yè)門檻低，管理不規(guī)范，市場混亂油煙凈化設備在我國已經(jīng)出現(xiàn)使用了好多年，但是行業(yè)發(fā)展一直不是很規(guī)范。從國內(nèi)環(huán)保裝備制造業(yè)的情況來看，作坊式生產(chǎn)普遍存在，還沒有真正做到規(guī)模化生產(chǎn)，低水平重復較為明顯。另外，由于油煙凈化設備技術含量不高，行業(yè)門檻低，企業(yè)小，加上生產(chǎn)企業(yè)之間競爭越來越激烈，勞動力成本的上漲，導致一些廠家或經(jīng)銷商通過不規(guī)范的手段獲取訂單，具體表現(xiàn)為：一、夸大用戶現(xiàn)場風量，再把設備的處理風量標大，以小充大，材料以次充好，

34、價格很低，讓用戶覺得該設備的性價比很高而獲取訂單。二、有些廠家為了降低售價，不惜采用劣質(zhì)的材料和簡化構造，利用短期的手段來提高設備的去除效率，同時終端用戶也不是很重視，能應付驗收即可。三、設備電氣性能遠遠達不到標準要求，不僅影響使用壽命，還存在一定的安全隱患，是導致設備不能正常運行的原因之一。視絀鏝鴯鱭鐘腦鈞欖糲僉爾。（2）控制技術總體水平不高，治理設施不能穩(wěn)定運行通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市場少數(shù)大型餐飲企業(yè)采用運水煙罩、水噴淋、撞擊流等濕式油煙凈化器，對油煙有一定的凈化能力，同時能起到較好的防火效果。而80%以上的餐飲企業(yè)則使用靜電式油煙凈化器，應用最為廣泛。但在其使用過程中仍存在一些問題，使得餐

35、飲油煙排放不達標：一是設備選型不當。目前市售油煙凈化設備的價格、性能、可靠性參差不齊，即使是基于同一類型凈化原理的油煙凈化設備的凈化效果也好壞不一，導致餐飲企業(yè)設備選型不當，無法選購可靠性高、凈化效能穩(wěn)定的油煙凈化設備。二是油煙凈化設備缺乏定期的運行維護，尤其是靜電設備在初始安裝的時候效果良好，但隨著使用時間的增加，餐飲油煙會富集在極板上使得凈化效率急劇下降，因此需要定期對靜電設備進行清洗維護。而目前，很多用戶缺乏定期清洗保養(yǎng)，設備廠商售后服務不完善，因此治理效果并不理想。偽澀錕攢鴛擋緬我國針對餐飲油煙的污染控制工作起步較早，但企業(yè)現(xiàn)有的油煙治理技術主要是應對飲食業(yè)油煙排放標準（試行）（GB1

36、8483-2001）而設計的，去除對象主要是餐飲企業(yè)排放的油霧，已有的控制技術對揮發(fā)性有機物的去除效果如何尚無準確評估，難以為餐飲業(yè)顆粒物和揮發(fā)性有機物協(xié)同控制技術的研究和發(fā)展提供指導和技術支撐。緦徑銚膾齲轎級鏜撟廟耬癬。標準主要技術內(nèi)容標準名稱本標準名稱為餐飲業(yè)大氣污染物排放標準依據(jù)國民經(jīng)濟分類與代碼GB4754-2011中H大類住宿和餐飲業(yè)，將飲食業(yè)油煙排放標準中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。另外，餐飲業(yè)排放的不僅有油煙，還有顆粒物和VOCs等大氣污染物，因此飲食業(yè)油煙排放標準中的“油煙”更改為“大氣污染物”。騅憑鈳銘僥張礫陣軫藹攬齊。標準結構框架本標準的主要章節(jié)為：適用范圍、規(guī)范性引用文

