休閑咖啡館開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)

1、休閑咖啡館開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)中心 休閑咖啡館工程導(dǎo)引圖目 錄第一篇 工程簡(jiǎn)介.第二篇 工程認(rèn)知.根本概況.設(shè)備設(shè)施.行業(yè)特征.專業(yè)培訓(xùn).投資規(guī)模.市場(chǎng)描述.第三篇 開(kāi)業(yè)籌備.選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所籌措投資資金場(chǎng)地裝潢裝飾招聘員工.申請(qǐng)和注冊(cè).辦理工商、稅務(wù)登記辦理銀行開(kāi)戶手續(xù)第四篇 經(jīng)營(yíng)管理咖啡館標(biāo)準(zhǔn)效勞要求咖啡館的擴(kuò)張模式 .咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位咖啡的加工處理.咖啡沖泡器具及使用.餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)第五篇 相關(guān)資訊中國(guó)咖啡協(xié)會(huì).咖啡業(yè)資訊媒體咖啡的主要成分咖啡飲用禁忌飲用咖啡的好處申請(qǐng)加盟要點(diǎn)提示全球十大著名咖啡品牌咖啡產(chǎn)業(yè)鏈咖啡常用術(shù)語(yǔ)案例： 星巴克.附錄：?商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理方法?.第一

2、篇 工程簡(jiǎn)介最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但這些地方很快就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)的聚散中心。此后，從麥加開(kāi)始，咖啡館逐漸普及亞丁、梅迪納Medina和開(kāi)羅Cairo等城市?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所?！翱Х纫辉~源自希臘語(yǔ)“Kaweh，意思是“力量與熱情。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對(duì)理想生活方式的一種追求。說(shuō)到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。男人愛(ài)咖啡，因?yàn)樗哂心腥税銣喓裼辛τ植皇睾湍氐臍赓|(zhì)。男人們一度愛(ài)咖啡而無(wú)視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)

3、愿向咖啡宣戰(zhàn)。有人說(shuō)，世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說(shuō)是在威尼斯，還有人說(shuō)是在巴黎。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說(shuō)是歐洲男人的文化。一位維也納藝術(shù)家說(shuō)：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。在奧地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館BlueBottle，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶，可見(jiàn)維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近學(xué)子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊華麗豪華的咖啡廳，少說(shuō)也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點(diǎn)半即開(kāi)張，

4、直到凌晨2點(diǎn)才打烊。在“音樂(lè)之都上空流動(dòng)的空氣里不僅有美妙的韻律，而且彌漫著咖啡的醇香。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！在意大利，咖啡和男人其實(shí)是異曲同工的兩樣?xùn)|西。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。在法國(guó)，沒(méi)有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個(gè)近乎脫俗的境界。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本

5、身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。在法國(guó)，隨處可見(jiàn)依附于建筑物而存在的風(fēng)格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹(shù)陰廣場(chǎng)、河岸游船、陽(yáng)臺(tái)鐵塔露天的咖啡座，更是法國(guó)人浪漫生活的寫(xiě)照，花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴香榭麗舍大道的獨(dú)特街景。對(duì)于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠(yuǎn)有最值得回味的香醇空氣。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活。咖啡館是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。著名的“普洛可甫(LeProcoPe)咖啡館，無(wú)論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來(lái)的格局，散發(fā)著古典的魅

6、力。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的常客。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨(dú)有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。 來(lái)咖啡館，首先當(dāng)然是來(lái)喝咖啡的?？Х冗@種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問(wèn)題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，“是思想家和國(guó)際象棋大師的精神食糧對(duì)了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國(guó)際象棋技藝的。來(lái)到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽(tīng)音樂(lè)、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。歐洲人同樣是一個(gè)熱愛(ài)思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。

7、但凡酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外，因?yàn)槿藗儊?lái)咖啡館是為了促進(jìn)智慧上的成長(zhǎng)。這種對(duì)咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來(lái)民主革命旋風(fēng)中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家！放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國(guó)和奧地利，人們已經(jīng)來(lái)不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級(jí)旅店直接改造成高大的巴洛克風(fēng)格的咖啡館。再后來(lái)，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供給，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明，非常熱鬧。為了開(kāi)辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這里

8、曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來(lái)往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來(lái)間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。所以語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。第二篇 工程認(rèn)知?dú)W洲的第一家咖啡館于1650年在英國(guó)牛津大學(xué)建立，咖啡館隨之在倫敦風(fēng)起云涌，很快變成了“公開(kāi)的思想交流地，有點(diǎn)類似今天的論壇BBS?？梢哉f(shuō)，在現(xiàn)代印刷業(yè)開(kāi)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。 1669年，咖啡被法國(guó)人了解，咖啡館對(duì)法國(guó)最大的影響表達(dá)在法國(guó)大革命上?？催^(guò)?悲慘世界?的人大都還

9、記得起義者們是在咖啡館里籌劃革命的。大革命的風(fēng)潮過(guò)去之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。以前看的?莫奈與印象派?和?畢加索傳?里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩(shī)人和哲學(xué)家最愛(ài)去的地方，比方海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)。 1683年，維也納人陰差陽(yáng)錯(cuò)地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍(lán)瓶子開(kāi)張。不過(guò)這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老板柯其斯基過(guò)濾掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，這就是今天拿鐵LATTE咖啡的原型。維也納咖啡館的特點(diǎn)是：里面飄蕩著音樂(lè)與拿鐵氣味的空氣。1670年，咖啡進(jìn)入德國(guó)，

