餐廳無線餐飲管理信息化解決方案

1、. 餐飲無線/觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案PAGE ：.；PAGE - 28 -餐飲信息化管理系統(tǒng)處理方案建議書 TOC o 1-4 h z HYPERLINK l _Toc161634406 一、公司簡介 PAGEREF _Toc161634406 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634407 1.1背景引見 PAGEREF _Toc161634407 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634408 1.2部分典型用戶引見 PAGEREF _Toc161634408 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634409 鄭州機場溫泉大酒店 P

2、AGEREF _Toc161634409 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634410 二、系統(tǒng)運用效益分析 PAGEREF _Toc161634410 h - 5 - HYPERLINK l _Toc161634411 2.1節(jié)約人力 PAGEREF _Toc161634411 h - 5 - HYPERLINK l _Toc161634412 2.2杜絕跑冒滴漏 PAGEREF _Toc161634412 h - 6 - HYPERLINK l _Toc161634413 2.3提高效力程度與客戶稱心度 PAGEREF _Toc161634413 h - 6 - HY

3、PERLINK l _Toc161634414 2.4提高準確性,減少各種損失 PAGEREF _Toc161634414 h - 6 - HYPERLINK l _Toc161634415 2.5最大程度減少客人等待時間，提高翻臺率 PAGEREF _Toc161634415 h - 7 - HYPERLINK l _Toc161634416 2.6輔助營銷與決策 PAGEREF _Toc161634416 h - 7 - HYPERLINK l _Toc161634417 2.7提高餐飲檔次和企業(yè)籠統(tǒng) PAGEREF _Toc161634417 h - 7 - HYPERLINK l _T

4、oc161634418 2.8促進企業(yè)管理的規(guī)范化和規(guī)范化 PAGEREF _Toc161634418 h - 8 - HYPERLINK l _Toc161634419 三、系統(tǒng)業(yè)務流程設(shè)計 PAGEREF _Toc161634419 h - 9 - HYPERLINK l _Toc161634420 3.1系統(tǒng)流程圖 PAGEREF _Toc161634420 h - 9 - HYPERLINK l _Toc161634421 3.2詳細流程設(shè)計 PAGEREF _Toc161634421 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634422 3.2.1前臺領(lǐng)位流程： PA

5、GEREF _Toc161634422 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634423 3.2.2營業(yè)員開桌臺流程 PAGEREF _Toc161634423 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634424 3.2.3點菜流程 PAGEREF _Toc161634424 h - 11 - HYPERLINK l _Toc161634425 3.2.4酒水點單流程 PAGEREF _Toc161634425 h - 11 - HYPERLINK l _Toc161634426 3.2.5加菜流程 PAGEREF _Toc161634426 h - 11

6、 - HYPERLINK l _Toc161634427 3.2.6退菜流程 PAGEREF _Toc161634427 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634428 3.2.7加/退酒水流程 PAGEREF _Toc161634428 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634429 3.2.8催菜 PAGEREF _Toc161634429 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634430 3.2.9海鮮流程 PAGEREF _Toc161634430 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634431 3.

7、2.10上傳效力流程 PAGEREF _Toc161634431 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634432 3.2.11廚房收單流程 PAGEREF _Toc161634432 h - 13 - HYPERLINK l _Toc161634433 3.2.12傳菜劃單控制流程 PAGEREF _Toc161634433 h - 13 - HYPERLINK l _Toc161634434 3.2.13吧臺管理流程 PAGEREF _Toc161634434 h - 14 - HYPERLINK l _Toc161634435 3.2.14收銀臺管理流程 PAGERE

8、F _Toc161634435 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634436 四、軟件系統(tǒng)功能簡介 PAGEREF _Toc161634436 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634437 4.1系統(tǒng)特點 PAGEREF _Toc161634437 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634438 4.1.1易用性 PAGEREF _Toc161634438 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634439 4.1.2可靠性 PAGEREF _Toc161634439 h - 16 - HYPERLINK

9、l _Toc161634440 4.1.3平安性 PAGEREF _Toc161634440 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634441 4.1.4先進性 PAGEREF _Toc161634441 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634442 4.1.5靈敏性： PAGEREF _Toc161634442 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634443 4.1.6開放性 PAGEREF _Toc161634443 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634444 4.1.7客戶化 PAGEREF _T

10、oc161634444 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634445 4.2系統(tǒng)功能框圖 PAGEREF _Toc161634445 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634446 4.3系統(tǒng)整體功能簡介 PAGEREF _Toc161634446 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634447 4.3.1預定管理 PAGEREF _Toc161634447 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634448 4.3.2接待 PAGEREF _Toc161634448 h - 18 - HYPERLINK l

11、 _Toc161634449 4.3.3點菜 PAGEREF _Toc161634449 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634450 4.3.4數(shù)據(jù)上傳 PAGEREF _Toc161634450 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634451 4.3.5廚房打印 PAGEREF _Toc161634451 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634452 4.3.6出菜劃單 PAGEREF _Toc161634452 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634453 4.3.7收銀結(jié)算 PAGEREF _

12、Toc161634453 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634454 4.3.8經(jīng)理查詢與報表 PAGEREF _Toc161634454 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634455 4.3.9會員卡管理 PAGEREF _Toc161634455 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634456 4.3.10庫存管理 PAGEREF _Toc161634456 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634457 4.3.11后臺數(shù)據(jù)維護 PAGEREF _Toc161634457 h - 20 - HY

13、PERLINK l _Toc161634458 4.4軟件特征功能簡介 PAGEREF _Toc161634458 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634459 4.4.1老客戶信息實時顯示 PAGEREF _Toc161634459 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634460 4.4.2老客戶喜好信息顯示 PAGEREF _Toc161634460 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634461 4.4.3客戶歷史就餐信息查詢 PAGEREF _Toc161634461 h - 20 - HYPERLINK l _Toc

