2017年發(fā)酵設(shè)備章節(jié)習(xí)題.及答案docx

1、-. z.第一、二章物料預(yù)處理、滅菌設(shè)備一、填空1.帶式輸送機中托輥分上托輥、下托輥，其作用是防止輸送帶下垂，起支撐作用；緊裝置的作用是使輸送帶帶產(chǎn)生以一定的預(yù)力，防止輸送帶在傳動滾筒上打滑；減少輸送阻力。2.錘式粉碎機對物料的破碎作用力主要包括沖擊力、摩擦力和剪切力。3.錘式粉碎機適合于脆性性質(zhì)物料的粉碎，如地瓜、玉米，輥式粉碎機適合于粘性顆粒狀、中等硬度性質(zhì)物料的粉碎，麥芽、玉米。4.磁力除鐵器種類有：永磁溜管及永磁滾筒。5.輥式粉碎機的破碎作用力主要為：擠壓力、剪切力當(dāng)兩輥速不同時。6.利用糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精前，需要對糖蜜進展稀釋、酸化、滅菌和增加營程。7.后熟器作用是在一定溫度下，維

2、持一定時間，使糊化醪進一步煮熟。8.平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是：。9.糖化鍋的作用是：使麥芽糖與水混合，并保持一定溫度進展蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化。10.淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中，對瓜干類原料來說蒸煮罐的個數(shù)一般為：3-4個，玉米類原料蒸煮罐的個數(shù)一般為：5-6個。11.淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程最后一個后熟器的醪液位置一般控制50%-70%左右的位置。12.啤酒生產(chǎn)四器組合指的是：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋。13.麥汁煮沸鍋的作用有：麥汁的煮沸和濃縮、加熱凝固蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)的溶解等。14.培養(yǎng)基連續(xù)滅菌流程的種類有：由熱交換器組成的滅菌系統(tǒng)、蒸汽直接噴射型、連消塔，維持罐和噴淋冷卻

3、組成的。15.培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有：噴淋冷卻、真空冷卻、板式換熱器。等。二、單項選擇1.錘片式粉碎機主要靠c的作用力對物料進展破碎的。A 剪切作用 B 擠壓作用 C 撞擊作用 D 劈裂作用2.大麥粗選機具有B層篩面。A 2 B 3 C 4 D 5 3.罐式連續(xù)蒸煮流程中蒸煮罐及后熟器的個數(shù)一般為B個。A 1-3 B 46 C 6-9 D 9-11 4. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇 B。A錘式粉碎機 B 輥式粉碎機 C 盤式粉碎機 D 超細微粉碎機5. 平底麥汁過濾槽的麥糟層厚一般取C。A 0.1-0.2m B 0.2-0.3m C 0.3-0.4m D 0.4-0.5m 6.氣力輸送

4、時，旋風(fēng)除塵器主要用于去除 Bm以上的粉塵顆粒。 A 0.1 B 10 C 50 D 1007.以下可作為壓送式氣力輸送供料器的是D。 A吸嘴 B閉風(fēng)器 C旋風(fēng)別離器 D 軟管8.以下原料需要進展精選和分級的是B。 A玉米 B.大麥C.糖蜜D.薯干。9.原料粉碎的意義不包括C。 A節(jié)省蒸汽，減少能耗；B.減少輸送管道的阻塞現(xiàn)象；C.改善勞動條件；D.提高淀粉利用率。10.糖蜜原料發(fā)酵前酸化時所采用的酸為A。A硫酸；B.草酸；C.硝酸；D.醋酸。11.麥芽汁的生產(chǎn)中在哪一個設(shè)備需加酒花C。A糊化鍋；B.糖化鍋；C.麥芽汁煮沸鍋；D.過濾槽。12.以下哪一項不屬于麥芽汁煮沸鍋的作用B。 A麥汁的煮

5、沸和濃縮；B.淀粉水解；C. 加熱凝固蛋白質(zhì)；D.酒花物質(zhì)的溶解13.濕熱滅菌的程度以殺死C為準(zhǔn)。A營養(yǎng)細胞；B.菌絲；C.孢子；D.芽孢。14.罐式連續(xù)蒸煮糖化流程中有四個后熟器，其中最后一個后熟器的主要作用D A保持溫度；B.滅酶；C.液化；D.汽液別離。15.啤酒糖化設(shè)備的組合方式不包括B A兩器組合；B.三器組合；C. 四器組合；D. 六器組合。16.平底篩板過濾槽的過濾操作壓力屬于A。A常壓 B加壓C真空D都可以三、判斷并改錯1.糖化罐必須設(shè)置冷卻管刪掉和攪拌漿。錯2.輥式粉碎機粉碎時，物料受到擠壓作用力被粉碎。對3.罐式連續(xù)蒸煮流程中蒸煮罐的進料口在上底部，后熟器的則位于底頂部。錯

