餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典

1、.：.；餅店創(chuàng)業(yè)運(yùn)營寶典工程創(chuàng)業(yè)方案書目錄TOC o - h u HYPERLINK l _Toc 第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一節(jié) 勝利創(chuàng)業(yè)餅店的原那么 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、創(chuàng)業(yè)動因 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的認(rèn)識和心胸 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、餅店勝利與失敗的

2、關(guān)鍵 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、國內(nèi)餅業(yè)的開展趨勢 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、確定本人餅店的目的市場與定位 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、目的客戶的調(diào)查與分析 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三節(jié) 餅店的正式開業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、開業(yè)預(yù)備任務(wù) PAGEREF _Toc - -

3、 HYPERLINK l _Toc 二、員工的聘請和培訓(xùn) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、試業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、正式開張 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二章 中小型餅店的運(yùn)營與管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機(jī)管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、人的管理與執(zhí)行力 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、餅店的危機(jī)管理 P

4、AGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二節(jié) 餅店的門店管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、營銷技巧是餅店運(yùn)營的關(guān)鍵 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、優(yōu)質(zhì)效力是餅店管理的靈魂 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三節(jié) 餅店的消費(fèi)管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、餅店的工廠管理利用S來武裝 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、餅店消費(fèi)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) PAGEREF _Toc

5、- - HYPERLINK l _Toc 三、餅店班組長的管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第四節(jié) 餅店運(yùn)營管理中的個(gè)問題 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的根底烘焙知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、寫給初學(xué)者的心聲 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、從事烘焙的根底知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK

6、l _Toc 四、烘焙食品色、香、味、形的知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 五、焙烤食品工藝概述 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 六、食品包裝的科學(xué)化 PAGEREF _Toc - -第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié) 勝利創(chuàng)業(yè)餅店的原那么一、創(chuàng)業(yè)動因提起創(chuàng)業(yè)動因，每個(gè)人都不同。有些人是為了實(shí)現(xiàn)本人夢想，有些人是剛學(xué)會了一些烘焙技術(shù)，希望經(jīng)過本人努力實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。在這里他們根本總結(jié)了以下幾點(diǎn)：、對個(gè)人勝利的滿足有%的老板們把對個(gè)人勝利的滿足列為最重要的動機(jī)。按照馬斯洛的需求層次實(shí)際，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家

7、對于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需求。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人都具有對實(shí)力、成就、聲譽(yù)和聲威的需求，并經(jīng)過這些來獲得他人的尊崇與認(rèn)同，獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿足感。而興辦并能勝利的運(yùn)營企業(yè)往往可成為個(gè)人滿足感的來源。普通來說，在任何一個(gè)社會，勝利的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣曌u(yù)，是青年人競相模擬的對象和年輕女子青睞的群體。、做本人喜歡的事情和可以按照本人喜歡的方式做事有%的老板們把這一項(xiàng)列為興辦企業(yè)的重要動機(jī)之一。一個(gè)人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個(gè)人很難按照本人喜歡的方式做事。在普通的大公司里，層級制，加上威權(quán)式管理使得個(gè)人的運(yùn)營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到注重。而自營企業(yè)那么

8、可以為創(chuàng)業(yè)者提供發(fā)揚(yáng)個(gè)人全部人才與意志力的舞臺。、個(gè)人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很面子，假設(shè)能做到經(jīng)理，那就更令人尊崇，但從收入角度講，即使是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也能夠就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。按照目前國內(nèi)的工資程度，年薪達(dá)萬元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超越萬元的小企業(yè)主非常多，甚至勝利運(yùn)營一家中型餅店就可到達(dá)。還有資本的增值，普通來說興辦企業(yè)是實(shí)現(xiàn)資本增值最有效的方式。對于大多數(shù)人，無論是儲蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上興辦自營企業(yè)。當(dāng)然，前提是選定了好的工程和能勝利的運(yùn)營。、個(gè)人自在有的人喜歡上午睡覺，晚上任務(wù)；有的人喜歡天周末；有的人每周情愿任務(wù)天，假

9、設(shè)這樣的人在公司里做事，就必需順應(yīng)公司一致的管理制度和任務(wù)時(shí)間。而作為自營企業(yè)主，他的自在度就大大提高了，他可以安排管理制度和任務(wù)時(shí)間。這一切都可取決于他的判別和偏好。除此之外，他還可以選擇做很多他在大公司無法做的事情。、生活有平安保證能興辦一個(gè)業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著他的生活有了真正的保證，由于他擁有了完全屬于本人的資本。但假設(shè)沒有本人的企業(yè)，無論他是在大公司還是其他機(jī)構(gòu)任務(wù)，他都無法完全掌握本人的命運(yùn)，尤其是在如今這個(gè)社會。比如，根據(jù)公司的運(yùn)營情況和他的表現(xiàn)，他有能夠被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的才干。當(dāng)他擁有一家勝利的自營企業(yè)，那種平安感是其他方式所

10、不能比較的。除了以上五種外，還有一些動因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個(gè)好的時(shí)機(jī)甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、本人才干得不到充分發(fā)揚(yáng)等等。另外，從經(jīng)理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，是件很有誘惑力的事情。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個(gè)更廣大的舞臺，最大限制發(fā)揚(yáng)了創(chuàng)業(yè)者的客觀能動性。經(jīng)理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實(shí)，不會再有繁瑣的程序和掣肘。假設(shè)遇到權(quán)益瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部時(shí)機(jī)誘人從意見分歧，到觀念相左，開場出現(xiàn)權(quán)益爭奪，最后迸發(fā)信任危機(jī)，然后是有人分開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來證明本人。不過，這在旁觀者來看，好象是一種典型的經(jīng)理人被動創(chuàng)業(yè)動因。二、