14、161634462 4.4.4點菜時可隨時查詢客戶菜肴、口味、效力喜好,為個性化效力提供信息支持。 PAGEREF _Toc161634462 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634463 4.4.5實時沽清管理 PAGEREF _Toc161634463 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634464 4.4.6支持手寫菜品與客人要求 PAGEREF _Toc161634464 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634465 4.4.7河海鮮雙計量單位管理 PAGEREF _Toc161634465 h - 21 - HYP

15、ERLINK l _Toc161634466 4.4.8河海鮮分量確認與通知點菜員功能 PAGEREF _Toc161634466 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634467 4.4.9套餐本錢控制 PAGEREF _Toc161634467 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634468 4.4.10套餐換菜與打印控制 PAGEREF _Toc161634468 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634469 4.4.11廚房打印機缺點單據(jù)自動轉(zhuǎn)到備用打印機功能 PAGEREF _Toc161634469 h - 21 -

16、 HYPERLINK l _Toc161634470 4.4.12廚房打印機缺點音訊自動提示 PAGEREF _Toc161634470 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634471 4.4.13出菜順序控制 PAGEREF _Toc161634471 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634472 4.4.14超時未出菜品查詢 PAGEREF _Toc161634472 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634473 4.4.15客戶菜品喜好統(tǒng)計 PAGEREF _Toc161634473 h - 22 - HYPERLIN

17、K l _Toc161634474 4.4.16客戶流失預警 PAGEREF _Toc161634474 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634475 五、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)表示圖 PAGEREF _Toc161634475 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634476 六、系統(tǒng)實施方案 PAGEREF _Toc161634476 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634477 6.1工程擔任人 PAGEREF _Toc161634477 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634478 6.2軟件實施過程 PAG

18、EREF _Toc161634478 h - 24 - HYPERLINK l _Toc161634479 七、售后效力引見 PAGEREF _Toc161634479 h - 26 - HYPERLINK l _Toc161634480 八、我們的優(yōu)勢 PAGEREF _Toc161634480 h - 27 - HYPERLINK l _Toc161634481 8.1穩(wěn)定的產(chǎn)品 PAGEREF _Toc161634481 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634482 8.2大量的勝利案例 PAGEREF _Toc161634482 h - 28 - HYPERLI

19、NK l _Toc161634483 8.3專業(yè)化的實施 PAGEREF _Toc161634483 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634484 8.4快捷周到的售后效力 PAGEREF _Toc161634484 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634485 8.5專注于餐飲行業(yè)，提供長期版本晉級，維護客戶投資 PAGEREF _Toc161634485 h - 28 -公司簡介背景引見鄭州三歐科技位是一家專業(yè)開發(fā)餐飲電腦管理系統(tǒng)和星級酒店管理系統(tǒng)及相關(guān)咨詢效力的高科技型企業(yè)。公司依托鄭州同方電腦培訓學校，建立起了一支出色的軟件研發(fā)和餐飲管理

20、顧問隊伍，主要研發(fā)成員都有著多年從事餐飲酒店軟件系統(tǒng)開發(fā)與咨詢的閱歷，公司努力于將行業(yè)先進的管理思想與信息技術(shù)，為各類型餐飲行業(yè)提供全面的處理方案。公司理念：科技為先，效力為本系統(tǒng)設(shè)計原那么：適用為主，操作簡單、技術(shù)領(lǐng)先，穩(wěn)定可靠，高擴展性 部分典型用戶引見鄭州機場溫泉大酒店鄭州機場溫泉大酒店位于鄭州新鄭機場旁邊，客流量大，翻臺率高。為了跟上現(xiàn)代餐飲管理程度，酒店指點決議采用我公司無線/觸摸屏點菜系統(tǒng)，交換掉了原廣州凌志系統(tǒng)。工程概略：系統(tǒng)采用我公司提供的專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)，主要運用的功能模塊簡介：功能模塊功能闡明宴會預定完成客人的餐飲預定無線點菜器點菜員全程陪同客人用無線點菜器進展點菜通訊基站

21、無線通訊接納及發(fā)送安裝廚房分單打印無線點菜器和POS觸摸點菜所點的菜品都會經(jīng)過廚房自動分單打印菜品制造單自動傳到相應的冷、熱廚房或吧臺等制造部門觸摸加單觸摸點菜加單收銀結(jié)帳完成消費終了后的結(jié)帳任務財務分析報表根據(jù)營業(yè)數(shù)據(jù)提供各種營業(yè)報表及財務分析報表會員管理會員卡、會員消費、會員消費統(tǒng)計連鎖遠程查詢遠程查詢營業(yè)數(shù)據(jù)硬件規(guī)模：(1)預定PC機1臺。(2)掌上點菜器15臺。(3)觸摸POS機2臺。(4)廚房吧臺打印機3臺。(5)收銀PC機1臺。(6)數(shù)據(jù)效力器1臺。二、系統(tǒng)運用效益分析是餐飲管理的一次革命性飛躍，系統(tǒng)對傳統(tǒng)的餐飲運營進展了全面的流程再造，以提高效率、加強團隊組織的相互協(xié)調(diào)才干、強化