37、件、術語和定義、污染物排放控制要求、污染物監(jiān)測要求和標準實施與監(jiān)督。其中，污染物排放控制要求是標準的主體部分癘騏鏨農(nóng)剎標準適用范圍本標準的適用范圍完全涵蓋了GB18483-2001中的適用范圍，強調(diào)對北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務單位的餐飲業(yè)大氣污染排放管理，同時還增加了對學校和機關單位食堂等非經(jīng)營性單位內(nèi)部食堂的大氣污染排放管理，以及新建餐飲服務單位的設計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲大氣污染物排放管理。鏃鋝過潤啟婭澗駱讕瀘載撻。本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測和檢測以及標準的實施與監(jiān)督要求。本標準適用于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務單位的大氣污染物排放控制

38、和管理；排放大氣污染物的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標準執(zhí)行。榿貳軻謄壟該檻鯔塏賽緯闥。本標準不適用于居民家庭烹飪排放的大氣污染物。術語及定義GB18483-2001定義了標準狀態(tài)、油煙、城市、飲食業(yè)單位、無組織排放、油煙去除效率6個術語。本標準對術語及定義分別作了修改、新增、保留和刪除，共計7個術語。邁蔦賺陘賓取消原有飲食業(yè)單位的定義，根據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)代碼分類中餐飲業(yè)的定義并結合北京市餐飲服務許可辦法的定義，將餐飲業(yè)定義為指在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制加工，為社會生活提供飲食服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)，該定義強調(diào)餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營服務性質(zhì)。同時本定義還明確了餐飲業(yè)所包括的餐飲服

39、務單位的具體類別包括：獨立經(jīng)營的餐飲服務機構，如餐館、快餐店和小吃店等；賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門；企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務機構；中央廚房等集體用餐加工服務機構。本定義更為明確地描述了本標準適用對象的范圍。嶁硤貪塒廩袞憫倉華糲饃勵。本標準把原有國標的油煙指標改為油煙顆粒物，因此取消了油煙的定義，新增了油煙顆粒物的定義：指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過程中油脂、各類有機物質(zhì)經(jīng)過復雜物理或化學變化形成并排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。該櫟諼碼戇沖巋鳧薩錠謨贛。本標準增加了揮發(fā)性有機物（VOCs）指標，因此新增了揮發(fā)性有機物（VOCs）的定義：參與大氣光化學反應的

40、有機化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測量或核算確定的有機化合物。本標準中VOCs特指食物烹飪、加工過程中油脂、有機質(zhì)揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產(chǎn)生的氣態(tài)產(chǎn)物。劇妝諢貰攖蘋塒呂侖廟痙湯。本標準擬采用HJ/T38規(guī)定的監(jiān)測方法，使用非甲烷總烴（NMHC）”作為VOCs的綜合控制指標，因此新增了非甲烷總烴的定義。臠龍訛驄椏業(yè)變墊羅蘄囂馱。本標準只規(guī)定了餐飲業(yè)油煙顆粒物和VOCs的排放限值，取消了國標中去除效率的指標，因此取消了油煙去除效率的定義。鰻順褸悅漚縫囅屜鴨騫鬩藶。標準狀態(tài)的定義與GB18483-2001保持一致，增加了現(xiàn)有污染源和新建污染源的定義。由于北京屬于GB18483-2001中的城市，故本

41、標準刪除了城市的定義。時段劃分本標準將原有油煙指標更改為顆粒物，同時增加了揮發(fā)性有機物（VOCs）指標。標準規(guī)定顆粒物的排放限值與國標油煙相比均有較大程度的提高，揮發(fā)性有機物的排放限值從無到有?，F(xiàn)有的凈化設施對顆粒物尤其是細顆粒物的去除效率不具有長效性，且對VOCs的去除效率幾乎沒有。為遵循循序漸進、有步驟、有計劃地逐步改善北京市餐飲服務單位大氣污染物的排放狀況，并且需要給餐飲服務單位整改的時間以及凈化設施生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)餐飲VOCs控制技術的緩沖時間。因此，本標準擬將現(xiàn)有污染源分I、口兩個時段分別執(zhí)行，本標準實施之日起至2018年6月30日按第I時段的限值執(zhí)行；自2018年7月1日起，全部餐飲服