11、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì)很多人都有興辦自營企業(yè)的想法，但只需少數(shù)人真正興辦了本人的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。在普通情況下，一家小企業(yè)在年之后還在運(yùn)營的能夠性小于%。根據(jù)美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時(shí)又有幾十萬家自營企業(yè)破產(chǎn)或封鎖。中國的情況也很類似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。這樣的現(xiàn)實(shí)闡明了一個(gè)最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)勝利的能夠性并不大，而要勝利的運(yùn)營企業(yè)并使其生長為著名企業(yè)，其能夠性更小。那么是什么培育了自營企業(yè)的勝利那，最根本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的才

12、干、意志、個(gè)性等等。不是任何人都能勝利地運(yùn)營企業(yè)的，在普通人看來，勝利的創(chuàng)業(yè)者往往精神充沛、意志堅(jiān)決、擅長在做事的過程中學(xué)習(xí)、思想活潑，具有智慧、創(chuàng)新才干、勇氣和決心。雖然人們可以描畫理想中創(chuàng)業(yè)者的籠統(tǒng)，但當(dāng)他們把這一籠統(tǒng)和現(xiàn)實(shí)生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時(shí)，他們往往會發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不盡然。有一些勝利的企業(yè)家并不像他們所想象的那樣出色，他們當(dāng)中有很多人容顏平平，學(xué)歷也只是大學(xué)或?qū)？瞥潭?，甚至更低，而且他們也像普通人一樣有很多弱點(diǎn)和缺陷。美國著名管理巨匠彼得德魯克這樣描畫勝利的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的降服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠。這樣的

13、描畫使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶爾性在決議著一個(gè)人能否成為勝利的企業(yè)家。但實(shí)踐上，雖然勝利的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描畫這一特殊群體的特征。根本學(xué)者的有關(guān)機(jī)構(gòu)對勝利的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在才干和意志力上具有一些普通的特征：、安康與精神充沛幾乎一切的企業(yè)家都人安康和精神充沛是勝利創(chuàng)業(yè)的第一大前提。這里的安康不僅是指身體處于沒有疾病的形狀，體格強(qiáng)健，可以支撐長時(shí)間的任務(wù)，而且還能指在心思上可以接受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調(diào)整，可以以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來面對任務(wù)和生活的問題。心思的安康對企業(yè)家的勝利尤其重要，往往是一個(gè)人可以應(yīng)付宏大

14、壓力的前提。除此之外，企業(yè)家該當(dāng)是精神充沛的人，他們往往要比他們的雇員任務(wù)時(shí)間更長，很多人一天任務(wù)長達(dá)小時(shí)，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，任務(wù)時(shí)間每天可高達(dá)小時(shí)，任務(wù)時(shí)間長，加上宏大的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，沒有過人的精神是很難出色高效地完成任務(wù)的。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立本人的公司時(shí)，要對各部門的任務(wù)進(jìn)展規(guī)那么和指點(diǎn)，要處置不斷出現(xiàn)的各種問題，同時(shí)能夠還要會見很多客戶。當(dāng)雇員下班回家休憩的時(shí)候，他們還要對一天的任務(wù)過得總結(jié)，方案明天或下周的任務(wù)。更重要的是，他們要不斷的思索來改良運(yùn)營，提高業(yè)績。沒有過人精神，這些任務(wù)是無法順利完成的。、自信他要本人興辦企業(yè)，一個(gè)前提就是他以為本人比他人要強(qiáng)，他或者是看到更好的時(shí)機(jī)，

15、或者有把握比競爭對手以更低的本錢提供更好的產(chǎn)品和效力。這代表了一個(gè)人的自信，在創(chuàng)業(yè)者勝利的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是勝利運(yùn)營一家企業(yè)的根底。在企業(yè)運(yùn)營的過程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場的不確定性，有很多勝利的企業(yè)在初創(chuàng)階段閱歷過宏大的波折，假設(shè)創(chuàng)業(yè)者沒有堅(jiān)決本人觀念和判別的勇氣，他往往不能接受市場動搖或者暫時(shí)不利局面所帶來的宏大壓力。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時(shí)候可以充溢自信心，堅(jiān)決不移的推行本人的運(yùn)營方案和方案，最終使企業(yè)獲得勝利。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。、自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制本人的任務(wù)與生活方式，他們不喜歡按照外界的命令來行事

16、。嚴(yán)厲的科層制和按部就班的任務(wù)節(jié)拍會扼殺人們的個(gè)性和發(fā)明力?？鋸堃稽c(diǎn)說，在實(shí)行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，由于他們曾經(jīng)習(xí)慣了按既定方針辦事。而出色的創(chuàng)業(yè)者都有一種劇烈的內(nèi)在要求，那就是希望按本人的想法運(yùn)營企業(yè)，他們還希望根據(jù)本人的目光、判別力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理方式和營銷戰(zhàn)略。一旦當(dāng)這些人真正擁有本人的企業(yè)，再也沒有上級對他們指手劃腳時(shí)，他們這種天才的管理才干和市場嗅覺就會發(fā)揚(yáng)作用。創(chuàng)業(yè)者在對本人實(shí)現(xiàn)完全控制時(shí)，他們才感到如魚得水。、緊迫感在很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者在本人的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。但實(shí)踐上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。他們懂得時(shí)間的珍貴、市場的無情和競爭對手帶來的宏

