快餐管理制度的分析

1、Word - 4 -快餐管理制度的分析 快餐管理制度一西式快餐的管理 在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是由于它有著第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目標是100%的顧客滿足。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務?？觳凸芾碇贫纫髥T工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務要細致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 QSCV 產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運輸，儲存等都有特殊嚴格的標準。例如，嚴格依據(jù)規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動高

2、速的壓力炸鍋中烹炸，時間及溫度均由電腦把握。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風味獨特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味確定讓顧客滿足，炸好以后必需在保存時間內(nèi)售出，否則炸雞必需廢棄。統(tǒng)一的標準，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今日，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。 優(yōu)質(zhì)服務，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，快速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必需嚴格依據(jù)收銀規(guī)范來操作，不得有半點馬虎。西式快餐管理制度還有一套接待員制度，接待員會關(guān)懷顧客點餐，為顧客領位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在確定的時候組織大型的兒童

3、生日餐會，細致入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。 清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：順手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，順手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會當心，疼惜，留意（TLC）給每一位顧客留下奇特的用餐閱歷。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費者在合理的價格之內(nèi)，享受到的是值得信任的品質(zhì)，親切禮貌的服務和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。 二快餐管理制度展望 成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。 我們要試圖去了解顧

4、客的真正需要，并實行一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。 快餐管理制度三顧客再次光臨的等式 產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價值 + 服務質(zhì)量+用餐環(huán)境 = 再次光臨的打算 占31% + 占13% + （ 占 56% ） = 100% 快餐管理制度四顧客的期望 1).餐廳清潔； 2).員工友善； 3).供應食品精確； 4).設施管理妥當； 5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定； 6).服務快速。 快餐管理制度五顧客埋怨 * 請記?。杭词刮覀儾徽J為自己做錯了，但顧客永久是最重要的。 A有些埋怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如： 1).餐點不正確； 2).包裝不正確； 3).產(chǎn)品質(zhì)量有問題； 4).服務態(tài)度； 5).桌椅不潔凈等。 B必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題： 1).食物中毒，或食品平安引起的疾??； 2).食品污染； 3).