22、管理決策層的可控制力、 建立信息共享和溝通平臺為出發(fā)點，使庫存、本錢、客戶關(guān)系、營業(yè)目的、業(yè)務流程等餐廳管理的 各個環(huán)節(jié)更加科學化。讓運營管理變得輕松而富有價值。系統(tǒng)建成后，企業(yè)將在以下幾個方面產(chǎn)生明顯的效益：2.1節(jié)約人力電腦自動傳單、分單，大大減少這部分的任務人員；效力人員不需求往返帳臺、廚房，節(jié)約大量跑動時間，可以照顧更多客人，效力人員也能相應減少；收銀再也不需求計算價錢，結(jié)算幾秒鐘搞定，收銀人員可減少一半；對熟練收銀的信存度降低。廚房、收銀營業(yè)賬單電腦控制、保證一致，再也不需求人員手工復核；據(jù)統(tǒng)計：與傳統(tǒng)手工管理相比，整體上節(jié)約30%的人力。2.2杜絕跑冒滴漏即使是用本人人，一直擔憂每

23、天的收銀稽核情況；假設(shè)有幾個股東，更易產(chǎn)生不用要的猜疑和不信任。由電腦控制計算菜價、折扣，營業(yè)情況一目了然。廚房、收銀、財務共享同一份營業(yè)賬單數(shù)據(jù)、杜絕了傳統(tǒng)餐飲管理中掉單、飛單的破綻。根據(jù)菜肴銷售數(shù)量、規(guī)范配方表、實踐原料耗費情況，可以了解每天的規(guī)范本錢與實踐本錢的差別，即時發(fā)現(xiàn)問題，處理問題。2.3提高效力程度與客戶稱心度由電腦根據(jù)點菜時間、客人要求安排菜肴制造順序，已下單菜肴超越規(guī)范制造時間還未完成，電腦會提示、催菜，再也不會出現(xiàn)因效力員忘記落單、下錯單、或廚房失了單，導致客人埋怨點好的菜遲上、錯上、甚至漏上的情況；系統(tǒng)自動根據(jù)菜肴類別將菜單傳送到各個廚房制造部門，帳臺自動記賬，效力員再

24、也不會疲于往返客人、帳臺、廚房之間，騰不出時間招呼客人，導致客人埋怨效力不好，流失生意；電腦結(jié)賬打單，幾秒鐘完成，再也不會出現(xiàn)客人多的時候，結(jié)賬打單，等候時間太長，導致客人不耐煩； 生意忙的時候，跑單的情況發(fā)生。2.4提高準確性,減少各種損失防止收銀損失：上百種菜品酒水，人工記憶菜品價錢，難免出錯，電腦計算菜品酒水價錢，準確無誤。帳單金額計算手工匯總，時有出錯，導致酒店損失或引起客人糾紛，電腦自動計算總額，準確無誤。防止出品錯誤產(chǎn)生的各種損失：由于手寫菜單字跡難辯，導致時有菜肴沒有按客人要求制造、或上錯臺號情況發(fā)生。電腦打印出的廚房菜單，字跡非常明晰，不會出現(xiàn)因字跡難辯產(chǎn)生的錯誤。2.5最大程

25、度減少客人等待時間，提高翻臺率最大程度減少客人等待上菜時間：采用手工點單，從點好餐單到收銀臺，再下單到廚房一個周期平均需求5分鐘以上。而采用電腦點單，從點餐到收銀記帳到廚房打單只需幾秒鐘即可完成。而且如采用無線掌上電腦點菜/觸摸屏點菜系統(tǒng)，可以隨時發(fā)送菜單如涼菜先發(fā)送。最大程度縮短結(jié)帳時間：餐飲結(jié)帳頂峰很集中，效力人員需求往返2次到收銀，先由收銀計算、復核帳單總金額，然后收款后假設(shè)要打折的話還要再計算折扣再交收銀結(jié)帳，平均結(jié)帳時間在5分鐘以上，忙的時候甚至超越10分鐘。采用電腦系統(tǒng)后，效力員不需到收銀處就可打印出客人消費清單與總金額，收款后再交收銀員核對結(jié)帳，收銀員也不需求手工計算帳單總額，大

26、大提高速度，平均結(jié)帳時間在2分鐘以內(nèi)。2.6輔助營銷與決策經(jīng)過電腦記錄下的客人的各方面信息，如生日、累計消費額、口味喜好、就餐頻率，可以自動進展客戶關(guān)懷如寄送生日賀卡，發(fā)掘消費潛力，隨時可以了解客戶價值變動情況如客戶流失預警分析、新客戶價值分析，進展客戶營銷活動。充分運用日積月累的營業(yè)數(shù)據(jù)，如暢銷/滯銷的菜品、營業(yè)額、翻臺率、客人歷史檔案等各類營業(yè)數(shù)據(jù)，動態(tài)實時的反映出整個酒樓的運營情況，從而對酒樓的營銷和管理起到很重要的輔助決策作用，如調(diào)整菜譜、舉行各種促銷活動效果等。2.7提高餐飲檔次和企業(yè)籠統(tǒng)當前許多酒店和餐飲企業(yè)的裝修越來越奢華越來越有本人的風格，可是點菜、下單、結(jié)賬還是一支筆、一張紙

27、，效力員跑來跑去幾十年不變。掌上無線/觸摸屏點菜系統(tǒng)的運用將徹底改動這種情況，讓您設(shè)備和管理與奢華裝潢相順應。提高餐飲檔次和企業(yè)籠統(tǒng)。2.8促進企業(yè)管理的規(guī)范化和規(guī)范化 由于手工管理存在的人為要素，很難做到企業(yè)管理的規(guī)范化與規(guī)范化，所以越來越多的企業(yè)經(jīng)過引入計算機管理系統(tǒng)來杜絕各種人為要素的不確定性，實現(xiàn)企業(yè)管理的規(guī)范化與規(guī)范化。凱旋門專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)不僅是一套計算機管理系統(tǒng)，更重要的是提供了一套先進的餐飲管理方式，并且經(jīng)過計算機系統(tǒng)實施，促使一切任務人員必需按照一致的規(guī)范去執(zhí)行操作，并可在很短時間內(nèi)快速復制到其他連鎖分店，有效支持連鎖化開展。經(jīng)過眾多客戶的運用曾經(jīng)證明：單靠節(jié)省人力物力就可在

