門店現(xiàn)制飲料研究奶茶的生命周期有多長

1、目錄TOC o 1-1 h z u HYPERLINK l _TOC_250004 一、奶茶由來已久，持風，生命周期無憂 4 HYPERLINK l _TOC_250003 二、奶茶的成癮性與其飲對比 4 HYPERLINK l _TOC_250002 三、門店現(xiàn)制飲品 S包裝料：不一樣的核心爭力 8 HYPERLINK l _TOC_250001 四、奶茶行業(yè)空間測算 8 HYPERLINK l _TOC_250000 五、風險提示 10圖表目錄圖表 1茶展史自197 4圖表 2219年費式茶消頻次 5圖表 3220年費式茶消頻次 5圖表 4同品咖因含量 5圖表 5茶的啡含量 6圖表 6茶的

2、含量 7圖表 7準口樂的糖和應路里 7圖表 8味甜、量比較 7圖表 9費偏的式茶糖度 8圖表 0喜消者選擇 8圖表1各牌告費用比較 8圖表 2018年出占） 9圖表 3奶店間算 9一、奶茶由來已久，持續(xù)風靡，生命周期無憂復盤奶茶發(fā)展史，在不同的時期以不同的形式呈現(xiàn)，伴隨著產品或技術的升級和門店展逐被眾識慣變普化臺區(qū)自0 代發(fā)珍茶至品依風臺有一萬奶約每230 人有間茶港奶茶茶餐廳靡代著港飲食化204 年8 式成香非質化產。奶茶早已存在，起源于西藏，后來隨著絲綢之路傳入印度，成為印度喜馬拉雅地域居民（茶葉來自于斯里蘭卡）的飲品，印度奶茶因為加入了香料，味道辛辣，后來紅茶被民國、蘭入國進改，茶加奶或

3、使口更順。臺灣624年為蘭民地荷人奶入臺成臺奶原式奶茶是在英式奶茶的基礎上發(fā)展起來的，奶茶被融入英式下午茶，變成深受皇家貴族上流會愛一生方國在19 紀統(tǒng)治港下慣到香港，隨著茶餐廳的普及不斷傳播，港式奶茶相比臺式奶茶更加保留了茶和奶組合的粹味茶味原料要錫紅和濃牛制高標準。我國前用奶大分由式茶源比港奶臺奶更包容，更容創(chuàng)產更富茶可是茶烏料以芋珠、椰果197 臺春水“茶粉合出（同豐了口，有了珍珠奶的說法現(xiàn)了休閑小，快可Coco 都可，大司等一奶茶品牌 1990年后動機的現(xiàn)動奶外200 前大地開始現(xiàn)奶茶品。圖表 1 奶茶發(fā)展歷史自 987年）資料來源：青竹新消費奶茶簡史：中國奶茶的三十年沉浮錄（97-0

4、），二、奶茶的成癮性與其他飲料對比合法的成癮性物質有限，無外乎辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、煙草，使用不受限的成癮物質里主要集中在前面幾種，易復制、好傳播、沒有接受度障礙的餐飲多在其中排列組當?shù)牟杌疱佁馃?酒均成物組的覺密。糖+咖啡因足以帶足夠愉快，成為強勁經典合。目前容易成癮的有：咖啡茶飲，樂功性料，為有啡的味飲。成癮帶高購根奈雪與Naa6氪研院具新茶報告和年相200 每一次者多奶的費者比顯（4%12奶茶是咖啡、可樂外另一大容易上癮的飲品，奶茶中成癮性物質主要來源于糖分、咖啡和脂。可刺大釋放5羥色和巴讓人生悅?？б驎痈淖冎袠邢到y(tǒng)中多巴胺受體的活性，促進多巴胺釋放，因此長期大量食用也會讓人成癮

5、同時，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，屬于中樞神經興奮劑，能夠令人暫時振奮神。糖分和咖啡因共同作用于機體，導致多巴胺釋放增加，作用于大腦獎賞中樞從而得人體產生愉悅感，形成強化，導致成癮性。世界上咖啡因最主要的來源是咖啡豆，據歐食安ES成人以全攝入咖為400毫（能體質不代咖因有異）。圖表 2219年消費者式茶飲消費頻次圖表 3220年消費者式茶飲消費頻次0% 0%0%0%0%每天次或者更多天次天次每周次或者更少5%0%5%0%5%0%5%0%每天次或者更多每周次每周次每周次或者更少資料來源：6氪研究院奈雪的茶09 新式茶飲消費白皮書資料來源：BNDaa 奈雪的茶00 新式茶飲白皮書咖啡中的咖啡因

