酒店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度(大全)

1、Word - 11 -酒店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度(大全)第一篇：酒店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度1、酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料和調(diào)料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺(jué)實(shí)物與賬面數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕收貨，并馬上向選購(gòu)部報(bào)告。2、驗(yàn)收后的物料和調(diào)料，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管，進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，留意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。3、庫(kù)存物品要逐項(xiàng)建立登記卡片，卡片固定在物品正前方。4、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉?fàn)€、變質(zhì)或過(guò)期，將物資的損耗率降低到最低限度。5、凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前填寫領(lǐng)料單，庫(kù)管員預(yù)備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。6、領(lǐng)料

2、人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫(kù)管員才能憑此單發(fā)貨。庫(kù)管員憑單入帳;再交由財(cái)務(wù)審核。發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要采納先進(jìn)先出法發(fā)貨。7、倉(cāng)庫(kù)物資要求每月26號(hào)盤點(diǎn)，盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。8、倉(cāng)庫(kù)建立檔案應(yīng)有入庫(kù)單、領(lǐng)料單和實(shí)物帳薄。其次篇：倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度一、工作職責(zé)：倉(cāng)庫(kù)設(shè)有倉(cāng)庫(kù)管理員，負(fù)責(zé)保管酒店的各類經(jīng)營(yíng)物品，主要為經(jīng)營(yíng)所需的耐用品和非消耗品。并做好各類物品的登記，物品的明細(xì)帳冊(cè)及驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物品和出倉(cāng)物品的發(fā)放工作，保管好所管的全部物品。，保管好所管的全部物品。二、工作標(biāo)準(zhǔn)：1、倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必需要嚴(yán)格檢查物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺(jué)與發(fā)票名不符，以及規(guī)格、質(zhì)量不符合使用要求的應(yīng)拒絕接收，并馬

3、上向選購(gòu)人員或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)遞交物品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告和反映狀況說(shuō)明。2、全部進(jìn)倉(cāng)的物料，必需填制驗(yàn)收單，物料閱歷收合格，辦理進(jìn)倉(cāng)接收手續(xù)后，所發(fā)生的一切物料短缺、損壞、變質(zhì)、變形、變爛等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。3、領(lǐng)用物料必需填寫領(lǐng)料單，經(jīng)使用崗位領(lǐng)班簽名再交由倉(cāng)庫(kù)核實(shí)后，方可發(fā)放其物品。4、物料出庫(kù)，必需辦理出庫(kù)手續(xù)，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量、物品發(fā)放的崗位、審批、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)記帳及送財(cái)務(wù)部一份便于做帳統(tǒng)一計(jì)算成本。5、倉(cāng)庫(kù)對(duì)任何崗位均應(yīng)依據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。6、為確保倉(cāng)庫(kù)平安，倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨必需在倉(cāng)庫(kù)辦公地方發(fā)貨，原則上不得讓領(lǐng)貨人員進(jìn)庫(kù)選擇貨物。（為保證營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行，倉(cāng)庫(kù)必需保證每

4、日8：0017：00必需在酒店，每天所需經(jīng)營(yíng)物品補(bǔ)充集中在此時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取，除狀況以外其它時(shí)間內(nèi)不領(lǐng)貨）。7、倉(cāng)庫(kù)全部物品應(yīng)分類擺放，分批存放，倉(cāng)庫(kù)須做到隨時(shí)供應(yīng)物品庫(kù)存清單，空缺狀況，并可依據(jù)營(yíng)業(yè)實(shí)際消耗狀況分析，做到物品提前清購(gòu)，若倉(cāng)庫(kù)未能準(zhǔn)時(shí)清購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)，倉(cāng)庫(kù)按最低存易提出清購(gòu)，而選購(gòu)員不能按時(shí)到貨，責(zé)任由選購(gòu)員負(fù)責(zé)。8、除倉(cāng)庫(kù)管理員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。9、進(jìn)倉(cāng)庫(kù)人員不的攜帶火種、背包、手提袋等物件進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)不的存放私人物品或其他單位物品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，全部賜予沒(méi)收處理。10、任何人員，除驗(yàn)收所需外，不得隨便試用已入庫(kù)的商品物資。

5、11、倉(cāng)庫(kù)因定期檢查消防設(shè)施，留意放火防盜。第三篇：?jiǎn)T工食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度一、適用范圍及人員職責(zé)(一)適用范圍：?jiǎn)T工餐廳庫(kù)房，包括冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)。(二)人員職責(zé)1.xxxx負(fù)責(zé)餐廳庫(kù)房的管理。2.餐飲團(tuán)隊(duì)設(shè)置專職庫(kù)管員一名，負(fù)責(zé)對(duì)所轄?zhēng)旆康娜粘９芾?，詳?xì)職責(zé)包括：有效地管理庫(kù)房，詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳各類物品的保管和供應(yīng)工作。負(fù)責(zé)物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必需嚴(yán)格依據(jù)選購(gòu)單按量驗(yàn)收，并依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)覺(jué)問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)物資，如發(fā)覺(jué)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈餐廳項(xiàng)目主管、xxxx審批，交選購(gòu)

6、部提出處理看法。驗(yàn)收后的物資，必需按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀，并留意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在惹眼的位置。物料和食品進(jìn)出庫(kù)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量削減損耗。庫(kù)房要保持通風(fēng)干燥，依據(jù)庫(kù)房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清晰，賬物相符。熟識(shí)物料和食品，明確負(fù)責(zé)保管物品的范圍。嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房的平安制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)庫(kù)房的門窗、貨垛、

