曲奇餅干的配方及做法

1、1烤箱的使用- 烤箱也講“火侯” 每個烤箱都有自己的個性，烘焙中最重要的是掌握好原料的比例和所需的溫度。 烤箱的個體差異，決定了不同的溫度與時間的差異。 坯厚者，溫度低時間長，上180度下150度。 坯薄者，溫度高時間短，上200度下170度。2戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕（8寸模）原料： 6寸模（8寸減半）原料：蛋黃糊蛋黃5個 蛋黃3個牛奶鮮橙汁80g 約6大勺 牛奶鮮橙汁40g油60g 約4大勺 油30g 幼糖20g 約3大勺 幼糖10g低筋粉95g 低筋粉47g泡打粉4g 1小勺 泡打粉2g玉米淀粉10g 1大勺 玉米淀粉5g鹽2g 1/2小勺 鹽1g檸檬汁若干滴 檸檬汁若干滴（粉類物質(zhì)1大勺約7g

2、，油類1大勺約14g）蛋白膏蛋白5個 蛋白3個糖90 g 糖45 g 3一、選料雞蛋-冰雞蛋幼砂糖低筋粉液態(tài)無味油（色拉油最好）泡打粉未受潮4二、蛋黃糊調(diào)制1.準(zhǔn)備程序：面粉和其他粉過篩靜置、油與牛奶如冰凍需加熱備用2.蛋黃攪打一會加入白糖后混合均勻3.分次加入油4.分次加入牛奶或橙汁5.加入過篩后粉類，輕輕攪拌，以防出筋5三、蛋白膏調(diào)制1.準(zhǔn)備程序：蛋黃、水、油脂不能混入容器中，保持容器潔凈。2.攪打蛋白至粗泡后，加入糖和塔塔粉，繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡。6四、蛋黃糊與蛋白膏混合1.在短時間內(nèi)混合，動作要輕快。避免蛋黃糊水油分離及蛋白膏氣泡消失。2.由于蛋黃濃度高，蛋白濃度低，因此用三分之一的蛋白

3、先來稀釋蛋黃。7五、烘烤1.烤箱提前預(yù)熱170度10分鐘。2.160度烤40-45分鐘。3.烤后倒扣放涼，脫模。8曲奇餅干的制作9配料一份的數(shù)量（大約三盤）酥油60g黃油60g糖粉40g（5大勺）細(xì)砂糖30g（2+1/2大勺）雞蛋半個35g（只要蛋黃）牛奶16g（1大勺）奶粉15g （2大勺）鹽1/4勺低粉145g10做法1、將室溫軟化的黃油與酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，顏色變白（半個小時）2、依次加入白糖、糖粉、鹽繼續(xù)打至糖溶解3、加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻4、面粉+奶粉過篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。 11做法5、攪拌均勻后

4、，分成兩份 。根據(jù)你的口味，攙入什么原料都可以，攪拌均勻就好 6、裝入裱花袋7、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距 12做法8、烤箱預(yù)熱至180度，放烤箱上層(或中層)烤至餅干周圍略黃即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了?？就旰?，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。13貼士1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。 2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。4、放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。 14貼士5、奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發(fā)，口感脆硬。 6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進(jìn)烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發(fā)生，好吃唄)，也會變軟。同樣的，