42、務單位按照第口時段的限值執(zhí)行。而新建、改建、擴建的項目則從本標準實施之日起直接按照第口時段的限值執(zhí)行。穡軋?zhí)摼^滟鰻絲懷紓濼視嬌。污染物項目的選擇本標準中污染物控制指標的選擇遵循如下原則：（1）屬于行業(yè)特征污染物；（2）排放量大、需要進行控制；（3）毒性大、危害嚴重；（4）有測試手段或監(jiān)測技術支持；（5）能夠有相應的污染物控制技術。隸誆熒鑒獫綱鴣攣駘賽澇鈧。GB18483-2001以油煙作為污染物的控制指標。然而現(xiàn)行國標法油煙指標實際測試的是油煙中油的濃度，不包括EC、鹽類和含氮、含氧有機物，與環(huán)境顆粒物的檢測方法重量法不同,不能準確反映與環(huán)境顆粒物相關的排放濃度，導致基于現(xiàn)有方法建立的餐飲業(yè)排

43、放清單嚴重偏低，為準確評估餐飲業(yè)油煙顆粒物對大氣環(huán)境的污染造成很大的困難；同時國標法規(guī)定的油煙的采樣和檢測方法存在測試工作強度大，技術要求高，操作復雜，分析過程長，數(shù)據(jù)準確性和重復性較差等問題，給日常監(jiān)督執(zhí)法帶來很大的不便。此外，GB18483中油煙的分析過程中每個樣品需要消耗50200ml的四氯化碳，四氯化碳毒性較大，是肝癌的誘導物質(zhì)，對環(huán)境檢測、分析人員身體健康會造成嚴重影響，蒙特利爾國際公約已明確要求2013年起停用。為了保障人員身體健康，為了更科學地體現(xiàn)餐飲排放污染物對環(huán)境的影響，本標準將現(xiàn)行國標的油煙更改為油煙顆粒物，并采用與環(huán)境顆粒物檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(yè)排放的油煙顆

44、粒物。浹繢膩叢著駕驃構碭湊農(nóng)瑤。本標準采用的油煙顆粒物的檢測原理是采用煙道內(nèi)過濾的方式，按照顆粒物等速采樣原理，使用濾芯采集餐飲排氣中的油煙顆粒物，除去水分（自由水）后，由采樣前后濾芯的質(zhì)量差除以采氣體積，計算出油煙顆粒物的質(zhì)量濃度。本方法測量出的油煙顆粒物濃度值為標準狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。油煙顆粒物的采樣儀器的主機與國標法油煙的采樣儀器的主機通用，只是將原有裝不銹鋼金屬濾筒的采樣頭結構改為內(nèi)置雙層濾膜的一體式油煙顆粒物濾芯結構。油煙顆粒物的采樣設備和采樣槍如圖4-1和4-2所示。鈀燭罰櫝箋礱颼畢韞糲銨鵬。圖4-1餐飲油煙顆粒物檢測儀器圖4-2油煙顆粒物采樣槍及一體式濾芯為了了解現(xiàn)行國標法油煙與

45、油煙顆粒物的相關性，標準編制組開展了國標法油煙和重量法測油煙顆粒物的比對研究。標準編制組選取具有采樣條件的典型餐飲企業(yè)，在餐飲企業(yè)的廢氣排放端管道上相近處開取2個采樣孔，在餐飲企業(yè)中午和晚上的營業(yè)高峰時段同時按照國標法采集油煙和按照重量法采集顆粒物，采樣孔的設置按照GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準（試行）中有關規(guī)定進行。采樣時，2臺嶗應3012H的智能油煙煙塵采樣儀分別配置油煙不銹鋼金屬濾筒采樣槍和一體式顆粒物濾芯采樣槍進行同時采樣，然后分別用國標紅外分光光度法和重量法進行分析，標準編制組選取了20多家不同類型的典型餐飲企業(yè)，剔除無效樣品，共采集了41組樣品，獲得的國標法油煙和重量法

