委托加工食品管理制度

1、Word - 8 -委托加工食品管理制度第一篇：學(xué)校食堂食品粗加工平安管理制度儀征市青山學(xué)校食堂食品粗加工平安管理制度一、前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有*變質(zhì)跡象或者其它感官*狀的，不得加工和使用。加工后的半成品，如不準(zhǔn)時(shí)使用應(yīng)存放在冷庫內(nèi)儲(chǔ)存，但保存時(shí)間不宜太長。二、食品原料嚴(yán)格在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)*作，隨時(shí)保持地面、臺(tái)面清潔。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物*食品、植物*食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。三、各種*擇洗潔凈，無蟲、無雜物異物，無泥沙，*先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去發(fā)綠的皮肉。四、葷食、水產(chǎn)品等做到隨進(jìn)隨加工。擇凈、

2、剔凈、洗凈并進(jìn)行冷藏。鮮活水產(chǎn)品加工完畢后馬上烹調(diào)食用。五、允許生產(chǎn)的水產(chǎn)品(生魚片)要嚴(yán)格食用品種范圍，在粗加工時(shí)，要嚴(yán)格食品平安要求，嚴(yán)防食用部分污染，防止食物中毒。六、加工所用的用具容器用后要洗刷潔凈，定位存放，并定期消毒。達(dá)到*無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要準(zhǔn)時(shí)處理，放在專用帶蓋垃圾容器內(nèi)，容器外觀清潔、不積壓、不暴露在。其次篇：餐飲管理規(guī)章制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作

3、中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。第三篇：餐飲管理規(guī)章制度1、儀容儀表制度a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持干凈潔凈。b、頭發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色d、男的胡子需修剪整齊潔凈。e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表消失開心

4、，殷勤而有禮，女員工相宜淡妝2、更衣柜制度：a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室支配并照價(jià)賠償。c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。d、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。e、不得與他人私自更換更衣柜。f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。3、預(yù)備工作a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。b、調(diào)整心情；靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的

5、狀態(tài)投入工作。c、為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每月一次。第四篇：食堂管理的規(guī)章制度（一）食品選購和儲(chǔ)存制度1、食堂選購人員必需熟識(shí)本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、在選購定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法其次十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度3、選購各種食品、食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批

6、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。5、選購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并仔細(xì)做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。7、各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。9、定期檢驗(yàn)庫存食品，把握所貯存食品的保持期。10、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。（二）食用具清洗消毒制度1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2、落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小

7、餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境干凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，準(zhǔn)時(shí)清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無

8、：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度（四）食品的衛(wèi)生平安要求1、供應(yīng)的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、 經(jīng)過平安處理的食品。3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作；生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70以上。5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。馬上食用做熟的食品。6、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60以上或10以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達(dá)到70。8、避開生食品與熟食品接觸。9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必需細(xì)心保持廚房全部表面

9、的清潔。11、避開昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。（五） 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)覺當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲

10、，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。4、發(fā)覺傳染病者，馬上調(diào)離崗位。（六）檢查及懲處衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對(duì)于仔細(xì)執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。第五篇：保證食品平安的各項(xiàng)規(guī)章制度一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、