28、一年內(nèi)收回數(shù)字化餐飲系統(tǒng)的投資本錢，加上綜合效益明顯高于傳統(tǒng)餐廳，使管理本錢大大降低。(以1000個餐位的餐廳為例)傳統(tǒng)人工操作無線點菜/觸摸屏點菜系統(tǒng)節(jié)省人員效益?zhèn)鲉嗡俣?-10分鐘/單5-10秒/單結(jié)算速度5-10分鐘/單5-10秒/單傳單分單人員5人電腦傳單分單無5人5人X1000元/月X12月=60,000元/年效力員面對客戶時間50%面對客戶時間90%10人10人X1000元/月X12月=120,000元/年收銀員、吧員8-10人4-6人4人4人X1000元/月X12月=48,000元/年財務稽核統(tǒng)計員2人電腦統(tǒng)計無2人2人X1000元/月X12月=24,000元/年客流量正?？商岣?/p>

29、10%添加10%的營業(yè)收入結(jié)算計算錯時有發(fā)生無減少90%的各種錯誤產(chǎn)生的營業(yè)損失,營業(yè)額的0.5%,5萬/天*360天*0.5%=9萬飛單破綻很難防止無出品太慢時有發(fā)生根本杜絕字跡不清導致菜品制造出錯時有發(fā)生根本杜絕傳菜錯誤時有發(fā)生根本杜絕決策根據(jù)屏覺得靠數(shù)據(jù)合計：35萬左右/年105萬/3年系統(tǒng)業(yè)務流程設(shè)計系統(tǒng)流程圖預定部接受預定咨客接待預定，領(lǐng)位散客接待，領(lǐng)位散客散客進店點菜員點菜，上傳對應打印機：劃單、制造單、客用單廚房除海鮮外其它菜品自動打印菜品散客到達送海鮮海鮮稱重后，在電腦中錄入分量，連制造單一同送廚房廚房分單把打印出的單據(jù)分給各廚師海鮮廚房加工收到菜品加工單后，按要求加工出菜控制

30、總打荷點對上菜順序進展調(diào)配收銀消費完成，收銀結(jié)算客人客人加單預定到達散客到達其它菜品消費完成劃單控制對所上菜品進展劃單，并對上菜順序進展控制傳菜客人客人消費1、用餐客人首先在前臺經(jīng)過電腦預定接待系統(tǒng)進展登記，然后由領(lǐng)位員領(lǐng)到相應桌臺。2、客人拿著菜單在桌臺點菜，效力員用手持掌上電腦為顧客點菜，所點菜品直接存儲到系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中，并且直接打印到對應出菜廚房打印機。3、一切菜品由廚房打印機自動分單打印，稱號、口味、份量及制造方法，分別附在相應的菜品上，相關(guān)人員即可開場操作。所點菜品自動記錄到客人的帳單上。4、客人點的酒水可自動由吧臺的遠程打印系統(tǒng)打印出酒水單，并直接由吧臺分發(fā)給前來拿酒水的效力員。所點

31、酒水也將自動計入客人帳單。5、客人在用餐過程中如需加菜，客人不離座位直接加菜，效力員直接在掌上電腦上錄入，同時相應的廚房或吧臺那么自動打印出菜品價簽，并記錄到客人帳單。6、客人結(jié)帳時，在收銀電腦上打印出對帳單。結(jié)帳由臺面效力員同收款員配合完成。并可由收銀電腦打印出結(jié)算憑證。3.2詳細流程設(shè)計3.2.1前臺領(lǐng)位流程： 客人到店，首先訊問客人能否預定，假設(shè)預定那么根據(jù)電腦程序里顯示的預定信息將客人領(lǐng)到客人所預定的桌臺。假設(shè)客人沒有預定，那么問清人數(shù)，并直接根據(jù)預定處電腦顯示的桌臺信息顯示每桌的容客人數(shù)，能否占用或者預定的情況將客人領(lǐng)到對應人數(shù)的空桌臺。假設(shè)沒有空桌臺，那么給客人發(fā)侯餐牌，并能根據(jù)電

32、腦桌臺形狀圖顯示即將結(jié)帳桌臺，安排客人就餐。3.2.2營業(yè)員開桌臺流程在確定該桌臺人數(shù)后人數(shù)變動后可以修正效力員用手持電腦在該桌臺上錄入人數(shù)，使該桌臺變?yōu)楸徽加玫男螤?，前臺預定處電腦會及時收到桌臺情況變化信息。3.2.3點菜流程客人到達相應桌臺后，由專門的點菜效力員用掌上電腦進展點菜效力。1)點涼菜。先點涼菜，點完了涼菜后，可以先發(fā)送涼菜，涼菜打印機先打印涼菜。2)點河海鮮。點河海鮮分兩種：一種是點菜時就可以確定分量的，如客人需求河蝦三兩，直接用掌上電腦輸入實踐分量即可。第二種是點菜時只能確定大約分量的，等實踐稱重后才干確定分量。如客人需求1斤1兩左右的鱸魚，用掌上電腦輸入與大約分量，發(fā)送后從