10、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人一直爭(zhēng)論著咖啡是否有利于健康，所以咖啡館直到1721年才在德國(guó)大量出現(xiàn)。但是到了19世紀(jì)，德國(guó)人卻抓住了歷史機(jī)遇，在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺。當(dāng)時(shí)的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開(kāi)始向歐洲招募咖啡農(nóng)。這樣，至少有80的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國(guó)商人之手運(yùn)往歐洲各地。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌，到了今天，德國(guó)是世界上第二大咖啡消費(fèi)國(guó)，人均消費(fèi)量那么遠(yuǎn)高于美國(guó)。德國(guó)人不僅能喝啤酒，而且還能大喝特喝咖啡。意大利咖啡總是泛著牛奶泡沫，Cappuccino是熱牛奶咖啡，Espresso是蒸餾咖啡。1945年，意大利人加賈現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了創(chuàng)造的新型蒸餾器，風(fēng)行歐洲。意大利的咖啡館和英法不同，他們是

11、精致隨意而富有藝術(shù)氣息的。隨意表達(dá)在咖啡館的裝潢和藝術(shù)氣息。他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場(chǎng)和米開(kāi)朗其羅的雕塑。 日本人是在明治維新時(shí)期才接受西方生活方式之代表咖啡的。很多人想起日本時(shí)，第一個(gè)念頭就是：什么東西都很昂貴。確實(shí)，東京銀座的咖啡館動(dòng)輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國(guó)骨瓷咖啡杯盛咖啡，價(jià)值幾萬(wàn)甚至百萬(wàn)日元。當(dāng)然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最廉價(jià)的咖啡、速溶咖啡和罐裝咖啡都是日本人創(chuàng)造的。而活潑的美國(guó)人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里參加雞蛋！美國(guó)人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，

12、下層放水，加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種方法容易煮出苦澀味道，但是美國(guó)人不在乎，他們津津有味地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆，繼續(xù)過(guò)度萃取咖啡粉。不過(guò)美國(guó)咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過(guò)改良包裝等方法努力保持新鮮。美國(guó)咖啡商人是首次在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙日期的人，這個(gè)舉動(dòng)對(duì)食品行業(yè)的影響極其巨大。根本概況工程歸類：餐飲效勞業(yè)行政主管：工商行政管理局行業(yè)協(xié)會(huì)：上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)效勞對(duì)象：社會(huì)各界經(jīng)營(yíng)模式咖啡館的經(jīng)營(yíng)有二種選擇：一是自營(yíng)，二是加盟。但無(wú)論選擇何種方式，其經(jīng)營(yíng)模式大體一致，區(qū)別的只是進(jìn)貨的渠道和品牌的市場(chǎng)感召力。咖啡館，當(dāng)然以銷售

13、咖啡為主，輔以一些西式甜點(diǎn)如果開(kāi)展到快餐供給，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳?？Х瑞^的經(jīng)營(yíng)不僅在于咖啡的本身，重要的是：它為人們營(yíng)造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個(gè)相聚暢談的場(chǎng)所。小小咖啡館，濃縮著人們的情誼?，F(xiàn)代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。為何幫助客人獲得輕松愜意、舒暢自由的境界，大局部咖啡館都通過(guò)營(yíng)造溫馨、和諧的氣氛，吸引和招徠客戶。這些措施主要有：配置局域網(wǎng)絡(luò)，供客人免費(fèi)無(wú)限上網(wǎng)；免費(fèi)提供名人名記、漫畫(huà)小說(shuō)、報(bào)刊雜志，供客人翻閱瀏覽；適度播放正版背景音樂(lè)。市場(chǎng)準(zhǔn)入依據(jù)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?和?上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法?，由于

14、咖啡館屬于餐飲效勞業(yè)，開(kāi)辦咖啡館必須申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，辦理程序?yàn)椋荷暾?qǐng)人填寫(xiě)相應(yīng)的申請(qǐng)表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交以下有關(guān)材料和說(shuō)明：上海市食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)法定代表人(負(fù)責(zé)人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖新建、改建、擴(kuò)建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料承諾書(shū)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所場(chǎng)地合法使用的有關(guān)證明市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理通知書(shū)；受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?等的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核；市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予或不予行

15、政許可的審批決定。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請(qǐng)人發(fā)放衛(wèi)生許可證。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認(rèn)可。行業(yè)品牌：上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。從解放前的上海咖啡館到文革后開(kāi)張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在?上海的風(fēng)花雪月?一書(shū)中重點(diǎn)描繪的紅寶石咖啡館，一一見(jiàn)證了上?？Х瑞^的興衰開(kāi)展歷程。今天，在上海這座城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括酒店咖啡館在內(nèi)，上海已經(jīng)擁有近5000多家咖啡館、酒吧或者咖啡屋燈，他們散落在上海的街巷，儼然成為公眾的會(huì)議室、客廳、食堂和幽會(huì)間。在此，我們攫取局部比擬有特色的咖啡館簡(jiǎn)單介紹如下：

16、意式咖啡館： 諾卡CoffeeLoxCoffeeLox (上海諾卡餐飲) 是一家中外合資經(jīng)營(yíng)的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過(guò)海來(lái)到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海開(kāi)展了六家直營(yíng)咖啡餐廳。嚴(yán)謹(jǐn)、一流的營(yíng)運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)，及時(shí)、準(zhǔn)確的貨運(yùn)系統(tǒng)，專業(yè)、至誠(chéng)的效勞，意大利原裝進(jìn)口的國(guó)寶級(jí)咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風(fēng)貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時(shí)尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神。美式咖啡館：星巴克Starbucks星巴克Starbucks咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級(jí)的咖啡豆

17、、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品。此外，公司通過(guò)與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂(lè)咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過(guò)營(yíng)銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場(chǎng)所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂(lè)光盤等新的產(chǎn)品和品牌。 1987年，現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德舒爾茨先生收購(gòu)星巴克，從此帶著公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)開(kāi)展的里程碑。1992年6月，星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市，迅速推動(dòng)了公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)和品牌開(kāi)展。目前公司已在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)12,000多家咖啡店，擁有員工超過(guò)117，000