17、大要挾，因此他們的頭腦在不停的動轉(zhuǎn)，他們時(shí)辰都要思索如何做得更好、更出色。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更勝利，是由于他們找到了更有利可圖的市場領(lǐng)域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進(jìn)的技術(shù)，而這些在很大程度上都是緊迫感的產(chǎn)物。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散形狀時(shí)，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個(gè)人勝利的能夠性，同樣也提高了企業(yè)生存與開展的能夠性。、理性認(rèn)識才干創(chuàng)業(yè)者往往需求在非常復(fù)雜的情況下對情勢作出非常準(zhǔn)確的判別，這對一個(gè)人的理性認(rèn)識才干提出了很高的要求。創(chuàng)業(yè)者普通能比他人更快、更準(zhǔn)確地判別問題的所在，并以本人的認(rèn)識來處置問題。在混亂不堪的情況下，他們會

18、力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出處理問題的有效方法。萊伊這樣評論企業(yè)家：“企業(yè)家是當(dāng)然的指點(diǎn)者，通常總是最先發(fā)現(xiàn)需求處理的問題。只需他通知他，他們處理問題的方案被某些正當(dāng)理由影響而無法實(shí)施時(shí)，他們就會迅速找出處理這個(gè)問題的替代方法。美國戴爾電腦公司開創(chuàng)人邁克爾戴爾在德州上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識到一個(gè)問題：當(dāng)時(shí)的個(gè)人電腦銷售方式是落伍的，遲早有一天會被淘汰。正是這一認(rèn)識的根底上，他后來興辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時(shí)居于支配位置的個(gè)人電腦消費(fèi)企業(yè)蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從消費(fèi)到零售而不用經(jīng)過中間零售商。實(shí)際證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得勝利，這種勝利很大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識才干。、綜合

19、感知力萊伊以為：“勝利的企業(yè)家可以感知復(fù)雜的情勢，這些復(fù)雜的情勢可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時(shí)辰思索多種運(yùn)營出路的時(shí)候。他們具有遠(yuǎn)見卓識，能留意到細(xì)節(jié)，也可以不斷地檢測到達(dá)運(yùn)營目的的一切能夠性。與此同時(shí)，他們又總是集中全力完成眼前的義務(wù)。綜合感知力不同于某種詳細(xì)的認(rèn)識才干或處置詳細(xì)事物的才干，具有這種出色才干的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到詳細(xì)數(shù)據(jù)和專家分析報(bào)告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的判別。在企業(yè)初創(chuàng)階段，他不能夠花錢請咨詢公司或?qū)＜覟樗峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，他都依賴于他本人和助手搜集非常有限的信息作出判別。在這些情況下，決議勝利還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知

20、力。、溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)展交流與溝通的技藝，溝通技巧的高低經(jīng)常決議了一個(gè)人管理、交往與協(xié)調(diào)才干的高低。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在運(yùn)營自營企業(yè)的過程可以與客戶之間獲得溝通，在客戶中間樹立良好有個(gè)人籠統(tǒng)與企業(yè)籠統(tǒng)。對于那些特別依賴于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調(diào)才干，可以妥善地處置與雇員之間的關(guān)系，并對他們的任務(wù)獲得有效地協(xié)調(diào)。在任務(wù)過程中，每個(gè)人的身份、位置、交往需求、心思情況和掌管的任務(wù)性質(zhì)都是各不一樣的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，相互配合，協(xié)調(diào)一致，在企業(yè)內(nèi)發(fā)明良好調(diào)和的氣氛，直接關(guān)系到企業(yè)的前景。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者假

21、設(shè)可以做到了解本人的雇員能尊重他們，并且可以以有效的方式協(xié)調(diào)、鼓勵他們的行為，那么他勝利的概率就要大得多。、方案與組織才干 方案是一個(gè)有認(rèn)識的、系統(tǒng)化的決策過程，要決議以后個(gè)人、小組、部門或者組織所要到達(dá)的目的與從事活動，也就是說使要實(shí)現(xiàn)的目的詳細(xì)化，并預(yù)先決議采取恰當(dāng)?shù)男袆觼硗瓿蛇@些目的。方案并不是一種對危機(jī)非正式的或者偶爾的反響；它是一種有目的的努力，這種努力還遭到經(jīng)理們的指點(diǎn)與控制，而且還經(jīng)常利用整個(gè)組織中雇員的知識與閱歷。方案給個(gè)人和任務(wù)部門提供了在以后的活動中可以遵照的明晰圖景，同時(shí)這一圖景還要思索到特定的環(huán)境與變化的條件。所以，具有非凡方案才干的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，它使得

22、創(chuàng)業(yè)者可以對本人和雇員描畫未來的明晰圖景。光有方案是不夠的，有了方案還需求把各種資料組合起來，以實(shí)現(xiàn)方案所確定的目的，這就是組織義務(wù)。用正式的術(shù)語來說，組織就是為了到達(dá)目的集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。從自營企業(yè)運(yùn)營與管理的角度講，組織要確定個(gè)人和部門的義務(wù)和權(quán)益，還要確定經(jīng)過一種怎樣樣的過程來利用資源以實(shí)現(xiàn)目的。大凡一流的創(chuàng)業(yè)巨匠們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織才干往往為普通人所望塵莫及的。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的方案與組織才干使得一個(gè)小型的自營企業(yè)可以開展成為一個(gè)巨型的公司。、用人之道 任何人不能夠單槍匹馬興辦巨型企業(yè)，勝利的

23、創(chuàng)業(yè)者依賴他人的去實(shí)現(xiàn)本人的目的，而這個(gè)過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準(zhǔn)就成為一個(gè)中心問題。大凡勝利的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。在政治上，知人善用經(jīng)常成為政治才干高下的標(biāo)志。汗高祖劉邦曾言：“夫運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下。在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。美國世紀(jì)的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯卡內(nèi)基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他本人更優(yōu)秀的人。慧眼識才、知人善用、因才施用、襟懷博大，往往成為一個(gè)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)志。、喜歡風(fēng)險(xiǎn)，接受不