6、4.后熟器構(gòu)造與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進口管。對5.正壓輸送可將物料從一個地方送到多個地方，真空輸送則相反。對四、問答題1. 啤酒糊化鍋及過濾槽的作用各是什么？糊化鍋：煮沸大米粉和局部麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化。過濾槽：過濾糖化后的麥醪，使麥汁與麥糟分來得到清亮的麥芽汁。啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？糖化鍋：使麥芽粉和水混合，并保持一定溫度進展蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化。麥汁煮沸鍋:麥汁的煮沸和濃縮、加熱凝固蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)的溶解等。設(shè)計味精生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌流程并介紹設(shè)計思路。味精發(fā)酵過程需要對培養(yǎng)基進展高溫滅菌，一般滅菌的方式有兩種，一是實罐滅菌，也就是將配置好的培養(yǎng)基預(yù)先打入發(fā)酵

7、罐中，在罐中進展升溫，到達要求溫度后維持一定時間，降溫至發(fā)酵要求溫度后接種發(fā)酵二是連續(xù)滅菌，也就是把發(fā)酵罐(或種子罐)預(yù)先空罐滅菌，然后把配制好的培養(yǎng)基經(jīng)過連消器升溫、維持罐保持溫度一定時間和換熱器降溫后將滅過菌的物料打入無菌的發(fā)酵罐中連續(xù)滅菌的優(yōu)點是可以通過換熱器節(jié)約蒸汽和降溫水消耗量，同時由于加熱和降溫都是極短時間完成，可以減少培養(yǎng)基的破壞，改善培養(yǎng)基質(zhì)量，因此對于體積較大的發(fā)酵罐一般采用連消方式；但是連消過程也存在一個難以解決的問題，就是*些培良基組分很容易導(dǎo)致?lián)Q熱器結(jié)垢，清洗換熱器工作量極大，影響上罐批次，同時影響換熱效果甚至導(dǎo)致滅菌不徹底。實罐滅菌的優(yōu)點是設(shè)備簡單，不存在換熱器結(jié)垢問

8、題，滅菌效果也較連續(xù)滅菌更加可靠，但其缺點是對于體積較大的罐升溫和降溫都很慢，對培養(yǎng)基破壞大，同時由于沒有換熱裝置，能耗較高。所以，可將1發(fā)酵培養(yǎng)基組成玉米漿、葡萄糖、磷酸氫二鈉、硫酸鎂、氯化鉀；(2)實消將發(fā)酵培養(yǎng)基中的玉米漿、磷酸二氫鈉混合，參加配料水，打入待發(fā)酵罐中，由底部進蒸汽升溫，并保持一定時間；(3)連消將葡萄糖、硫酸鎂、氯化鉀混合，參加配料水，通過連消器升溫，維持該溫度一定時間，一級換熱器與未升溫物料換熱，二級換熱器與冷卻水換熱使物料溫度降低；(4)將(3)連消后的物料參加到(2)實消后的發(fā)酵罐中，得總發(fā)酵物料，調(diào)整總發(fā)酵物料溫度，接種發(fā)酵。4. 比擬帶式輸送機、斗式提升機及螺旋

9、輸送機的輸送特點。帶式輸送機：是利用一封閉的環(huán)形帶，由鼓輪帶動運行，物料放在帶上，靠摩擦力隨帶前進，到帶的另一端(或規(guī)定位置)靠自重(或卸料器)卸下。輸送距離長、生產(chǎn)能力大且效率高、構(gòu)造簡單、操作連續(xù)、動力消耗低、噪音小、可在機身的任何位置裝卸料、維護檢修方便等。但造價貴、不封閉、只能做直線輸送，改向時需幾臺聯(lián)合使用。斗式提升機：是利用附在帶或鋼索或鏈條等撓性物上的料斗在垂直或傾斜的方向上作往復(fù)運動來將低處的物料輸送到高處的?？捎脕磔斔蛪K狀物料、粉末狀物料。輸送方式：可垂直輸送也可傾斜輸送。優(yōu)點：占地面積小，可把物料輸送到較高的位置，生產(chǎn)率圍較大3-160米3小時等。但對過載較敏感，必須均勻供

