調(diào)香基本知識

1、第八章調(diào)香技術(shù)原理香料香精的用途很廣，與人們的日常生活有著密切的關(guān)系，同時香料香精作 為煙草、食品和日用化學品等的添加劑，對提升和維護產(chǎn)品質(zhì)量有著十分重要的 作用。第一節(jié)香料香精概述簡單地說，香料和香精都是具有揮發(fā)性的物質(zhì)。它們具有一定的香氣和香味， 能被人們嗅覺和味覺感受出來，使人喜愛、精神愉快，同時豐富美化人們的物質(zhì) 文化生活。一、香料香精（一）、香料香料這個名詞從廣義來說，它是指香料（香原料）與香精的統(tǒng)稱，通常說的 “香料工業(yè)”就是指生產(chǎn)香料與香精的工業(yè)。從狹義來說，香料只是指“香料” （即香原料）而不包括“香精”。平時說的“合成香料”、“天然香料”中的“香 料”兩字就是狹義的概念，即是

2、指“香原料”而不包括有香精的涵義。為了避免 詞義混淆，下面提到的“香料”兩字都是采用它的狹義的內(nèi)容。香料是一種能被嗅感嗅出香氣或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一 體”，也可能是一種“混合體”。香料分為天然香料和合成香料兩大類。一種香 料在具有一定質(zhì)量規(guī)格的情況下，它應(yīng)具有自己的香氣或者香味的特征。天然香料，是從含香的動、植物的器官或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的致香 成分，如精油、浸膏、香樹脂、凈油、酊劑、單離品等產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的成分組 成十分復雜，是一種天然的混合物。這些混合物所含的組分，如按化學結(jié)構(gòu)的特 點或官能團來區(qū)分，則有烴、醇、酸、酯、內(nèi)酯、醚、醛、酮、縮醛、縮酮、酚、 大環(huán)、多環(huán)

3、、雜環(huán)（含氮、氧、硫元素的）、鹵代物、腈類等化合物。每一種組 分又有其各自的香氣特征和揮發(fā)、擴散的特點。因此由它們混合起來組成的某一 種天然香料就具有一定香味特征和物理化學性質(zhì)。同一種天然香料，因產(chǎn)地、動植物品種及加工方法的不同，其質(zhì)量和用途上 就要區(qū)別對待，在調(diào)香處方時要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”與“大花”之分，桔油或橙油有蒸餾、冷磨、冷榨或除萜之分等。把從天然精油中分離出來的某些香成分，稱為“單離香料”（如從香茅油中 分離出來的香葉醇、香茅醛，從山蒼子油中分離出來的檸檬醛等）。并把這類香 料品種單獨列為一類，或者將它列入“合成香料”類中。作為一種香料，不管是天然香料還是合成香料，都應(yīng)具

4、備以下幾個重要條件：1、有一定的香氣和香味特征，這些香氣和香味是能通過人們的嗅覺或味覺 器官感覺到的。2、達到一定的衛(wèi)生標準，主要表現(xiàn)在兩個方面：（1）它本身應(yīng)是對人體是 安全的；（2）不應(yīng)含有對人體有害的雜質(zhì)或污染物。3、要有一定范圍的理化指標；4、對加香介質(zhì)要有相應(yīng)的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。（二）、香精一般來說，香精是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料（一 般含有適宜的溶劑或載體）的混合物。作為直接加入加香產(chǎn)品中的香精需要加入一定比例的溶劑，如甘油、含水乙 醇、丙二醇、鄰苯二甲酸二乙酯等。另外，有些香精它們不是直接加到加香產(chǎn)品中的，而是作為在調(diào)配直接加香 用的香精時的“香料組分”之一使

5、用的。譬如說，某些專用的香基、配制精油和 配制浸膏等。香精的劑型一般可以劃分為液態(tài)（包括漿狀、乳狀），固態(tài)（包括 粉狀，塊狀）等類型。香精如按它的溶解性能劃分為水溶性（包括醇溶性）和油 溶性兩類。由此可見，作為一種香精，應(yīng)具有以下的主要條件：（1）有一定的香型、香氣或香味特征；（2）有一定的香料（包括載體、輔料、溶劑或其它添加劑）配合比例及配制 工藝；（3）對人體是安全的；（4）適合一定的加香應(yīng)用要求（包括適合加香工藝條件、價格要求等）；（5）要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應(yīng)，并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性；（6）要符合規(guī)定的劑型。一、調(diào)香（一）、調(diào)香概述調(diào)香技術(shù)簡稱為調(diào)香，是指調(diào)配香精的技術(shù)與藝

6、術(shù)。調(diào)香由來已久，古代用 香料植物調(diào)香，用于熏香或香囊。后來天然精油出現(xiàn)，就用精油和浸膏等來調(diào)配， 直到合成香料陸續(xù)問世，才有近代的調(diào)香。調(diào)香就是將有關(guān)香料經(jīng)過調(diào)配達到具 有一定香型或香韻（香氣和香味）和一定用途的香精的一種技藝。它是香料香精 工業(yè)中的重要一環(huán)。因此，調(diào)香工作的目的也就是調(diào)配出令人們喜愛而又安全， 適合于加香產(chǎn)品的性質(zhì)，使加香產(chǎn)品在使用或食用過程中具有一定的香味效果的 香精。香精的香氣或香味效果，被視為加香產(chǎn)品的“靈魂”，使人們在使用加香產(chǎn) 品時嗅覺和味覺上感到舒適和喜愛。要掌握調(diào)香技藝，要有兩方面的基本功：一方面要有調(diào)配處方的技藝，另一 方面要有香精應(yīng)用技術(shù)的基本知識。掌握香

7、精的調(diào)配與處方技藝，要具有“辨香”、仿香”和“創(chuàng)香”三方面 的知識和基本功。掌握香精應(yīng)用技術(shù)知識，要求了解有關(guān)加香產(chǎn)品介質(zhì)（如煙草） 的特性，及其加香要求、其工藝條件以及加香產(chǎn)品的使用方法等。香精的調(diào)配與處方技術(shù)中的“辨香”、仿香”和“創(chuàng)香”三個方面是互相 聯(lián)系的，也是學習調(diào)香技藝過程中的三個階段。這三個階段，既可循序進行，也 可適當?shù)慕徊孢M行，使之相輔相成而不斷地深化。所謂“辨香”簡單地說就是要能夠區(qū)分、辨別出各類或各種香氣，能評定它 的好壞以及鑒定其品質(zhì)等級。如果是辨別一個香料混合物或加香產(chǎn)品，還要求能 夠說出其中香氣和香味大體上是來自哪些香料，辨別出其中“不受歡迎”的香氣 和香味是來自何