24、確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財(cái)務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎金，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)和不確實(shí)性。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)的人。創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常以本人假設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)為條件進(jìn)展思索，但他們并不希望運(yùn)營成為一場誰也無法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識情勢對本人有利時(shí)，他們情愿下更大的“注。 大家都知道，高收益往往是與高風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)絡(luò)在一同的，但當(dāng)他們普通的人思索要進(jìn)展一次具有宏大風(fēng)險(xiǎn)的投資時(shí)，他們的恐懼往往壓倒了自信心的把握。正是這一點(diǎn)上，創(chuàng)業(yè)者使本人別于其他人，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)、擅長接受不確定性，并情愿為此承當(dāng)責(zé)任。那些無力承當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)的人，既不會獲得宏大的收益，也無法開啟通往勝利之路的大門。、性格成熟 性格成熟是

25、創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。當(dāng)一個(gè)人開場興辦本人企業(yè)時(shí)，他往往處在宏大壓力之下，他能夠會對市場銷路的問題，也能夠會面對資金缺乏，還能夠面對暫時(shí)的投資失敗所帶來的沮喪。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的自制才干，可以在緊迫的環(huán)境中泰然地任務(wù)、生活。 一個(gè)勝利的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)長期不懈努力的成果，堅(jiān)持往往是勝利企業(yè)的同義詞。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難能夠會特別大，產(chǎn)品能夠沒有銷路，資金可以要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應(yīng)付這種復(fù)雜困難的局面。、創(chuàng)新才干與發(fā)明欲 經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特以為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與普通管

26、理任務(wù)者區(qū)別了開來。創(chuàng)業(yè)要勝利，或者是他進(jìn)入了一個(gè)新的市場，或者是他比他人提供了更好的產(chǎn)品與效力，或者他以更低的本錢提供了同樣好的產(chǎn)品與效力。這三者需求創(chuàng)業(yè)者具有杰出的創(chuàng)新才干。 自營企業(yè)運(yùn)營者并非是天才，但他們往往在本人所運(yùn)營的方面具有超出普通人的知識與技藝，他們擅長創(chuàng)新。邁克爾戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他擅長創(chuàng)新，他用本人非凡的頭腦革新了個(gè)人電腦銷售的方式，由此勝利地興辦了世界上最好的個(gè)人電腦。、任務(wù)狂沒有一個(gè)懶散的人可以成就大業(yè)。要想勝利創(chuàng)業(yè)，他只需比他人任務(wù)更長時(shí)間，思索更多的問題。勝利創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是任務(wù)狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I企業(yè)的運(yùn)營管理過程中去。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米

27、店起家的。在開米店的時(shí)候，別的米店普通運(yùn)營到下午點(diǎn)，而他要開到晚上點(diǎn)；他人等顧客上門，而他自動送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個(gè)任務(wù)狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地任務(wù)。有人作過計(jì)算，愛迪生在他年的任務(wù)生涯中，其任務(wù)時(shí)間相當(dāng)于普通人的年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員任務(wù)時(shí)間更長，而且往往一天任務(wù)時(shí)間要超越小時(shí)。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微缺乏道的任務(wù)上耗費(fèi)精神與時(shí)間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親身發(fā)，親身做記錄，親身去給員工訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必需在兩方面都做得出色

28、。上面所提到這些特征只是描寫出了經(jīng)過正當(dāng)?shù)氖袌鐾緩将@得勝利的企業(yè)家普通特征。了解這些特征時(shí)，有兩個(gè)問題需求引起讀者的特別關(guān)注：第一，不是每個(gè)勝利的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在一切這些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是任務(wù)狂，但他懂得經(jīng)過方案與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個(gè)天生的冒險(xiǎn)家，但專門領(lǐng)域的知識和長期任務(wù)的閱歷使他對市場有一種獨(dú)到的目光。第二，在中國過去年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得勝利并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他要素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟(jì)體制的破綻等等。三

29、、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的認(rèn)識和心胸在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的認(rèn)識。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來尋覓一些志同道合的協(xié)作人一同來協(xié)作起步開展，并且，還要做到明晰、無爭議的利益分配。在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個(gè)人單槍匹馬開場本人的創(chuàng)業(yè)之路，要么結(jié)合幾位朋友集體協(xié)作，一同來構(gòu)成團(tuán)隊(duì)，共同開展。但是，在個(gè)人創(chuàng)業(yè)高達(dá)%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易由于勢單力薄而中槍落馬，而集體協(xié)作的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)往往又由于內(nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導(dǎo)致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員協(xié)作問題上，如何來防止此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需求的是一個(gè)系統(tǒng)，而非某一兩個(gè)單點(diǎn)，作為單獨(dú)的一個(gè)人

30、，不能夠具備創(chuàng)業(yè)所需求的一切技藝和資源，并且，在對市場的思想方式方面必定會存在一定的局限性，其個(gè)人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，一直要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者本人不要過于逞強(qiáng)，以為本人是十項(xiàng)全能。所以，創(chuàng)業(yè)者需求從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技藝和資源是本人所欠缺的，再以此來尋覓相關(guān)具備此類技藝和資源的協(xié)作者，大家的資源和技藝實(shí)現(xiàn)整合，共同開展。當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)隊(duì)無論有幾個(gè)協(xié)作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在一致規(guī)劃方面必需得確立一個(gè)主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不經(jīng)過一個(gè)整體的框架進(jìn)展調(diào)配整合，就是浪費(fèi)，每個(gè)人的執(zhí)行力假設(shè)是沒有集中在一個(gè)方

