豬肉供貨配送方案

1、豬肉供貨配送方案(3-1 )本公司日常配送流程;流程內(nèi)容/要求責(zé)任部門(mén)/人表格提供咨詢和業(yè)務(wù)資料?向客戶提供業(yè)務(wù)咨詢 和業(yè)務(wù)資料。?雙方達(dá)成合作意向?？蛻魻I(yíng)銷部1.業(yè)務(wù)資料質(zhì)量要求和價(jià)格確認(rèn)?雙方經(jīng)理確認(rèn)簽字。客戶營(yíng)銷部1.價(jià)格表簽訂合同1.雙方簽名、蓋章生效?？蛻魻I(yíng)銷部1.合同書(shū)樣本下訂單1.客戶以電話、傳真、 書(shū)面等方式提前1 天給公司下訂單。客戶1.訂單表審單分類統(tǒng)計(jì)?訂單部審核訂單，品 名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī) 格、送貨時(shí)間等。?經(jīng)理簽字確認(rèn)。配送部訂單部1.客戶訂貨單下達(dá)配送計(jì)劃?將客戶訂貨資料輸入電腦。?將訂貨統(tǒng)計(jì)下達(dá)給物流倉(cāng)儲(chǔ)。訂單部1.訂貨統(tǒng)計(jì)表調(diào)配作業(yè)1.按下達(dá)的電腦配貨單進(jìn)行配貨

2、。配送部1.配貨統(tǒng)計(jì)表出貨檢驗(yàn)?過(guò)稱，登記。?抽檢質(zhì)量，留樣。?品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。過(guò)稱員質(zhì)檢員?出貨檢驗(yàn)單送貨?根據(jù)客戶分布情況安 排好送貨線路。?準(zhǔn)時(shí)發(fā)車送貨。配送部1.發(fā)車時(shí)間表客戶收貨?過(guò)稱收貨。?在送貨單上簽名?？蛻羲拓泦T1.收貨單客戶服務(wù)?及時(shí)處理客戶的投訴 及建議?？蛻舴?wù)部客戶服務(wù)部貨款結(jié)算?結(jié)帳人員到財(cái)務(wù)部拿單；?和客戶財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì) 帳，雙方簽名確認(rèn)；?客戶按時(shí)如數(shù)支付 貨款?？蛻糌?cái)務(wù)部?送貨單；?價(jià)格表作業(yè)改進(jìn)?對(duì)紀(jì)律、品質(zhì)、服務(wù)、 作業(yè)流程、成本控制等 進(jìn)行總結(jié)。?各部門(mén)提出改進(jìn)方各部門(mén)總經(jīng)理?改進(jìn)方案案；?總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。（3-2）本公司針對(duì)本項(xiàng)目制定的配送服務(wù)

3、方案；一、總體服務(wù)方案學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程， 也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工 程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開(kāi)展好學(xué)生食堂食品原材料 供應(yīng)工作，結(jié)合工作實(shí)際情況，特制定本方案。1、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)， 按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想， 認(rèn)真落實(shí)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求，以在校學(xué)生為對(duì)象， 以為學(xué)生食堂提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式， 、提高義務(wù)教育階段 學(xué)生的健康水平。2、組織領(lǐng)導(dǎo)（ 1）成立學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：楊明翠（法人代表） 副組長(zhǎng)：唐平（具體負(fù)責(zé)） 管理員：劉福長(zhǎng)。 下設(shè)檢測(cè)組、配送組、應(yīng)急組、倉(cāng)庫(kù)管理組。（2）工作職責(zé)如下：楊明

4、翠：領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工 作實(shí)施。唐 平：負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)計(jì)劃，處理 日常事務(wù)。劉福長(zhǎng)：負(fù)責(zé)處理學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)項(xiàng)目日常管理 業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理。及食品安全監(jiān)督。3、明確職責(zé)，落實(shí)工作（1）實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立 權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相 關(guān)政策要求以及各學(xué)校的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案， 實(shí)承擔(dān)起 學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。（2）制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各 項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。（3）擬定學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安

5、全協(xié)議書(shū)，與 相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。4、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)及檢測(cè)配送管理，加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其 列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容， 高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。 實(shí)行副 組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并確定一職工分管，配備專職或兼職食堂管理員。由公 司代表、教育局代表、教師代表等組成，行使食堂的監(jiān)督、檢查等職 能。（1）加強(qiáng)學(xué)生食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購(gòu)索 證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲(chóng)滅害 衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處臵等制度，并上墻明示。（2）監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，食品及原輔材料的 采購(gòu)登記制度；應(yīng)做好購(gòu)貨記錄。（3）嚴(yán)禁配送及采購(gòu)下列食品及食輔原

6、料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者 其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可 能對(duì)人體健康有害的食品。超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理（ 1）從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食 衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 取得健康證明后方可參加工作。 凡有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿 性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者， 嚴(yán)禁從事配 送及管理工作。（2）從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原 料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清

7、水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng) 洗手消毒。6、要加強(qiáng)對(duì)食品存放管理，要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和 收發(fā)登記制度；食品在儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放， 安全管理；要嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、 腐爛和生蟲(chóng)不潔等現(xiàn)象； 對(duì)過(guò)期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理， 嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求 的食品流向?qū)W校食堂。7、應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán) 重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。二、配送服務(wù)方案會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司廠址位于會(huì)澤縣金鐘鎮(zhèn)仙龍社 區(qū)東郊，廠址占地面積 35 畝。距縣城集貿(mào)市場(chǎng)一公里，交通方便， 信息通暢，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。會(huì)澤縣距昆明 230 公里

8、，距曲靖 210 公里， 距昭通 109 公里，國(guó)道 213 線、 236線、嵩昭高速公路貫穿境內(nèi)，交 通運(yùn)輸十分方便?！案咝Э焖佟C(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是會(huì)澤宏瑞生豬 定點(diǎn)屠宰有限公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨， 針對(duì)學(xué)生食堂食品 原材料供應(yīng)計(jì)劃，我公司成立了 “學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施 領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理?xiàng)蠲鞔淙谓M長(zhǎng)，屠宰廠廠長(zhǎng)唐平任副組長(zhǎng)，屠 宰車間主任劉福長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人， 配 送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人， 全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題 處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公 司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)

9、施計(jì)劃：（一）貨源保障：如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、 基地聯(lián)系，由其安排組織貨 源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交 主管部門(mén)備案。（二）配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！保瑢?人、專車、專線。按時(shí)一一嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送 ；按質(zhì)一一保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批 次；按量一一按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送 工作。專人一一公司安排XX名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng) 理XXX具體負(fù)責(zé);專車一一公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出XX輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，車輛號(hào)牌云