8、處。練好“辨香”這一基本功，首先要掌握目前國內(nèi)常用的數(shù)百 種香料的性能，熟悉其香氣特征、香韻等。熟悉香氣和香韻的分類、各香料間的 香氣異同和作用等。堅持不懈地多鍛煉、熟記，并在實踐中加深體會，才能辨別 真?zhèn)?、?yōu)劣，便于在調(diào)配應(yīng)用中做到合理和恰到好處地使用。所謂“仿香”就是運用辨香的知識，將多種香料按適宜的配比調(diào)配成需要模 仿的香氣或香味。仿香一般有兩種要求：一種是模仿天然香氣，這是因為某些天 然香料價格較貴或來源不足，要求應(yīng)用其它的香料特別是來源較豐富的合成香料 去仿制出與仿制對象具有相同或是較近似的香氣的“香精”（如配制精油），從 而可以去代替或部分代替這些天然產(chǎn)品。另一種要求就是對某些國內(nèi)

9、外加香產(chǎn)品 的香氣或香味特征的模仿。對于模仿天然品，往往可以借助文獻來走走捷徑，但 對模仿一個加香產(chǎn)品的香氣或香味，則要復雜和困難得多，這就要有足夠的辨香 基本功（還應(yīng)包括掌握一些儀器分析技術(shù)）。所謂“創(chuàng)香”，簡單地說就是運用科學與藝術(shù)的方法，在“辯香”與“仿 香”的實踐基礎(chǔ)上，設(shè)計創(chuàng)擬出具有新穎的香氣或香味（或香型）的香精，來滿 足某一特定的產(chǎn)品的加香需要。不論是“仿香”或“創(chuàng)香”都要掌握好香料的應(yīng)用范圍，然后才能選用 合適的品種來調(diào)配各種香精。在調(diào)配時要參考分析資料，運用香料的香氣特點， 按照香韻格調(diào)（即類型）掌握好配方格局（指配方的組成格式及布局），掌握好 應(yīng)用技術(shù)知識來進行處方。也就是

10、“論香氣，定品質(zhì)，擬配方”的方法，經(jīng)過反 復多次地修改完善，再經(jīng)過加香產(chǎn)品的考驗，直到滿意時才能定型。不同的加香產(chǎn)品要調(diào)配不同的香精，共同的要求是：（1）香韻要吻合選 定的要求；（2）不同用途用不同香料來處方；（3）不同等級要選用不同香料來適 應(yīng)成本要求；（4）要注意各香料的組成，正確選用主體、輔助或修飾與定香等香 料。（5）頭、中、尾三層香氣要前后協(xié)調(diào)、穩(wěn)定，頭香還要有好的擴散力，體香 （中香）要濃厚，基香（尾香）要持久；（6）處方中要注意各香料間化學反應(yīng)可 能性，如酯交換、水解、氧化、聚合、縮合等，謹慎選用香料品種：（7）必須符 合衛(wèi)生標準。關(guān)于香精應(yīng)用技術(shù)知識方面，要了解有關(guān)加香產(chǎn)品（介

11、質(zhì)）的物理化學 性質(zhì)；香精加到加香產(chǎn)品（介質(zhì)）中去的條件（包括溫度、時間、攪拌混合等） 加入香精后的香氣或香味實效（包括在產(chǎn)銷過程中的變化及使用后的效果等）。（二）、辨香與評香辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。通過辨香與評香，要做到以下幾點：識辨出被辨評樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強弱、擴散程度和留香持久性等。作為調(diào)香工作者，尤其是初學者，必須每天安排一定時間來認辨、 熟悉和記憶香氣。要辨別出不同品種和品類，包括要了解其真?zhèn)巍?yōu)劣、有無摻雜等，以 及盡可能了解到樣品的來源、產(chǎn)地、加工方式和使用的起始原料情況等。在香料或香精或加香產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，評香人員要對進廠的香料或香精 的香氣做

12、出鑒定，并對本廠的每批產(chǎn)品的香氣質(zhì)量進行評定，做出是否合格的結(jié) 論。在研究配制香精的過程中（包括加入到介質(zhì)后），嗅辨和比較其香韻， 頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、留香程度、相像程度、香氣的穩(wěn)定程度和色澤的 變化等。要進行辨香與評香，必須注意下列幾點：要有合適的場所。工作場所要通風良好，清靜而溫暖。室內(nèi)在不使用時 不能置放任何有香物質(zhì)。進入室內(nèi)不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。思想要集中。應(yīng)舒適地坐著評辨，全神貫注，根據(jù)樣品香氣的強弱和特 點，評辨者根據(jù)自身嗅覺能力來掌握評辨的時間間隔。一般而言，一次評辨香氣 的時間不宜過長，要有間歇，有休息，以便嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復其 敏感性，這樣做效果

13、就好。一般說，開始時的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、 四次最為重要；易揮發(fā)香料要在幾分鐘內(nèi)間歇地嗅辨；香氣復雜的，有不同揮發(fā) 階段的，除開始外，可間歇5、10分鐘，再延長至半小時，l小時乃至l天，或 持續(xù)若干天，重復多次，觀察不同時段香料的香氣變化。要有好的標樣（要嚴格地選擇）。不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、 不同工藝、不同等級，都應(yīng)詳細標明。裝標樣的容器，最好是深色（藍、棕、綠） 的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保 存好，到一定時間要更換。辨嗅時要用辨香紙。通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于液態(tài)樣品， 宜為0.51cm寬，1018cm長。最好一端窄一

14、些，以便在窄口瓶中蘸樣。對固態(tài) 樣品宜用紙片，宜為8 cm長，10cm寬。辨香紙在存放時要松散些，要防止沾染 或吸入任何香氣。辨嗅時的香料香精要有合適的濃度。過濃，嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞， 因此有必要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋 到110%，甚至更淡些來辨別，特別是香氣強度高，或是固態(tài)樹脂態(tài)的品種。辨香的準備和要求。首先要在辨香紙上寫明被辨評對象的名稱、號碼，甚至日期和時間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精中，蘸上約1 2 cm，對比時要蘸得相等；如是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心，嗅 辨時，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。隨