10、料。螺旋輸送機：利用旋轉(zhuǎn)的螺旋，推送散狀物料沿金屬槽向前運動。物料由于重力和槽壁的摩擦力作用力，在運動過程中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)，而是以滑動形式沿著物料槽移動。適用于短距離的粉末狀、粒狀和小塊物料的輸送。第三章空氣除菌設(shè)備一、填空1.空氣除菌方法有：輻射殺菌、熱殺菌、靜電除菌、過濾除菌等。2.介質(zhì)除菌機理是：慣性沖擊滯留作用機理、攔截滯留作用機理、布朗擴散作用機理、重力沉降作用機理及靜電吸附作用機理。3.空氣除菌常用的粗濾器有：布袋過濾、調(diào)料式過濾、油浴洗滌、水霧除塵等。4.空氣過濾除菌流程中空氣貯罐的作用是消除脈動維持罐壓的穩(wěn)定和使局部液滴在罐沉降、保溫滅菌、貯氣。5.空氣過濾介質(zhì)有：棉花、玻璃

11、纖維、活性炭、超細玻璃纖維紙、石棉濾板、燒結(jié)材料過濾介質(zhì)、新型過濾介質(zhì)等，常用的過濾介質(zhì)是棉花。6.棉花-纖維深層過濾器的主要構(gòu)件有：圓筒外殼、過濾層、篩板、平安閥。7.兩級冷卻、別離、加熱除菌流程適用于潮濕地區(qū)的空氣處理。8.經(jīng)前置高效過濾器后，空氣的無菌程度達 99.99%。9.空氣除菌常用的氣液別離器有：旋風(fēng)別離器、絲網(wǎng)填料式別離器等。10.棉花-纖維深層過濾器中孔板的作用是壓緊固定過濾介質(zhì)；壓緊架中彈簧的作用是保持在一定的位移圍對孔板的一定壓力；麻布的作用是使空氣均勻進入棉花濾層。11.棉花-纖維深層過濾器假設(shè)加活性炭層則上下棉花層厚為總厚的 1/4-1/3、活性炭厚度為 1/3-1/

12、2。12.可用作總過濾器的是纖維介質(zhì)深層過濾器，用作分過濾器的是絲網(wǎng)別離器、水霧除塵裝置、旋風(fēng)別離器。13.棉花-纖維深層過濾器的滅菌方法常為：通入枯燥蒸汽滅菌。二、單項選擇1. 兩級冷卻、別離、加熱流程特別適用于以下哪個地區(qū)空氣的處理。( A ) A 潮濕的南方地區(qū) B 中等濕含量的地區(qū) C枯燥的地區(qū) D 以上都不適合2.空氣除菌方法中不殺滅微生物的方法有( D )。A加熱；B.化學(xué)藥品；C.輻射；D.介質(zhì)過濾。3.當(dāng)氣流速度較大時，起主要作用的除菌機理是( A )。 A慣性沖擊；B.攔截滯留；C.布朗擴散；D.靜電吸附。4.空氣過濾除菌系統(tǒng)中空氣加熱器的作用是 ( D )。A對空氣加熱滅菌

13、；B.升高空氣溫度，以降低空氣的相對濕度；C.對空氣加熱，蒸發(fā)除去空氣中的局部水份；D.升高空氣溫度，殺滅不耐熱的雜菌。5.空氣過濾除菌系統(tǒng)中氣液別離器的作用是( A )。 A別離油霧和水霧；B.別離泡沫；C.別離水汽；D.別離局部雜菌。6.安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是 D。A.將空氣過濾為無菌空氣；B.過濾別離空氣中的油霧；C.過濾別離空氣中的水滴； D.減輕總空氣過濾器的過濾負荷。三、判斷并改錯1. 空氣過濾器的過濾效率主要與微粒的大小，過濾介質(zhì)種類、規(guī)格、填充密度、過濾介質(zhì)層厚度以及所通過的空氣流速等因素有關(guān)。2. 平板纖維紙過濾器適合處理空氣量小或分濾，效果斷定于濾紙的孔徑與厚