10、DZY060、云DXG779、DLN108、云 DVX187、云 DLK733、云 DGY807、云 D3585K、AS971G、云D1740Q，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；專線一一我公司規(guī)劃的專線配送路線為 6條：一號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)大山包鄉(xiāng)中心學(xué)校:二號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)炎山鄉(xiāng)中心學(xué)校:校:J -ii* 鮭 H壬* 匸斤 -S- a-Ti丘旦J:種iifclE社詁13苻賽m itlKill*BIWr 廠、TRiE僵礎(chǔ)程.B.LhflSfeSW*H百誓刪毎：佶的恂ilSK孔祖:甸百耳昭娠祈曲吒貶會(huì)如口簡(jiǎn)芒陽(yáng)機(jī)-F1En gRfaflBJUA三

11、號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)田壩鄉(xiāng)中心學(xué)校:口三送孕豐日b nElLIMC 目方 Hit*四號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)蘇甲鄉(xiāng)中心學(xué)F 0=QW P車舟的關(guān)碩訐Q TT 廣TH ZF jr二遼縣登*匕活 毗 吐匡洼行主fUJ1T,-片甲卻t4-*&AeiSIHHf $ * #建山鼻旅自泊相/jthta1竝壽任零ftOH；T-L5J4 4I .if1口堆鼻百宜頤幽和舷啊田屈碼CK 嚴(yán)倍隹1幗拓中社丘 芒4IWi嚴(yán)1 djBJ.jf fIi 1_，JitFhL ,_ K 蘭X白鷲 學(xué)事乩五號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)灑漁鄉(xiāng)中心學(xué)校:二汗尋三詳骯/才口居誹冃

12、蘭，H-vanQ譎,II2時(shí)r并井147 了里 片或細(xì) 疋涿豪圭暮車気A_識(shí)遲輕$苗仃村杲曙占圧廊見(jiàn)見(jiàn)和理熾*込判昌耳地團(tuán)魅屯.峻.*1.些氐；斗*|六號(hào)線：會(huì)澤宏瑞生豬定點(diǎn)屠宰有限公司至昭陽(yáng)區(qū)樂(lè)居鄉(xiāng)中心學(xué)由虞提購(gòu)：SI席煩構(gòu)任匱敷九囂r 店二口蘭上覲：賓主*匚曲我寸E舌空金會(huì)*曲:、并T7J弋推皂蔚維厚理庫(kù)退孑掃SiSP瓷去只計(jì)口站劉空,I臨3時(shí)|切科 1觸.&二半 虹謝: 止詮；Ji金盅玉、碧九連-4.鼻木z卅自請(qǐng)貝鹿山畀區(qū)白啟樸牌*耳13（三）本土化服務(wù)：我公司項(xiàng)目實(shí)施地距離為：110公里，如我公司有幸中標(biāo)，本著 就地服務(wù)的原則，將在項(xiàng)目實(shí)施地設(shè)立辦事處，方便配送工作的開(kāi)展 和實(shí)施。（四

13、）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)誠(chéng)心-誠(chéng)心誠(chéng)意貼心-站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心細(xì)心-細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心-始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心-客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確 保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)1-3 本公司內(nèi)部規(guī)章制度 （1）人事管理制度一、人員職責(zé)（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)1、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策及 法規(guī)，以及董事會(huì)的指示、決議。2、全面主持公司的各項(xiàng)工作，組織制定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員 編制；向董事會(huì)提請(qǐng)聘任或者解聘公司副總經(jīng)理； 聘任或

14、者解聘除應(yīng) 由董事會(huì)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。3、關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇，依相關(guān)規(guī) 章制度決定公司職工的轉(zhuǎn)正、獎(jiǎng)懲、升級(jí)、加薪及辭退。4、確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)， 組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、 年度工作計(jì)劃，積極努力完成董事會(huì)下達(dá)的各類任務(wù)。5、組織制訂和健全公司各項(xiàng)規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項(xiàng)改革，推 行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平。6、加強(qiáng)公司職工隊(duì)伍、干部隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高員工的政治 素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費(fèi)的開(kāi)支和公司 留成基金的使用和分配方案。8、總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各 類文件、報(bào)表，批

15、辦上級(jí)來(lái)文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作9、定期向董事會(huì)匯報(bào)工作，向公司職工大會(huì)報(bào)告工作，接受監(jiān)事會(huì)的咨詢和監(jiān)督，對(duì)于提出的問(wèn)題和建議，積極解決和落實(shí)。10、董事會(huì)授權(quán)的其他事項(xiàng)。（二）技術(shù)生產(chǎn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)1、堅(jiān)持貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理的指示，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的全面工作，按 時(shí)完成或超額完成公司下達(dá)的名項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃指令。2、負(fù)責(zé)公司設(shè)備設(shè)施的安裝、安全運(yùn)行，使之處于良好狀態(tài)。3、全面負(fù)責(zé)本部門(mén)日常行政工作，負(fù)責(zé)本部門(mén)年度工作方針、 目標(biāo)的分解落實(shí)工作。4、編制設(shè)備維修計(jì)劃及設(shè)備的年、季、月季保養(yǎng)的周期計(jì)劃， 并做好督促、檢查、落實(shí)工作。5、組織制度設(shè)施更新、改造工程計(jì)劃，抓好技術(shù)革新、技術(shù)改 造工

16、作，并組織實(shí)施。6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的組織、協(xié)調(diào)和調(diào)度工作，處理現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題7、主持召開(kāi)經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議；協(xié)調(diào)各行政機(jī)構(gòu)的 工作，發(fā)揮各職能部門(mén)的作用。8、負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)工作，保質(zhì)、保量、按時(shí)為客戶提供產(chǎn)品。9、組織編制和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，完成生產(chǎn)任務(wù)。10、及時(shí)根據(jù)營(yíng)銷部門(mén)的生產(chǎn)需求和研發(fā)部門(mén)試制需求， 做好生 產(chǎn)準(zhǔn)備。11、組織制定生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃執(zhí)行情況，對(duì)影響生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)施的問(wèn)題及時(shí)處理12、檢查產(chǎn)品工藝準(zhǔn)備執(zhí)行情況。13、檢查督促公司生產(chǎn)車間的文明生產(chǎn)工作。14、負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)隊(duì)伍建議，選拔、配備、評(píng)價(jià)下屬人員，組織 部門(mén)技能培訓(xùn)。15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)