18、人。長(zhǎng)期以來(lái)，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和效勞，營(yíng)造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場(chǎng)所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間。與此同時(shí)，公司不斷地通過(guò)各種表達(dá)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的活動(dòng)回饋社會(huì)，改善環(huán)境，回報(bào)合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。鑒于星巴克獨(dú)特的企業(yè)文化和理念，公司連續(xù)多年被美國(guó)?財(cái)富?雜志評(píng)為“最受尊敬的企業(yè)。雖然從味道上來(lái)講，星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化的塑造和傳播的成功。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過(guò)咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的風(fēng)格傳送給顧客?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝

19、通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。日式咖啡館：真鍋咖啡館1970年，日本人真鍋國(guó)雄先生憑借其多年積累的豐富的咖啡知識(shí)，以及對(duì)咖啡的信仰，蘊(yùn)育出發(fā)揚(yáng)咖啡道文化的理念，進(jìn)而創(chuàng)設(shè)了真鍋咖啡。真鍋咖啡比擬注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹(jǐn)慎、嚴(yán)格、獨(dú)特的烘培，在效勞人員細(xì)心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人。從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別?？Х瑞^從業(yè)人員的規(guī)模主要受制于場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)面。根據(jù)現(xiàn)有市

20、場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況分析，普通咖啡館的經(jīng)營(yíng)面積大多位于100至150平方米左右，需要從業(yè)人員約10-12名。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上?，F(xiàn)有各類不同風(fēng)格的咖啡館僅5000家，預(yù)期就業(yè)人口約5-6萬(wàn)名不含上游配送、加工、流通等產(chǎn)業(yè)人員。營(yíng)業(yè)時(shí)間咖啡館提供的是休閑文化，其營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從早上9:30分開(kāi)始，至晚上11:00左右，最晚一般不超過(guò)午夜12點(diǎn)。如果咖啡館毗鄰?qiáng)蕵?lè)場(chǎng)所，那么營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)根據(jù)娛樂(lè)作息時(shí)間進(jìn)行同步調(diào)整。效勞工程咖啡館的環(huán)境比擬輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供給的根底上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)?？Х瑞^的效勞工程主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒

21、適的環(huán)境和良好的氣氛。有些咖啡館順應(yīng)時(shí)代的開(kāi)展需要，配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫(huà)小說(shuō)，供人們休閑消磨打發(fā)時(shí)間。當(dāng)然，不同的咖啡館經(jīng)營(yíng)效勞工程的側(cè)重點(diǎn)是有所差異的，類似于比擬知名的如上島咖啡、迪歐咖啡等，已經(jīng)脫離了咖啡館的范疇，演變?yōu)椴璨蛷d，雖然效勞工程得到了廣泛的拓展和添加，然而，咖啡館的性質(zhì)卻變了，咖啡不再是文化的載體，而僅僅是一種飲料，一種與普通果汁沒(méi)有特別區(qū)別的普通飲料。設(shè)備設(shè)施咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模而定?，F(xiàn)有普通咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：加工類意式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)專用咖啡磨單品咖啡磨咖啡渣桶商用外賣咖啡磨咖啡器具類咖啡溫度計(jì)電子秤SHORT杯奶油槍、氣彈各式咖啡杯各式酒

22、杯各式托盤食品加工類果汁機(jī)攪拌機(jī)奶昔機(jī)制冰機(jī)微波爐熱狗機(jī)面包機(jī)儲(chǔ)冰盒三明治機(jī)水系統(tǒng)類CUNO 濾水設(shè)備專用軟水設(shè)備長(zhǎng)流水開(kāi)水器飲水機(jī)洗消池洗碗機(jī)儲(chǔ)藏類糕點(diǎn)柜冷藏柜冷凍柜展示柜其它設(shè)備設(shè)施休閑桌椅效勞臺(tái)其它設(shè)備行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。目前全世界有50多個(gè)國(guó)家種植咖啡，加工3000多種咖啡豆。全球咖啡消耗量每年達(dá)700萬(wàn)噸。在所有國(guó)家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國(guó)咖啡消費(fèi)量位居世界第一位。中國(guó)年人均一杯咖啡還不到，上?？Х认M(fèi)量居全國(guó)咖啡消費(fèi)量前列。 咖啡市場(chǎng)潛力巨大咖啡市場(chǎng)的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費(fèi)群體非常龐大。一是作為世界級(jí)的國(guó)際大都市，常駐上海的外籍

23、人士目前已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)人，這局部人士的日常飲品多以咖啡為主；二是上海每年入境人數(shù)超過(guò)500萬(wàn)人次，無(wú)論是旅游觀光，還是商務(wù)考察，隨著上海經(jīng)濟(jì)的不斷開(kāi)展，在滬飲用咖啡的外籍人士將處于不斷上升的態(tài)勢(shì)；三是上海每年舉辦2000多個(gè)國(guó)際會(huì)議和國(guó)際展覽會(huì)，將吸引眾多國(guó)際產(chǎn)業(yè)界人士入滬商榷，在一定程度上，將會(huì)促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展；四是滬上新一代青年，在中西方文化融合作用下，選擇咖啡飲品的群體規(guī)模在不斷擴(kuò)大。世界各國(guó)和地區(qū)的咖啡館競(jìng)相在滬爭(zhēng)妍進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，上海國(guó)營(yíng)、民營(yíng)企業(yè)重振上?？Х刃袠I(yè)的雄風(fēng)，紅房子擴(kuò)建店堂，成為滬上最大的咖啡西餐館；黑龍江人在上海投資建設(shè)3000平方米云廬大型咖啡館；湖南人在浦東新區(qū)