15、時記錄嗅辨香氣的結(jié)果，包括香韻、香型、特征、強度、揮發(fā)程度，并根 據(jù)自己的體會，用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄，最后寫出全貌。若是評 比則寫出它們之間的區(qū)別，如有關(guān)純度、相像程度、強度、揮發(fā)度等意見，最后 寫出評定好壞、真假等的評語。三、調(diào)香術(shù)語和名詞簡介香料制品的專門名詞是有規(guī)定意義和其制備工藝要求的。調(diào)香者了解其 確切意義很有必要，以便在調(diào)香工作中應(yīng)用香料制品時有所選擇或免生差錯。用于描述調(diào)香技藝術(shù)語的詞匯，也是有其特定意義的，但這些詞匯的確 切含意，有時由于主觀因素較多，往往會因“流派”而有些區(qū)別，不能完全一致。（一）、香料香精制品名詞精油：從廣義上說，精油是指從香料植物或泌香動物中

16、加工提取所得到 的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。但通常是指用水蒸汽蒸餾法、壓榨法、冷磨法、 干餾法（極少數(shù)）從香料植物中所提取到的含香物質(zhì)的制品。這些制品，在常溫 下多呈液態(tài)，只有少數(shù)品種呈固態(tài)?！熬汀边@個名詞相當十英語中的“Essential Oil”。在稱呼某一種“精油”時，往往出于簡便的原因，將“精油”中的“精” 字省略：如“薄荷精油”，也可簡稱“薄荷油”。又如用水蒸汽蒸餾法制取的鳶 尾（精）油，因在常溫下呈固態(tài)，也可稱之為鳶尾凝脂等。除萜精油：為了提高或改進某些精油在低濃度乙醇或某些食用有機溶劑 中的溶解度（防止渾濁），并使之用于低濃度乙醇加香水劑或含水量較高的飲料 中能呈澄清溶液而不發(fā)

17、生油/水分層之弊，或者為了提高或改進某些精油的主要 香氣與香味，或者為了能使某些精油在貯藏時不易產(chǎn)生酸敗氣息或生成樹脂狀聚 合物等的原因，通常采用減壓分餾法，或選擇性溶劑萃取法，或分餾-萃取聯(lián)用 法將精油中所含的單萜烯類化合物（c10h16）或倍半萜烯類化合物（c15h24）除 去或除去其中的一部分，這種處理后的精油，前者習稱之為“除單萜精油” （Terpeneless Oil ），后者習稱之為除倍半萜精油 ”（Sesquiter Peneless Oill）。為 了簡便起見，也可將“精”字省略，如稱“除萜香檸檬油”及“除倍半萜甜橙油” 等。精制精油：是指通過用再蒸餾或真空精餾處理過的精油，其

18、目的是將精 油(源油)中某些對人體不安全的，或帶有不良氣息的，或含有色素的成分除去， 用以改善質(zhì)量，這類成品，總稱為“精制精油”(Refined Oil)。如果是用再蒸餾 法取得的精油成品，稱為“再蒸餾油”(Redistilled Oil)；如果是用真空精餾法取 得的精油成品，稱為“精餾精油(Rectified Oil)。濃縮精油：為了適應(yīng)某些香精的調(diào)配時的香氣或香味以及強度的要求， 采用真空分餾或萃取或制備性層析等方法，將精油(原油)中某些無香氣價值的 成分除去后的精油成品，稱為“濃縮精油(Concentrated Oil )。根據(jù)濃縮的程 度，可冠以“兩倍”、“五倍”或“十倍”等的稱呼。如

19、由原來100份(重量) 原油濃縮至50份(重量)者，稱為“兩倍油” (Two-Fold Oil )；如濃縮至10 份(重量)者，則稱為“十倍油” (Ten-Fold Oil)等。配制精油 為了降低成本或彌補天然品的供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配的方 法，制成近似該天然品香氣和其它質(zhì)量要求的精油，習稱這種制品為“配制精油” (Artificial Oil)。重組精油：有些精油中含有對人體皮膚有害的成分(如引起光敏中毒或 有較大的刺激性等)，為了使其符合安全應(yīng)用，人們采用一定的方法去除有害成 分，不補入或補入一些其它物質(zhì)，使其香氣和其它質(zhì)量要求與該天然品相近似， 這種精油稱之為重組精油(Reconstit

20、uted Oil)，如“重組香檸檬油”、“重組 香茅油”等。浸膏：從廣義上說，是指用有機溶劑浸提香料植物器官中(有時包括香 料植物的滲出物樹膠或樹脂)所得的香料制品。成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分， 不過通常是指用有機溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織(如花、葉、枝、莖 十、樹皮、根、果實等)中所得的香料制品，成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分。 在大多數(shù)情況下，浸膏中含有相當數(shù)量植物蠟、色素等。在室溫時，它呈蠟狀固 態(tài)；有時有結(jié)品物質(zhì)析出，也不全溶于乙醇中，浸膏這個名詞相當于英語中的“ Concrete ”。單離品：是指用物理或化學方法從天然精油中分離出來的某種致香成分 化合物。如從薄荷油中取得薄荷

21、腦。用這種方法取得的香料產(chǎn)品統(tǒng)稱為單離品。 單離品這個名詞相當于英語中的“Isolate”。辛香料：一般來說，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物（其枝、葉、 果、籽、皮、莖、根、花蕾等），有時也指從這些香料植物中制得的香料制品。 辛香料這個名詞相當于英語中的“Spice ”。香精基：香精基是一種香精，但它不作為直接加香使用，而是作為香精 中的一種香料來使用。香精基應(yīng)具有一定香的香氣特征，或代表某種香型。凈油：從廣義上說，凡是用乙醇萃取浸膏或香樹脂或香脂或含香蒸餾水 （用水蒸汽蒸餾某些香料植物的過程中，冷凝后的水液中含有溶解于水中的或難 于進行油水分離的致香成分的餾出液）的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，

22、濾去不溶于乙 醇中的全部物質(zhì)（多半是蠟質(zhì)，或者是脂肪，萜烯類化合物），然后在減壓低溫 下，謹慎地蒸去乙醇，所得產(chǎn)物統(tǒng)稱為凈油。具體地區(qū)分，這些制品應(yīng)分別是： 浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。在絕大多數(shù)情況下，凈油 是液態(tài)，它應(yīng)全溶于乙醇中。凈油這個名詞，相當于英語中的“ Absolute”。冷法酊劑：是用一定濃度的乙醇在室溫下（不加熱）浸提天然香料所得 的乙醇浸出液，經(jīng)過澄清過濾的制品，統(tǒng)稱為冷法酊劑。在這些天然香料中，包 括香料植物（或藥用植物）及其滲出物如樹膠樹脂、天然油樹脂以及泌香動物的 含香分泌物。冷法酊劑中都含有相當量的乙醇。冷法酊劑這個名詞，相當于英語 的“ Tin