17、間關(guān)系， 以及下屬部門(mén)與其他部門(mén)間關(guān) 系。16、定期配合有關(guān)部門(mén)檢查安全、防火、防盜等各項(xiàng)工作，并做 好紀(jì)錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯同有關(guān)部門(mén)解決，同時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。（三）質(zhì)量管理部部長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，按標(biāo)準(zhǔn)要求建立質(zhì)量管 理體系，確保及提高產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。2、負(fù)責(zé)本系統(tǒng)內(nèi)部的程序文件、作業(yè)文件的編寫(xiě)及審核工作。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理實(shí)施的監(jiān)督和指導(dǎo)。4、保證工作人員、設(shè)備、操作間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5、負(fù)責(zé)月度質(zhì)量綜合分析報(bào)告等的編寫(xiě)工作，及時(shí)向生產(chǎn)部領(lǐng) 導(dǎo)提供全面的質(zhì)量信息。6、對(duì)重要不符事項(xiàng)做出合理安排及處理，并對(duì)不良產(chǎn)品進(jìn)行跟 蹤、確認(rèn)。7、對(duì)檢驗(yàn)不良產(chǎn)

18、品進(jìn)行匯報(bào)、反饋并跟進(jìn)。8、對(duì)品質(zhì)報(bào)表記錄及圖片進(jìn)行分發(fā)并保存。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。（四）車間工組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、根據(jù)技術(shù)生產(chǎn)部部長(zhǎng)要求，負(fù)責(zé)分管區(qū)域質(zhì)量工作的組織與 協(xié)調(diào)。2、每天確認(rèn)有無(wú)請(qǐng)假和曠工人員 ,根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和實(shí)際狀況，確 認(rèn)人員是否不足， 向上司報(bào)告是否考慮計(jì)劃加班或者從其他生產(chǎn)線借 調(diào)人員。3、確認(rèn)生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況和生產(chǎn)進(jìn)度 ,及時(shí)調(diào)節(jié)產(chǎn)能狀態(tài) ,以滿足 生產(chǎn)計(jì)劃的需要 .隨時(shí)檢查作業(yè)流程是否順暢。4、隨時(shí)注意安全生產(chǎn)狀況 .注意觀察作業(yè)人員的情緒狀態(tài) ,有異常 時(shí)隨即向上司報(bào)告。5、提前了解當(dāng)日產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)指導(dǎo)作業(yè)員做好每一道 工序，并且不定時(shí)的巡查每一工

19、序的制作狀態(tài)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。了解 作業(yè)員對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理解狀況 ,檢查工序內(nèi)不良品，及時(shí)找出不良原 因并提出改善對(duì)策。6、一日工作完畢 ,整理整頓清潔作業(yè)現(xiàn)場(chǎng) ,做好當(dāng)日的生產(chǎn)報(bào)表 記錄好工作人數(shù) ,工作時(shí)間 ,生產(chǎn)數(shù)量等。7、確認(rèn)第二日的工作內(nèi)容 ,作好第二日的工作計(jì)劃安排 ,準(zhǔn)備好 相關(guān)的技術(shù)資料 ,物料 ,工具和設(shè)備等。8、隨時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示 ,并落實(shí)執(zhí)行 .隨時(shí)向上級(jí)報(bào)告工作進(jìn)行狀 態(tài).做好其它相關(guān)部門(mén)的聯(lián)絡(luò)，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。（五）成品庫(kù)保管員崗位職責(zé)1 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)安排。2、負(fù)責(zé)產(chǎn)成品保管、驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù)等工作。3、負(fù)責(zé)合理安排倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)成

20、品存放次序，按供貨單位與種類、 規(guī)格、分區(qū)堆放，擺放整齊，從而便于清點(diǎn)和裝車。不得混和亂堆， 保持庫(kù)區(qū)整潔衛(wèi)生。4、堅(jiān)守崗位，在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守，下班前打掃 好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，關(guān)鎖好門(mén)窗。班外時(shí)間如有要事、必須做到隨叫隨到， 保證供應(yīng)及時(shí)。5、倉(cāng)庫(kù)是財(cái)物重地，非保管人員和庫(kù)工人員不得隨意進(jìn)出停留， 不允許代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白條抵庫(kù)。6、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及 時(shí)上報(bào)，對(duì)意外事件及時(shí)處置。7、做到以公司利益為重，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉所保管物資的規(guī)格、內(nèi)容，努力提 高業(yè)務(wù)及管理水平。9、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交

21、辦的其他工作。（六）司爐工崗位職責(zé)1、服從公司領(lǐng)導(dǎo)和司爐工段長(zhǎng)管理。2、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，上班前嚴(yán)禁飲酒，注重安全生 產(chǎn)，不擅脫崗，不做與生產(chǎn)崗位無(wú)關(guān)的事。3、按規(guī)定時(shí)間，保證供氣、供暖及洗浴熱水。4、努力鉆研業(yè)務(wù)， 不斷提高業(yè)務(wù)水平， 降低氣、 電、水的消耗。5、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄，交接雙方應(yīng)共同巡 視一次，檢查鍋爐運(yùn)行情況，確保附屬設(shè)備安全附件靈敏可靠。交接 完畢，應(yīng)在交接班日志上簽名。6、保持鍋爐房?jī)?nèi)外場(chǎng)地清潔。7、定期維修保養(yǎng)鍋爐及各種輔助設(shè)備，確保鍋爐正常運(yùn)行。8、保持鍋爐正常運(yùn)行，定期做好鍋爐水位、測(cè)量?jī)x表、保護(hù)裝 置、電機(jī)設(shè)備的檢查工作，保證安全附件靈敏可

22、靠。9、司爐人員有權(quán)制止任何違章操作，鍋爐在運(yùn)行中發(fā)生異常情 況危及安全時(shí)，應(yīng)采取緊急停護(hù)措施，并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（七）制冷工崗位職責(zé)1、根據(jù)生產(chǎn)車間的作業(yè)計(jì)劃和冷庫(kù)溫度要求，做好降溫的各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作。2、根據(jù)各機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，做好設(shè)備的開(kāi)、停、運(yùn)行的操 作。3、根據(jù)各設(shè)備的工藝溫度要求，做好制冷系統(tǒng)的操作調(diào)整，確 保各庫(kù)和用冷點(diǎn)溫度達(dá)到要求。4、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，水泵的加填料、加油， 風(fēng)機(jī)的加油等。5、每 2 小時(shí)一次準(zhǔn)確記錄機(jī)器設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，以 及冷庫(kù)溫度。6、根據(jù)各庫(kù)的生產(chǎn)工藝要求，做好沖霜工作7、配合維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修8