24、等處開(kāi)設(shè)唯尚咖啡連鎖店；北京人在半島花園開(kāi)設(shè)咖啡文化俱樂(lè)部；臺(tái)資咖啡企業(yè)從上世紀(jì)90年代進(jìn)入上海市場(chǎng)后，主要以經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單餐飲為主，提倡以餐點(diǎn)帶動(dòng)咖啡消費(fèi)。臺(tái)資咖啡企業(yè)有“上島、“名典、“兩岸、“迪雅等10多個(gè)咖啡館品牌，外資那么以美國(guó)“星巴克品牌搶占上海市場(chǎng)，目前是世界最大的咖啡連鎖品牌，主要以經(jīng)營(yíng)意式咖啡為主。與此同時(shí)，美國(guó)的耶士、皇室及艾樂(lè)比卡和意大利的諾卡及布里斯卡等公司分別搶灘上海市場(chǎng)。新加坡、澳大利亞、印度尼西亞企業(yè)主要搶占咖啡原料加工市場(chǎng)；韓國(guó)、荷蘭、美國(guó)、意大利、比利時(shí)的局部企業(yè)主要推廣咖啡機(jī)產(chǎn)品；日本企業(yè)通過(guò)提倡日式全服，引導(dǎo)咖啡館的開(kāi)展，比擬成功的是“真鍋咖啡館?？Х瑞^多以外資

25、和臺(tái)資品牌為主目前，上?？Х瑞^約有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡設(shè)備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費(fèi)產(chǎn)值達(dá)20多億元。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺(tái)資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)。單店經(jīng)營(yíng)咖啡以民營(yíng)企業(yè)為主，但投資規(guī)模普遍較小，且經(jīng)營(yíng)管理不夠標(biāo)準(zhǔn)。由于經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，以及消費(fèi)群體定位不同，滬上咖啡館顯現(xiàn)兩極開(kāi)展態(tài)勢(shì)，一方面每個(gè)星期有家咖啡館開(kāi)業(yè)，另一方面，每個(gè)月又有一家咖啡館關(guān)門歇業(yè)。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營(yíng)困境的原因有各式各樣，但經(jīng)營(yíng)不標(biāo)準(zhǔn)是主要因素。滬上咖啡館缺乏協(xié)會(huì)統(tǒng)籌管理目前，上海還沒(méi)有一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)或管理部門來(lái)協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理

26、商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒(méi)有專門的部門或機(jī)構(gòu)來(lái)制訂咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以及制定檢測(cè)咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的開(kāi)展規(guī)劃。專業(yè)培訓(xùn)咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為愛(ài)好人士生活的一局部，咖啡講究的是一種境界，因此，如何標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路?？Х扰嘤?xùn)涉及多個(gè)概念，在此，我們僅列明培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，有關(guān)如何培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)實(shí)際狀況和開(kāi)展目標(biāo)進(jìn)行針對(duì)性實(shí)訓(xùn)或委托培訓(xùn)。理論局部咖啡的種植和起源咖啡的歷史和開(kāi)展過(guò)程咖啡的主要種類咖啡的初步處理咖啡的烘焙和研磨單品咖啡品種咖啡豆的保存飲用咖啡考前須知咖啡機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)研磨機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)實(shí)踐局部拉花原理全

27、自動(dòng)咖啡機(jī)的簡(jiǎn)介及操作方法咖啡壺、滴濾器、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺及布袋的操作方法3局部案例卡布基諾皇家咖啡郎姆咖啡薄荷咖啡奶油咖啡亞歷山大冰咖啡甜點(diǎn)制作西式餅點(diǎn)中式餅點(diǎn)投資規(guī)模經(jīng)營(yíng)咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面，因?yàn)?，?jīng)營(yíng)咖啡館注重的是文化銷售。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風(fēng)格、消費(fèi)群體、效勞質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的根底上，選擇最正確的投資方式和投資風(fēng)格?？Х瑞^廳、屋、吧投資預(yù)算表單位：元序列投資工程小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地1經(jīng)營(yíng)面積30601002就業(yè)崗位5人812二營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施149,270191,370

28、265,790設(shè)備設(shè)施22,77034,37047,7901咖啡機(jī)1臺(tái)5,0002臺(tái)10,0003臺(tái)15,0002粉碎機(jī)1臺(tái)1,0001臺(tái)1,0002臺(tái)2,0003攪拌機(jī)1臺(tái)2002臺(tái)4003臺(tái)6004咖啡磨1臺(tái)2503臺(tái)7505臺(tái)1,2505電煮爐1臺(tái)3,5001臺(tái)3,5001臺(tái)3,5006摩卡壺2臺(tái)3002臺(tái)6005臺(tái)1,5007虹吸器1臺(tái)2201臺(tái)2202臺(tái)4408咖啡壺2臺(tái)8003臺(tái)2,4005臺(tái)4,0009咖啡杯20套4,00040套8,00060套12,00010不銹鋼儲(chǔ)存罐1臺(tái)3,5001臺(tái)3,5001臺(tái)3,50011甜品制作設(shè)備1套4,0001套4,0001套4,000原料9,

29、00019,50028,0001咖啡豆5,00010,00015,0002咖啡伴侶2,0005,0007,5003方糖1,0002,0002,5004甜品材料1,0002,5003,000其它設(shè)備設(shè)施117,500137,500190,0001水處理設(shè)備15,00015,00015,0002收銀設(shè)施2,5002,5005,0003音響電器20,00020,00020,0004家具80,000100,000150,000三裝潢裝飾50,00080,000120,000四場(chǎng)地租金月度4,0008,00015,000五商品儲(chǔ)藏10,00020,00025,000六工資津貼月度10,00016,000

30、24,000七經(jīng)營(yíng)費(fèi)用6,0008,00015,000*投資預(yù)算229,270323,370464,790說(shuō)明：上表數(shù)據(jù)因時(shí)間、地點(diǎn)、市場(chǎng)等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注工程要素。市場(chǎng)描述咖啡館競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)咖啡館能否生存和開(kāi)展,很大程度上取決于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開(kāi)展的程度。星巴克是一家美國(guó)上市公司，很有資金和管理實(shí)力。但是自美國(guó)的次級(jí)債危機(jī)爆發(fā)以來(lái),不得不在全美關(guān)閉了600家門店。因此，當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候，所有行業(yè)都會(huì)受到影響，咖啡館也不例外。 咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的。咖啡品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在。環(huán)境氣氛：咖