23、cture ”。熱法酊劑：用一定濃度的乙醇，在加熱（一般60 C）或加熱回流的條 件下，浸提天然香料或香脂，所得的乙醇浸出液，經(jīng)冷卻，澄清過濾后的制品統(tǒng) 稱為熱法酊劑。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物以 及泌香動物的含香分泌物.熱法酊劑中都含有相當多的乙醇.熱法酊劑這個名詞， 相當于英語的“ Infuaion ”。定香劑：定香劑是一種物質(zhì)，它可能是一種“單一”的化合物，也可能 是兩種或兩種以上的化合物組成的混合物，也可能是一種天然的混合物。定香劑 是香精的組成之一，它在香精中的作用是使香精中的某些容易揮發(fā)的成分減慢其 揮發(fā)速度，從而使整個香精的揮發(fā)期限較不加入該定香劑者有

24、所延長；或者是使 整個香精的揮發(fā)過程中都帶有某一種香氣。定香劑大體上可分為四種類型：（1）真正定香劑。是運用它的高分子結(jié)構(gòu)的吸附作用，來延緩香精中其 它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安息香樹膠樹脂。（2）“專門”定香劑。這類定香劑本身具有一種特殊香韻，加入到香精 中后，能使該香精在整個蒸發(fā)過程中都帶有該特殊香韻。這類定香劑對延緩香精 的蒸發(fā)期限的作用并不顯著。典型的“專門”定香劑如橡苔浸膏或橡苔凈油。（3）提揚定香劑。這類定香劑在香精中是作為“香氣的載體”或增效劑 來使用，使香精的其他組成的香氣有所增強和改善，同時使香精整個香氣擴散力 與持久力都有所提高，這類定香劑常用于香水香精，典型

25、的品種如天然麝香與靈 貓香。（4）所謂定香劑。這類定香劑多半是無嗅或者香氣較弱的結(jié)品體或粘稠 液態(tài)物質(zhì)，沸點較高。用在香精中，主要是取其能提高香精沸點的作用，它們本 身的香氣（如果有的話）對香精香氣僅起次要作用，還能使香精中某些香氣的不 夠平衡與粗糙之處有所改善，這類定香劑雖不夠理想，但使用較廣。典型的品種 如鄰苯二甲酸二乙酯、脂檀油（Amyris Oil）等。定香劑這個名詞相當于英語中 的“ Fixative ”。香樹脂：是指用有機溶劑浸提香料植物滲出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制 品，成品中不應(yīng)含有原用的溶劑和水分，香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時呈半固態(tài) 或固態(tài)。香樹脂這個名詞相當于英語中的“ Re

26、sinoid”。香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而滲出帶有香成分的樹脂樣物 質(zhì)。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液體，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在 烴類溶劑中只部分溶解。香膏這個名詞相當于英語中的“Balsam”。樹脂：是指天然樹脂和合成樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化 合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)，不溶于水，如黃連木（Mastic） 樹脂，楓香（Liquidambar）樹脂等，但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的。合成樹 脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的品種如松香。樹脂這個名詞，相 當于英語中的“ Resin ”?！皫r薔薇樹脂”和“橡苔樹脂都是誤稱，前者是指 巖薔薇浸

27、提物的一個餾分，后者是指用熱乙醇法浸提橡苔所得的制品，還常常少 許加入一些合成香料。油樹脂：有天然油樹脂和經(jīng)過制備的油樹脂之分。這兩種油樹脂都全部 是或主要是由精油和樹脂所組成。天然油脂是樹干或樹皮上的滲出物，通常是澄 清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴（Copaiba）香膏。經(jīng)過制備的 油樹脂是指采用能溶解植物中的精油、樹脂和脂肪的無毒溶劑浸提植物藥材，然 后蒸去溶劑所得的液態(tài)制品.它們通常是色澤較深而不均勻的液態(tài)物質(zhì).人們熟 知的經(jīng)過制備的油樹脂品種為姜油樹脂。油樹脂這個名詞，在英語中相當于“Oleo-resin ”。這類制品多半是辛香料的提取物，它們在味覺上有好的效果， 多用于食

28、用香精中。樹膠：有天然的也有合成的，嚴格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì)。在調(diào)香 工作中有時將這個名訶用來代表樹脂。樹膠這個名詞，相當于英語中“ Gum”。樹膠樹脂：是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹脂和少量的精油，所 以正確的名稱應(yīng)是“油-樹膠-樹脂”，它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含 氯的溶劑。由于其中含有樹膠所以也部分溶解于水，與水攪碾后能形成乳劑。精 油與樹脂部分則溶于乙醇與上述的溶劑。“蘇門答臘” （Samatra ）安息香是一種 香膏式的典型的樹膠樹脂。樹膠樹脂這個名詞，相當于英語中的“Gum Resin”。油-樹膠-樹脂：是植物或樹木的天然滲出物，其中含有精油、樹膠與樹 脂，典型的品

29、種是沒藥（Myrrh）油-樹膠-樹脂。這類產(chǎn)品只部分溶于乙醇和烴 類溶劑。油-樹膠-樹脂這個名詞相當于英語中的“ Oleo-Gum-Reain”。香脂：用脂肪（或油脂）冷吸法將某些鮮花中的香成分吸收在純凈無臭 的脂肪（或油脂）內(nèi)，這種含有香成分的脂肪（或油脂）稱之為香脂。香脂這個 名詞，相當于英語中的“Pomade ”。泄馥基：泄馥基是含氨基的香料（通常是鄰氨基苯甲酸的酯類）與醛類 香料的縮合產(chǎn)物（釋出一分子水）。一般說來，泄馥基的香氣較持久，但有導致 變色的因素。泄馥基這個名詞相當于英語中的“ Schiff Base”。（二）、調(diào)香中常用的術(shù)語在調(diào)香工作中所用術(shù)語，大體上可劃為有關(guān)香氣或香味

30、方面的描述用詞 和對香精香氣結(jié)構(gòu)解析時的用語，以及敘述香精中不同香料組分的作用方面的術(shù) 語。氣息：是用嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能令人感到 舒適愉快，也可能令人厭惡難受。氣息這個術(shù)語在英語中相當于“ Odor ”或 “ Odour ”。香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官 感覺到的。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。香氣這個術(shù)語在英語中常用 “Scent”，或“Fragrance ”或 “Perfume ”等。香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅 覺和味覺器官感覺到的。香味這個詞在調(diào)香中用于描述食用香料或香精香與味的 特征。在