46、顆粒物的實測排放濃度及比值如表4-1所示，按燒烤類和非燒烤類分類，比對測試結果如圖4-3和4-4所示。表4-1國標法油煙和重量法顆粒物比對測試結果序號米樣時間顆粒物實測平均濃度(mg/m3)油煙實測平均濃度(mg/m3)油煙顆粒物與油煙比值餐飲企業(yè)類型1晚上23.50.8627.29烤鴨2中午12.50.7117.803晚上12.81.0911.784中午2.20.1812.01燒烤5晚上5.40.1928.066晚上2.70.338.037晚上3.80.487.988中午3.60.586.309晚上6.51.295.0710中午2.30.455.0311中午41.619.572.1312晚上

47、49.621.792.2813中午1.80.553.2單位食堂14中午4.11.133.6家常菜15晚上3.81.123.416中午4.51.323.4川湘菜17晚上4.31.582.718中午2.11.081.9淮揚菜19晚上1.20.711.620中午1.20.313.8商場綜合排口21中午4.22.002.122晚上3.81.981.923中午5.31.673.2川味小吃24晚上1.40.741.925中午1.40.304.7商場綜合排口26晚上2.10.593.527中午4.71.932.4川湘菜28中午2.00.593.429晚上4.82.292.130晚上1.30.255.131中

48、午2.91.721.7家常菜32晚上2.31.321.733中午2.30.425.5企業(yè)食堂34中午2.60.594.46家常菜35中午1.60.217.5536晚上1.80.384.7537晚上2.30.376.0638中午3.52.681.30粵菜39中午3.72.071.840晚上2.01.301.541中午2.21.042.2西式快餐圖4-3燒烤類顆粒物和油煙比對測試結果圖4-4其他類型餐飲企業(yè)顆粒物和油煙的比對測試結果對比對測試結果按燒烤類和非燒烤類進行分別分析，發(fā)現(xiàn)燒烤類餐飲業(yè)排放的顆粒物濃度是油煙的5倍以上，表明原標準中油煙指標嚴重低估了燒烤類餐飲企業(yè)的顆粒物排放量。而對于其他類

49、型餐飲企業(yè)，顆粒物對油煙的比值則主要集中在2-5之間，表明其他類別的餐飲企業(yè)重量法測得的顆粒物比國標法測得的油煙結果要高。貞廈給鏌綞牽鎮(zhèn)獵鎦龐術戧。可見，采用重量法測得的油煙顆粒物比國標法油煙測得的結果顯著要高，能完全涵蓋國標法油煙測試的對象，因此，本標準將現(xiàn)行國標的油煙更改為顆粒物，采用基于重量法的改良的適合餐飲低濃度排放特性的測試方法來檢測餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物，測試方法配套本標準同步發(fā)布執(zhí)行。嚌鯖級廚脹鑲銦礦毀蘄鷯鑭。另外，通過調(diào)研和研究發(fā)現(xiàn)，餐飲服務單位在進行烹飪操作時，油脂和碳水化合物等會氧化裂解產(chǎn)生一定量的揮發(fā)性有機物，揮發(fā)性有機物作為光化學煙霧和PM2.5的前體物之一，對環(huán)境的危

50、害很大，因此本標準增加了揮發(fā)性有機物作為控制指標之一。薊鑌豎牘熒浹醬籬鈴騫污染物排放限值的確定及制定依據(jù)4污染物濃度限值的確定原則污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實際排放現(xiàn)狀，以國際先進的污染控制技術為依據(jù)，結合國家環(huán)境管理和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展防方向，設定嚴格的排放控制要求，以嚴格環(huán)境準入，削減污染物排放，倒閉產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整優(yōu)化。齡踐硯語蝸鑄轉絹攤濼絡減。油煙顆粒物排放限值的確定為掌握北京市餐飲業(yè)油煙顆粒物的排放水平，標準編制組選取北京20多家典型的飲企業(yè)在排放口處多次進行了重量法油煙顆粒物的采樣和檢測，剔除無效數(shù)據(jù)共獲得了42個顆粒物排放濃度樣本。將獲得的實際排放濃度按照國標方法換算成單個灶頭基