31、啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費(fèi)，對(duì)于環(huán)境的要求比擬嚴(yán)格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的環(huán)境氣氛。文化內(nèi)涵：咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡是文化的載體，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng)，這是由于經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造的消費(fèi)文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無(wú)形的意識(shí)、感受和體驗(yàn)的結(jié)果；相對(duì)于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。主題混雜：以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮開(kāi)展的景象。雖然都以咖啡為主題，但經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅(jiān)持走純咖啡館市場(chǎng)之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會(huì)館，突出

32、的文化內(nèi)涵注重市井文化。市場(chǎng)龐大：咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一局部；其次，屬地經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展、商務(wù)交往的頻繁，促進(jìn)了咖啡館的開(kāi)展和壯大?？Х瑞^競(jìng)爭(zhēng)的形式價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：消費(fèi)者選擇咖啡館作為飲品，對(duì)價(jià)格已經(jīng)有了一定的理解和承受能力，但無(wú)論如何，在同等條件下，價(jià)格仍然會(huì)是消費(fèi)者選擇和比擬的主要條件。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉階段階段時(shí)，對(duì)咖啡飲品的消費(fèi)價(jià)格定當(dāng)進(jìn)行綜合比擬和篩選，消費(fèi)者是由于喜愛(ài)而選擇咖啡飲品，如果價(jià)格一直高高在上，除了有限的消費(fèi)群體外，很難再獲得消費(fèi)群體的擴(kuò)展。環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)表達(dá)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置

33、：咖啡館在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比擬嚴(yán)格，況且，任何一家咖啡館必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來(lái)自于咖啡故土旅客的檢驗(yàn)和品位；二是地理環(huán)境，無(wú)論是陽(yáng)光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會(huì)映射出使人忘懷的感覺(jué)和留戀。品味競(jìng)爭(zhēng)：咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲，而在于“品，品的根底就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺(jué)顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑，包括習(xí)慣于飲茶人士，也不乏一局部眷戀咖啡群體。文化競(jìng)爭(zhēng)：這是競(jìng)爭(zhēng)的主體，也是競(jìng)爭(zhēng)的核心。文化競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為二

34、個(gè)方面：一是經(jīng)營(yíng)者自身的文化功底，以及經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造的咖啡館休閑氣氛；二是消費(fèi)群體自身的文化素養(yǎng)，以及與咖啡館氣氛相融合的文化境界和意境，兩者得以有機(jī)統(tǒng)一的橋梁和紐帶就是香醇可口的咖啡。同類競(jìng)爭(zhēng)：咖啡館的同類競(jìng)爭(zhēng)范圍比擬廣泛，既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)，也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及局部休閑會(huì)館的競(jìng)爭(zhēng)，雖然同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的文化內(nèi)涵并不突出，但在一定程度上擠占了咖啡館消費(fèi)群體。第三篇 開(kāi)業(yè)籌備開(kāi)業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)，由于不同的西餐廳其經(jīng)營(yíng)管理模式不同，經(jīng)營(yíng)規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力存在差異，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)那么，主要涉及以下幾方面內(nèi)

35、容：選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所籌措投資資金店面裝潢裝飾招聘員工申請(qǐng)注冊(cè)公司辦理稅務(wù)登記辦理開(kāi)戶手續(xù)其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國(guó)人的生活方式?？Х瑞^的選址要求與傳統(tǒng)的茶樓區(qū)別很大，咖啡館是否能夠成功經(jīng)營(yíng)，70%依賴于選址準(zhǔn)確與否。交通便利首先，咖啡館選址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈“L面即直角形轉(zhuǎn)角或“M面圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處；其次，為了有效吸引客源，經(jīng)營(yíng)店面最好選在一樓，如果選擇二樓那么必須創(chuàng)立獨(dú)立的進(jìn)出通道；再者，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)私家車輛比擬普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車場(chǎng)地，那也是一個(gè)誘人的營(yíng)銷

36、亮點(diǎn)。消費(fèi)群體明晰嗜好或者愛(ài)好咖啡的人士比擬廣泛，除了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外，其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習(xí)慣，只是品嘗的頻率因人而異，所有差異。如果創(chuàng)業(yè)者將目標(biāo)鎖定在純咖啡館定位，那么，就應(yīng)該注重咖啡文化的孕育，包括西方文化、東西方文化的融合等方面，目標(biāo)消費(fèi)群體將突出以高收入人群為主，咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡品味那么力求高品質(zhì)，咖啡口感力求純粹、回味。出挑與融合咖啡店的選址比擬注重出挑與融合。出挑是指相對(duì)于周圍環(huán)境而言，無(wú)論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對(duì)于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無(wú)論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃

37、至經(jīng)營(yíng)的氣氛必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。出挑與融合比擬講究品牌，如果屬于自創(chuàng)品牌，那么社會(huì)效應(yīng)需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程?；I措投資資金籌措資金是成功開(kāi)業(yè)的根底和前提，無(wú)論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無(wú)法具體評(píng)估，就資金來(lái)源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：自有資金：即個(gè)人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)銀行借款：即向銀行提出融資方案合資經(jīng)營(yíng)：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān)綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所裝潢裝飾咖啡館的品嘗環(huán)境是咖啡館的標(biāo)志之一，品嘗環(huán)境的裝潢與裝飾必

38、須表達(dá)咖啡館的定位、文化。由于咖啡館銷售的是一種文化，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡力表達(dá)咖啡館的文化底蘊(yùn)。燈光咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時(shí)便于顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過(guò)于暗淡，會(huì)使咖啡館顯現(xiàn)出沉悶的感覺(jué)，不利于顧客品嘗心情。其次，光線可用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力，以突出咖啡那種古老而神秘的吸引力。咖啡以褐色為主，假設(shè)使用較柔和的日光燈照射，可使整個(gè)咖啡館的氣氛比擬舒適。另外，燈光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。一般而言，淺色的墻壁，如白色、米色，能反射多量的光線，