33、海鮮打印機打印出單據(jù)，海鮮實踐稱重后將實踐分量輸入海鮮任務站，同時實踐分量也會傳送到點菜員掌上電腦上。3點其他菜品。直接在掌上電腦上輸入菜品，發(fā)送落單。3.2.4酒水點單流程酒水點單有兩種流程供選擇。效力員領(lǐng)酒水流程。效力員開酒水單送吧臺酒水員領(lǐng)酒水，吧臺酒水員發(fā)完酒水后，將所發(fā)酒水錄入電腦或?qū)⒕扑畣谓皇浙y錄入電腦。酒水員送酒水流程效力員直接經(jīng)過掌上電腦或加單電腦錄入酒水，然后吧臺打印機打印出酒水單，酒水員根據(jù)單據(jù)預備酒水送到相應桌臺。3.2.5加菜流程 客人需求加菜，點菜員可直接在掌上電腦上輸入客人所點的菜品及數(shù)量或在加單電腦上輸入所加菜品然后落單，廚房打印機自動打印所點菜品。3.2.6退菜

34、流程退菜分兩種流程：所點菜品還未制造完成，點菜員經(jīng)過主管同意可退菜，同時退菜單會打印到傳菜與制造部門，通知停頓制造，同時收銀會扣除此菜品金額。假設(shè)此菜品曾經(jīng)制造完成根據(jù)劃菜確認完成，那么此退菜必需經(jīng)過主管人員退菜，并在傳菜部門打印機打印出退菜單，傳菜部門人員根據(jù)退菜單與所退菜品核對一致，防止假退菜破綻。一切退菜必需標明退菜緣由，事后由財務審核。3.2.7加/退酒水流程客人需求加/退酒水，效力人員開手工酒水單，到吧臺領(lǐng)/退酒水，酒水員將加退酒水單錄入電腦或交收銀員錄入電腦。3.2.8催菜點菜員/效力員可直接經(jīng)過掌上電腦/加單電腦催菜，廚房自動打印催菜單。3.2.9海鮮流程 客人選擇了海鮮后，效力

35、員直接在掌上電腦上選擇海鮮的制造方法，錄入客人要求的大約的海鮮分量根據(jù)要求可以選擇此海鮮的條、只數(shù)，海鮮員在打印機上收到單據(jù)后，在稱上進展稱重，并將海鮮確實切分量在海鮮池電腦處進展修正。收銀處和掌上電腦上該海鮮的數(shù)量和價錢也會隨之改為確切的數(shù)量和價錢。3.2.10上傳效力流程客人完成點菜后，需求將客人所點的菜品進展上傳操作。點菜效力員在確定所點菜品的數(shù)量和制造要求無誤后，在掌上電腦上點擊“發(fā)送按鈕，進展上傳操作；留意上傳后會得到兩種單據(jù)，一是菜品制造單，被送到廚房加工；另一個是廚房劃單，打印到傳菜間的總單打印機。上傳完成后，點菜效力員可以繼續(xù)進展其他桌的點菜或者加單操作。3.2.11廚房收單流

36、程廚房收單大約可以分為四種形狀，分別是即起、叫起、催菜、退菜，這幾種形狀在菜單的左上角分別運用大黑字體突出顯示，以利于區(qū)分。1即起單：收到此類單據(jù)應該馬上進展制造義務的分配，并將菜單跟配好料的菜盤送交制造廚師，廚師應立刻開場制造菜品；2叫起單：收到此類單據(jù)應該馬上進展制造義務的分配，并將菜單跟配好料的菜盤送交制造廚師，廚師應等前臺叫菜時立刻進展制造；3催菜單：根據(jù)催菜單的桌臺及菜品類別，進展相應灶間菜品的催菜任務。4退菜單：退菜有幾種特殊情況，必需予以思索。普通情況下，效力臺無權(quán)要求廚房退菜，一切的退菜懇求普通都要經(jīng)過廚房確認后才進展。假設(shè)是普通性退菜懇求，當菜品處于原料形狀時，廚房可以贊同營

37、業(yè)效力臺的退菜懇求，并將該菜品原料收回到打荷臺，同時附上電腦打印的退菜單；當菜品曾經(jīng)處于制造形狀時，廚房可以不贊同營業(yè)效力臺的退菜懇求，繼續(xù)上菜。假設(shè)是強迫性退菜需主任級別的指令，那么不論菜品能否處于原料形狀還是曾經(jīng)制造完成，都不能再上菜；假設(shè)處于原料形狀，那么將退菜單與菜品配料退回打荷部門；假設(shè)處于制造形狀，那么將退菜單與廢品、半廢品菜送交打荷部門?？偨Y(jié)：退菜單只需兩種，強迫性退菜和普通性退菜，可以在廚房里面打印出來的退菜單一定是經(jīng)過廚房制造間贊同的，所以收到退菜單應該立刻處置。3.2.12傳菜劃單控制流程A.菜品制造完成后傳送到傳菜口，劃單人員擔任確認廚房制造菜品的完成及確認出菜菜品的對應

38、桌臺，當收到已完成的菜品時，先確認菜品與所附標簽標志的一致性，確認無誤后，進展出菜掃描，掃描后再確認所顯示菜品與實踐能否相符，掃描完成后交傳菜員傳到菜品所在桌臺對應的餐廳區(qū)域。B.假設(shè)掃描時系統(tǒng)提示菜品所在桌臺曾經(jīng)換桌或者合臺，那么應將最新的臺號信息手工寫到標簽上也可以根據(jù)設(shè)備情況配備一臺條碼打印機，打印出最新的臺號信息即可并交傳菜員傳到桌臺對應的餐廳區(qū)域。C.假設(shè)掃描時發(fā)現(xiàn)制造標簽與菜品不符，那么可以由取消掃描功能將剛剛掃描的菜品取消，再進展正確的處置，詳細如下：當標簽上的菜品名與餐盤里的實踐菜品不相符合時如標簽上是魚香肉絲而餐盤里面是麻婆豆腐，那么一定是麻婆豆腐上錯了，同時魚香肉絲上錯的幾