51、準風量時的排放濃度，這樣更有利于不同餐飲企業(yè)排放濃度的比較。北京市20多家餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的實際濃度和基準風量濃度，如表4-2所示。紳藪瘡顴訝標販繯轅賽憮賄。表4-2餐飲企業(yè)油煙顆粒物排放監(jiān)測數(shù)據(jù)序號米樣時間實測排風量(m3/h)顆粒物實測平均濃度(mg/m3)顆粒物基準平均濃度(mg/m3)實際使用灶頭數(shù)1中午317914.15.4122晚上271843.84.4123中午406352.94.9124晚上369962.33.5125中午78572.65.226中午105641.64.127晚上81901.83.728晚上98822.35.629中午130867.88.5610晚上13

52、3608.79.6611中午77394.54.2412晚上68764.33.7413中午71974.74.2614中午74962.01.9615晚上78424.84.7616中午72273.62.5517晚上70766.54.5518中午1022641.642.7519晚上1023449.650.7520中午143942.33.2521晚上87073.83.3522中午105392.25.7223中午148333.011.0224晚上101595.413.6225晚上146732.79.8226中午105832.15.3227晚上281123.58.3228中午369412.511.6229晚

53、上362212.811.6230晚上281123.58.3231中午699624.2-32晚上676933.8-33中午270591.4-34晚上268362.1-35中午138765.318.7236晚上159081.45.7237中午125801.83.8338中午159292.3-39中午102433.56.0340中午151973.79.5341晚上96132.03.2342中午34432.23.91為評估北京市不同餐飲企業(yè)的大氣污染物排放情況，標準編制組選取采樣檢測的企業(yè)囊括了川湘菜、燒烤、西式快餐、家常菜、烤鴨、淮揚菜以及商場美食城等北京市的典型餐飲企業(yè)具有很好的典型性。飪籮獰屬諾

54、釙誣苧徑凜騙橥。典型餐飲企業(yè)重量法油煙顆粒物監(jiān)測結果如表4-2所示。從監(jiān)測結果可見，選取的典型餐飲企業(yè)重量法測得37個油煙顆粒物的基準風量排放濃度在1.950.7mg/m3之間，表明不同餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的差距很大。這與餐飲企業(yè)的規(guī)模，菜系類型，采樣時候的工況以及客流量具有很大的相關性。例如同為烤翅吧，當采樣時客流量很少只有30%的上座率時，排放的油煙顆粒物濃度明顯低于采樣時上座率70100%的情況。從菜系類型來看，燒烤和川湘菜排放的大氣污染物顯著高于其他類型。烴斃潛籬賢擔視蠶賁粵貫飭。對油煙顆粒物檢測結果進行數(shù)理分析，分別計算他們的平均數(shù)、中位數(shù)、60百分位、70百分位和標準差，見表4

55、-3。從數(shù)理統(tǒng)計結果可知，在所監(jiān)測的典型餐飲企業(yè)中，50%的餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物基準濃度低于4.8mg/m3。根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計獲得的實測顆粒物/油煙比值的中位數(shù)為3.4，即50%的顆粒物濃度是油煙濃度的3.4倍，以現(xiàn)行國家標準油煙的最低排放限值2mg/m3做參考，則換算成顆粒物的排放濃度為6.8mg/m3，即顆粒物的最低排放限值為6.8mg/m3的情況下與國家標準的限值保持一致，當國標油煙最低排放濃度規(guī)定為1mg/m3時，則換算成顆粒物的排放濃度為3.4mg/m3。因此本標準顆粒物濃度排放限值確定為表4-4。本標準顆粒物的最高允許排放濃度分兩個時段分別執(zhí)行。第I時段顆粒物最高允許排放濃度為5.

