#第四部分行業(yè)和市場情況

1、惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳“惠愛母嬰 ”營養(yǎng)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)團隊 ： 愛心小姐妹日 期： 2011年6月11日班 級：市 09隊員學號“惠愛母嬰 ”營養(yǎng)主題餐廳目前，隨著生活水平的提高，人們越來越重視健康營養(yǎng)的飲食， 養(yǎng)生保健大行其道， 特別是撐起半邊天的女人， 針對女性這一特殊的 群體，特別是懷孕和生產中的女性，我們團隊決定建立 “惠愛母嬰 ”營愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳養(yǎng)主題餐廳。在此主題餐廳的創(chuàng)業(yè)策劃書中， 第一部分 策劃摘要， 第二部分 服務，第三部分 組織和管理由我們團隊的 完成，第六部分 財 務計劃和預期，第七部分風險分析及預防， 第八部分附錄由我么 團隊的

2、 完成。我在此次的策劃書中， 主要負責第四部分 行業(yè)及市場情況， 第五 部分營銷策略我們希望通過自己的一己之力， 建立滿意自己、 更滿意大家的營 養(yǎng)餐廳，我們希望我們的主題餐廳能為大家提供最優(yōu)質的產品和最體 貼的服務。我們堅信我們可以！目錄 TOC o 1-5 h z 目 錄 i一、策劃書摘要 1目的 1機會分析 1行業(yè)分析 1公司概況 1二、服務 2企業(yè)經營模式 . 2主要服務產品結構 . 2公司產品價格定位 . 2三、產業(yè)分析 3企業(yè)的基本情況 3企業(yè)內部部門設置情況 3招聘及培訓 3 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 四、行業(yè)及市場情況 4

3、愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 市場介紹 4 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 目標市場 4 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 顧客的購買準則 4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 銷售策略 4 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 競爭分析 . 4 HYPERLINK l

4、bookmark16 o Current Document 五、營銷策略 5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 市場計劃和預測 5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 銷售策略 5 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 定價策略 5六、財務計劃和預期 6餐廳投資規(guī)模和結構 6餐廳投資方向 6餐廳的計劃投資 6第一年的財務預期 6餐廳未來三年損益表預測 6七、風險分析及預防 7市場風險 7內部管理風險 7對餐廳關鍵人員依賴的風險 7應對措施 7八、附錄

5、8國家相關的法規(guī)政策 88.2 國家對大學生自主創(chuàng)業(yè)的扶持政策 8四、行業(yè)及市場情況、市場介紹最近兩年，餐飲業(yè)流行主題餐廳，像無煙餐廳、汽車餐廳、老人餐廳等等。 無疑，這是餐飲市場在激烈競爭的態(tài)勢下，市場不斷細分的結果。和此同時，孕 婦作為一個特殊的消費群體，也受到關注。除去例行檢查， 孕婦群體消費的一大 塊就是飲食營養(yǎng)，因為孕婦的健康直接關系到下一代的健康。在這方面， 人們更 舍得花錢。 我們經多方面分析考證，定位在發(fā)展這個群體的餐飲業(yè)， 這有巨大的 的潛在市場可以被挖掘。愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳對于進入這個市場最大的困難在于公眾衛(wèi)生程度的信賴，由于近年餐飲行 業(yè)、

6、服務業(yè)的衛(wèi)生情況堪憂， 導致公眾的心里對餐飲有種隱約的擔憂， 不敢對商 家完全信賴， 而這將會成為我們在該行業(yè)站穩(wěn)腳跟的最大困擾。 所以我們要做好 前期的宣傳工作，嚴把衛(wèi)生關，做到讓顧客滿意、放心。當餐廳經營走向正軌， 我們預計會作出加盟推廣項目， 使惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳成為一種流行風尚， 做 出自己的品牌特色。、目標市場2010 年第六次全國人口普查數據顯示，煙臺市總人口達 696.82 萬人。男性 占總人口數的 57.57%，女性占總人口數的 49.43%。據統(tǒng)計，其中育齡婦女主要 集中在 25到 32歲，2010 年人口的出生率是 12.13%（數據來源：中國衛(wèi)生年鑒 2010），每年大