39、率也大大添加，該如何處置這種情況呢？首先應該按菜名拼音首字母查詢麻婆豆腐的數(shù)量、形狀、上傳時間、臺位，并仔細察看以下查詢列表結(jié)果：品名形狀數(shù)量上傳時間臺位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆豆腐2制造中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制造中1/例17:18pm5那么應該按照先來先出的原那么將麻婆豆腐送到3號臺，但麻婆豆腐的標簽在哪里呢？在此我劇烈建議提供菜口打印標簽的功能一種方法是改寫現(xiàn)有的標簽品名、臺號這勢必呵斥魚香肉絲的標簽等一會兒也要被改寫；另一種方法是打印新的標簽并同時取下錯誤的標簽。D假設(shè)制造標簽喪失以麻婆豆腐為例，那么應該按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的數(shù)量、形狀、上傳時間、

40、臺位，并仔細察看以下查詢列表結(jié)果：品名形狀數(shù)量上傳時間臺位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆豆腐2制造中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制造中1/例17:18pm5按照先到先出的原那么選擇3號桌臺未上的麻婆豆腐，補打制造標簽，然后完成出菜。3.2.13吧臺管理流程酒水單：吧臺在收到酒水單后，預備相應的酒水，由專人根據(jù)酒水單的桌臺號送到相應桌臺，或由桌臺的效力員從吧臺取酒水后再送上桌。退單：吧臺在處置退單時，要從收到的退單中找到相應的退單，然后核對退的酒水種類、規(guī)格、數(shù)量能否與退單相符，假設(shè)正確無誤那么完成退單，否那么不能退單，需求再去確認退單酒水?？陀脝危好孔傈c單完成時吧臺打印機自動

41、打印出此桌臺對應菜品的效力單，在效力員拿酒水時伴隨分發(fā)。3.2.14收銀臺管理流程1 收銀，根據(jù)效力員報的桌臺號，進展各種付款方式收銀操作，可以進展折扣等操作。結(jié)班，班終了時或需求換班時，打印結(jié)班單，完成結(jié)班。留意，收銀員登錄后結(jié)第一個單時回自動開班，開班后假設(shè)不結(jié)班，其他收銀員在這臺收銀電腦上是不能進展收銀的，只需等結(jié)班后，其他收銀員才可以進展收銀任務。并且系統(tǒng)會進展提示。結(jié)帳后的帳單查詢，假設(shè)有客人或者其他需求進展帳單查詢，那么在收銀電腦上可以查到當前所結(jié)的一切帳單。對帳單，在收銀電腦上面直接打。四、軟件系統(tǒng)功能簡介4.1系統(tǒng)特點4.1.1易用性針對餐飲行業(yè)人員流動率較大，人員平均素質(zhì)較低

42、，支持智能模糊點菜、編碼點菜、分類觸摸點菜多種點菜方式，五分鐘即可學會操作，大大處理培訓時間與本錢。4.1.2可靠性 餐飲營業(yè)過程中系統(tǒng)發(fā)生的問題都會直接影響企業(yè)的正常營業(yè)，甚至給企業(yè)呵斥較大損失，系統(tǒng)按照每天上萬人次就餐規(guī)模設(shè)計，并勝利經(jīng)受多家超大型客戶考驗。系統(tǒng)充分思索到了餐飲營業(yè)過程中能夠發(fā)生的一切問題，提供的系統(tǒng)由技術(shù)成熟的電腦、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等設(shè)備集成，采用性能穩(wěn)定的工業(yè)級操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，系統(tǒng)軟硬件經(jīng)嚴厲測試，保證了系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性。還針對廚房打印機容易出缺點的問題，專門設(shè)計了，可自動將出錯打印機義務發(fā)送到備用打印機的程序，保證不會有丟單情況發(fā)生。4.1.3平安性本系統(tǒng)經(jīng)過設(shè)

43、置權(quán)限級別來維護系統(tǒng)的平安性。針對需求高度嚴密的財務數(shù)據(jù)，系統(tǒng)提供 財務數(shù)據(jù)的備份、刪除、恢復等功能，保證任何情況下的數(shù)據(jù)平安。需求與外部公共網(wǎng)互聯(lián)時，設(shè)置防火墻以防止外來非法用戶入侵；經(jīng)過對用戶的身份認證等技術(shù)來實現(xiàn)用戶在接入層和信息層的認證；經(jīng)過各種平安防備措施，確保系統(tǒng)的平安性。 4.1.4先進性采用最成熟、先進的硬件、軟件系統(tǒng)平臺構(gòu)建。不論是基于無線技術(shù)的掌上點菜系統(tǒng)、廚房同步打印系統(tǒng)、條碼劃單系統(tǒng)，還是基于互連網(wǎng)的連鎖數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)，均處于國內(nèi)領(lǐng)先程度。保證系統(tǒng)滿足用戶長期開展需求，防止設(shè)備落后淘汰，浪費資金。同時系統(tǒng)具有優(yōu)良的性能價錢比。4.1.5靈敏性：各子系統(tǒng)完全模塊化設(shè)計，可按