6、含量可能會因為咖啡豆種類，烘焙方式（輕度烘焙咖啡的單位咖啡因量更啡作式手法同有來濾咖相意濃縮）咖啡因含量更高。從每單位飲料中的咖啡因含量來看，咖啡奶茶茶飲料可樂。因此僅從咖啡因角出大致成癮性排序咖啡奶茶茶飲料可之類功能性飲料根據U美業(yè)局數(shù)據每10 啡中有0 克啡因每100克茶中有11毫咖每100 可中有8毫咖啡根微公“爸測AYA”每100奶茶大有27毫啡因。飲料單位：盎司 毫升飲料單位：盎司 毫升)咖啡因 (毫克)咖啡鮮磨咖啡8 (37)96意式濃縮1 (0)64速溶咖啡8 (37)62麥當勞咖啡 滴濾式12 35)109唐恩都樂咖啡 滴濾式10 26)215星巴克咖啡 滴濾式12 35)26

7、0麥當勞咖啡 拿鐵12 35)71唐恩都樂咖啡拿鐵10 26)75星巴克咖啡拿鐵12 35)75茶飲紅茶8 (37)47綠茶8 (37)28立頓檸檬冰茶20 51)35立頓純葉冰茶185 57)60功能性飲料柑橘類飲料8 (37)0普通可樂12 35)35飲料單位：盎司 毫升)咖啡因 (毫克)健怡可樂12 35)47紅牛8.4(48)80資料來源：Cspn，heaoClini，affninorr，微信眾老評測DYA中設杯巴克杯式啡咖因 150g，一罐紅牛含咖啡因 50g，比較咖啡因含量，美式咖啡奶茶紅牛。通過驗多種奶茶飲料檢出均50克奶茶中含有 14毫克咖啡因相當于 0.9杯中杯式.7罐紅牛。

8、圖表 5 奶茶中的咖啡含量資料來源：老爸評測DADYAB微信公眾號測完這些網紅奶茶想戒掉，怎么辦？在線等！急！如果看飲品糖分，咖啡和茶中的糖因為品類，制作手法，甚至是個人喜好不同會有較差異因此們只較樂和茶，據可可官網，2 司355 毫升的可中有 39 克，據信眾“老評測DYA”，杯500 克正分茶平均有17克在康尚引數(shù)店和包飲品推了0卡森林選用的赤蘚糖醇和喜茶選用的甜菊糖苷都屬于熱量極低，卻能滿足甜度需求的，味覺癮同不對康形負。圖表 6奶茶中的糖含量資料來源：老爸評測DADYAB微信公眾號測完這些網紅奶茶想戒掉，怎么辦？在線等！急！圖表 7標準可口可樂的糖分和對應卡路里盎司糖分熱量7.5 盎司

9、25g 糖90 卡路里8.0 盎司26g 糖100 卡路里8.5 盎司28g 糖10卡路里12 盎司39g 糖140 卡路里16 盎司52g 糖10卡路里20 盎司65g 糖20卡路里資料來源：可口可樂官網, 圖表 8甜味劑甜度、量比較類型甜味劑熱量（J）甜度（與蔗糖相比）天然糖乳糖1670.5麥芽糖1670.0葡萄糖1670.5蔗糖1671.0果糖1671.0天然代糖羅漢果糖0300甜菊糖苷0300糖醇乳糖醇8.40.4赤蘚糖醇0.80.5麥芽糖醇100.9木糖醇101合成代糖阿斯巴甜167180安賽蜜0200三氯蔗糖0600資料來源：網易數(shù)讀我們扒了71款無糖飲料，這些套路你需要了解，根據

