公司食堂管理制度

1、Word - 4 -公司食堂管理制度 一、總則 1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。 2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂平安管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。 3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。 二、食堂財(cái)務(wù)管理 1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支狀況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。 2、食堂選購(gòu)員仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷(xiāo)時(shí)要出據(jù)購(gòu)買(mǎi)憑證。 3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面

2、盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。 4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。 5、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品管理要由食堂選購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 三、食堂進(jìn)貨管理 1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。 2、選購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。 3、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。 5、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 6、辦公室

3、負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參加選購(gòu)活動(dòng)，掌握選購(gòu)成本。 四、食堂平安管理 1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。 2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。 3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 4、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品

4、放在煤氣爐旁邊。 7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。 9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對(duì)食堂平安進(jìn)行檢查。 五、伙食調(diào)劑管理 1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。 2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。 3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪番派出人手幫廚。 六、員工就餐管理 1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)擔(dān)當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)頭執(zhí)行。 2、文明用餐，聽(tīng)從管理，敬重他人及其勞

5、動(dòng)成果。 3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得消失起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。 4、就餐時(shí)須保持寧?kù)o，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。 5、主動(dòng)節(jié)省糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開(kāi)消失多打菜、重復(fù)打菜、剩飯剩菜過(guò)多等鋪張現(xiàn)象。 6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得隨便倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。 7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。 8、愛(ài)惜公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨便損壞或丟棄。 七、建議、投訴管理 公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴： a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理 b、將看法書(shū)投入飯?zhí)每捶ㄏ?行政部會(huì)依據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T常常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)