31、英語中相當于“ Flavor”或“ Flavour ”。氣味：用來描述一個物質(zhì)的香氣和香味的總稱。這個術(shù)語在英語中相當 于 “Aroma ”。香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào) 而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實物來表達或比 擬，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分 是一項比較復雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣 分類一節(jié)中述及。香韻這個術(shù)語，在英語中相當于“Note”。有時也可用感覺上 的特征來表達，如甜韻，鮮韻等。香型：用來描述某種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)。如xx的香 氣屬于

32、花香型，或?qū)儆诠阈?，或茉莉型，或東方香型，或古龍（科?。┬偷?。 香型這個術(shù)語，在英語中相當于“Type”。頭香：是對香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時的香氣印象，也就是 人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一 個組成部分，一般是由香氣擴散力較好的香料所形成。頭香這個術(shù)語，相當于英 語中的 “Top Note”。體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個香精的主體香氣都 應(yīng)有其各自的特征，它代表這個香精的主體香氣。體香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅 覺感到香氣，而且能在相當長的時間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成 部分，在英語中相當于“Body Note ”或

33、“Middle Note”。基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個香氣一般 是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q之為尾香。相當于英語中的“ Basic Note和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。這是 一種調(diào)香工作中的技巧。和合這個術(shù)語，在英語中相當于“Blend”或“Blending ”。 用作和合的香料稱之為和合劑。修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之 在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調(diào)香工作中的一種技巧。修飾這個術(shù)語， 相當于英語中的“Modify ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當于 “ Modif

34、ier ”。諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個既和諧而又有一定特 征性的香氣，它是 香精中體香的基礎(chǔ)。諧香這個術(shù)語，相當于英語 中的 “ Accord ”。穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性， 這就是說香精的整體香氣，尤其是它的體香特征要在較長的時期內(nèi)不能有明顯的 變化，換句話說，就是要在較長的時期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個香精在 加香介質(zhì)中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、澄清 度、乳化等理化性能及原有的功能。香勢（氣勢）：亦可稱為香氣強度。這是指香氣本身的強弱程度。這種 強度可通過香氣的檻限值來判斷。檻限值愈小則強度愈大，這個

35、術(shù)語相當于英語 中的“Odor Concentration ”。嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何 氣息，在英語中，這種缺陷稱為“Anosmia”。嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對 某些氣息或香氣的 嗅感能力下降或暫時失靈。這種現(xiàn)象，在英語中稱為 “Hyposmia ”。嗅覺過敏：由于生理上的因素，對某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是 特別敏感，或是特別遲鈍。這種現(xiàn)象，在英語中稱為“Hyperosmia”。第二節(jié)香氣分類一、論香氣香氣是香料的靈魂，香氣是有香物質(zhì)的一種物理性能，人們嗅到香氣是 由于這些物質(zhì)的揮發(fā)，是它散發(fā)出來的分子微粒，通

36、過人們嗅覺神經(jīng)系統(tǒng)而引起 的香氣感覺。事實證明，調(diào)香工作者必須全面了解香料香精的香氣性能的優(yōu)異并 加以運用，才能達到“辨香”，仿香”和“創(chuàng)香”的要求。在天然香料方面，對于香料植物、泌香動物的鑒別和選育，必須認識其 真面目，懂得其香氣的好壞；對天然精油的分析或鑒定，都要懂得其中各個單體 香成分的香氣及各種復體香成分的混合香韻，也要知道各類精油的通性，及其季 節(jié)性與生長期中的香氣潰變，方能適應(yīng)工作需要。在合成香料方面，似乎只要在成品制成后，得到評香的認可，即可告成; 但多步驟的合成，倘能同時懂得整個合成過程中的中間體香氣的逐步變化，有更 助于合成工作的順利進行。以下簡述在天然、合成和調(diào)香的研究工作

37、中都要運用識別香氣的幾個方 面：1、天然香料研究中對于香氣的運用（1）在香料植物和泌香動物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。 在選育方面，需要從生物特性及經(jīng)濟特性上來判別其精油香氣質(zhì)量的優(yōu)異。對精 油產(chǎn)品的質(zhì)量檢查方面，需要理化指標檢查和香氣鑒別。（2）在精油的成分分析研究中，需要先從試樣的香氣識辨入手，方能利 于檢驗。待分離出單體成分時，又需要對它進行香氣的識別，再經(jīng)各種分析手段 甚至通過人工合成來判斷確定它是何種化合物。2、合成香料研究中對于香氣的運用在香料的合成過程中，化合物結(jié)構(gòu)的逐步變化，其香氣亦會逐步轉(zhuǎn)變。對其香氣逐步變化的認識，可能是指導是否已達到目的的依據(jù)。中間體香氣的區(qū) 別

38、，也可能表示出每一步反應(yīng)是否完善，隨時注意中間產(chǎn)物的香氣也可能是發(fā)現(xiàn) 新香氣化合物的線索。最后一步的香氣鑒定，就是鑒定成品是否合格。如能找出 某些系列化合物香氣與分子結(jié)構(gòu)間的關(guān)系，就有可能通過分子結(jié)構(gòu)的設(shè)計，從而 制成欲得的新香氣香韻的化合物。3、調(diào)香研究中對于香氣的運用調(diào)香技藝需要全面通曉香氣及運用香氣。具體地講，就是要懂得香氣分 類、基本香氣和香韻，方能在調(diào)香上“論香氣，定品質(zhì)”。又要懂得各個香料香 氣性能、香氣的配合，才能“擬配方”。下述介紹幾種認別香氣及學習辨香的方法。（1）要曉得香韻，熟悉其香氣特征。以人們比較熟悉的具有花香、果香、 木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動物香等的實

39、物作為參照香氣，來描 述某一類的香氣特征。同一類的香氣也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類既可 呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。而甜香類也一樣，既可以是花香（甜的花 香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。（2）要知道各種主要單體香料的個別標準香氣，并熟悉其香氣特征.同 時要知道其香氣強度（即香氣本身的強弱程度，量的關(guān)系可以從香氣檻限來估 定），也要熟悉其揮發(fā)度。香氣濃度也要注意，這雖是一個量的問題，但它不似 化學上的定量濃度那樣容易掌握，而是較難認識和測定的。辨香是在氣態(tài)中以微 粒形式進行的。由于揮發(fā)，微粒散布空間，在某一時間里，在某一溫濕度條件下 和單位空間中，就有一定數(shù)量的微