23、、執(zhí)行安全操作規(guī)范，做好安全工作。9、做好機(jī)房場(chǎng)地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作。10、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（八）機(jī)修工（電工）崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)主機(jī)設(shè)備及附屬設(shè)備的安裝與維修工作，保證設(shè)備 的正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)需求。2、負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)備配套的水電管道設(shè)備的安裝、維護(hù)和維修 工作。3、在現(xiàn)場(chǎng)工作時(shí)，做到工完料清，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。4、做好團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極配合其他崗位人員。一般性檢修工作應(yīng) 做到事先通知相關(guān)崗位做好準(zhǔn)備，共同完成生產(chǎn)與檢修任務(wù)。5、對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的設(shè)備故障，應(yīng)立即進(jìn)行搶修，在最短 時(shí)間內(nèi)將故障排除，無(wú)法立即排除的應(yīng)及時(shí)向直接上級(jí)報(bào)告。6、工作中樹(shù)立“安全第一”的思想，嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)

24、行設(shè) 備檢修，做好安全防范工作。7、不斷學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平，并保證所持證件的有效性。8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常檢查，督導(dǎo)使用人員正確操作使用，發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或上報(bào)， 對(duì)違規(guī)使用設(shè)備行為及時(shí)予以糾正或上報(bào)處 理。9、做好修舊利廢工作，降低維修成本。10、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作。（九）衛(wèi)生員崗位職責(zé)1、認(rèn)真遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行崗位制度。2、熟悉本崗位的工作任務(wù)與要求，明確服務(wù)宗旨，端正勞動(dòng)態(tài) 度，講究工作效率。3、負(fù)責(zé)公司各部門(mén)辦公室、走廊通道、衛(wèi)生間等日常清潔衛(wèi)生 和員工工作服的清洗工作。4、愛(ài)護(hù)公物，正確使用并妥善保管清潔用具，最大限度節(jié)約資 源。5、不斷學(xué)習(xí)環(huán)衛(wèi)知識(shí)，提高服務(wù)水平，增強(qiáng)

25、整體素質(zhì)，積極努 力地樹(shù)立和維護(hù)公司的信譽(yù)和形象。6、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（十）屠宰工段各崗位職責(zé)崗位名稱：趕豬1、屠宰日提前半小時(shí)上崗，按豬的編號(hào)順序?qū)⒇i牽至牽豬機(jī)通 道。2、在趕豬過(guò)程中，只準(zhǔn)許牽引和推拉，不允許用棍棒等任何硬 物擊打豬的任何部位，避免在屠宰時(shí)局部水腫、血腫肉的出現(xiàn)。3、趕豬過(guò)程中要注意自身安全，保持警惕。 崗位名稱：翻板箱1、開(kāi)動(dòng)牽豬機(jī)，熟練掌握牽豬機(jī)與翻板箱操作，使豬停的位置 得當(dāng)。2、通知上掛人員，并與其他人員協(xié)調(diào)好，避免造成豬或人員的損傷。3、開(kāi)動(dòng)翻板箱下踏板，傾斜 45 度角使豬蹄露出翻板箱外 ,并迅 速切斷豬繩。4、開(kāi)啟外側(cè)板將豬放出翻板箱。5、完成后翻板箱各部

26、機(jī)件要恢復(fù)原始位置。崗位名稱：上掛1、操作者將捆鏈捆到豬的右后腿小腿處，掛入起吊鉤，在豬起 吊時(shí)注意觀察豬體其他部位是否卡在翻板箱內(nèi)；2、開(kāi)動(dòng)提升機(jī)，并放入放血軌道。3、操作過(guò)程中要做到掛鉤迅速、 放位準(zhǔn)確、操作平穩(wěn)、 不掉豬、 不劃傷與碰傷。崗位名稱：放血1、按伊斯蘭的屠宰方式三管齊斷方式放血，要做到宰殺迅速， 使豬盡量減少痛苦，同時(shí)注意人身安全；2、對(duì)于肺動(dòng)脈放血法用于采集可食用血液時(shí)使用，放血充分時(shí) 間在 35 分鐘。崗位名稱：挑前鞘、下頭1、在豬的腕關(guān)節(jié)處將豬蹄內(nèi)筋割斷，在小腿中線處挑開(kāi)至腋 窩，將皮張?zhí)糸_(kāi)并將皮張的 2 個(gè)刀口重合， 在前兩個(gè)刀口處慢慢將 脖部的皮張剝離。 操作過(guò)程中

27、要求不傷肉， 剝離皮張不能有描刀和透2、按操作工的習(xí)慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑開(kāi)一長(zhǎng)約 15cm 的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延著枕骨與第一頸椎 之間垂直切下頸部肉分離豬頭。崗位名稱：肛門(mén)結(jié)扎1、工序轉(zhuǎn)接的豬在固定崗位穩(wěn)定后，在尾捎的中線位置向肛門(mén)的方向挑開(kāi)，剝開(kāi)尾根與臀部的皮張至臀下線10 cm斷掉尾捎23關(guān)節(jié)。2、在肛門(mén)與盆骨穹窿的連接處，沿穹窿的邊緣圓周切開(kāi)，用力 拉出肛門(mén)，將直腸與穹窿的剩余連接部分全部切開(kāi)， 使肛門(mén)脫離豬體， 以能拉出2025 cm為準(zhǔn)，將肛門(mén)結(jié)扎環(huán)套在手上再套上塑料袋， 用戴 塑料袋的手抓住肛門(mén)用力拉出，用另一只手將塑料袋套在肛門(mén)頭上， 將結(jié)扎環(huán)結(jié)扎在

28、塑料袋上離肛門(mén)頭 1015 cm的位置。3、將結(jié)扎好的肛門(mén)用力送入豬體的腹腔大約 3040公分。4、挑尾后的刀具不能直接剝離肛門(mén)與皮張，要消毒后進(jìn)行下部 工作。結(jié)扎肛門(mén)要牢固，不得有漏扎的現(xiàn)象發(fā)生。剝離肛門(mén)時(shí)不允許 破壞直腸的任何部位。崗位名稱：挑后鞘1、在豬的踝關(guān)節(jié)跟腱處用挑刀的方式從跟腱處向會(huì)陰處挑開(kāi)， 沿刀口向兩側(cè)剝開(kāi)，用液壓豬蹄剪將豬蹄從跟腱下 35cm 處斷開(kāi)。 將滾輪吊鉤拿起， 鉤尖向外掛入豬腿跟腱處， 另一手開(kāi)動(dòng)氣缸軌道下 降，將吊鉤掛入氣缸軌道，上升至與胴體軌道平行。2、肛門(mén)的位置延腹白線向頭的方向挑開(kāi)，用挑刀的方式延各部 位腹白線向兩側(cè)剝離皮張，剝離至腹股溝，臀部剝離至尾根部