31、向上，也是浪費(fèi)，尤其是大家構(gòu)成決議后，就必需確保集中一切的資源和力量，向一個(gè)確定的方向前進(jìn)。假設(shè)是在構(gòu)成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個(gè)主導(dǎo)者進(jìn)展一致規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否認(rèn)原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會導(dǎo)致宏大的內(nèi)耗和矛盾。盡早明確責(zé)任、權(quán)益、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進(jìn)展協(xié)作者的尋覓確定任務(wù)之前，把相關(guān)的問題都該提早想清楚，這個(gè)相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者本人所能想到的一切問題。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個(gè)所列出來的問題都做最壞的想象，由于在后期的人員協(xié)作和事業(yè)開展中，難免會產(chǎn)生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都

32、很難有效處理，只能未雨綢繆，從預(yù)防任務(wù)上下功夫。在詳細(xì)的協(xié)作人選取問題上，就得充分思索好詳細(xì)要哪些方面的協(xié)作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)益怎樣分配，人員協(xié)作中能夠遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，根本構(gòu)成一個(gè)大約的綱要，等協(xié)作人根本確定下來之后，大家再一同對這個(gè)綱要進(jìn)展修正和完善。但是，不能等到協(xié)作者到了位了之后再來方案起草，由于，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個(gè)人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進(jìn)展的修正和完善，必需在一個(gè)曾經(jīng)根本成型的框架根底上完成。抑制唯我獨(dú)尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個(gè)問題上呢？其實(shí)，就是個(gè)心態(tài)的要素在作祟。這

33、最主要的心態(tài)就是突出個(gè)人為主，個(gè)人為尊的思想認(rèn)識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來很多人，這個(gè)事業(yè)究竟算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。其實(shí)，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個(gè)夢想而已，或者說是一個(gè)起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話說，江山易改，本性難移，改動一個(gè)人的心態(tài)是很難的，現(xiàn)實(shí)情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的認(rèn)識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個(gè)肥大太難，也別指望有人能忽然醒悟，短時(shí)間內(nèi)把心胸從

34、茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必需求有一個(gè)過程的。創(chuàng)業(yè)者可以提早幾年進(jìn)展此方面的調(diào)整任務(wù)，例如從一些任務(wù)事務(wù)或是小型工程入手，嘗試著進(jìn)展群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培育本人的這種認(rèn)識，接受他人的協(xié)作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度接近。要記得一句話：一個(gè)人的心胸決議了他所能到達(dá)的事業(yè)高度。四、餅店勝利與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能顯露頭來的只需少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不勝利。與勝利的餅店不同，沒有多少人在留意那些失敗的餅店，由于也很少人去關(guān)注他們?yōu)槭裁词　Ｒ苍S他們生活中見過一些自營

35、企業(yè)的垮臺。比如，他家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而他上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。假設(shè)他先回想一下他曾光臨而如今去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許他會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認(rèn)識。根本普通的統(tǒng)計(jì)資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)%至%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？普通以為有如下緣由：、低下的管理許多小企業(yè)失敗是由于缺乏管理方面的知識與技藝。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，他們無法很好的管理一個(gè)自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)展，他們將越來越感到費(fèi)勁。這樣的企業(yè)給個(gè)第一印象就是整個(gè)公司和辦公室都很

36、混亂，沒有次序和條理，甚至沒有幾個(gè)員工明白本人確實(shí)切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。這種情況在目前國內(nèi)的餅店中曾經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都埋怨不缺錢、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。、缺乏閱歷從零開場創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對創(chuàng)業(yè)者提出了宏大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、消費(fèi)產(chǎn)品、送貨等等。能夠創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有閱歷的，但在另外一些方面卻缺乏任何的閱歷。此外，作為整個(gè)企業(yè)的一切者，他能夠還不習(xí)慣這種角色。普通的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒有足夠的閱歷，這不僅不利于企業(yè)的運(yùn)營，而且有能夠會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯(cuò)誤，但有時(shí)這些低級的錯(cuò)

37、誤是致命的。、短少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一緣由。他假設(shè)創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場，那么在這些方面就極能夠出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。假設(shè)自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，置信總會有人購買他的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。要建立自營企業(yè)必需研討目的市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外，還要對本身的優(yōu)勢與優(yōu)勢作出恰如其分的估計(jì)。、低估起步階段所需時(shí)間通常在可以構(gòu)成利潤之前，必需完成大量的任務(wù)：尋覓廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有能夠在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問他的公司。很多勝利的公司閱歷都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期能夠會

38、面對較長時(shí)間的困難，要對這個(gè)時(shí)間有足夠的心思預(yù)備。、缺乏足夠的流動資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，假設(shè)一開場在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易呵斥資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)踐上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在興辦企業(yè)時(shí)估計(jì)資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預(yù)測，能協(xié)助 他渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金缺乏的難關(guān)。、起步本錢過高創(chuàng)業(yè)者懂得節(jié)省持家，假設(shè)他在創(chuàng)業(yè)初期就追求奢華的辦公室，高級的轎車，那么他能夠離失敗曾經(jīng)不遠(yuǎn)了。請記住，一定不要固定設(shè)備、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開場就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電