14、度無關(guān)。*決定于孔徑及厚度3. 管式過濾器過濾面積比平板纖維紙過濾器小，氣速高時產(chǎn)氣量大。 * 面積大4. 平板纖維紙過濾器濾層排列方法為：孔板鐵絲網(wǎng)濾紙 鐵絲網(wǎng) 孔板四、問答1. 寫出棉花深層過濾器的主要構(gòu)件及濾層的排列方法。主要構(gòu)件及其作用：圓筒外殼：提供過濾空間過濾層：過濾雜菌壓緊架：壓緊過濾層防松動走短路換熱夾套：消毒時加熱篩板：承受過濾介質(zhì)重量平安閥：防止壓力過大保護罐體。濾層的排列方法：孔板鐵絲網(wǎng)麻布棉花麻布活性炭麻布棉花麻布鐵絲網(wǎng)孔板2. 空氣過濾除菌系統(tǒng)主要由哪些設(shè)備組成，其作用分別是什么？粗濾器：除去空氣顆粒灰塵，減少對壓縮機的損壞及減輕總濾器的負荷?？諝鈮嚎s機：得到一定壓力

15、的空氣滿足設(shè)備需要；空氣貯罐作用：穩(wěn)定壓力及別離局部油霧；氣液別離器作用：將空氣中的水霧及油霧除去；或空氣冷卻器：冷卻空氣中的水汽；空氣過濾器：過濾空氣中的細菌等。第四章通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備一、填空1.機械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有單管、環(huán)行管。2.機械攪拌罐常用的攪拌器有漿式攪拌器、渦輪式攪拌器和推進式攪拌器等3.氣升式發(fā)酵罐的主要特點有反響溶液分布均勻、溶氧速率和效率高、剪切力小，對生物細胞損傷小、傳熱良好，發(fā)熱量低、構(gòu)造簡單，易于加工制造、操作維修方便等。4.機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的形狀為圓柱體+橢圓形或碟形封頭。5.消泡器作用是降低外表力，消除泡沫；機械消泡種類中罐消泡有：靶式消泡器、渦輪式消

16、泡器等；罐外消泡有：旋風(fēng)離心式消泡器、碟片式消泡器等。6.軸封的主要作用是使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止工作介質(zhì)液體、氣體沿轉(zhuǎn)動軸伸出設(shè)備之處泄漏和污染雜菌。7.聯(lián)軸器的作用是聯(lián)接不同機構(gòu)中的兩根軸主動軸和從動軸使之共同旋轉(zhuǎn)以傳遞扭矩。8.公稱體積指的是罐圓筒局部容積加底封頭容積能裝液的體積。9.機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用夾套冷卻，大罐采用豎式蛇管冷卻，特大罐采用豎式列管冷卻。10.通常發(fā)酵罐的換熱裝置有夾套式換熱裝置、豎式蛇管換熱裝置、豎式列管排管換熱裝置，外部也可裝設(shè)板式熱交換器。11.機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的作用是防止液面中央產(chǎn)生漩渦、促使液體劇烈翻動，增加溶解氧、改變液流

17、的方向，由徑向流改為軸向流；全擋板條件是在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐附件而軸功率保持不變。12.軸封常用形式有填料函軸封及端面軸封。13.機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用法蘭連接，大罐采用整體焊接連接。14.渦輪式攪拌器的流型主要為徑向流，加擋板可改變流型。15.攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為 1.7-4 。16.通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為罐體積2/3左右。17.機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝 4-6 塊，發(fā)酵罐熱交換用的豎立的列管、排管或蛇管可代替擋板。18.機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為D 。19.在通氣發(fā)酵生產(chǎn)中有兩種消泡方法：一是參加化學(xué)消泡劑；二是使用機械消泡裝

18、置。最簡單實用的消泡裝置是靶式消泡器。二、單項選擇1. 機械攪拌罐的高徑比一般為BA 4.04.9:1 B 1.74.0:1 C 0.51.7:1 D 4.96.0:1 2. 空氣分布器的單管式安裝時距離罐底 A 左右A 40mm B 60mm C 80mm D 100mm 3. 機械通風(fēng)攪拌罐可代替擋板的為： A A 冷卻列管 B 攪拌軸 C 人梯 D 環(huán)形分布管4. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：C A 1/5-1/4 B 1/4-1/3 C 1/3-1/2 D 1/6-1/55. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：CA 1/5-1/3 B 1/8-1/5 C 1/10-1/