39、最高達(dá)90%；顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，僅能反射光線5-10%。店門店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并使之產(chǎn)生興趣，激發(fā)進(jìn)一步了解的參與意識(shí)。而怎么進(jìn)去，以及從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通，小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比擬合理。從商業(yè)觀點(diǎn)來(lái)看，店門應(yīng)當(dāng)是開(kāi)放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉、“陰暗等不良心理，從

40、而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有照應(yīng)效果的門扉才是最正確設(shè)計(jì)。店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽(yáng)光照射方位等。氣氛消費(fèi)者在咖啡館品嘗咖啡，品味的是咖啡，但享受的卻是環(huán)境，以及隨之帶來(lái)的休閑心態(tài)，通俗而言，消費(fèi)者比擬關(guān)注咖啡館的氣氛和風(fēng)格。因此，經(jīng)營(yíng)者如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的咖啡品嘗環(huán)境，以提高顧客飲用咖啡的文化效應(yīng)，這是咖啡館的經(jīng)營(yíng)核心所在。裝飾咖啡館的裝飾應(yīng)有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。在具體裝潢上，應(yīng)注重以下三方面內(nèi)容：第一：裝潢要具有咖啡廣告效應(yīng)，突出消費(fèi)者的視覺(jué)感應(yīng)和視覺(jué)沖擊；第二：裝潢要表

41、達(dá)咖啡文化特點(diǎn)，突出消費(fèi)者的內(nèi)心感受和休閑放松；第三：咖啡館的裝飾設(shè)計(jì)，須注意以下幾個(gè)問(wèn)題：防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠；吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢；咖啡館店堂布置要表達(dá)獨(dú)特的與咖啡相適應(yīng)的文化氣氛色彩色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，制造吸引顧客的效用。例如，有一些和周圍環(huán)境成比照的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，

42、燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。有些咖啡館，會(huì)給人一種冷涼的感覺(jué)，有一些那么給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng)。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛(ài)好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個(gè)咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會(huì)給人一種冷颼颼的感覺(jué)，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了?？Х瑞^的色彩運(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛(ài)好傾向、咖啡特性、注目率等問(wèn)題，但是，冷冷的氣氛，總

43、不如溫暖、溫馨的氣氛來(lái)得耐人尋味。招聘員工咖啡館的效勞人員以咖啡師為主，根據(jù)現(xiàn)有國(guó)家資格管理體系說(shuō)明，咖啡師分為初級(jí)咖啡師、中級(jí)咖啡師和初級(jí)咖啡師三個(gè)級(jí)別。無(wú)論是咖啡師，還是咖啡館主管，或者是普通效勞侍應(yīng)生，相對(duì)于其他餐飲行業(yè)而言，咖啡館對(duì)效勞人員的整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能等要求普遍較高，這是由于特殊的效勞內(nèi)容和較高的效勞對(duì)象所決定的。當(dāng)然，具體招聘人員數(shù)量經(jīng)營(yíng)者應(yīng)結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)情況而定。咖啡館主管認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排；上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保險(xiǎn)柜備用金是否齊全，了解上班遺留問(wèn)題，并跟蹤處理；每日檢查員工的儀容儀表、效勞態(tài)度和工裝、工牌

44、穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過(guò)程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正；催促和教育所屬員工保護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)行當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報(bào)；每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)；搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；協(xié)助做好防火防盜工作；在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z(yǔ)與客人進(jìn)行溝通交流?？Х葞熆Х葞熓强Х瑞^關(guān)鍵性的

45、效勞人員，咖啡館咖啡飲品的質(zhì)量與咖啡師的業(yè)務(wù)技能息息相關(guān)。負(fù)責(zé)為顧客調(diào)制高品質(zhì)的咖啡；負(fù)責(zé)咖啡文化的推廣，教授咖啡知識(shí)，為感興趣的顧客現(xiàn)場(chǎng)演示咖啡的制作；精通各類咖啡制作工藝，并熱衷推銷咖啡文化；了解世界各國(guó)及地區(qū)的不同咖啡屬性；熟悉各種品牌的咖啡機(jī)及輔助設(shè)備、設(shè)施的操作、維護(hù)保養(yǎng)；保持吧臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；備齊吧臺(tái)日常用品，杯具潔凈明亮；效勞員咖啡館的效勞員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉咖啡館的飲品種類和甜點(diǎn)特性，了解并能指導(dǎo)客戶享受咖啡。整理好儀容儀表，化淡妝，服從咖啡館領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)；正式營(yíng)業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用

46、品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；客人到達(dá)時(shí)，及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行添加或撤位，主動(dòng)拉椅接掛衣物放第一位，主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)；效勞期間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑； 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班；防止聆聽(tīng)客人的閑聊，回避客人的私密談話；盡量防止與客人談話及長(zhǎng)時(shí)間站在客人身后；隨時(shí)巡視，注意顧客的動(dòng)向，主動(dòng)積極地為顧客效勞；效勞語(yǔ)言要清晰，操作手法敏捷干練。申請(qǐng)注冊(cè)申請(qǐng)注冊(cè)的目的在于取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理

47、局申請(qǐng)辦理注冊(cè)手續(xù)。工商行政管理局申領(lǐng)注冊(cè)登記手續(xù)申請(qǐng)從事個(gè)體工商業(yè)經(jīng)營(yíng)的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請(qǐng)。對(duì)符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給?申請(qǐng)登記表?，申請(qǐng)人填寫(xiě)完?申請(qǐng)登記表?后，將?申請(qǐng)登記表?送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報(bào)送區(qū)縣級(jí)工商行政管理局審查，申請(qǐng)者獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，即成為個(gè)體合法工商戶，就可以開(kāi)始營(yíng)業(yè)。申請(qǐng)個(gè)體工商戶獨(dú)資企業(yè)開(kāi)業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)能力與條件，以及本人提出書(shū)面申請(qǐng)外工商管理部門提供申請(qǐng)表格，還應(yīng)提供相關(guān)證明件：身份證明：申請(qǐng)人應(yīng)提供本人身份證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明：租房協(xié)議書(shū)或產(chǎn)權(quán)證明進(jìn)入各類

