扁桃種仁的經(jīng)濟(jì)性狀及營(yíng)養(yǎng)成分分析

1、扁桃種仁的經(jīng)濟(jì)性狀及營(yíng)養(yǎng)成分分析論文導(dǎo)讀:：為明確扁桃種仁的經(jīng)濟(jì)性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)測(cè)量、稱重、凱氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法對(duì)8 個(gè)美國(guó)扁桃品種的種核及種仁的形狀、縱橫經(jīng)、單重、出仁率及種仁的粗蛋白含量、礦質(zhì)元素含量、脂肪酸含量及組成進(jìn)行了測(cè)定和分析。結(jié)果說(shuō)明，8種扁桃種仁中，Sauret #1、Price和Monterey屬于大型種仁，Butte種仁較小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可達(dá)70.66%，Price的出仁率最低，僅為36.61%。這8種扁桃種仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均為21.29 % ；粗脂肪含量平均為59.29%，不飽和脂肪酸平均占84

2、.29% ，且主要為油酸53.84%，亞油酸29.15 %；每100 g 種仁中平均含磷498mg，鉀753mg，鈣239.34 mg，鎂221.26mg，銅0.88mg，鐵6.39 mg，鋅5.53 mg，Mn 1.74 mg，說(shuō)明美國(guó)扁桃種仁具有很高的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。論文關(guān)鍵詞：扁桃種仁，單重與出仁率，粗蛋白，礦質(zhì)元素，脂肪酸扁桃( A mygdalus communis L. ) 又名巴旦杏，商品名為美國(guó)大杏仁，屬薔薇科李亞科桃屬扁桃亞屬植物, 是優(yōu)良的干果樹(shù)種、木本油料和水保樹(shù)種，其世界年總產(chǎn)量以及在國(guó)際市場(chǎng)上的交易量、交易額均居世界四大干果之首。扁桃具重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、商品價(jià)

3、值和生態(tài)價(jià)值，其種仁廣泛用于食品、保健品和醫(yī)藥工業(yè)。已有報(bào)道指出，扁桃中含有豐富的維生素E，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸，其對(duì)人體健康非常有益【3】。扁桃油可代替動(dòng)物油食用，其中的棕櫚酸對(duì)蠟樣芽孢桿菌孢子有局部抑制作用；亞油酸對(duì)心血管系統(tǒng)的作用主要表現(xiàn)在對(duì)血小板聚集的影響，因此具有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤的活性；油酸和亞油酸能抑制膽固醇在小腸中的吸收，促進(jìn)肝臟內(nèi)膽固醇的降解和排除，改變體內(nèi)膽固醇的分布；維生素E可降低餐后血糖含量，減少胰島素血癥的發(fā)生及其他氧化損害，是一種很好的抗氧化劑資源【4】；長(zhǎng)期食用還可預(yù)防心臟病和糖尿病【5】；扁桃雖然含有高脂肪，但為低碳水化合物食品，熱量低，可降

4、低肥胖【6】。扁桃在國(guó)外有著廣泛的栽培，其中以美國(guó)加州的種植面積最大，其出口量也居世界第一，2021年其栽培面積到達(dá)27.5萬(wàn)公頃，產(chǎn)量約73萬(wàn)噸，其中75%用于出口，出口量居全球的80%。國(guó)內(nèi)除-有較大面積的栽培外，其他省份僅有零星栽植，難以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，需每年大量從美國(guó)進(jìn)口。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)美國(guó)大杏仁的進(jìn)口逐年上升，目前中國(guó)的進(jìn)口量由2007年的世界第十一位上升到2021年的第五位【3】。本文對(duì)自美國(guó)引進(jìn)的扁桃品種種仁作了經(jīng)濟(jì)性狀及營(yíng)養(yǎng)成分分析，以進(jìn)一步明確扁桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為扁桃的引種和栽培提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料供試用扁桃品種由美國(guó)引進(jìn)，定植于山東省泰安市泰山

5、區(qū)省莊鎮(zhèn)亓家灘村。試材為2002年定植的毛桃 Longitudinal and diameter 單粒重 Single weight 形狀 Shape 縱橫徑 Longitudinal and diameter 單粒重 Single weight 出仁率 Kernel rate Butte 短橢圓形 短橢圓形 Merced 短橢圓形 短橢圓形 Monterey 長(zhǎng)扁橢圓形 扁橢圓形 Peerless 長(zhǎng)橢圓形 長(zhǎng)扁橢圓形 Price 長(zhǎng)橢圓形 長(zhǎng)扁橢圓形 Sauret #1 長(zhǎng)橢圓形 長(zhǎng)扁橢圓形 Sauret #2 長(zhǎng)扁橢圓形 長(zhǎng)扁橢圓形 Thompson 長(zhǎng)扁橢圓形 短橢圓形 注：同一列中不