29、3、剝離皮張時(shí)不能有描刀和透刀， 在工作結(jié)束后刀具要清洗消 毒，不能有菌刀。崗位名稱：臀部預(yù)剝1、轉(zhuǎn)接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開(kāi)。2、要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須 及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱：腹部預(yù)剝1、持刀從劍突的位置向上，延腹部中線將皮張全部挑開(kāi)，依次 將皮張剝離至腹部最高點(diǎn)，要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀。2 、手和刀具的清洗必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。 崗位名稱：胸部預(yù)剝1、將挑開(kāi)的兩邊皮張將胸部皮張剝開(kāi)，要求不傷肉，剝離皮張 不能有描刀和透刀。2、手和刀具的清洗必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。 崗位名稱：扒皮機(jī)1、開(kāi)機(jī)前

30、檢查各部按鈕是否處于初始狀態(tài)，確認(rèn)后將扎皮鏈穿 過(guò)大環(huán)孔使扎皮鏈形成網(wǎng)套， 將豬后腿剝離的皮張穿過(guò)扎皮鏈的網(wǎng)套 并拉緊，用操作桿開(kāi)動(dòng)扒皮機(jī)卷滾向下后方拉緊皮張， 使皮張與屠體 間形成約 45 60的夾角， 用扒皮刀分離皮張與屠體間的結(jié)締組織， 順序剝離 ,當(dāng)皮張全部剝離時(shí)，恢復(fù)原始位置。2、分離皮張時(shí)卷滾必須均勻圈動(dòng)，保持皮張與屠剔間的夾角在 要求的范圍之內(nèi)。保護(hù)胴體脂肪，分離皮張時(shí)屠體表面不能有梯臺(tái)、描刀和大面積脂肪脫落3、操作工程中皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及 時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱 :開(kāi)胸1、待胴體停穩(wěn)后從劍突至胸骨管結(jié)的中線位置，將前胸部的肌 肉全部切開(kāi)，

31、在劍突軟骨的位置中心割開(kāi)大約 2cmx 2cm的小孔。2、將開(kāi)胸鋸前端的圓頭放進(jìn)割開(kāi)的小孔，開(kāi)動(dòng)胸骨鋸延切開(kāi)的 肌肉中縫將胸骨全部切開(kāi)，然后將鋸放在消毒箱內(nèi)清洗消毒。3、在放血的切口部向尾的方用刀將氣管、食管剝離至前胸劍突 處，在食管下端向上 1015cm 處用刀圓形劃開(kāi)露出白色食管內(nèi)壁， 然后在此處打結(jié) 。4、開(kāi)胸時(shí)必須線直鋸口平，不得偏劈、斜劈；開(kāi)胸時(shí)不能破壞 部位和內(nèi)臟的任何部位； 結(jié)扎食管時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)漏扎或在剝離時(shí)割破食 管。5、不得有菌鋸、菌刀，必須做到一頭一消毒，一鋸一清洗。 崗位名稱：出白臟1、在后腹會(huì)陰位置開(kāi)一個(gè)手能放進(jìn)腹腔內(nèi)的孔，用正握反刀的 方式將握刀的手伸進(jìn)腹腔內(nèi)， 刀刃正

32、對(duì)腹白線的位置， 向下用刀延腹 白線將腹腔全部切開(kāi)至胸骨鋸開(kāi)處。2、在腹股溝處分離豬腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。3、向外拉住剝離后的肛門(mén)頭用刀剝離胴體與直腸的剩余連接部 分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時(shí)拉住食管的連接處用力拉出食管，并使全部白臟滑入接收槽。4、整個(gè)操作過(guò)程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。5、在拉出食管時(shí)要防止食管與肚斷開(kāi)脫離胃溶物外溢，污染胴 體。6、刀具要做到一頭一消毒，操作過(guò)程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和刀具落 地要對(duì)內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)象發(fā)生，污染 后的胴體不徹底清洗消毒不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。7、每一單元工作完成后， 圍裙和套袖要清洗干凈才能進(jìn)行下頭操 作。

33、崗位名稱：出紅臟1、將隔肌靠近劍突位置的中心割開(kāi)取出肝臟放入接收槽。2、將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開(kāi)，并剝離氣管與胴體的連 接部分，拉出氣管同時(shí)將紅臟全部取出。3、在操作過(guò)程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染 胴體和病菌的傳播。4、必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止 菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。崗位名稱：劈半1、操作臺(tái)升至適宜的高度， 檢查劈半鋸的運(yùn)轉(zhuǎn)和給水是否正常。2、割去豬尾，然后將劈半鋸提起對(duì)正豬脊柱的中心位置，并離 開(kāi)胴體 24cm。3、開(kāi)動(dòng)劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開(kāi)4、用水沖掉鋸口處的鋸沫，對(duì)鋸進(jìn)行清洗消毒滅菌

34、。5、劈半必須鋸正、半準(zhǔn)，兩半的重量差應(yīng)在 0.5kg 之內(nèi)。6、操作后要做到一鋸一清洗、 消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象的存在。 崗位名稱：胴體修整1、將除腔時(shí)的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。2、將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢疫時(shí)刀口外 漏的淋巴修割掉。3、將劈半時(shí)鋸口殘留物清理干凈，必要時(shí)用水沖洗。4、將頸部被血深層染色的肉修割掉。5、將腹股溝的淋巴修掉，同時(shí)修整脂肪。6、修整胴體表面時(shí)，要平整而不破壞部位， 不允許深修和透修。7、內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。8、深層染色肉必須修割，必要時(shí)可以局部挖洞。9、刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套袖的表 面要做到一

35、頭一清洗。崗位名稱：預(yù)冷排酸1、將噴淋后胴體按順序推入排酸間， 胴體間間隔不少于 15 厘米， 便于空氣流通，用力不可過(guò)猛，避免胴體落地。2、操作人員應(yīng)隨時(shí)洗手消毒，入庫(kù)結(jié)束后將地面、墻面沖洗干凈，最后把排酸間的門(mén)關(guān)好，在 04C環(huán)境下排酸12到24小時(shí)。（十一）剔骨、分割工段各崗位職責(zé)崗位名稱：四分體1、 剔骨分割日提前半個(gè)小時(shí)上崗，做好準(zhǔn)備工作；檢查設(shè)備是 否正常，工具有無(wú)損壞；2、 負(fù)責(zé)將豬胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體；3、嚴(yán)格按照操作工藝要求來(lái)完成四分體，操作時(shí)不能破壞部位 肉，下刀和下鋸位置要準(zhǔn)確；4、四分體結(jié)束后要清洗設(shè)備和工具，以備下次使用； 崗位名稱：剔骨分割1、剔骨