48、市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的需經(jīng)市場(chǎng)管理辦公室蓋章批準(zhǔn)利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證其他證明材料投資人簽署的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書(shū)企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)職業(yè)狀況承諾書(shū)從事國(guó)家專項(xiàng)規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營(yíng)范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件。辦理工商稅務(wù)登記個(gè)體工商戶成功獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣地區(qū)地方稅務(wù)局納稅效勞所申報(bào)辦理開(kāi)業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1營(yíng)業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開(kāi)業(yè)的證明；2有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū)；3銀行開(kāi)戶許可證；4法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；

49、5單位公章和財(cái)務(wù)專用章；6房屋產(chǎn)權(quán)證書(shū)或租房協(xié)議；7技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國(guó)統(tǒng)一代碼證書(shū)；8稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。辦理銀行開(kāi)戶手續(xù)個(gè)體工商戶在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開(kāi)戶手續(xù)，開(kāi)立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國(guó)人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個(gè)法人僅可開(kāi)立一個(gè)根本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需要，再開(kāi)立其他的一般帳戶。開(kāi)立帳戶需要準(zhǔn)備的資料營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；法定代表人身份證復(fù)印件；留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書(shū)；公章、財(cái)務(wù)專用章及預(yù)留人名章；經(jīng)辦人身份證復(fù)印件通常工商銀行需要；法人的稅務(wù)登記證

50、含國(guó)稅及地稅副本的復(fù)印件通常招商銀行需要；房屋租賃協(xié)議一般根本戶開(kāi)戶行需要；其他需要的證明文件。辦理支票領(lǐng)購(gòu)手續(xù)經(jīng)辦人的照片；經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件通常工商銀行需要；設(shè)置開(kāi)立帳戶的密碼通常工商銀行需要。購(gòu)領(lǐng)支票支票購(gòu)領(lǐng)本要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件開(kāi)戶許可證工商銀行預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫(xiě)手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子。第四篇 經(jīng)營(yíng)管理上海作為國(guó)際性的大都市，全球著名的咖啡品牌已經(jīng)逐步來(lái)滬開(kāi)店。如今，上海人和在上海工作和生活的外國(guó)人足不出市就能品味各國(guó)咖啡，而且口味更趨國(guó)際化?？梢哉J(rèn)為，咖啡作為西方文化代表，已經(jīng)植根于上海東方文化的土壤。然而，真正要搞好咖啡館的經(jīng)營(yíng)與管理卻并不容易，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)

51、，尤其是文化氣氛的營(yíng)造，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就咖啡行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者的定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)， 我們熱愛(ài)咖啡，所以我們相信，咖啡文化是熱愛(ài)咖啡的消費(fèi)人群造就的。無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者，還是消費(fèi)者，只有認(rèn)同和尊重咖啡文化，才能發(fā)揚(yáng)咖啡內(nèi)涵，并創(chuàng)造出咖啡效益。一、咖啡館標(biāo)準(zhǔn)效勞要求飲用咖啡的禮儀標(biāo)準(zhǔn)在西方國(guó)家，不管是在正式的社交場(chǎng)合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡都有一整套禮節(jié)。招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂；飲咖

52、啡時(shí)，如果希望加糖，應(yīng)用專門的方糖夾去取，萬(wàn)不可伸手就拿；咖啡匙是用以攪拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀著喝咖啡；加了方糖后，可用咖啡匙輕輕攪動(dòng)，但不宜用力搗攪；一般情況下，咖啡應(yīng)飲用熱咖啡，假設(shè)嫌其太熱，可用咖啡匙清攪使之降溫或者待其自然冷卻，切忌不可用嘴去試圖吹涼咖啡，這是不文雅的舉動(dòng)；咖啡匙不用時(shí)要平放在咖啡碟里，千萬(wàn)不要讓它停留在咖啡杯中；咖啡碟的作用是防止飲咖啡時(shí)弄臟衣服，如碟里積聚的咖啡過(guò)多，可倒入杯中，但不要直接飲用或潑到地上去；飲咖啡的姿勢(shì)需根據(jù)距離桌子的遠(yuǎn)近進(jìn)行調(diào)整，假設(shè)離桌子較近，應(yīng)上身挺直，并用右手握住杯耳；假設(shè)離餐桌較遠(yuǎn)，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸

53、處，然后左手持碟不動(dòng)，用右手端著杯子往嘴里送；飲用咖啡時(shí)，應(yīng)注意不可雙手握杯或者滿把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝；另外，飲咖啡時(shí)忌諱大口吞咽、響聲大做、一干而盡；咖啡是用來(lái)品嘗的，應(yīng)一小口一小口慢慢地品味最好；在社交界，常為女賓舉辦咖啡宴，作為女士們彼此相識(shí)的一種方式；舉辦此類咖啡宴時(shí)一般不講座次，時(shí)間也不長(zhǎng)，主人在提供咖啡飲品時(shí)，通常還要上一些甜點(diǎn)，客人如欲品嘗甜點(diǎn)，應(yīng)放下咖啡杯；假設(shè)需飲用咖啡，那么應(yīng)放下甜點(diǎn)，不可雙手不空，吃一口、喝一口交替進(jìn)行，將有失風(fēng)度。招待客戶飲用咖啡的效勞標(biāo)準(zhǔn)普通咖啡通常分為兩種：一是清咖啡，這類咖啡不添加任何配料；二是濃咖啡，這是添加牛奶或咖啡伴侶后的混合咖