6、同小寫(xiě)字母表示差異顯著PNote: Valuesfollowed by different letters in a row were significantly different (thelowercase letters stands for P 2.2 種仁粗蛋白的含量供試8種美國(guó)扁桃種仁的粗蛋白含量如表2所示，其粗蛋白含量平均為21.29%。其中，Sauret 1#的含量最高，可達(dá)26.85%，Peerless的含量相對(duì)較低，僅為16.64%。2.3 種仁礦質(zhì)元素含量供試8種美國(guó)扁桃種仁的礦質(zhì)元素含量如表2所示，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相當(dāng)豐富，其中微量元素，尤其是Fe和Zn的含量較高，分別到

7、達(dá)6.39 mg/100g和5.53mg/100g。大量元素K和P的含量也很高，分別為753 mg/100g和498 mg/100g。中量元素Ca和Mg的含量也較豐富。表2 供試扁桃種仁的粗蛋白含量及礦質(zhì)元素含量Table 2 The content of crude protein and mineral in almond seeds 品種 Species 粗蛋白含量 Crude protein content 礦質(zhì)元素mg/100g Mineral content P K Fe Mn Cu Zn Ca Mg Butte 19.52 539 648 4.09 1.11 1.03 5.26

8、267.36 229.25 Merced 22.4 468 774 8.38 2.02 0.34 4.98 215.37 237.98 Monterey 24.07 529 774 8.99 2.13 0.57 5.39 224.58 222.98 Peerless 16.64 465 765 2.26 1.11 0.8 2.61 227.55 210.78 Price 21.6 476 756 8.68 2.12 1.48 6.57 224.1 236.88 Sauret 1# 26.85 533 837 7.15 2.51 0.91 4.84 240.15 229.25 Sauret 2#

9、 18.24 493 738 6.54 1.25 0.91 10.52 249.08 180.4 Thompson 20.96 482 734 5.01 1.67 0.97 4.1 266.55 222.57 均值A(chǔ)verage 21.29 498 753 6.39 1.74 0.88 5.53 239.34 221.26 2.4 種仁脂肪酸的含量及組成供試8種美國(guó)扁桃種仁油的粗脂肪含量和主要脂肪酸的組成如表3所示。結(jié)果顯示，這8種美國(guó)扁桃種仁油的粗脂肪含量平均為59.29%。主要含有5種脂肪酸，分別為硬脂酸和棕櫚酸兩種飽和脂肪酸及油酸、亞油酸、和棕櫚油酸3中不飽和脂肪酸，其中絕大局部為油酸和

10、亞油酸，其不飽和脂肪酸的含量占84.29%。表3 供試扁桃種仁油中粗脂肪的含量及主要脂肪酸的組成Table 3 The fatty acid content and composition ofalmond seeds 品種 Species 粗脂肪含量 Fatty acid content 硬脂酸 stearic acid 油酸 oleic acid 亞油酸 linoleic acid 棕櫚酸 palmitic acid 棕櫚油酸 palmitoleic acid 不飽和脂肪酸含量 unsaturated fatty acids content Butte 56.69 1.84 56.02 2

11、6.89 8.66 0.44 83.35 Merced 59.95 2.04 51.89 31.83 7.82 0.44 84.16 Monterey 56.53 2.73 57.64 23.59 9.31 2.09 81.32 Peerless 57.69 1.45 55.73 29.08 7.78 0.59 85.4 Price 59.27 2.73 49.91 32.4 9.9 0.39 82.7 Sauret #1 61.99 2.66 56.4 26.11 9.19 2.74 85.25 Sauret #2 58.96 2.46 47.76 37.01 8.43 2.81 87.58

12、 Thompson 63.23 1.89 55.33 26.29 8.71 0.9 82.52 均值A(chǔ)verage 59.29 2.23 53.84 29.15 8.73 1.30 84.29 3. 討論和結(jié)論目前，我國(guó)引進(jìn)的美國(guó)扁桃品種主要有Monterey、Merced、Monarch、Price、Nonpareil、Butte、Kaparel、Legred、Peerless、Carmel、Ripon和Fritz等，但僅是對(duì)其引種表現(xiàn)進(jìn)行了報(bào)道，尚未對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究。本文中供試的8種美國(guó)扁桃中， Sauret #1、Price和Monterey屬于大型種仁，Butte種仁較小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可達(dá)70.66%，Price的出仁率最低，僅為36.61%。這8種美國(guó)扁桃種仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均為21.29 %，與杏仁24.25%、核桃18.88%相差不大，明顯高于板栗9.81%的蛋白含量；粗脂肪含量平均為59.29%，高于花生油的39.20%，但低于核桃油的63