39、腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當(dāng)?shù)?。、地址門面的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。他要思索的要素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目的客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個(gè)問題上的原那么是：與企業(yè)的籠統(tǒng)、業(yè)務(wù)范圍相適宜。比如，房租普通就不要選擇過高的，但假設(shè)籠統(tǒng)對他的企業(yè)特別重要，他就要思索租用高級的寫字樓；最好離目的顧客群較近，或使他們能方便的接近他的公司；假設(shè)他的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，他就要思索運(yùn)輸本錢。最好能經(jīng)過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定適宜的營業(yè)場所的位置。、挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛興辦的時(shí)候，往往人員不多。因此，每一個(gè)人對公司的意義

40、都尤其艱苦。比如，他選錯(cuò)了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管，那就能夠使他的企業(yè)面臨姿態(tài)。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹纸?jīng)常會對他的運(yùn)營呵斥很大的破壞作用；而一個(gè)不稱職的銷售主管能夠會使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的開展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也能夠呵斥宏大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是由于一個(gè)職員的失誤，更何況他這么小的公司呢？、沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者以為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的方式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤，很多企業(yè)是由于沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的本錢與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候，他們都不會感到出乎預(yù)料。、對競

41、爭缺乏足夠的估計(jì)任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個(gè)市場都會有競爭。當(dāng)他決議進(jìn)入一個(gè)市場時(shí)，他首先要調(diào)查該市場現(xiàn)有情況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭情況有一個(gè)合理的估計(jì)，不能正確評價(jià)本人企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得本人與競爭對手優(yōu)勢與優(yōu)勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)本人的進(jìn)入引起了價(jià)錢戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不稀有。因此，就有必要對市場情況進(jìn)展綜合調(diào)查，他要能確定如今消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場提供效力的大量企業(yè)。、無限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴(kuò)張。但實(shí)踐上，擴(kuò)張過快往往會呵斥企業(yè)接受力缺乏，

42、比如資本規(guī)模、管理程度、已有客戶數(shù)量等等都不能順應(yīng)，這同樣也會呵斥破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對一切的增長時(shí)機(jī)，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣，用同樣的做事方式與方案來加以約束，任何盲目的行為都能夠呵斥嚴(yán)重的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的運(yùn)營過程中還會有一些認(rèn)識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，雜志年月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更出色，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。誤區(qū)二：開展越快就越好。企業(yè)運(yùn)營好比一場沒有終點(diǎn)的馬拉松競賽，不是看誰如今跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時(shí)辰跑到他人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個(gè)人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)

43、企業(yè)家的個(gè)人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時(shí)的反響，更重要的是可以依托職業(yè)企業(yè)家的閱歷和直覺做出超越邏輯和預(yù)測的決議。誤區(qū)四：多種運(yùn)營可以降低風(fēng)險(xiǎn)。每個(gè)人、每個(gè)組織、每個(gè)企業(yè)，只需干出本人所擅長的，才干最大限制地發(fā)揚(yáng)本人的作用，也才干最有效的控制風(fēng)險(xiǎn)。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時(shí)時(shí)辰刻都會面臨各種“利益的誘惑，千萬不要過分“多情，很能夠抓到的不是“餡餅而是“圈套。誤區(qū)六：本人的事本人干。本人擅長的事本人干，本人不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，本錢會更低，風(fēng)險(xiǎn)也會更小，資本運(yùn)營效率自然會高得多。誤區(qū)七：勝利會帶來勝利。以為一個(gè)勝利會帶來另一個(gè)勝利，這其實(shí)是一種天真的想法。誤區(qū)八：

44、上市后可以松口氣。假設(shè)不能“吾日三省吾身，時(shí)辰堅(jiān)持警惕性，勝利會誘使他失敗，很能夠會繁重的失敗。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。沒有出色的營銷戰(zhàn)略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有構(gòu)本錢人的品牌籠統(tǒng)，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都能夠使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)展資本運(yùn)營。企業(yè)家的產(chǎn)品運(yùn)營專長才是最需求晉級的，也是他們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研討的最“高級的任務(wù)。作為創(chuàng)業(yè)者，要時(shí)辰警惕這些自營企業(yè)運(yùn)營的不利要素。第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查一、國內(nèi)餅業(yè)的開展趨勢首先，他們有必要來回想下烘焙行業(yè)在國內(nèi)的歷史開展情況。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是他們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)都帶有濃郁的民族

45、特征和古樸的鄉(xiāng)土氣味，是他們中華民族燦爛文化的一個(gè)結(jié)晶，也不斷是民間的日常點(diǎn)心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二那么是以面包蛋糕為主的西式點(diǎn)心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開場將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。到了民國時(shí)期，國內(nèi)烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等興隆城市，中西結(jié)合開展，逐漸漸漸開場構(gòu)成現(xiàn)代化消費(fèi)時(shí)期。在全國極少的城市開場建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。進(jìn)入世紀(jì)年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設(shè)備的進(jìn)入，加上引進(jìn)香港的技術(shù)，在珠江三角洲已開場有大型的面

46、包廠出現(xiàn)。到了年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。我國從南到北迅速開場興起運(yùn)營面包店。烘焙業(yè)的開展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了世紀(jì)年代開場，國內(nèi)除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。面對新世紀(jì)，作為改革開放二十多年開展起來的新興產(chǎn)業(yè)中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛愉快的時(shí)代。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進(jìn)，未來國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈猛烈。因此，他們也必需求有所認(rèn)知、有所因應(yīng)，方能在往后猛烈的競爭市場中立于不敗之地。不過，有競爭才有開展，以下幾點(diǎn)我置信將是未來的開展趨勢。、開發(fā)消費(fèi)好吃、具獨(dú)特性差別化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進(jìn)國家的烘焙業(yè)開展

