牛氣沖天宴的具體實(shí)施細(xì)則

1、會(huì)親手為各位領(lǐng)導(dǎo)片切美味食品，謝謝品嘗o o o 牛氣沖天宴的具體實(shí)施細(xì)則一、主題宴簡(jiǎn)介二、支持部門三、廚房研制四、餐廳服務(wù)準(zhǔn)備五、成本、銷售價(jià)格六、普及推廣一、主題簡(jiǎn)介： 利用岷山拉薩大酒店的特殊的裝飾風(fēng)格，藏文化的內(nèi)容， 將民族特色的元素融入現(xiàn)代餐飲文化中，做出差異化的服務(wù)，讓岷山拉薩大酒 店的特色經(jīng)營(yíng)更加具有魅力。牛頭沖天宴又叫 “開大宴 ”，是藏族、土家族盛大禮儀宴會(huì)或接待貴賓時(shí) 一種古老的飲食習(xí)俗，富有深刻的文化內(nèi)涵。牛氣沖天宴解說詞： “各位領(lǐng)導(dǎo)，各位朋友：非常歡迎大家光臨岷山拉薩 大酒店，我們酒店是具有藏族文化的主題酒店，藏族人們一生中都離不開牛， 可將“牛毛”做成帳篷、衣服、地

2、毯等，遮風(fēng)擋雨； “牛血”可做血餅、牛奶 可以制作酥油、奶酪、酸奶等；牛的排泄物可以做成燃料餅、與土拌勻可做成 墻和金字塔型的小倉庫，牛全身都是寶；所以，西藏民族中非常珍惜牛，重視 牛，牛是力量的象征，牛是吉祥的代表。常用“牛氣沖天”來祝福各位朋友事 業(yè)牛，賺錢牛，炒股牛，身體牛。 。今天廚房師傅們經(jīng)過 10 小時(shí)左右的時(shí) 間烹制，為各位做的牛氣沖天宴 ，希望各位領(lǐng)導(dǎo)用餐愉快；請(qǐng)一位領(lǐng)導(dǎo)， 代表大家點(diǎn)上一根許愿藏香，揭開“開運(yùn)綢” ，給大帶來好運(yùn)。接著我們師傅二、支持部門1、采購部幫助： 選擇脫毛帶皮肉的黃牛頭， 帶骨大約在 20-25 斤，帶角， 角不宜太長(zhǎng)，不好制作，頭皮完整，年小一點(diǎn)的黃

3、牛為好。（1）、配套準(zhǔn)備：藏香、香爐、紅色綢帶、剪刀。（2）、特殊盛器的購買，廚刀的購買。2、工程部幫助：用鐵絲加固相應(yīng)的用具和牛頭，因?yàn)槭钦麄€(gè)牛頭烹制。3、銷售部幫助：做好宣傳推廣，把消息傳播到相應(yīng)的客戶中。4、財(cái)務(wù)部門的核算審核，銷售價(jià)格錄入電腦。5、組織服務(wù)人員唱藏歌（祝酒歌） 、跳藏舞，渲染用餐氛圍。三、廚房研制1、根據(jù)主題內(nèi)容，選購新鮮黃牛頭，完整、帶角，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá) 8 小時(shí)左右 烹制，晾冷后，放入冰柜冷凍，待用時(shí)提前 4 小時(shí)取出，再進(jìn)行加熱烹制，最 后成菜上桌，即可。2、配合主題宴“牛氣沖天”的菜品，可做涼菜的牛肉、牛舌等菜品，另 可加做熱菜的牛肉、牛尾湯鍋等。3、做好主題宴的“支

4、柱菜品”的盛器、專用廚刀購買申請(qǐng)，現(xiàn)場(chǎng)片制廚 師的培訓(xùn)準(zhǔn)備。四、餐廳服務(wù)準(zhǔn)備1、餐廳做好服務(wù)準(zhǔn)備，包括服務(wù)解說詞的講解準(zhǔn)備，藏香的準(zhǔn)備，香爐 的準(zhǔn)備，紅色綢布的準(zhǔn)備。開餐前每人一杯熱“奶茶” 。2、提前做好服務(wù)解說方面的培訓(xùn)準(zhǔn)備，讓每個(gè)參與服務(wù)的人員都能為客 人解說“牛頭宴”的含義。3、當(dāng)牛頭做好，推出到包房門前，客人看得見的地方，蓋上紅綢，裝上 干冰，到客人面前后，開水沖入干冰容器里，發(fā)出煙霧，帶有霧蒙蒙的感覺。4、最好是穿著藏族服裝的餐飲客戶經(jīng)理或服務(wù)員“旦真”講解牛氣沖 天宴的寓意。5、介紹廚師為各位領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)切片，歡迎來賓品嘗。6、 牛氣沖天宴需提前預(yù)定，因?yàn)榍昂笈胫拼蠹s要花10小時(shí)左右

5、。五、成本銷售價(jià)格主題宴席的整桌銷售價(jià)格至少1880-2380元，配生菜和干味碟、相應(yīng)涼菜 四個(gè)、牛尾湯鍋、配不同蔬菜六個(gè)；單點(diǎn)牛頭可售 1080元/只（這個(gè)價(jià)格在 重慶一個(gè)農(nóng)家樂的價(jià)格）；在重慶的牛頭進(jìn)價(jià)大約在 250- 330元之間，脫毛 處理費(fèi)用大約30元/只，烹制加工費(fèi)用150元/只，總成本：400-480元； 銷售價(jià)格大約1880元，可以開票；毛利在79%-80%之間（這個(gè)毛利只是估 計(jì)）,所以控制牛頭的大小至關(guān)重要。六、普及推廣如果這個(gè)主題宴推廣成功，可以作為岷山飯店集團(tuán)在東部地區(qū)推廣的樣板。也是打造東部片區(qū)品牌內(nèi)容之一。牛氣沖天宴 B2380 元/桌 供 10 人使用涼菜：黃金牛肉風(fēng)吹牛肉香拌牦牛耳鍋巴粒粒香多味涼瓜塔雙味小刺瓜熱菜 ：牛氣沖天（堂做） 菌皇錦宮汁爆西冷 牛肉精湯灼時(shí)蔬（配 4 種時(shí)令蔬菜） 臘八豆炒河蝦 鮑汁粗糧牛肉包 脆米肝菌撈鱖魚片（位） 菜根霸王鱔 雪菜炒苦筍 米椒牦牛舌 金銀蒜蒸娃娃菜湯： 番茄牛肉湯（位）小吃： 美點(diǎn)雙輝 奉送餐前水果（位）牛氣沖天宴 A1880 元 /桌 供 8-10 人使用涼菜香拌牦牛耳 泰汁苦苣 燒椒牛肉 酒香粒粒酥 豆角雞蛋干