40、粒，這種微粒的量和這種微粒的香氣程度，依 據(jù)一定的關(guān)系，就可構(gòu)成一個香氣值簡稱香值。所謂香氣濃度就是指某一時間里 單位空間中的香值，值高就濃，值低就淡，但不同條件下，同一香料的或香精的 香值也不相同，也就是說，在一定條件下香氣濃度隨條件的變化而變化。二、香料香氣分類調(diào)香工作者經(jīng)常要使用幾百種甚至千余種的香料，這些香料各有其不同 的、香氣特征、香氣強度、香氣濃度以及不同的理化性質(zhì)。為了在調(diào)香工作中， 便于根據(jù)仿香或創(chuàng)香的要求去選擇和應(yīng)用，以全議論或比較其間的特色，對各種 香料進行香氣分類是很有必要的。對初學調(diào)香者來說，更是不可忽略的基本知識。 眾所周知，對香氣進行確切的分類是不容易的。國外文獻中

41、記載的香氣分類論述， 各有所長，有的在調(diào)香工作中應(yīng)用是較適用的，有的則過于抽象或籠統(tǒng)而難于掌 握。從調(diào)香工作應(yīng)用方面考慮，香料香氣分類，可概括為三個方面：一是從香料 本身的香韻或香型特征去劃分歸類，如花香、果香、木香等；二是從香料在香精 中的香氣組成層次或作用分類，如頭香、體香、基香等；三是從香料的香氣性能 來分類，如對人們的生理或心理上的反應(yīng)或效應(yīng)（清醒氣等）。下面將國內(nèi)外對香氣分類的方法作簡要介紹：（一）、亞里士多德（Aristotle）的分類較早的香氣分類研究者有希臘哲學家亞里士多德（公元前384322年）， 他將各種氣息歸為五大類，即：（1）甜的（Sweet）；（2）粗沖的（Harsh

42、）；（3）收斂性的（Astrigent）；（4）刺鼻的（Pungent）；（5）豐滿濃郁的（Rich）。他是將各種氣息對人的生理感覺效應(yīng)進行分類，分為五類，似乎過于簡 單，而且個人的主觀因素也較強一些，這可能是限于當時的客觀條件。（二）、李邁爾（Rimmel）的分類李邁爾（1865）將香氣分為十八組，在各組中：用人們比較熟悉的一種 香料來代表該組的香氣并另列出類似這組香氣的其它香料品種，見表8-l這對初學調(diào)香者來說也比較容易理解。表8-1李邁爾香氣分類香氣類型代表香料屬于同類別香氣的香料（1）杏仁樣苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯（2）龍涎香樣龍涎香橡苔（3）回香樣大回香八角茴香、芫荽香、葛縷子、歐蒔

43、蘿子、小茴香（4）膏香樣香莢蘭豆吐魯香、秘魯香、安息香、蘇合香、黑豆香（5）樟腦樣樟腦迷迭香、廣霍香（6）香石竹樣丁香香石竹、丁香石竹柑桔樣檸檬香檸檬、甜橙、香橡、白檸檬（8）果香樣梨蘋果、菠蘿（9）茉莉樣茉莉鈴蘭（10）熏衣草樣熏衣草穗熏衣草、白里杳、甘牛全、野白里杳（11）薄荷樣薄荷留蘭香、滇荊芥（Balm）、蕓香、鼠尾草（12 ）麝香樣麝香靈貓香、麝癸子、麝香植物（13）橙花樣橙花刺槐、紫丁香、橙葉（14）玫瑰樣玫瑰香葉、歐薔薇、玫紅旋花木油（15）檀香樣檀香巖蘭草、柏木（16）辛香樣玉桂肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、眾香子（17）晚香玉樣晚香玉百合、黃水仙、水仙、風信子（18）紫羅蘭樣紫羅蘭

44、金合歡、鶯尾根、木樟草李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實際相結(jié)合的方法來認識 和區(qū)別香氣的人，因限于當時的香料品種幾乎都是天然香料，在現(xiàn)今香料品種已 逾五千種的情況下，應(yīng)適當加以補充，方可完整些。（三）、撲卻（Poucher）的分類 1954年4月法國著名調(diào)香師撲卻在化妝品化學會志中，發(fā)表了他按 香料香氣揮發(fā)度來進行分類的結(jié)果。他評定了共330種天然和合成香料及其它香 料物質(zhì)，依據(jù)它們在辨香紙上揮發(fā)留香的時間長短來區(qū)分頭香、體香和基香三大 類。首先他將各種要試驗的香料，經(jīng)過細致的篩選，保證是真正的原貨和質(zhì)量純 凈，包括確定它們的來源（天然產(chǎn)品是產(chǎn)地，合成品是其起始原料）。尤其是有 些貴

45、重的香料，為了防止“老手”的摻假，他用了很多時間進行驗證工作。撲卻把香氣在不到一天就嗅不到的香料，定系數(shù)為“1”，其它以此類推 （即不到二天的系數(shù)為“2”），把這330種分別定為1100 （最高為100，此后 不再分高低）。當他發(fā)現(xiàn)有疑問時，還重復地做，這項工作他整整花了四年才結(jié) 束。他將114劃為頭香，1560的劃為體香，62100的劃為基香或定香劑。茲 將這一分類表摘錄于下，以供查閱（見表8-2）。表8-2香料香氣揮發(fā)時間表系數(shù)品名1苯乙酮、苦杏仁油、乙酸異戊酯、苯甲醛、乙酸芐酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、 苯甲酸甲酯、綠花白千層（Niaouli ）油2甲酸芐酯、玫瑰木油、苯甲酸乙酯、蒸餾白

46、檸檬油、芳樟醇、桔子油、水揚酸甲酯、 乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、甲酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、水揚酸苯乙酯3桂酸芐酯、芫荽籽油、對甲酚甲醚、乙酸對甲酚酯、異丁酸對甲酚酯、蒔蘿醛（Cuminic aldehyde）.T酸環(huán)己酯、甲酸癸酯、二甲基芐基原醇、乙酸二甲基芐基原酯、癸炔羧酸乙酯、水揚酸乙酯、對甲基苯乙酮、沒藥油、麝香酊G%）、異丁酸辛酯、胡 薄荷（Pennyroyal）油巴拉圭橙葉油、黃樟油、留二香油、松油醇4一甲基辛醇、小茴香子（Cumin）油、香茅醇、桉葉油、苯甲酸香葉酯、熏衣草油、 丁酸甲酯、香桃木（Myrtle）油、壬醛、苯乙醇、鼠尾草 （Sage）油、對甲基水楊 酸甲酯5一甲基苯乙酮、苯