7、電源、消防器材等進(jìn)行平安檢查，發(fā)覺(jué)隱患準(zhǔn)時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的平安。嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好庫(kù)房的清潔衛(wèi)生工作。二、日常管理規(guī)定(一)物資驗(yàn)收入庫(kù)1.無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的選購(gòu)物資都必需經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收;2.庫(kù)管員驗(yàn)收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)送貨單核對(duì)驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。3.庫(kù)管員對(duì)選購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：送貨單與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;送貨單上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可依據(jù)不超實(shí)際需要量的原則按試驗(yàn)收;

8、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。4.驗(yàn)收后，要依據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫(kù)房，其次聯(lián)交選購(gòu)員報(bào)銷，第三聯(lián)交材料會(huì)計(jì)。(二)入庫(kù)存放1.驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)庫(kù)保管;2.進(jìn)庫(kù)的物品一律按固定的位置堆放;3.堆放要有條理、留意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。4.凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)庫(kù)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。(三)保管與抽查1.對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2.抽查：

9、庫(kù)管員要常常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要準(zhǔn)時(shí)查對(duì);xxxxx也要常常對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。(四)領(lǐng)發(fā)物資1.領(lǐng)用物品方案或報(bào)告：凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做方案，報(bào)庫(kù)管人員預(yù)備;庫(kù)管員將報(bào)來(lái)的方案按每天發(fā)貨的挨次編排好，做好名目，預(yù)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;2.發(fā)貨與領(lǐng)貨各廚師、檔口領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等)并簽名，庫(kù)管員憑單發(fā)貨;領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;庫(kù)管員留其次聯(lián)，憑單入賬;會(huì)計(jì)留第三聯(lián)，憑單記明細(xì)賬;發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要留意物品

10、先進(jìn)的先出、后進(jìn)的后出。(五)盤點(diǎn)1.庫(kù)房物資要求每周初小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn);2.將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核;3.盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。(六)物品、原材料的盤查物品、原材料、物料在盤點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。1.自然溢損：物品、原材料、物料選購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤點(diǎn)中消失的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理;超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書，查明緣由，說(shuō)明狀況，報(bào)部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理。2.人為溢損

11、：人為溢損應(yīng)查明緣由，依據(jù)單據(jù)報(bào)項(xiàng)目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。(七)物品、原材料損耗的處理1.物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。2.保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢緣由，并經(jīng)項(xiàng)目主管審查提出處理看法，報(bào)xxxxx審批。3.對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由庫(kù)管人員送交廢舊物品庫(kù)房處理。4.報(bào)損、報(bào)廢由項(xiàng)目主管會(huì)同廚師長(zhǎng)審查，提出看法，并呈報(bào)xxxxx審批。5.在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。(八)庫(kù)存管理各項(xiàng)物料、食品均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額

12、，由庫(kù)管員依據(jù)庫(kù)存狀況準(zhǔn)時(shí)向選購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)方案，選購(gòu)部依據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，有效掌握庫(kù)存。三、庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)(一)庫(kù)管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。(二)庫(kù)房保持通風(fēng)良好，溫度相宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。(三)庫(kù)房實(shí)行分庫(kù)、分類保管，主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清倉(cāng)。(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，要常常檢查食品質(zhì)量。(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加密封。發(fā)覺(jué)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過(guò)保質(zhì)期的食品要馬上處理，不得連續(xù)儲(chǔ)存。(六)庫(kù)房應(yīng)無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，有防“四

13、害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過(guò)期失效。(七)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格把握冷藏溫度(冷藏：010，冷凍：-18以下)，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥當(dāng)保存，防止串味。(八)冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。(十)嚴(yán)禁食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，防止污染。(十一)食品出庫(kù)必需遵循“先進(jìn)先出”的原則，并做好記錄。(十二)庫(kù)房物品搬運(yùn)遵守輕拿輕放原則，避開損壞。(十三)庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對(duì)各種原料的進(jìn)、存動(dòng)態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。(十四)庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，

14、并設(shè)置防火設(shè)施。四、平安管理(一)庫(kù)房除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入庫(kù)房。(二)因工作需要需進(jìn)入庫(kù)房的人員，在進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，必需先辦理登記手續(xù)，并要有庫(kù)房人員伴隨。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)庫(kù)。進(jìn)庫(kù)人員工作完畢后，出庫(kù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)庫(kù)管人員檢查。(三)庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到庫(kù)房范圍參觀。(四)庫(kù)房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存庫(kù)。(五)任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看庫(kù)房商品物資。(六)庫(kù)房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。(七)一切進(jìn)庫(kù)人員不得攜帶火種進(jìn)庫(kù)。(八)庫(kù)房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。1.庫(kù)房?jī)?nèi)的

15、物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有肯定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持平安距離。2.庫(kù)房?jī)?nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、溝通電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)。3.庫(kù)房的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防水、防潮愛(ài)護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)覺(jué)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等狀況，必需準(zhǔn)時(shí)修理。4.物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次平安狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。物品積累時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品酷熱產(chǎn)生自燃。第四篇：最新庫(kù)房管理規(guī)章制度一、庫(kù)房設(shè)專人管理，并做到責(zé)任落實(shí)。二、入庫(kù)驗(yàn)收，對(duì)入庫(kù)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：1、對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；2、貨物有無(wú)隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；3、對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無(wú)或變質(zhì)；4、食品饈上標(biāo)識(shí)是否完整、清晰；庫(kù)房管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕入庫(kù)。三、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的驗(yàn)收記錄，供貨方供應(yīng)的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥當(dāng)保存以備查。四、入庫(kù)食品應(yīng)存放在貨架上，隔地、離墻，分類存放，標(biāo)簽立卡。五、庫(kù)房保持良好通風(fēng)，無(wú)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟲害。六、庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)覺(jué)霉變、生