47、趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向開展。但不論再怎樣開展，小型獨(dú)立的西點(diǎn)面包店還是會存在。假設(shè)再進(jìn)一步了解其存在的緣由，大致可分為以下兩點(diǎn)：所消費(fèi)的產(chǎn)品好吃且具差別化、獨(dú)特性。人事、消費(fèi)等費(fèi)用精簡，如：老板兼師父、店面是本人的不算房租等。再察看這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第項(xiàng)消費(fèi)好吃且具差別化、獨(dú)特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能接受高單價(jià)產(chǎn)品。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而不會被環(huán)境所淘汰。反觀第項(xiàng)僅靠低廉的人事、消費(fèi)等費(fèi)用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的消費(fèi)本錢、低的售價(jià)與人競爭。因此，容易受一點(diǎn)點(diǎn)環(huán)境的影響如：人員的老化、物價(jià)的動搖，而無法繼續(xù)生存。因此，他們烘焙業(yè)者應(yīng)花心思在“如何使本

48、人的產(chǎn)品做得更好、更具獨(dú)特性、差別化。如此才干永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。、合理的本錢控制為什么不說最低的本錢控制，而強(qiáng)調(diào)合理的本錢控制？試想假設(shè)僅思索如何到達(dá)最低的本錢，那么必然運(yùn)用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所運(yùn)用的原料很有能夠當(dāng)然未必是絕對的是次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來的產(chǎn)品，將很難為消費(fèi)者所接受。一個(gè)不為消費(fèi)者所接受的產(chǎn)品，價(jià)錢即使再廉價(jià)還是無法賣出。那什么是合理的本錢控制？為了到達(dá)他們所設(shè)定的質(zhì)量，他們一定會設(shè)定運(yùn)用原料的質(zhì)量規(guī)范，以及必要的加工規(guī)范。在此規(guī)范下，選擇最價(jià)廉的原料及最廉價(jià)的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的本錢控制。有了合理的本錢控制，

49、產(chǎn)品質(zhì)量被保證，銷售量當(dāng)然會提高，利潤亦會添加，當(dāng)然就可以繼續(xù)生存開展。、留意世界潮流，開發(fā)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。烘焙業(yè)的開展，還是以歐美日等國較為先進(jìn)、較興隆、較有規(guī)模，不時(shí)地開展推出新產(chǎn)品來引導(dǎo)潮流。因此，烘焙業(yè)者假設(shè)能時(shí)時(shí)留意歐美日烘焙業(yè)的開展，適時(shí)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為外鄉(xiāng)化，在國內(nèi)推出，將可帶動流行，添加產(chǎn)品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。另外，電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)的開展運(yùn)用亦是未來的趨勢。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立本人的電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)系統(tǒng)，來添加銷售并減少銷售費(fèi)用之支出。、善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有本人的

50、專才。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進(jìn)國外新產(chǎn)品時(shí)，很有能夠會碰到一些困難。這些困難或許業(yè)者可以自行抑制，但必然須破費(fèi)不少的人力與物力。此時(shí)，或答應(yīng)以將此困難不牽涉到的部分向上游的原料供貨商或機(jī)械商懇求支持。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時(shí)間。、找出利基，以利銷售 除上述之作法外，他們烘焙業(yè)者還須仔細(xì)比較本人與同業(yè)或進(jìn)口品間的差別，找出本人的優(yōu)點(diǎn)，并將其運(yùn)用在有利于銷售的事項(xiàng)上。讓本人的產(chǎn)品或店面風(fēng)格更具有競爭優(yōu)勢、獨(dú)特性、差別化，來添加銷售及利潤。讓本人在猛烈的競爭市場中繼續(xù)開展，永不被淘汰。時(shí)代的巨輪永無止盡地向前邁進(jìn)。達(dá)爾文有句名言：“物競天擇，適者生存。在這瞬息萬變、快速提高的社會

51、中，想要生存就必需不斷地提高。要提高那么就必需求有競爭，一時(shí)都不能懈怠，否那么將被環(huán)境所淘汰。有競爭才有提高，因此他們不應(yīng)害怕競爭。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有安康，是人的天性。因此假設(shè)能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出本人的優(yōu)勢，運(yùn)用新科技，努力開發(fā)消費(fèi)符合世界潮流，滿足人類天性的產(chǎn)品，即可繼續(xù)開展不被環(huán)境淘汰，進(jìn)而推進(jìn)我國烘焙業(yè)向前邁進(jìn)。二、確定本人餅店的目的市場與定位、確定目的市場的范圍應(yīng)從地理位置的角度確定目的市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場等。一家餅店可以效力的區(qū)域并不大，假設(shè)是步行街、商業(yè)區(qū)那就需求看人流量有多大。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場那么需求看常住居民的戶數(shù)等

52、。地理區(qū)域市場也會隨時(shí)間變化而變。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費(fèi)者的描畫，他就可以得到某個(gè)市場潛在顧客的大約數(shù)目。、給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特征創(chuàng)意的專賣餅店等。根據(jù)您的資金實(shí)力以及結(jié)合本人各種可支配資源，確定本人應(yīng)開設(shè)怎樣的店。大中型連鎖餅店投資最大，需求另設(shè)工廠，但是以后開分店那么很容易，有了中央工廠后，政府相關(guān)行政部門對門店要求那么不高，大小都可。假設(shè)是前店后廠和特征小店的話，目前在國內(nèi)起碼需求平方米以上才干懇求衛(wèi)生答應(yīng)證，但是由于面積小環(huán)保、消防那么又很難經(jīng)過。在這他們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點(diǎn)：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)清楚確且