36、分割日按照規(guī)定的時(shí)間上崗，檢查自己的工具；2、負(fù)責(zé)將四分體按要求將各部位肉分割下來(lái)， 最后將骨頭剔 除。3、嚴(yán)格按照操作工藝要求來(lái)完成工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，避 免菌刀、菌手操作；4、剔骨分割下刀準(zhǔn)確，避免破壞部位肉，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。要求 骨頭上干凈程度達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)；5、要求自己所在的工作臺(tái)面要潔凈無(wú)污漬。 崗位名稱：修割1、 準(zhǔn)時(shí)上崗，檢查工具；2、 負(fù)責(zé)將剔骨分割下來(lái)的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，將有 血污、毛污、糞污地方用刀片下，按標(biāo)準(zhǔn)修割整形。3、嚴(yán)格按照操作工藝要求完成工作，同時(shí)要注意洗手消毒，所 在工作臺(tái)面潔凈無(wú)污漬，避免污染部位肉。（十二）包裝工段各崗位職責(zé)崗位名稱：分類一、負(fù)

37、責(zé)將各部位肉按品名、級(jí)別分類。二、分類要精確、及時(shí)，嚴(yán)禁將肉分類錯(cuò)誤，避免分轉(zhuǎn)盤(pán)上積累 肉過(guò)多。三、高檔肉不可累放，及時(shí)送去真空包裝處， 單個(gè)進(jìn)行真空包裝。四、注意人員衛(wèi)生及工藝質(zhì)量要求。崗位名稱：內(nèi)包裝一、包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查內(nèi)包裝袋衛(wèi)生，將分 選好的肉按照客戶的要求進(jìn)行裝袋卷包。二、小包裝產(chǎn)品每袋重量誤差在 5 克之間，箱包裝重量誤差在 50 克之間。若發(fā)現(xiàn)超出該誤差范圍的，以 10 克為基點(diǎn)，對(duì)其責(zé)任 人給予 30 元以上的經(jīng)濟(jì)處罰，如：超出誤差 0-10 克罰款 30 元，超 出誤差 10-20克罰款 40 元，超出誤差 20-30克罰款 50元，以此類推。三、包裝達(dá)到標(biāo)

38、準(zhǔn)，規(guī)格準(zhǔn)確，卷包緊實(shí)美觀。 崗位名稱：真空一、生產(chǎn)期間應(yīng)檢查真空包裝機(jī)是否好用。二、正確選擇真空包裝的產(chǎn)品，檢查修整是否合格，不合格品單 放，并通知質(zhì)檢員。三、選擇符合部位肉標(biāo)準(zhǔn)的真空包裝袋。四、真空抽取徹底，抽完之后檢查有無(wú)漏氣地方，檢查真空包裝 是否失敗，如失敗檢查原因。真空后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整形。五、優(yōu)先包裝高檔肉，并及時(shí)入速凍庫(kù)，防止肉表面被氧化。抽 好真空的產(chǎn)成品根據(jù)按部位肉名稱貼好產(chǎn)品標(biāo)簽，及時(shí)入速凍庫(kù)。 崗位名稱：擺箱一、將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級(jí)要求分別裝在周轉(zhuǎn) 箱內(nèi)。二、及時(shí)入凍結(jié)庫(kù)，避免肉表面被氧化。二、人員培訓(xùn)制度（一）加強(qiáng)公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念，開(kāi)

39、闊 思路，增強(qiáng)決策能力、戰(zhàn)略開(kāi)拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理能力。（二）加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)， 完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。（三）加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)， 提高技術(shù)理論水平和專業(yè) 技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。（四）加強(qiáng)公司操作人員的技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)， 不斷提升操作人員的 業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。（五）加強(qiáng)公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)， 提升各層次人員的科學(xué)文化水 平，增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì)。（六）加強(qiáng)各級(jí)管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)， 加快持證 上崗工作步伐，進(jìn)一步規(guī)范管理。（2）安全防患管理制度目的： 為規(guī)范員工

40、生產(chǎn)過(guò)程中安全操作，預(yù)防在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。二、規(guī)程要求：1、 員工進(jìn)入車間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工作帽，不 得穿托鞋、高跟鞋進(jìn)入工作區(qū)，不要把個(gè)人物品帶進(jìn)車間，工作時(shí)不 要佩戴手表、手機(jī)、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他物品。2、 員工在進(jìn)入車間前必須進(jìn)行洗手消毒， 進(jìn)入洗手間必須在消 毒池進(jìn)行洗手消毒。（確保手部無(wú)菌）3、員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手套， 以保 證員工不被刀劃傷。4、工位需要登臺(tái)作業(yè)的應(yīng)將刀具放在作業(yè)臺(tái)后， 手扶臺(tái)階護(hù)欄 上臺(tái)階，到達(dá)平臺(tái)后取刀具，嚴(yán)禁持刀登臺(tái)階上操作平臺(tái)。 （防止因 臺(tái)階滑而發(fā)生意外傷害）下操作平臺(tái)同樣。下操作平臺(tái)時(shí)不

41、得擁擠、 嬉戲、推搡。5、車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，以免影響工作，不準(zhǔn)在車間內(nèi) 追逐，跑動(dòng)、嬉戲等和工作無(wú)關(guān)的行為。6、走路過(guò)程中要采用正確的持刀方法， 手握刀把將刀體緊粘在 自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。7、屠宰后區(qū)取白臟時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取出白臟后應(yīng)對(duì)胴 體進(jìn)行沖洗，避免胴體污染。8、各班對(duì)落地產(chǎn)品要認(rèn)真清洗， 未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進(jìn)入正常 產(chǎn)品中9、不亂開(kāi)亂動(dòng)非本人操作的設(shè)備， 員工在了解設(shè)備的注意事項(xiàng) 后方可操作， 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)， 要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。10、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機(jī)，各班存在急停開(kāi)關(guān)的工位要 向班長(zhǎng)或設(shè)備匯報(bào)， 本工位信號(hào)燈情況， 若設(shè)備出