44、客戶需求配置功能模塊，并可隨著客戶需求無縫添加功能模塊，具有很強的靈敏性與擴展性。4.1.6開放性系統(tǒng)具有開放的數(shù)據(jù)規(guī)范，可以與目前通用的財務、稅務、POS、IC卡、條形碼等軟硬件系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)的無縫銜接，大大加強了系統(tǒng)的適用性。4.1.7客戶化由于一切系統(tǒng)均為本公司獨立開發(fā)并具有強大的技術(shù)支持隊伍，因此對于用戶提出的各種合理要求，均可以及時地進展補充和修正。4.2系統(tǒng)功能框圖4.3系統(tǒng)整體功能簡介4.3.1預定管理可視化空間規(guī)劃；各種商務、聚會、宴會預定、自定義輸入預定要求；加臺、換臺操作；跨恣意時間預定；未到提示；消費數(shù)據(jù)、檔案查詢；打印預定菜單；客戶關(guān)懷。從預定到就餐提供個性化效力、滿足客

45、戶個性化需求；自動營銷，發(fā)掘客戶消費時機；客戶行為的深化分析提供決策支持4.3.2接待預定客人到達確認；散客分配臺位；預定客人未到提示；實時顯示餐廳臺位運用情況；預定客人到達確認；散客分配臺位；點菜IC卡發(fā)放管理；預定客人未到提示；實時顯示各個餐廳臺位運用情況。4.3.3點菜POS點菜方式：支持各種快速點菜方式；發(fā)送催、緩、加、退菜指令；開臺、加臺和換臺；自定義點菜輸入；IC卡點菜方式：自在挪動；可存儲幾千種菜品的超大容量；采用數(shù)字編碼快速輸入菜品、酒水；自定義特殊要求；菜譜更新下載；無線點菜掌上電腦方式：自在挪動；無線收發(fā)；支持各種快速點菜方式；發(fā)送催、緩、加、退菜等指令；開臺、加臺和換臺；

46、自定義點菜輸入4.3.4數(shù)據(jù)上傳POS點單輸入完成，按“完成鍵數(shù)據(jù)自動上傳；將IC卡中存儲點菜信息經(jīng)過上傳器自動上傳，并打印制造流水單；無線手持點菜器按“發(fā)送鍵，數(shù)據(jù)自動無線上傳；4.3.5廚房打印根據(jù)設(shè)定自動按廚房分單打印菜單；自動切紙；支持條碼打印；出錯提示并自動轉(zhuǎn)向；自動打印核單；自動打印前臺發(fā)送的各種指令；4.3.6出菜劃單條碼掃描劃菜；信息自動反響到前臺；查詢每桌菜肴制造、完成等形狀；前臺換臺加臺自動提示；4.3.7收銀結(jié)算支持快速輸入、自定義輸入；打印帳單；支持各種結(jié)帳方式；權(quán)限管理；結(jié)班管理；查詢帳單；折扣控制和自動計算；支持特定促銷價錢；支持可視化空間規(guī)劃；支持加臺換臺、加單退

47、單4.3.8經(jīng)理查詢與報表營業(yè)審計表；營業(yè)明細表；分類統(tǒng)計表； 菜品銷售表；查詢各類歷史消費單據(jù)和營業(yè)情況；實時營業(yè)監(jiān)控和查詢；單品銷售統(tǒng)計分析；菜品銷售統(tǒng)計分析；菜品分類統(tǒng)計分析；按日期營業(yè)情況分析；按星期營業(yè)情況分析；消費退單統(tǒng)計分析等；員工銷售才干的考核；客戶消費排行分析；客戶流失統(tǒng)計分析；客戶喜好分析；4.3.9會員卡管理管理往來客戶，包括客戶的詳細信息，簽單客戶的管理，對相應客戶自動群發(fā)電子郵件，打印信封等；會員卡的發(fā)放、充值、作廢、查詢和管理4.3.10庫存管理各種倉庫帳表、統(tǒng)計表；出、入庫和移庫處置；支持多計量單位；實時動態(tài)查詢；短缺、過量儲存報警；清點處置；4.3.11后臺數(shù)據(jù)

48、維護根本餐飲數(shù)據(jù)維護：人員與權(quán)限管理，餐廳、廚房、桌臺、菜品、營業(yè)方式的管理； 4.4軟件特征功能簡介4.4.1老客戶信息實時顯示 可根據(jù)號碼查詢客戶姓名,單位, 客戶生日, 客戶消費排行,在客人接觸酒店的第一環(huán)節(jié)給客戶一種賓至如歸的覺得.4.4.2老客戶喜好信息顯示 隨時可查詢客戶的喜好信息,如喜歡就餐位置,喜歡吃的菜肴類型,口味,喜歡的效力方式,飲食習慣等,做到有針對性的安排.4.4.3客戶歷史就餐信息查詢 可查詢客戶上次就餐時間,就餐餐位,所點明細菜單.4.4.4點菜時可隨時查詢客戶菜肴、口味、效力喜好,為個性化效力提供信息支持。 效力人員在為客人點菜時，可隨時查詢客人喜好忌諱菜肴，做到

49、有針對性引薦，提高客戶稱心度。同時效力人員的流動也不會呵斥對客戶喜好信息的流失。4.4.5實時沽清管理每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統(tǒng)中，點單時系統(tǒng)會自動提示該菜品估清，效力員無法點單。對限量供應的菜品，事先設(shè)定好每天或者每餐供應數(shù)量，當銷售數(shù)量超越該數(shù)量時，系統(tǒng)會自動提示估清。在就餐當中出現(xiàn)菜品估清的情況，在退單緣由中選擇“菜品估清，其他效力員再點該菜品的時候系統(tǒng)會自動提示估清信息。4.4.6支持手寫菜品與客人要求針對客人所點菜單上沒有的菜與做法等要求，可以手寫輸入，滿足客人需求。4.4.7河海鮮雙計量單位管理針對河海鮮清點困難，系統(tǒng)提供斤兩與條只數(shù)雙計量單位。每天即可以統(tǒng)計出每個種類銷售