7、約有 5 萬左右新生兒出世。準媽媽們在長達 280天的“孕程”里， 絕大多數無法得到專業(yè)的營養(yǎng)飲食咨詢和配餐服務， 由孕期營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩 引發(fā)的各類胎兒異?，F象是準媽媽們最擔心的問題之一。 孕婦餐廳的出現， 的絕 對有利于讓準媽媽們“吃飯”的難題逐步得到改善。 我們所面對的目標消費群體 主要包括準媽媽，和處于月子期的產婦，遵循“合理搭配、營養(yǎng)均衡”的原則， 有專門的營養(yǎng)專家為其制定科學的營養(yǎng)菜譜， 按孕期分為孕早期菜單、 孕中期菜 單、孕晚期菜單和產婦菜單即月子餐。提供營養(yǎng)餐的高效外賣配送服務， 可以及 時為顧客送餐。并且為孕婦、產婦提供全過程的咨詢和輔導。我們在幾所大醫(yī)院對前去檢查的孕婦

8、做出詳細調查， 調查表明： 現代女性對 懷孕期間的營養(yǎng)搭配了解很少， 并且有時間對食物進行營養(yǎng)搭配、 調節(jié)菜色的更 是寥寥無幾。大部分人表示， 如果有專門為準媽媽開設的餐廳， 會嘗試著去光顧。 孕婦的可接受價格在 30到 70元之間。、顧客的消費準則在牢牢把握住衛(wèi)生大關的前提下，我們要力求做到環(huán)境適宜孕期女性休息， 價位適合大部分中高端收入家庭消費。在地理位置選擇上， 我們的餐廳所處位置得天獨厚。 選擇在婦產醫(yī)院附近人愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳流較大的街區(qū)， 既擁有足夠的客源流量，又能擴大知名度。內部的裝潢都趨于暖 色調，給人一種溫馨的家的親切感，更人性化，讓顧客在這里

9、消費的更舒服，帶 來的滿足感更強。（詳細細節(jié)請參見本組 38 號周新玉同學的策劃）、銷售策略首先在食物的制作過程， 我們本著后廚里絕對不使用味精、 雞精類的調味品， 遵循低油低脂的原則， 所有菜品均是保證營養(yǎng)價值的綠色環(huán)保產品， 以天然食材、 調理健康飲食為宗旨，秉承選材豐富、合理搭配、均衡營養(yǎng)、科學烹飪的制作理 念，充分照顧到孕婦特殊生理時期的口味和營養(yǎng)搭配。其次，為了確?；輴勰笅霠I養(yǎng)主題餐廳有足夠的客源， 我們的銷售部門還計 劃通過不同的渠道，如電話推銷、宣傳冊發(fā)放、在各類媽媽網站投放廣告（如膠 東媽媽網等）、在出版物上進行廣告宣傳等方法來推廣宣傳我們的餐飲服務。我們員工經過長期的培訓，

10、都具有基本的醫(yī)學常識和急救方法， 能夠處理顧 客的一些突發(fā)的情況， 以積極的態(tài)度優(yōu)質的服務面向顧客； 并且還會根據孕產婦 不同的時期推出相應的食譜； 根據季節(jié)和天氣的變化做一些愛心活動， 如在秋季 大風天氣或陰雨天氣為在店內就餐的顧客準備好雨傘，并且有專門的休息場所； 和出租車公司協商妥當， 平時配有專人為無人陪伴前來就餐的孕產婦提供叫車服 務；每日有不同花樣的特色營養(yǎng)小點心贈予顧客品嘗； 節(jié)日時還會針對顧客的不 同喜好推出新鮮的花樣營養(yǎng)菜色； 定期舉行“準媽媽” 集會，交流孕育心得體會； 在芝罘區(qū)和萊山區(qū)為客人提供兩份套餐以內免費送餐一次的業(yè)務； 每增加一份收 取五元錢的送餐費；在除兩區(qū)以外

11、的其他四區(qū)內送餐，每次收取十元的送餐費。、競爭分析STENGTHS （優(yōu)勢）：我們面臨的這個市場有著巨大的潛力等待被發(fā)掘， 雖然現在市面上也有一些經營月子餐的餐廳， 但不是作為餐廳的主營項目進行加 工運作的，而是當成一個副業(yè)進行發(fā)展的的，而且不管是從營養(yǎng)還是環(huán)境來說， 都是不足以滿足現在日益追求健康生活的人的口味。WEAKNESS （劣勢）分析：由于剛剛起步，餐廳屬于中等規(guī)模，如就餐的2011年 6月愛心小姐妹惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳人力資源、服務項目等都比較有限。 而餐飲業(yè)的競爭也是比較激烈的， 因此還存 在著不小的劣勢。 另一方面，很多附近的飯店都是有一定時間的基礎，擁有比較 穩(wěn)定的顧客，因此