42、現(xiàn)異常時(shí)生產(chǎn)線停 止，要第一時(shí)間向班長(zhǎng)或設(shè)備匯，及時(shí)維修到位。11、打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈后對(duì) 地面、操作臺(tái)上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔精水對(duì)地面 進(jìn)行刷洗，操作臺(tái)、紅白臟線進(jìn)行擦洗。在整個(gè)衛(wèi)生清理過(guò)程中在穩(wěn) 步慢行，嚴(yán)禁追逐、跑動(dòng)、嬉戲。12、打掃衛(wèi)生過(guò)程中打掃人員禁止對(duì)配電柜、電機(jī)外殼、設(shè)備 開(kāi)關(guān)、設(shè)備操作控制板進(jìn)行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導(dǎo)致設(shè)備損壞的，有當(dāng) 事人進(jìn)行賠償， 班長(zhǎng)沒(méi)有教育到位的班長(zhǎng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。 班長(zhǎng) 因事調(diào)休應(yīng)寫(xiě)好受權(quán)書(shū)，并交接相應(yīng)工作。13、配電柜開(kāi)關(guān)原則上只能有班長(zhǎng)進(jìn)行開(kāi)啟，班可若有事不能 按時(shí)間開(kāi)關(guān)時(shí)， 應(yīng)在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當(dāng)天開(kāi)關(guān)

43、人員名子， 班長(zhǎng)應(yīng)對(duì) 要開(kāi)關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)， 經(jīng)測(cè)試有能力從事開(kāi)啟工作后方可進(jìn)行開(kāi)關(guān)的 操作。班長(zhǎng)應(yīng)做培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)記錄，并保存完整。14、生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn)線、后區(qū) 生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設(shè)備不得開(kāi)啟， 防止因設(shè)備啟動(dòng)對(duì)打掃衛(wèi)生人員造成 傷害。15、車間在發(fā)生火災(zāi)、氨汽泄露時(shí)所有員工應(yīng)聽(tīng)從班長(zhǎng)指揮， 作好相應(yīng)防護(hù)后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)禁擁擠、推搡。3）衛(wèi)生保障制度從業(yè)人員健康管理制度一、建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。二、保持員工良好的個(gè)人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、 鞋上崗操作。經(jīng)常開(kāi)展健康教育活動(dòng)并建立衛(wèi)生、健康檔案。三、任何被證明患有某種傳染病或已知是某種傳染病的帶菌或

44、患 有瘡、疥、傷口感染或其它不正常的微生物感染的人不得從事肉食品 生產(chǎn)工作，只有收到書(shū)面健康證明后，才能返回工作。四、上崗前例行檢查， 檢查內(nèi)容：指甲、手臂、裝飾品、化妝品、 衣著服飾、頭發(fā)、工作服不允許帶有可能帶來(lái)安全隱患的東西 （飾品、 筆、紙、別針、手表等） 。五、進(jìn)入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手： 清水洗手皂液搓洗 漂洗消毒液浸泡 30 秒清水沖洗烘干 。六、經(jīng)過(guò)消毒池，要使消毒液蓋過(guò)腳面。七、進(jìn)入工作區(qū)域要控制自已的動(dòng)作， 以免可能引起產(chǎn)品的污染（A搔頭，擦額，拔弄眼鏡；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、 摘工作帽）。八、每接觸一次使用工具或肉產(chǎn)品都要洗手。九、進(jìn)出工作區(qū)域必須清洗

45、自己的工具（刀子、刀棍、靴子、圍 裙等）。十、工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，禁止隨地吐痰、吃喝東西。原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度一、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須持有生豬產(chǎn)地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識(shí)。二、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購(gòu)生豬。三、宰前檢驗(yàn)與宰前檢疫同步進(jìn)行。檢疫、檢驗(yàn)人員須對(duì)生豬活 體逐頭進(jìn)行健康檢查，對(duì)確認(rèn)屬于傳染性疾病、寄生蟲(chóng)病的梁疫生豬 及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬一律不得進(jìn)入待宰間， 并按規(guī)定進(jìn)行 無(wú)害化處理。四、配合相關(guān)部門(mén)對(duì)批次進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行“瘦 肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不合格的生豬活體依法依規(guī)進(jìn)行處理；對(duì)宰前已經(jīng)死亡的生豬應(yīng)立即進(jìn)行無(wú)害化處理， 并填寫(xiě)相關(guān)

46、處理記錄表和臺(tái)帳。五、對(duì)進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行分類儲(chǔ)存和處理，健康 豬趕送至待宰間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬送入隔離 間實(shí)施隔離觀察。六、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀況良好 和體表衛(wèi)生。七、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須建立臺(tái)帳登記制度，記錄保存不得少于二 年。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行， 每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅(jiān)持有縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)具的健康 證明。三、工作結(jié)束離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到 更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作

47、鞋出廠。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同， 穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過(guò)。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn) 完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和 包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周 墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用 水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗， 保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間

48、和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí) 用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度一、目的為確保包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸符合相關(guān)食呂衛(wèi)生要求，避免食品在貯運(yùn)過(guò) 程中受到污染，特制定本制度。二、范圍適用于本公司從采購(gòu)到銷售的所有產(chǎn)品。三、職責(zé)1、供應(yīng)部負(fù)責(zé)包裝材料的采購(gòu)控制；2、倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)庫(kù)房管理；3、銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸。四、程序 1 、包裝（1）供應(yīng)部應(yīng)嚴(yán)格按照公司關(guān)于采購(gòu)驗(yàn)證的有關(guān)要求，對(duì)包裝 材料進(jìn)行采購(gòu)， 質(zhì)檢科對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)， 確保用于食品包裝 的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。（2）定量包裝產(chǎn)品

49、的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品標(biāo) 簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。2 、貯運(yùn)（1） 倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)編制庫(kù)房管理制度，規(guī)范庫(kù)房的管理，按規(guī)定 碼放，對(duì)有貯存期限要求的物品， 要明確標(biāo)識(shí)有效期， 保證先入先出。（ 2） 庫(kù)房應(yīng)配置適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，以保持安全適宜的貯存環(huán)境。要 有防鼠設(shè)施，應(yīng)防塵、防潮。3 、運(yùn)輸運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生， 必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒， 不得將成品與污 染物同車運(yùn)輸。搬運(yùn)過(guò)程中注意保護(hù)好產(chǎn)品，防止丟失或損壞，不得 破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。問(wèn)題食品召回管理制度一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)

50、合格印章后方可出廠。二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，按下列 要求進(jìn)行處理：、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未 加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有 關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場(chǎng)，屠宰廠要跟蹤 追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到 100。對(duì)召回的不合格肉品， 要在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。、由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安 全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償處理。 質(zhì)量投訴處理制度1 、企業(yè)員工要正確樹(shù)立為用戶服務(wù)，維護(hù)用戶利益的觀念，文 明經(jīng)商，做好訪問(wèn)工作， 重視