47、乙酸乙酯、意大利橙花油、乙酸壬酯、乙酸松油酯、對甲基苯甲醛6桃金娘月桂（Bay）葉油、香檸檬油、曷縷子油、香櫞（Cedrat）油、甲酸香茅酯、 苯乙酸異丁酯、苯甲酸芳樟醇、苯甲酸乙酯、乙酸甲基苯基原酯、葡萄油7丙酸異戊酯、茴香油、異丁酸芐酯、丙酸芐酯、庚酸芐酯、香葉醇（單離自爪哇香 茅油）、姜油、辛炔羧酸甲酯、壬醇、三色繭（Pansy）油、亞洲薄荷油、蕓香油、 艾菊（Tausy）油、白百里香油、紫羅蘭凈油、異丁酸香葉酯、乙酸癸酯8水楊酸異戊酯、水楊酸芐酯、柏木油、斯里蘭卡香茅油、乙酸香茅酯、鄰氨基苯甲 酸乙酯、香葉醇（單離自玫瑰草油）、苯甲酸異丁酯、水楊酸異丁酯、檸檬油、丙 酸芳樟酯、橙花醇、

48、玫瑰醇、法國玫瑰油、土荊芥油、異戊酸苯乙酯9一甲基壬醇、丁酸香葉酯、麝香素Lva）油、月桂Laurel）葉油、大茴香酸甲酯、 乙酸橙花酯、美國薄荷油、穗熏衣草油、萬壽菊（Tagete）油、紅百里香油10苦艾（Absinthe）油、洋甘菊油、一苯甲烷、一苯醚、大茴香酸乙酯、雜熏衣草油、 乙酸芳樟酯、甲基苯乙醛、苦橙油、丙酸苯丙酯、丁香酚甲醚11丁酸異戊酯、胡蘿卜籽（Carrotseed）油、畢橙茄（Cubeb）油、癸醇、格蓬（Galbanum） 油、風信子凈油、脫色菊 （Immortselle）油、大葉釣樟 （Kuromoji）油、甲酸方 樟酯、獨活（Lovage）油、狹葉胡椒（Matico）油

49、、水仙凈油、肉豆蔻（Nutmeg） 油、辛醇、防風根（Opopanax ）油、甜橙油12桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、法國橙葉油、桂酸苯乙酯、丙酸松油酯、甲基苯基醚13苯乙酸對甲酚酯、欖香（Elemi ）油、鶯尾凝脂、苯丙醇14羅勒油、卡南加油、小茴香油、檸檬草油、黃連木（Mastic ）油、甲基紫羅蘭酮、 含羞花 （Mimosa）凈油、玫瑰草油、乙酸苯內(nèi)酯、異J酸苯內(nèi)酯、木樨草（Reseda） 凈油15對甲氧基苯乙酮、乙酸桂醛、甲酸桂醛、爪哇香茅油、歐蒔蘿（Dill ）油、愈創(chuàng)木(Guaiacwood)油、洋茉莉醛、甲基吲哚、蘇合香油、保加利亞玫瑰油16大回香酸異戊酯、了香酚、本乙酸本內(nèi)酯、野白里

50、香(Sepolet)油17蜜蜂花(Melissa)油、四氫香葉醇18菖蒲油、甘牛至(Marjoram )油、鳶尾凈油、異酸苯氧基乙酯、異戊酸甲基苯基原酯、紫羅蘭葉凈油19異丁酸苯乙酯、優(yōu)質(zhì)防臭木(Verbena)油20香紫蘇(clary sage)油21本甲酸異戊酯、圓葉當歸籽(Angelica seed )油、大回香醛、山菊根(Arnica root) 油、欖香(Elemi)樹脂、吲哚、甲位紫羅蘭酮、乙位紫羅蘭酮、鄰氨基苯甲醛甲 酯、沒藥樹脂、法國迷迭香油、乙酸十一酯22異丁香酚芐醚、桂葉油、內(nèi)酸桂酯、丁香油、甲酸香葉酯、鄰氨基苯甲酸芳樟醇、橙花水凈油、苯基甲酚醚、23金雀花(Broom)凈

51、油、甲氧基苯乙酮、歐芹(Parsley)油24乙酸大回香酯、南洋杉木(Auracaria)油、苯甲烯內(nèi)酮、桂皮油、桂酸乙酯、糠基羥基內(nèi)酸乙酯、非洲香葉油、法國香葉油、西班牙香葉油、乙酸香葉酯、黃水仙(Ionquille)油、馬尼拉依蘭凈油、25異丁香酚甲醚、26檸檬桉油、N一異丁基鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙酸甲酯27苯甲酸香茅酯、二甲基對苯二酚28丁酸桂酯29香苦木(Cascarilla)皮油、波蓬香葉油30麝葵子(Ambretteseed)油、小豆蔻(Caedamon)、妾早(Gingergrass)油、白檸檬油、橙花凈油31橙花凈油32十二酸乙酯、對甲基苯內(nèi)醛33大根香葉(Zdravets)油

52、34芹菜根(Celery root)油35N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯38酒花(Hop)油40海索草（Hyssop ）油、丙酸玫瑰酯、波蓬依蘭油41肉豆蔻衣（Mace）油42乙?；惗∠惴?、桂酸戊酯、桂叉基甲基原醇43甲酸丁香酚酯、桂酸異丁酯、大花茉莉凈油、玫瑰凈油、晚香玉凈油45乙酸龍腦酯、肉桂油47大回香醇50十一醇、十一醛、苯丙醛、十一醇、苦橙花油54乙酸柏木酯55橙花叔醇60苯乙酸芐酯、檸檬醛、甲酸玫瑰酯62苯乙酸異戊酯65天然桂醇70水氧酸芳樟醇、脫色大花茉莉油73金合歡凈油77甲基萘基甲酮79靈貓香膏80羥基香茅醛85苯乙二甲縮醛87辛醛88“楊梅醛”（0 一甲基一苯基縮水甘油乙酯）8

53、9兔耳草醛90格蓬樹脂、防風根樹脂、鶯尾油樹脂、乙酸玫瑰脂、香脂檀（Amyris）油、龍蒿（Tarragon）油、脫色花框大花茉莉凈油91苯乙酸苯乙酯、丙位一十一內(nèi)酯（“桃醛”）94圓葉當歸油、樺芽油99山菊（Arnica）花油100乙酰基丁香酚、龍涎香酊（3%）、甲位戊基異丁香酚、安息香香樹脂、二苯甲酮、 樺焦油、海貍香凈油、人造桂醇、廣木香（Codtus）油、香豆素、扁柏（Cypress） 油、癸醛、乙基香蘭素、內(nèi)位一壬內(nèi)酯（椰子醛）、愈創(chuàng)木醇酯類、蠟菊（Lmmortelle）凈油、異丁香酚、苯乙酸異丁香酚酯、巖薔薇浸膏、苯乙酸芳樟酯、甲基壬基乙醛、 人造麝香、橡苔浸膏、乳香O liban