56、0mg/m3,相當于現(xiàn)行國標1.5mg/m3；第口時段顆粒物最高允許排放濃度為4.0mg/m3，當于現(xiàn)行國標1.2mg/m3,較之第一時段有一定的提高。鋝豈濤軌躍輪蒔講嫗鍵礪在技術可達性方面，采樣監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)，這些餐飲企業(yè)均有安裝凈化設施，但是由于缺乏有效的清洗維護，這些凈化設施凈化效率很低，形同虛設。在現(xiàn)有的油煙凈化技術中，大部分的技術只要設備選型適當，清洗維護合理，大多都能夠達到90%的凈化效率。因此，超標的企業(yè)通過相關措施，如更換高效的油煙凈化設備有望能達到本標準的要求。擷偽氫鱧轍冪聹表4-3油煙顆粒物監(jiān)測結果數(shù)理統(tǒng)計項目平均數(shù)顆粒物實測濃度（mg/m3）6.3顆粒物基準濃度（mg/m

57、3）7.9油煙顆粒物與油煙比值5.5中位數(shù)3.24.83.460百分位3.85.54.570百分位4.47.65.1標準差9.79.46.0表4-4本標準顆粒物的最高允許排放濃度（mg/m3）污染物第I時段第口時段顆粒物5.04.0非甲烷總烴排放限值的確定本標準編制組對典型餐飲企業(yè)的非甲烷總烴的排放進行大量的現(xiàn)場采樣測試，最終獲得了100個有效樣本，獲得的典型餐飲企業(yè)非甲烷總烴的排放濃度見表4-5。蹤飯夢摻釣貞綾賁發(fā)蘄表4-5餐飲企業(yè)非甲烷總烴排放監(jiān)測數(shù)據(jù)樣本編號菜系NMHCs實測濃度(mg/m3)NMHCs基準濃度(mg/m3)樣本編號菜系NMHCs實測濃度(mg/m3)NMHCs基準濃度(

58、mg/m3)1燒烤24.826.851家常菜1.61.82燒烤32.743.552家常菜8.714.73燒烤16.717.153家常菜4.77.34燒烤27.121.754家常菜3.916.65燒烤24.124.655家常菜5.824.747家常菜17.916.16燒烤9.56.956家常菜0.71.77燒烤23.917.057家常菜0.40.88燒烤11.316.358家常菜4.611.99燒烤45.139.359家常菜6.517.110燒烤1.64.160家常菜1.81.311燒烤1.35.061家常菜1.00.712燒烤3.910.062家常菜3.03.213燒烤4.616.763家常菜

59、3.13.414燒烤3.911.464家常菜0.51.515燒烤4.414.165家常菜2.78.716西式快餐6.717.466家常菜1.53.017西式快餐2.97.567家常菜1.84.818西式快餐0.41.068家常菜2.14.319西式快餐0.30.869家常菜1.53.620西式快餐2.42.070烤鴨60.763.721西式快餐1.72.671烤鴨26.828.122川湘菜34.944.872烤鴨12.613.223川湘菜24.931.773烤鴨10.010.524川湘菜3.93.774烤鴨20.121.125川湘菜2.72.375烤鴨12.613.226川湘菜16.715.0

60、76烤鴨10.010.527川湘菜7.16.777烤鴨20.121.128川湘菜5.75.678烤鴨13.112.129川湘菜12.812.279烤鴨19.217.430川湘菜4.512.680烤鴨14.810.331川湘菜4.311.681小吃4.7-32川湘菜2.15.882小吃1.34.633川湘菜1.23.383小吃1.45.734川湘菜5.9-84小吃10.8-35川湘菜0.4-85食堂2.22.536川湘菜0.4-86食堂3.94.337川湘菜2.6-87食堂1.32.738淮揚菜12.716.888食堂2.08.039淮揚菜0.41.189火鍋6.25.640淮揚菜0.41.19