12、要認真做好宣傳。OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查和分析，本店產品的市場 需求是巨大的， 并具有很大的競爭力。從懷孕媽媽的角度出發(fā)， 我們的服務很容 易受到廣泛關注并被認可。THREAT（威脅）分析：餐廳的服務和產品質量的高低和經營成本又有直接 和必然的聯系，在此基礎上又要做到價格公正合理。雖然總體上價格并不會太 高，但和同做“月子餐”的其他餐廳相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一 大考驗了。并且，成本和利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭 中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗和飲食習慣的不同，又產生了另 一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是

13、需要接受考驗 的。五、銷售策略市場計劃和預測餐廳定價總的原則就是比市場價略高， 要以自身特色吸引足夠多的顧客， 打 響我們的名聲。在剛開業(yè)之際， 所有食品采取多買多送原則， 目的就是要讓顧客 能夠對本店的食品質量最大程度上的了解， 而且能夠吸引更多的回頭客。 并且也 會給出會員制度。 步入正軌之后，本店就會不定期推出優(yōu)惠活動。具體活動見本 店以后陸續(xù)公布的海報。預計占有 70% 80%的市場份額。區(qū)域選擇在擇在婦產醫(yī)院附近人流較集中的街區(qū)， 不必擔心客源的問題，而 且醫(yī)院附近交通便利可以方便顧客離開。銷售策略惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳本著以人為本的宗旨，力求盡一切努力為廣大的孕 婦、產婦進行服務。從

14、外部環(huán)境、文化氛圍、到餐品質量、再到服務人員素質等愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳各個方面努力做到服務最優(yōu)化。5.21有形化營銷策略由于本餐廳的經濟實力尚弱， 因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略， 避開大 量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、 海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導營養(yǎng)主題餐廳的經 營宗旨和理念。做出承諾：1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧 客意見。2、將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧 客著想。3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對

15、顧客進行跟蹤服務。推廣孕婦營養(yǎng)保健知識本餐廳將在營銷過程中， 圍繞 21世紀的餐飲主題 生態(tài)、保健、 營養(yǎng)三個 具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、 有針對性的宣傳， 從而引導顧客 的消費取向。通過進行專題講座、 手冊宣傳、 公益活動等方式將以上孕產婦餐飲 知識宣傳出去，同時注重借此機會推廣、 倡導本餐廳健康科學的飲食文化， 弘揚 傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝。我們的餐廳計劃在 開業(yè)兩個月后籌辦餐廳網站的建立， 首先通過網絡讓更多的人接觸， 推廣孕婦營 養(yǎng)主題餐廳文化，提升餐廳品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇和條件。重視搞好一系列的餐廳公關活動本餐廳將通過一

16、系列的公關活動， 處理方方面面的關系， 為餐廳的發(fā)展提供 寬松有利的經營環(huán)境。和員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員和員工之 間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體愛心小姐妹2011 年 6 月惠愛母嬰營養(yǎng)主題餐廳娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 為獲得充足的原料， 制定正確 的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后 勤保障， 應積極參和維護社區(qū)環(huán)境、 積極支持社區(qū)公益事業(yè)。 尊重顧客的合法權 利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

17、政府媒介關系。 及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)， 加強和政府部門的聯系， 主動協助解決一些社會問題。 和宣傳媒介建立并保持廣泛關系； 向其提供本行業(yè) 的真實信息，制造新聞事件。差異化營銷策略突出孕婦主題餐廳的特色所在本餐廳主要是對餐廳的文化特色、 產品特色、服務特色、環(huán)境特色所針對客 戶群體進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷策略。實行開放式的會員制度實行會員積分制度， 建立會員資料料庫，每天為會員發(fā)送天氣預報，提醒會 員注意天氣變化， 為加入會員的準媽媽發(fā)放專門的積分卡， 積分滿一定上限會有 精美禮品贈送（如嬰幼兒精美肚兜、襪子等） ，并且我們會詳細記錄下會員的一 些飲食習慣合口味偏好， 有新食譜時后短信邀請會員前來品嘗； 并且由會員介紹 加入會員的準媽媽也會獲得精美禮品相送。、定價策略餐廳定價根據產品成本進行的， 總的原則就是比市場價略高， 要以自身特色 吸引足夠多的顧客，打響我們的名聲。 在剛開業(yè)之際， 所有食品采取多買多送原 則，目的就