10、BDaa和茶聯(lián)出220新茶飲皮過的年七成消費選減飲糖據茶信眾露200 度020 約有 56.6費者擇更甜奶茶，擇少甜的客同比加 61，擇少少”的顧同加3擇“卡”顧同增加22喜也行里第家使用零糖品。圖表 9消費者偏好的式茶飲糖度圖表 10喜茶消費者甜選擇資料來源：BNDaa奈雪200新茶飲白皮書資料來源：喜茶220年度報告三、 門店現(xiàn)制飲品 S 包裝飲料：不一樣的核心競爭力對比包裝飲料，我們認為門店現(xiàn)制飲料的壁壘并不在新產品搶占渠道，也不在空中投搶占認知，而在于門店位置帶來的購買便利性、穩(wěn)定而標準化的產品品質輸出和上新可持續(xù)的消費者體驗。門店飲料業(yè)態(tài)更接近餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)場制作，自行售賣，單店有然輻

11、射半徑，而非依托經銷商鋪設終端；“新品”不用經歷漫長的市場調研、研發(fā)和銷，研發(fā)周期短，增刪菜單容易，產品易借鑒、配方創(chuàng)新難保護，靠“獨家新品”很長期足基于BS 的3m服務業(yè)因徑較有效達人有少空投放廣告。如果考慮再到現(xiàn)制飲料與包裝軟飲的價格差距，我們不認為現(xiàn)制奶茶品牌的行特性包軟相。對比包裝飲料行業(yè)和現(xiàn)制飲料門店，小酒館的廣告營銷費用率，帶有餐飲屬性的業(yè)態(tài)告營費占明更，線門天是bndg 的部。圖表 11 各品牌廣告營費用率比較奈雪廣告及推廣費用占比海倫司宣傳及推廣費占比農夫山泉廣告營銷費占比伊利股份廣告營銷費占比4% 4% 2%0% % % % % 07080900資料來源：各公司財報，四、 奶

12、茶行業(yè)空間測算一方面，咖啡的成癮性會帶來高復購，另一方面，咖啡明確滿足了提神需求，功能性成癮性兼?zhèn)?，復盤海外門店飲品公司可以發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化國家往往有國民門店飲料品牌美國星克加有Tim Hoons，澳利有Goa Jen英有os；咖的同質化程度高于奶茶，但仍然會誕生融入本地文化生活、占據認同感高點、成為日常慣的品牌。我們有理由相信，價格略低于精品咖啡連鎖、場景更豐富、數(shù)字化流暢、品滿足度和成癮性不亞于咖啡的新茶飲在門店密度提升之后，也會誕生融入生活方式國民牌。根據睿據018年國人咖飲杯明低于他家主要為飲習慣的不同，中國是茶葉大國，產量大，供給多，價格低，飲茶歷史悠久，茶飲普及率高我們?yōu)殛懛蕊嬶嬃暫蜑?/p>

13、區(qū)接近。圖表 12 018年咖啡出占比）香港地區(qū)臺灣地區(qū)美國日本大陸地區(qū)咖啡人均消費杯數(shù)14.623226.520.14.7星巴克大杯拿鐵該國售價（$)5.04.44.93.94.5單杯平均價格3.53.13.42.73.2人均可支配收入488.8127.4487.0298.0282.0現(xiàn)磨咖啡支出占比（）1.10.61.91.90.01資料來源：uromnior, 測算基以點，們出種設算奶的場間：假設1區(qū)200人家奶店大地咖啡茶飲用慣臺地接近，假設300 擁一則最可到46w 家茶店假高低店量呈現(xiàn)出136雖高金比超十之，高單店業(yè)是的10 倍，店數(shù)少，有46w是茶。假設2：假設按照我們在咖啡行業(yè)報告中采用的估測方法，把大陸地區(qū)的中式茶當做海外的咖啡，以香港的人均咖啡飲用杯數(shù)（18 杯）等同大陸地區(qū)的茶飲，線城常人人飲杯數(shù)標港基打5 折二線4 折三線3 折，四線及下2 折杯價別取121085 ，大地飲場5200 億設高端比2 成高店效800 萬則以納茶數(shù)13 家照當前高端飲喜、雪樂樂的店量市率，約5倍上間。假設雪皮認為0的戶每購買35 次顏誠員周復購4次以上。假設高端只在三線及以上，定義奶茶普通用戶每月購買一次，深度會員 周買3 一三