54、um）油及樹脂、廣霍香油、胡椒油、秘魯香膏、 本乙酸、眾香子（Pimento）油、苯乙酸玫瑰酯、東印度橙花油、辦合香香樹脂、 苯乙酸檀香油、吐魯香膏、黑香豆浸膏、乙酸三氯甲基苯基原酯、十一醛、香蘭素、 巖蘭草油撲卻還例舉了紫丁香香精配方組成縮減到用9種主要香料，來表明三層 香氣的組成和比例，如表8-3。表8-3紫丁香（Lilac）香精配方組成香料名稱用量（重量）揮發(fā)系數(shù)在香精中所占比例乙酸芐酯351孔松油醇1003A頭香37.5%苯乙醇2404 J洋茉莉醛18015 -1大茴香醛1021_J體香19.0%桂醛13065 二羥基香茅醇29080異丁香酚5廣基香43.5%100苯乙醛（10%）10

55、100)1000100.0%撲卻香氣分類法的中心，是基于各種香料間的香氣相對揮發(fā)度（Relative volatility）的差別。但用嗅覺去判定一個香料香氣的相對揮發(fā)度（在常壓室溫下 的揮發(fā)時限）的終點卻是關(guān)鍵問題。因為有些香料特別是天然香料（往往是一種 復雜成分的混合物），它的最初香氣與最終香氣有可能是很不相同的，有的在揮 發(fā)的過程中，會逐漸失去它本來的香氣典型特征，這就要憑評辨者的嗅覺來判斷。 因此一個香料究竟列在頭香或體香、體香或基香類別中，會因人而異。再者，調(diào) 香師在創(chuàng)擬一個香精時，也可能運用相當多的體香香料，使之在頭香和基香中體 現(xiàn)出來；又有可能運用相當多的基香香料，使之在體香中形

56、成香精特征香氣的重 要組成部分等。因此如何來說明一個香料屬于頭香或體香或基香的問題，也會因 人而異。不過這種分類法對調(diào)香者來說，很容易理解，且有一定益處。（四）、國內(nèi)調(diào)香工作者的香氣分類原輕工業(yè)部香料工業(yè)科學研究所自1959年以來，以葉心農(nóng)為首及汪清如、 張承曾等調(diào)香專家對香料的香氣分類工作進行了探討。從調(diào)香應(yīng)用入手，結(jié)合各 類香氣間的區(qū)別和聯(lián)系，先將香料的香氣劃分為花香和非花香兩大類。在花香方 面又分為四個正韻和四個雙韻；在非花香方面分為十二類。并分別在花香香韻與 非花香香韻內(nèi)，依次排列出香氣輔成環(huán)，用以說明它們之間的前后聯(lián)系環(huán)渡的意 義。通過實踐，該分類方法適合國內(nèi)調(diào)香工作的實際運用，成為

57、香精香料經(jīng)典調(diào) 配方法。在煙草香精的調(diào)配中，使用的香料以非花香香料為主，這些香料的香氣 與煙草香氣能較好的諧調(diào)，而花香香料使用的很少?，F(xiàn)將分類類別以及代表各類香韻香氣的香料品種分列如下，通過對實物的 “辨香”實踐取得相應(yīng)的嗅感印象。1、花香香氣分類常見的花香35種歸入八個香韻中：（1）清（青）韻一正香韻：以梅花（Prunus）為代表一歸入本香韻的香花 還有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、 洋甘菊（Chamomile）等。（2）清（青）甜香韻一雙香韻：以香石竹花為代表。歸入本香韻的香花還 有丁香花、薔薇花等。（3）甜韻一正香韻：以玫瑰

58、（Rose）花為代表。歸入此香韻的香花還有月 季花、薔薇花等。（4）甜鮮香韻一雙香韻：以風信子（Hyacinth）花為代表。歸入此香韻的 香花還有梔子花（Gardenia）、忍冬花（Honeysuckle）等。（5）鮮韻一正香韻：以茉莉花為代表。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙 花（Neroli）、白蘭花（Michelia）、依蘭花（Ylang ylang）、樹蘭（Aglaia）花 等。（6）鮮幽香韻一雙香韻：以紫丁香花（Lilac）為代表。歸入此香韻的香花 還有鈴蘭（Lily of the Valley）花、兔耳草花（Cyclamen）、廣玉蘭花（Magnolia） 等。（7）幽韻一正香韻：以

59、水仙（Narcissus ）花為代表。歸入此香韻的香花還 有黃水仙花（Jonquille）、晚香玉（Tuberose）花。（8）幽清（青）香韻一雙香韻：以金合歡（Cassie）花為代表。歸入此香 韻的香花還有紫羅蘭（Violet）花、桂花（Osmanthus）、木樨草花（Reseda）、 銀白金合歡花（習稱含羞花）（Mimosa）、刺槐花（Acacia）、葵花（Heliotrope）、 甜豆花（Sweet Pea）、香羅蘭花（Wallflower）等。它們的環(huán)渡是：清（青）一清（青）甜一甜一甜鮮一鮮一鮮幽一幽一幽清（青） 一然后再回到清（青），成為花香韻輔成環(huán)。2、非花香香氣分類非花香分為十二

60、個香韻。（1）青滋香（包括清香）合成香料包括大茴香醛、大茴香醇、松油醇、乙酸松油酯、乙酸二甲基芐基 原醇、二甲基芐基原醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲酸香葉酯、乙酸香葉酯、羥基 香茅醛、苯乙醛、苯乙醇、乙酸甲基苯基原酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、 二氫茉莉酮、甲酸香茅酯、乙酸香茅酯、乙酸苯乙酯、苯乙二甲縮醛、兔耳草醛、 桉葉素、乙酸龍腦酯、龍腦、薄荷腦、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、乙酸芐酯、 二氫茉莉酮酸甲酯、甲酸芐酯、甲位戊基桂醇、葉醇、四氫芳樟醇、壬二烯-2, 6-醛、苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、丙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、甲基 壬基甲酮、甲酸己酯、甲酸庚酯、乙酸己酯、乙酸庚酯、甲酸芳樟酯