19、8 D 1/14-1/17 6.以下不屬于機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐部件的是 C 。 A攪拌器；B.消泡器；C.真空平安閥；D.擋板.7.氣升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需( B ) A空氣過濾系統(tǒng)；B.攪拌器；C.空氣噴嘴；D.罐外上升管三、判斷正誤并改錯1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐。*并非2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐消泡。*少3. 機械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機理一樣。*不4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。*法蘭焊接5. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質(zhì)，使通入的空氣分割細碎成小氣泡，并提高溶氧率。6. 自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點之一是發(fā)酵罐處于正壓狀態(tài)，不易染菌

20、。*負，易7. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐列管式換熱器可替代擋板作用。8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。 *小9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進展氣泡破碎、混合的。10. 大型攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。*同心圓豎式11.機械消泡器中離心式消泡器常用于泡沫較多的罐外消泡。四、問答1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？把無菌空氣通過噴嘴或噴孔噴射進發(fā)酵液中，通過氣液混合物的喘流作用使空氣泡分割細碎，同時由于形成的氣液混合物密度降低故向上運動，而氣含率低的發(fā)酵液則下沉，形成循環(huán)流動，實現(xiàn)混合和溶氧傳質(zhì)。2. 簡述機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐工作原理。利用機械攪拌器的作用，

21、靠通入的壓縮空氣和攪拌葉輪，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促使氧在發(fā)酵液中溶解，實現(xiàn)發(fā)酵液的混合、溶氧傳質(zhì)，效率高，同時強化熱量傳遞。以保證供應(yīng)微生物生長繁殖、發(fā)酵所需要的氧氣。用于抗生素、酵母、氨基酸、有機酸或酶的生產(chǎn)。3. 介紹機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式空氣分布裝置的作用是向發(fā)酵罐吹入無菌空氣，并使空氣均勻分布。分布裝置的形式有單管及環(huán)形管等。軸封的作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止工作介質(zhì)液體、氣體沿轉(zhuǎn)動軸伸出設(shè)備之處泄漏和污染雜菌。常用的軸封有填料函軸封和端面軸封兩種。4. 畫出機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的構(gòu)造圖，并介紹各構(gòu)件作用。罐體：盛裝物料；冷卻管：冷卻物料；攪拌軸

22、：帶動攪拌器旋轉(zhuǎn)；攪拌器作用：使氣泡分割細碎、使氣、固、液混合及傳質(zhì)傳熱；擋板作用：防止液面中央形成旋渦、增加湍動和溶氧傳質(zhì)；消泡器作用：防止泡沫外溢而跑料、染菌；空氣分布器作用：吹入無菌空氣，使空氣分布均勻；軸封作用：防止?jié)B漏、染菌，將動靜兩部件密封；聯(lián)軸器作用：將大型罐的幾節(jié)軸嚴(yán)密的固定；封承作用：將運動的軸固定在靜止的罐體上；電機及減速器：驅(qū)動攪拌軸。5. 機械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用圍。六直葉平葉渦輪：液體徑向流動強烈，攪拌能力最弱，消耗功率大，粉碎氣泡能力最強；六彎葉渦輪：混合要求特別高時用該種，消耗功率較小，粉碎氣泡能力次之；六箭葉渦輪：液體軸向流動更強烈，

23、攪拌能力最強，消耗功率最小，粉碎氣泡能力最弱。也可答復(fù)其他任三種攪拌器。夾套式：用于小罐；豎式蛇管換熱裝置：用于大罐，但效果差；豎式列管式：效果優(yōu)于蛇管，但耗水大，傳熱系數(shù)低；豎式列管式及罐壁半圓管：用于大罐；罐外熱交換及無菌空氣冷卻：用于特大罐,但易染菌。第五章嫌氣發(fā)酵設(shè)備一、填空1. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有：水利噴射洗滌裝置及自動清洗系統(tǒng)CIP。2. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨用做前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可前后合并。二、單項選擇1.啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是A。A 罐的冷卻面積不同 B 罐的高徑比不同 C罐的形狀不同 D 罐的材料不同. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為B。A 0.51.5:1 B

