茶館教學(xué)課件：第8章 茶館物力資源管理

1、第8章 茶館物力資源管理第一節(jié) 茶館物力資源概述一、茶館物力資源的含義（一）茶館物力資源的概念茶館在生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中所必需的各種勞動工具和生產(chǎn)消耗品的總和。小型設(shè)備、茶家具、茶具、食品原料、辦公用品、物理用品（二）對茶館物力資源管理的意義降低物資消耗、減少物資庫存二、茶館物力資源分類按照茶館的風(fēng)格、需要、功能不同，分：茶室及茶家具：座椅（材質(zhì)、大?。┭b飾品：書畫、瓷板畫、攝影作品、古玩、根雕、盆景、奇石花卉、蓑衣、留白茶具：實用、美觀三、茶館物資的管理過程（一）茶館物資的定額管理：對所需物資的數(shù)量和額度進(jìn)行量化分析。（二）茶館物資的采購管理：質(zhì)量前提、與供應(yīng)商的關(guān)系。（三）茶館物資的驗收管理

2、：把關(guān)（四）茶館物資的倉儲管理：不短缺、不積壓、不破損、不變質(zhì)。安全、編號（五）茶館物資的發(fā)放管理：準(zhǔn)備工作：請領(lǐng)單、核對發(fā)放過程：備料、出庫單、報表（六）茶館物資的回收管理第二節(jié) 茶館物資的配置與選購一、茶館固定資產(chǎn)的購置（一）固定資產(chǎn)為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租、經(jīng)營管理而持有，一年以上固定資產(chǎn)用品用具（二）茶館固定資產(chǎn)的購置實用性、經(jīng)濟(jì)性、科學(xué)性、藝術(shù)性。軟裝：布藝、家具，點睛為擺設(shè)和掛件。二、茶葉的選購（八項因子）（一）干看（外形鑒別）市場搶茶。嫩度：鋒苗、白毫條索：條索、長短、粗細(xì)、輕重色澤：顏色、光澤度整碎：完整度、均勻度凈度：夾雜物（二）濕看（內(nèi)質(zhì)鑒別）湯色：色型、深淺、明暗、清濁

3、。香氣：熱嗅、溫嗅、冷嗅。香型、濃淡、持久滋味：苦澀甜鮮酸、濃淡、純異葉底：老嫩、勻整、凈度、亮度回味、韻味、茶氣。三、茶具的選購（實用、欣賞、利茶）（一）陶器茶具：四大名陶。（二）瓷器茶具：景瓷、五大名窯。（三）玻璃茶具：透明、公道。（四）金屬茶具：金銀銅錫鐵。（五）竹木茶具：茶盤、茶籃、茶則、茶筅。四、食品的選購（甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍）（一）茶點選配：甜點、水果、堅果（二）茶點選配的原則：適應(yīng)茶性、觀賞性、品嘗性、多樣性、地域性。五、其他物品的選購（一）泡茶用水：視頻（剮水、水之品）水的含養(yǎng)量：爽口、活性水的硬度：mg/L，7度以內(nèi)的軟水水中殘留殺菌劑（二）洗滌用品等的選購：陶瓷玻璃

4、（三）裝飾用品的選購：盆景、書畫第三節(jié) 茶館物資的保管一、茶葉保管（一）茶葉儲存的要點陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味（二）茶葉儲存的方法儲存罐陶瓷壇低溫（三）各類茶葉的儲存輕焙火：低溫、脫氧重焙火：通風(fēng)、干燥、無異味（四）茶葉的保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)：12-24個月白茶：一年茶、三年藥、七年寶普洱：古董茶二、茶具的保管（一）紫砂茶具的保養(yǎng)三個步驟勤加檫拭及時清潔沖泡茶葉（二）瓷器茶具的保養(yǎng)防碰撞雙手捧拿清洗（易損）第四節(jié) 茶館物資的控制一、茶館物資控制意義保證質(zhì)量與供給降低成本加速資金周轉(zhuǎn)二、茶館物資控制的特點根據(jù)顧客需求變化根據(jù)業(yè)績變化（高端提升）三、茶館物資的控制（一）茶館物資的分類自然屬性：玻璃用品、裝飾用品、清潔用品、服務(wù)用品、茶具價值大?。捍蠹镔Y、低值易耗品、物料用品補(bǔ)充方式：多次性消耗品、一次性消耗品不同用途：原材料、燃料、物料用品、商品（二）茶館物資的控制內(nèi)容茶館低值設(shè)備的控制：電熱壺、凈水器、打卡機(jī)編碼、領(lǐng)用手續(xù)茶館易耗物品的控制