54、啡；另外還有一種特別咖啡，主要添加威士忌酒，業(yè)界稱作愛(ài)爾蘭咖啡?？Х瑞^招待客人飲用咖啡時(shí)，不同于一般的茶水招待：向客人遞送咖啡時(shí)，只能用右手，不可用左手，因?yàn)槲鞣絿?guó)家大都以左手為不潔；咖啡上桌時(shí)，應(yīng)放置于飲用者的正面或右側(cè)，杯耳向右；鑒于每個(gè)人的口味不同，向客人遞送的咖啡一般為清咖啡，但在咖啡杯旁，或者咖啡桌上，通常配以方塘、奶精等配料；效勞員在用咖啡壺向客人杯中倒咖啡時(shí)，不可將咖啡杯從桌面拿起；咖啡館的擴(kuò)張模式經(jīng)營(yíng)咖啡館，除了喜好之外，如果有能力，一般待旗艦店運(yùn)行成熟以后，大多項(xiàng)選擇擇向外擴(kuò)張之路，這是形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的高級(jí)營(yíng)運(yùn)模式。結(jié)合現(xiàn)有市場(chǎng)狀況，咖啡館的擴(kuò)張模式大體分為四種類型：星巴克模

55、式直營(yíng)連鎖星巴克采取區(qū)域授權(quán)方式，把全國(guó)劃分為華北、華中、華南三區(qū)，并分別與不同的公司結(jié)盟合作。星巴克一般扎根在一些繁華商業(yè)大樓或者寫(xiě)字樓的底層。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國(guó)總部，有其籌劃裝潢設(shè)計(jì)，然后再把設(shè)計(jì)圖發(fā)回各地。星巴克由曾在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞、硬石的孫大偉在1999年引進(jìn)到大陸來(lái)。真鍋模式直營(yíng)+特許混合連鎖采取這種模式的原因是“便于培訓(xùn)和提供樣板店給加盟者看。在大陸，真鍋有30家咖啡連鎖店，其中6家是直營(yíng)店。真鍋對(duì)理想的加盟者是這樣描述的：良好的品德與信用，對(duì)經(jīng)營(yíng)咖啡事業(yè)有高度的熱忱與執(zhí)著。加盟者需要提供一個(gè)150-200平米的店鋪

56、，在交足120萬(wàn)元的費(fèi)用后，自己就成店主了。真鍋的“老家在日本東京。旺旺西雅圖模式謹(jǐn)慎直營(yíng)作為傳統(tǒng)公司與咖啡連鎖企業(yè)合資的代表，新生的旺旺西雅圖主要是從上海開(kāi)始圈地，采取直營(yíng)方式，步伐頗為謹(jǐn)慎。做精品店是其營(yíng)銷策略，因而每個(gè)店的規(guī)模均比擬大，一般在300-500平方米左右。上島模式低價(jià)合同連鎖上島咖啡的加盟費(fèi)用每四年僅為6萬(wàn)元，上島幫助加盟者選取開(kāi)店地址，同時(shí)提供具有上島特色的餐飲原料、器具、物品與配套設(shè)施。上島咖啡由臺(tái)灣人陳文敏創(chuàng)辦，1997年5月，上島咖啡與唐城集團(tuán)合作，自臺(tái)灣進(jìn)入內(nèi)地。三、咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位咖啡經(jīng)營(yíng)，看似簡(jiǎn)單易學(xué)，其實(shí)不然，咖啡經(jīng)營(yíng)講究的是文化，表達(dá)的是文化底蘊(yùn)，因此，創(chuàng)業(yè)

57、者開(kāi)始經(jīng)營(yíng)咖啡館之前一定要明晰咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位。業(yè)界一般把咖啡館分為純咖啡館和簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合經(jīng)營(yíng)店，這兩種經(jīng)營(yíng)模式都有十分強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)品牌?？Х葘I(yè)人士認(rèn)為，簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合經(jīng)營(yíng)是一種變相的中西餐廳，咖啡愛(ài)好者也很不喜歡這種咖啡館里比咖啡香味更濃烈的飯菜復(fù)合味道。如果僅從經(jīng)營(yíng)角度考慮，在目前的市場(chǎng)條件下，簡(jiǎn)餐、糕點(diǎn)、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤(rùn)點(diǎn)，作為追求利潤(rùn)的市場(chǎng)行為無(wú)可厚非；但就咖啡館而言，副業(yè)的利潤(rùn)再高僅說(shuō)明市場(chǎng)消費(fèi)的規(guī)模和方向，并不能代表咖啡的文化和內(nèi)涵?？Х葘＜艺J(rèn)為：經(jīng)營(yíng)咖啡館，切不能丟掉咖啡的味道，否那么，就失去了咖啡館的真諦和根底。四、咖啡的加工處理決定咖啡的特色源于四

58、味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的特定化學(xué)成分。 苦味：= HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0 o 咖啡因 t _blank 咖啡因,咖啡根本味道要素之一；酸味：= HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E4%B8%B9%E5%AE%81%E9%85%B8 o 丹寧酸 t _blank 丹寧酸,咖啡根本味道要素之二；濃醇：= 咖啡濃厚.芳醇的味道；甜味：= 當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過(guò)烘焙手續(xù)局部焦化后,其余的局部就是甜味了；香(咖啡香)：= 咖啡生豆里的 HYPERLINK :/ hudon

59、g /wiki/%E8%84%82%E8%82%AA o 脂肪 t _blank 脂肪. HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8 o 蛋白質(zhì) t _blank 蛋白質(zhì).糖類是香氣的重要來(lái)源?？Х任说镊攘Φ降资巧趺?？就在于那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力等產(chǎn)生的綜合效用。 HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E9%85%92%E7%B2%BE o 酒精 t _blank 酒精或 HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E7%83%9F%E8%8D%89 o 煙草 t _blan

60、k 煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣，咖啡因也可以令人感到興奮?？Х纫蚶?，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反響活潑靈敏；還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。咖啡的烘培將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現(xiàn)出獨(dú)特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻地炒透而不過(guò)焦?？Х鹊奈兜?0%是取決于煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最根本的條件?？Х壬雇高^(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來(lái)那么觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)窮的香醇，烘焙-是