24、34:1 C 78:1 D 1.53:1. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為B段。A 1-2 B 2-4 C 4-6 D 6-8 . 以下與啤酒發(fā)酵罐造價無關(guān)的是C。A 罐大小 B 形式 C 清洗裝置 D 操作壓力.屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品的是(C)。A谷氨酸；B.酶制劑；C.啤酒；D.抗生素。.屬于好氣發(fā)酵產(chǎn)品的是(B)。A酒精；B.檸檬酸；C.丙酮丁醇；D.啤酒。.以下屬于嫌氣發(fā)酵設(shè)備的是(D)。 A氣升式發(fā)酵罐；B.鼓泡式發(fā)酵罐；自吸式發(fā)酵罐；D.聯(lián)合罐。.以下不屬于啤酒發(fā)酵設(shè)備的是(C)。A聯(lián)合罐；B.朝日罐；C.奈坦罐；D.通用罐。.以下表達不正確的選項是(D)。A在生物反響器設(shè)計中除了要考慮

25、反響器的傳熱、傳質(zhì)等性能以外，還需要了解生物體的生長特性和要求；B. 生物反響器設(shè)計中對溫度、溶氧、pH 等有不同的要求；C. 微生物細胞體不是生物反響的目的；D. 嫌氣發(fā)酵過程不需要通入氧氣或空氣，但是可以通入二氧化碳或氮氣等惰性氣體以保持罐正壓。1.啤酒錐形罐的真空是在以下哪些情況下產(chǎn)生的(A)。A.部清洗；B.發(fā)酵過程的主發(fā)酵期；C.實罐滅菌時；D.空罐滅菌時。.以下不屬于連續(xù)發(fā)酵優(yōu)點的是C。 A培養(yǎng)液濃度和代產(chǎn)物含量相對穩(wěn)定；B. 節(jié)省人力和物力，生產(chǎn)管理穩(wěn)定； C.不易感染雜菌；D. 設(shè)備利用率和產(chǎn)量較高。.塔式啤酒發(fā)酵罐換熱的蛇管在發(fā)酵罐外，蛇管用A與罐的啤酒發(fā)酵醪進展熱交換。A蒸

26、氣；B.酒精；C.冷凝水；D.熱水。.以下不屬于圓筒錐體啤酒發(fā)酵罐真空平安閥的作用是C。 A泄壓；B.防止真空；C.制造真空；D.平安生產(chǎn)。三、判斷正誤并改錯1. 啤酒后發(fā)酵罐，俗稱貯酒罐，主要任務(wù)是完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。2. 啤酒發(fā)酵罐有冷卻管和攪拌漿。無攪拌漿4. 啤酒錐形發(fā)酵罐的進口在罐頂，出口在罐底。進口在罐底四、問答1. 啤酒錐形發(fā)酵罐中物料對流的原因是什么？產(chǎn)生真空的原因有哪些？1物料對流原因：發(fā)酵罐底部產(chǎn)生CO2汽泡上升，對發(fā)酵液拖曳力大。在發(fā)酵階段，由于底部酵母細胞濃度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部間密度差而造成對

27、流。在發(fā)酵時控制罐下部溫度高于上部(差12)，由于溫差引起熱對流，特別在發(fā)酵后期第一、二推動力減小后，溫差對流更能發(fā)揮作用。2產(chǎn)生真空原因：放罐時未開排氣閥； CIP清洗時，罐二氧化碳與清洗劑NaOH反響，造成罐真空；清洗后罐溫度太高，蒸汽較多，突然采用冷水清洗，蒸汽冷凝，造成罐真空。第六章過濾、離心與膜別離設(shè)備一、填空. 過濾速度的強化措施有：降低濾餅比阻力r0、降低濾液粘度、降低懸浮液中懸浮固體的濃度*0、熱處理、提高過濾壓力差等。. 發(fā)酵工業(yè)懸浮液過濾介質(zhì)可分為織物介質(zhì)、粒狀介質(zhì)和多孔固體介質(zhì)三類。. 既可做過濾介質(zhì)又可做助濾劑的過濾材料有：硅藻土、。. 板框過濾機的主要構(gòu)件有：1.止推

28、板；2.濾框；3.濾板；4.縱梁；5.壓緊板；6.機座；7.油缸. 真空過濾機的主要構(gòu)件有：1、轉(zhuǎn)鼓 2、濾液接收器 3 、料池 4、排料泵 5、真空泵 6、補水箱 7、循環(huán)桶 8、給料泵. 常見的膜別離方法有：反滲透、納濾、超濾、微濾等。. 常見的膜別離設(shè)備構(gòu)造有板式膜過濾器、管式膜過濾器、中空纖維式膜別離器、螺旋卷式膜別離器。8. 硅藻土主要成分是二氧化硅，其使用方法有：作為深層過濾介質(zhì)、作為預(yù)涂層、用作助濾劑。. 反滲透操作的透過物質(zhì)為純?nèi)軇亓粑镔|(zhì)為溶質(zhì)。. 微過濾操作的透過物質(zhì)為，截留物質(zhì)為大于孔徑的微粒和微生物。. 超濾操作的透過物質(zhì)為，截留物質(zhì)為。二、單項選擇.以下設(shè)備中,哪種