53、運(yùn)營內(nèi)容比較專注有限的商業(yè)店鋪。常見的專門店是運(yùn)營某一類商品或某一類不同注冊商標(biāo)商品的商店。而他們的專業(yè)餅店是只運(yùn)營某一類商品中一個(gè)專有注冊商標(biāo)商品的商店，在運(yùn)營上具有劇烈的排他性和專營性。專業(yè)餅店的目的顧客特征專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個(gè)品牌商品的商店，因此它必需明確這些商品的目的顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個(gè)消費(fèi)層，還是屬于滿足普通消費(fèi)群中的某種特殊需求。專業(yè)餅店的需求特征專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。因此這些有限的商品都是嚴(yán)加選擇、正確定價(jià)的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。專業(yè)餅店發(fā)明消費(fèi)潮流的特征專業(yè)餅店

54、能在寬廣的消費(fèi)者中尋覓出本人的目的顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數(shù)人的某種共同的特殊需求，對這種目的顧客和特殊需求它不但能熟識，還能用本人的專有商品發(fā)明消費(fèi)潮流來對其進(jìn)展控制和引導(dǎo)。專業(yè)餅店的這個(gè)特征在引導(dǎo)消費(fèi)潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。專業(yè)餅店的商品特征專門商店的商品能博得顧客的心，是由于其商品在某一類商品上做到了種類齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花樣齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而專業(yè)餅店的這種商品特征也闡明了這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，與同樣出賣和專業(yè)餅店一樣種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，由于它更符合消費(fèi)者挑選性、專

55、門性和特殊性的需求。專業(yè)餅店的運(yùn)營特征專業(yè)餅店以極富個(gè)性的運(yùn)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個(gè)特征。如在我國一些大中城市中的“西餅專業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場制造的運(yùn)營方式使其生意興隆。專業(yè)餅店這種獨(dú)特的運(yùn)營方式大放異彩，往往是由于掌握了制造和出賣這些商品的專有技術(shù)。專業(yè)餅店的效力特征由于專業(yè)餅店對目的顧客效力層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的效力特征就呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)特點(diǎn)： 營業(yè)員對本人所售商品有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的根本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、運(yùn)用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。由于光臨專業(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識，

56、是無法器具有壓服力的理由來引導(dǎo)顧客完成購買的。 在消費(fèi)者自我維護(hù)認(rèn)識加強(qiáng)和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的開展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實(shí)行售前、售中和售后效力一條龍。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、分量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等效力?？梢哉f完善的顧問式咨詢和無顧慮的效力，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的效力特征。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，闡明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究運(yùn)營特征、個(gè)人細(xì)節(jié)和發(fā)明力的業(yè)態(tài)。、確定顧客消費(fèi)頻率和購買量 算出或估計(jì)出用戶對他的產(chǎn)品或效力的運(yùn)用頻率，消費(fèi)率可用年總量或平均年來表示。例如一家餅店，應(yīng)算出或估計(jì)出一些“典型的

57、包括家庭主婦、學(xué)生、上班族等等消費(fèi)者購買頻率，并算出每年購買他的產(chǎn)品的總量。再綜合上述一條，算出他將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。、選址和辦證選址要恰當(dāng)，這是運(yùn)營成敗的關(guān)鍵要素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于他的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定他的運(yùn)營目的和顧客定位，這些將直接決議他的投資大??；確定運(yùn)營范圍和運(yùn)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和運(yùn)營種類；根據(jù)運(yùn)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送運(yùn)營那么不需求思索在路邊了，可選擇租金較廉價(jià)的地方；前店后廠的那么要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的%左右，這將影響到他的投資報(bào)答。要對選定的地方進(jìn)展人口流

58、動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。辦證是合法運(yùn)營的前提。從事食品消費(fèi)運(yùn)營必需先獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證，方可向工商行政管理部門懇求營業(yè)執(zhí)照。選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必需有衛(wèi)生行政部門參與，獲得建立工程開工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生答應(yīng)證。小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的消費(fèi)運(yùn)營單位，運(yùn)用面積在平方米的餐飲業(yè)。小于平方米的不得從事餐飲業(yè)消費(fèi)運(yùn)營。開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。人員必需獲得安康證明后方可參與任務(wù)，每年都須進(jìn)展身體安康檢查。人員必需接受國家食品衛(wèi)生知識

59、培訓(xùn)后方可上崗。、店面好壞應(yīng)該思索的要素人潮流量：應(yīng)該調(diào)查與了解頂峰和平常人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會愈好。普通地域人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。開展性：店面所在區(qū)域的未來開展愈快者，對生意的協(xié)助 就愈大。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，那么生意愈競爭。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，那么面包店的生意愈好。住戶背景：商圈內(nèi)住戶的根本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。夫婦兩人教育程度愈高，那么夫婦

60、兩人同時(shí)就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之時(shí)機(jī)就愈大。住戶所得愈高，消費(fèi)才干愈強(qiáng)，那么生意會愈好，職業(yè)也會影響購買志愿，較穩(wěn)定、上班時(shí)間較固定之職業(yè)如軍、公、教人員，因較有時(shí)間預(yù)備餐點(diǎn)，故在外吃飯或購買面包之時(shí)機(jī)能夠較少。家庭愈大成員愈多，那么其消費(fèi)才干也愈大。家庭成員之年齡愈小，那么其消費(fèi)愿望愈大。住戶的根本資料，可以用來評價(jià)其消費(fèi)才干，進(jìn)而評價(jià)店面地點(diǎn)之好壞。住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類的比例，假設(shè)是辦公大樓區(qū)那么上下班時(shí)間會比較好。假設(shè)是住宅區(qū)生意都會不錯(cuò)，但房租能夠高很多。假設(shè)店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體設(shè)立，那么會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時(shí)，生意就會很差。便利性：假設(shè)所在地