51、客戶對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的評(píng)價(jià) 及意見(jiàn)。2、負(fù)責(zé)用戶訪問(wèn)工作的主要負(fù)責(zé)人為：售后人員。3、訪問(wèn)對(duì)象，與本廠有直接業(yè)務(wù)關(guān)系的客戶或者消費(fèi)者。4、訪問(wèn)工作要根據(jù)不同地區(qū)和用戶情況，采用多種形式進(jìn)行調(diào)研。5、各有關(guān)部門(mén)要將用戶訪問(wèn)工作列入工作計(jì)劃， 落實(shí)負(fù)責(zé)人員， 確定具體方案和措施，定期檢查工作進(jìn)度，保證有效實(shí)施。6、各經(jīng)營(yíng)部門(mén)還應(yīng)定期同客戶交流質(zhì)量信息，及時(shí)了解客戶對(duì) 產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的評(píng)價(jià)。7、做好訪問(wèn)記錄，及時(shí)將被訪客戶反映的意見(jiàn)、問(wèn)題或要求傳 遞有關(guān)部門(mén)，落實(shí)整改措施，并將整改情況答復(fù)被訪問(wèn)客戶。8、各部門(mén)要認(rèn)真做好用戶訪問(wèn)和累積資料的工作，建立完善的 用戶訪問(wèn)檔案，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

52、。9、服務(wù)質(zhì)量查詢和投訴的管理部門(mén)為人力資源部，商品質(zhì)量的 查詢和投訴的管理部門(mén)為質(zhì)量管理部，責(zé)任部門(mén)是各部門(mén)。、對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量查詢和投訴意見(jiàn)要調(diào)查、研究、落實(shí)措施， 能立即給予答復(fù)的不要拖到第二天。 消費(fèi)者反映商品質(zhì)量問(wèn)題的意見(jiàn) 必須認(rèn)真處理，查明原因，一般情況下，一周內(nèi)必須給予答復(fù)。、各部門(mén)應(yīng)備有顧客意見(jiàn)簿或意見(jiàn)箱，注意收集顧客對(duì)服務(wù)、 商品質(zhì)量等方面的意見(jiàn)，并做好記錄。、質(zhì)量查詢和投訴時(shí)收集的意見(jiàn)， 涉及到的部門(mén)必須認(rèn)真做好 處理記錄，研究改進(jìn)措施，提高服務(wù)水平。、對(duì)質(zhì)量查詢和投訴中的責(zé)任人，一經(jīng)查實(shí)，按企業(yè)有關(guān)規(guī)定 從嚴(yán)處理。無(wú)害化處理制度一、嚴(yán)格按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理

53、規(guī)程的規(guī)定， 對(duì)病害生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。二、配備相應(yīng)的無(wú)害化處理設(shè)施。 對(duì)下列生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú) 害化處理：1、病死、毒死、死因不明或患有重大動(dòng)物疫病的生豬；2、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫檢驗(yàn)確認(rèn)不可食用的生豬產(chǎn)品；3、國(guó)家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。三、動(dòng)物發(fā)生疫情時(shí)， 無(wú)條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)按要求處理 病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進(jìn)行無(wú)害化處理， 達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后排放。五、認(rèn)真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄。（4）屠宰車間管理制度一、基本管理制度（一）屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。（二）車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班

54、， 按規(guī)定穿戴工作服上崗。（三）屠宰加工過(guò)程中的各工序、 各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工 工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。（四）屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗， 努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)， 嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)， 確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 肉品檢驗(yàn)檢疫人員必須經(jīng) 過(guò)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)做出判處并記錄，督促車間作好無(wú) 害化處理或銷毀處理。 質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、 各工序的 加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)， 并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。（五）倉(cāng)儲(chǔ)豬屠宰時(shí)，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫。（六）為防止交叉污染，非車

55、間操作人員、管理人員、屠宰加工 技術(shù)驗(yàn)，并做好判處記錄和無(wú)害化處理或銷毀處理。 人員和檢驗(yàn)檢疫 人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒、及醉態(tài)的人 員上崗操作和在車間內(nèi)停留。（七）燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任 心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作， 以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 屠宰機(jī)械及電器操作人員必 須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。（八）機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí) 搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。（九）屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物，車間 使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必 須清

56、洗干凈，妥善放置在固定位置。（十）肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖” 、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出 具“產(chǎn)品出廠合格證” 。（十一）加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間，持刀者應(yīng)登 記在冊(cè)，下班后應(yīng)交給專人保管并加鎖保存。二、生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度1、生豬到屠宰場(chǎng)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生 監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未 見(jiàn)異常，證貨相符予以卸車。 嚴(yán)禁無(wú)產(chǎn)地檢疫證明、無(wú)耳標(biāo)生豬進(jìn) 場(chǎng)。2、卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果 進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈， 可疑豬趕入隔離卷。 不同貨主、 不同批次的生豬不得混群。3、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充

57、分休息后，恢復(fù)正常的可以 趕入待宰圈，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門(mén)報(bào)告并停止屠宰、 運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無(wú)害化處理等工作。5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后，方可屠宰。6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。 生豬卸車后， 運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬 ，檢疫證 明逐日收齊并按月裝訂保存。三、生豬停食靜養(yǎng)管理制度1、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于 12 小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間 要停食，宰前 3 小時(shí)要停止喂水。2、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間， 保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。3、在生豬靜養(yǎng)期間，

58、實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無(wú) 關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。4、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按規(guī)定處 理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。四、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、 用具，穿戴好工作服進(jìn) 入 工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保 管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。（一）宰前檢查1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲 水）的觀察，檢驗(yàn)有無(wú)病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水 是否按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行。2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前（應(yīng)報(bào)檢） ，檢驗(yàn)（疫）人員還要進(jìn)

59、行 一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)準(zhǔn)宰通知單 。車間憑此證明屠 宰。3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗(yàn)工作。 在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)， 及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門(mén)報(bào)告， 并進(jìn)行會(huì)診處理。4、督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車 輛清潔。（二）宰后檢驗(yàn)1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、 體表檢驗(yàn)、 內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、 胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部 位，摘除腺體和有害物質(zhì)。 仔細(xì)檢查，督促各道工序， 抓好產(chǎn)品質(zhì)量， 做到毛凈、血凈、糞污凈。三）宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開(kāi)具檢驗(yàn)合格證；對(duì)

60、檢出的不合格肉品和組織器官等物料， 按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī) 程的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害 化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的 臺(tái)帳登記。五、“瘦肉精”等違禁藥物檢測(cè)制度1、企業(yè)必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保 持光線 充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必 須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。2、檢測(cè)人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測(cè)等工作。3、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位 責(zé)任制，檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。4、生豬屠宰前必