29、設(shè)備在過濾過程中推動力最大A。板框式壓濾機轉(zhuǎn)鼓真空過濾機平底篩板過濾槽以上都不是.發(fā)酵工業(yè)最常用的粒狀過濾介質(zhì)是A。硅藻土活性炭細砂珍珠巖粉.發(fā)酵液預(yù)處理的目的不包括B。 A除去高價無機離子；B.促進蛋白質(zhì)的溶解；C. 降低液體黏度；D. 增大懸浮液中固體粒子的尺寸。.發(fā)酵液的預(yù)處理方法不包括CA.加熱B絮凝C.離心D.調(diào)pH三、判斷正誤并改錯1. 板框過濾機的特點是過濾效果好，清洗更換濾布不容易，可用于含渣多的濾液。錯誤. 懸浮液餅層過濾形成濾餅后，過濾介質(zhì)主要作為濾餅的支撐骨架發(fā)揮作用，真正起過濾作用的是濾餅自身。正確. 板框式壓濾機推動力大，所以可以用來過濾液粘度大的，固體顆粒細、濾餅壓

30、縮性大的各種難以過濾的懸浮液。正確. 真空過濾推動力小,濾餅含水量大。正確. 轉(zhuǎn)鼓真空過濾機可將吸濾、洗滌、卸餅、再生連續(xù)化操作，生產(chǎn)能力大、勞動強度底、濾餅濕度大。正確. 碟片式離心機可即可用做懸浮液的別離，也可用不可用做乳濁液的別離。錯誤四、問答1. 介紹轉(zhuǎn)鼓真空過濾機的工作過程。這種過濾機的主要元件是轉(zhuǎn)鼓。其維持一定的真空度，與外界大氣壓的壓差即為過濾推動力。再過濾操作時，轉(zhuǎn)鼓下部浸沒于待處理的料液中。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓以低速旋轉(zhuǎn)時，濾液就穿過過濾介質(zhì)而被吸入轉(zhuǎn)鼓腔，而濾渣則被過濾介質(zhì)阻截，形成濾餅。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓繼續(xù)轉(zhuǎn)動，生成的濾餅依次被洗滌、吸干、刮刀卸餅。假設(shè)濾布上預(yù)涂硅藻土層，則刮刀與濾布的距離以根

31、本上不傷及硅土層為宜。最后通過再生區(qū)，吹落堵在濾布上的微粒，使濾布再生。. 介紹板框過濾機的構(gòu)造、特點及適用的物料。構(gòu)造：板框過濾機的主要構(gòu)件有：1.止推板；2.濾框；3.濾板；4.縱梁；5.壓緊板；6.機座；7.油缸特點：需人工排除濾餅和清洗濾布，設(shè)備笨重，間歇操作，衛(wèi)生條件差，但具有過濾構(gòu)造簡單，單位體積的過濾面積大，裝置緊湊等優(yōu)點。板框過濾機可以用來過濾液粘度大的，固體顆粒細、濾餅壓縮性大的各種難以過濾的懸浮液。影響過濾速度的因素有哪些？對可壓縮濾餅性質(zhì)的溶液過濾時，試分析如何提高濾速？因素：別離粒子的大小和尺寸、介質(zhì)的粘度、介質(zhì)和粒子之間的密度差、固體顆粒的含量、粒子聚集或絮凝劑作用的

32、影響、產(chǎn)品穩(wěn)定性、助濾劑的選擇過濾速度的強化措施有：降低濾餅比阻力r0：添加電解質(zhì)、凝固劑，絮凝劑；加助濾劑；加熱；調(diào)ph；降低濾液粘度、降低懸浮液中懸浮固體的濃度*0、熱處理、提高過濾壓力差等。介紹啤酒發(fā)酵液、谷氨酸發(fā)酵液過濾時所需的過濾設(shè)備。介紹板式膜過濾器的的構(gòu)造、工作過程及特點。構(gòu)造：在濾筒中裝著許多根毛細管濾膜，膜的兩頭沿管外壁用環(huán)氧樹脂膠粘結(jié)并固定在不銹鋼濾筒中。上下端蓋與濾筒上下端面結(jié)合處用橡膠墊密封并用卡箍聯(lián)接。 1.壓力表；2.上端蓋；3.濾筒；4.毛細管濾膜；5.下端蓋工作過程：料液在泵的作用下從進口沿毛細管孔道流動，并從回流管流出。流動過程中，清液在壓力作用下，透過毛細管