50、斤數(shù)，也能統(tǒng)計銷售條只數(shù)，再與水池中所剩種類條只數(shù)、進貨數(shù)核對，可以有效對河海鮮進展管理，防止人員做弊。4.4.8河海鮮分量確認與通知點菜員功能 針對有些點菜時只能確定大約分量的河海，提供海鮮分量輸入確認功能，并能將實踐分量實時通知點菜人員并更新收銀帳單，防止漏算。4.4.9套餐本錢控制 可根據(jù)人員權(quán)限設(shè)定套餐零點合計價錢與套餐實踐價錢的超出比率，有效控制套餐本錢。4.4.10套餐換菜與打印控制支持套餐換菜但合計價錢不變，支持套餐不打印菜品明細。4.4.11廚房打印機缺點單據(jù)自動轉(zhuǎn)到備用打印機功能 廚房打印機難免會發(fā)生卡紙、掉電等缺點，廚房打印控制系統(tǒng)會自動把發(fā)生缺點的打印機上的單據(jù)轉(zhuǎn)到設(shè)定好

51、的備用打印機上打印，保證廚房單據(jù)不會喪失。4.4.12廚房打印機缺點音訊自動提示 廚房打印機發(fā)生缺點后，可以自動音訊、聲音提示到指定電腦終端，方便管理人員及時處理缺點，防止處理不及時影響出菜速度。4.4.13出菜順序控制可按照設(shè)定控制出菜順序，如涼菜沒有上完，上熱菜時可自動提示還有涼菜未上完，方便及時催菜。4.4.14超時未出菜品查詢可按落單時間查詢未出菜品，在客人催菜前及時催菜，減少客人不滿，有效對廚房進展監(jiān)視管理，有效控制出品速度。4.4.15客戶菜品喜好統(tǒng)計針對價值客戶，系統(tǒng)可統(tǒng)計分析客戶所喜歡吃的菜肴，提供數(shù)據(jù)給效力人員做有針對性引薦。4.4.16客戶流失預警 可以隨時查詢客戶消費頻率

52、變化情況，隨時掌握客人動態(tài)，進展客戶維護，防止客戶流失。五、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)表示圖六、系統(tǒng)實施方案6.1工程擔任人在一個酒店管理系統(tǒng)的實施過程中，可以這樣以為，各部門之間的及時協(xié)調(diào)和溝通，以及酒店管理層對系統(tǒng)的認識和了解是實施成敗的關(guān)鍵，因此需求雙方都必需指定專門工程擔任人。期望酒店方的工程擔任人，至少是部門經(jīng)理級別，例如財務部經(jīng)理。 電腦房維護人員擔任詳細事務，由工程擔任人直接指揮。當然在酒店方條件暫不具備時，工程擔任人和維護人員也可以是一個人。在此根底之上，整個工程，應由一位副總經(jīng)理以上，來進展最高級別的一致協(xié)調(diào)和監(jiān)視。本公司也將指定工程擔任人并告之酒店。在實施期間，一切非合同范疇的相關(guān)事務協(xié)調(diào)，

53、應首先與我方的工程擔任人聯(lián)絡(luò)。6.2軟件實施過程軟件系統(tǒng)的實施詳細分以下幾個階段：培訓及初始化模擬練習系統(tǒng)啟用業(yè)務跟班。在這個過程中，劇烈要求酒店的電腦維護人員，必需自始至終跟隨。下面就這幾個階段分別進展詳細解釋：培訓及初始化曾經(jīng)開業(yè)酒店，思索到培訓人員必需倒班，將安排反復的培訓內(nèi)容，因此，規(guī)范培訓+初始化+模擬時間是7日詳細培訓方案另附。假設(shè)酒店對培訓方案有本人的想法，請務必提早與我方溝通，以便及時制定更適宜的培訓方案。規(guī)范培訓運用的是專門為培訓任務制造的數(shù)據(jù)庫，其內(nèi)容全面，不僅有各種業(yè)務的完好例如，而且還包含各種歷史及統(tǒng)計數(shù)據(jù)。此舉可以看每天到完好的報表數(shù)據(jù)，有利于學員在開場階段對整個業(yè)務

54、的了解。假設(shè)從一開場就運用酒店數(shù)據(jù)的培訓環(huán)境，前期將很難產(chǎn)生完好的統(tǒng)計分析和歷史數(shù)據(jù)，不利于學員深化了解本系統(tǒng)。而且根據(jù)多年的閱歷，酒店初始化數(shù)據(jù)的提交，往往需求一個不確定的時間過程。系統(tǒng)初始化貫穿整個培訓過程。酒店必需可以及時按照要求提交一切相關(guān)資料，實施工程師將在培訓任務的間隙和其他時間，完成初始化任務，不會影響培訓課程。建議需求表中所需求的資料，可以在培訓開場后的3日逐漸內(nèi)提交給實施工程師，否那么將能夠因此而延誤整個工期。初始化中牽涉到一些大批數(shù)據(jù)的錄入，酒店必需安排專業(yè)操作人員進展配合，例如菜品等工程，可以在工程師的指點下，由財務人員錄入。這本身就是對員工的一種強化的訓練，是培訓的一部分。模擬練習規(guī)范培訓終了，初始化也隨之完成，系統(tǒng)將切換至酒店實踐的環(huán)境。此時，將至少有兩天的時間安排各部門相關(guān)人員同時上機，模擬完全真實的業(yè)務流程。這種模擬可以使操作員進入實踐任務形狀，發(fā)現(xiàn)實踐問題。因此，這種模擬練習的意義很大，是真正意義上的培