33、管壁的孔隙從清液出口流出；其余隨濾渣又流回原液罐。如此循環(huán)實現(xiàn)過濾。料液流動的方向平行于濾膜，料液在泵的作用下進入膜組件后分成兩路：一路是透過液，一路是截留液。透過液透過膜面流出，在管外收集；截留液則以高的剪切速度沿膜面流過，以吹掃走被膜截留、集聚于膜外表的積沉物，防止或減小膜孔堵塞。特點：膜過濾是切面過濾，即待過濾液的流向與過濾外表平行，使濾渣回到原液罐中，過濾外表無濾渣積存，過濾持續(xù)時間長。.頭孢霉素C發(fā)酵液處理，應(yīng)用的膜別離裝置分別有哪些？其排列先后順序及截留、透過液分別是如何選擇的？第七章蒸發(fā)與結(jié)晶設(shè)備一、填空1.管式薄膜式蒸發(fā)器按液膜形成的方法為升膜式、降膜式、升降膜式三類。2.降膜

34、式蒸發(fā)器靠本身的重力和二次蒸汽運動的拖帶力的作用使料液沿管壁均勻往下流動。.升膜蒸發(fā)器管液膜的形成過程包括：溶液沸騰自然對流、氣泡增大、氣泡繼續(xù)增大形成柱狀、柱狀汽泡則被液層截斷、環(huán)形流、爬膜等主要過程。二、單項選擇1. 以下哪一種蒸發(fā)器可用來處理高黏度的、易結(jié)垢的物料C。升膜式蒸發(fā)器降膜式蒸發(fā)器刮板薄膜式蒸發(fā)器離心薄膜蒸發(fā)器2. 以下不是真空濃縮裝置的附屬設(shè)備的是B。抽真空裝置液體分布器捕沫器冷凝器3. 如蒸發(fā)易發(fā)泡濃度適中的熱敏感物料，可選用以下A蒸發(fā)器。升膜式降膜式刮板式中央循環(huán)管式. 升膜蒸發(fā)器的加熱管徑一般為：A 250mm 120mm 580mm 5mm . 升膜蒸發(fā)器的管長與管徑

35、之比一般為：C 1050 50100 100150 150200 三、判斷正誤并改錯1. 降膜式蒸發(fā)器比升膜式蒸發(fā)器更難(容易)形成液膜。錯誤. 升膜蒸發(fā)適合于易起泡沫的熱敏性物料，不宜易結(jié)晶結(jié)垢料液。正確. 降膜蒸發(fā)適合于熱敏性物料，不宜高濃度粘稠料。正確第八章枯燥設(shè)備一、填空. 噴霧枯燥的噴霧方法有離心噴霧法、壓力噴霧法、氣流噴霧法三種。. 噴霧枯燥系統(tǒng)的主要構(gòu)件有：枯燥塔、噴霧器、空氣加熱器、粉塵別離器等。. 影響沸騰造粒枯燥顆粒大小的因素是：停留時間的影響、摩擦的影響、枯燥過程溫度的影響。. 流化床枯燥的特點是：傳熱傳質(zhì)速高、枯燥溫度均勻控制容易、設(shè)備緊湊構(gòu)造簡單。. 氣流枯燥中濕物料呈細?；蚍勰顟B(tài)。. 流化床枯燥中濕物料呈散粒狀態(tài)。二、單項選擇1. 以下不是流化床枯燥設(shè)備的是：C空氣加熱器旋風(fēng)別離器空氣分布器枯燥器. 以下哪種物料適合于采用沸騰床枯燥B懸浮液顆粒狀物料粉狀物料. 沸騰造粒機造粒過程中最正確的造粒方法是A涂布成粒黏結(jié)成粒自我成粒. 制藥工業(yè)一般采用C枯燥液態(tài)物料較普遍。離心噴霧壓力噴霧氣流噴霧沸騰造?？菰? 以下不是