餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略研究

1、攻讀碩士學(xué)位期間的研討成果.PAGE ：.；分類號 編 號 華北水利水電學(xué)院North China Institute of Water Conservancy and Hydroelectric Power畢 業(yè) 論 文標(biāo)題 餐飲業(yè)的效力營銷戰(zhàn)略研討學(xué) 院 管理與經(jīng)濟學(xué)院 專 業(yè) 市場營銷專業(yè) 姓 名 xxxxxxx 學(xué) 號 xxxxxx 指點教師 xxxxxxxxx 年 月 日PAGE III餐飲業(yè)的效力營銷戰(zhàn)略研討摘要：我國是一個注重餐飲并且有著很濃重的餐飲文化的國家，所以餐飲市場的規(guī)模和潛力為國際餐飲行業(yè)所矚目。參與世界貿(mào)易組織后，國際餐飲業(yè)進一步滲入我國的餐飲市場，我國餐飲業(yè)面臨更為

2、猛烈的競爭。營銷是餐飲業(yè)應(yīng)對國際競爭和提高競爭力的一個重要手段，研討它對他們有著很大意義。與此同時，我國餐飲業(yè)的改革正在深化，多種一切制方式的餐飲企業(yè)都需求現(xiàn)代化管理作為支撐，營銷戰(zhàn)略將成為餐飲企業(yè)的中心競爭力之一。本文的研討主要運用了文獻資料法、對比研討法和邏輯分析法，并結(jié)合了效力營銷學(xué)、市場營銷學(xué)等實際知識。從餐飲業(yè)運營面臨個性化消費日趨明顯、品牌特征更加突出、綠色餐飲業(yè)興起和連鎖運營成為主攻方向的現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合實踐研討品牌戰(zhàn)略、促銷戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、定價戰(zhàn)略和渠道戰(zhàn)略，并經(jīng)過案例分析，對餐飲效力業(yè)目前存在的品牌建立滯后、營銷方式傳統(tǒng)、技術(shù)含量低、網(wǎng)絡(luò)體系不成熟、缺乏營銷規(guī)劃等問題進展處理。

3、研討結(jié)果闡明，餐飲業(yè)企業(yè)要想安康的向上開展，就必需在抓住餐飲效力業(yè)特點的同時，學(xué)習(xí)科學(xué)合理的營銷戰(zhàn)略，并運用到日常運營管理中。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)，效力營銷，營銷戰(zhàn)略，研討The Strategy Research of the Caterings Service MarketingAbstract：China is a country which thinks much of catering, and attaches importance to its cultural traditions, the size and the potential of the catering market

4、has a big force in international catering industry. After joining the WTO, the international catering industry enters into Chinese catering industry more closely, therefore, our catering industry is facing more intense competition. And marketing is an important means to deal with the international c

5、ompetition and to increase competitiveness, which has a great significance for us. At the same time, the reform of Chinese catering industry is reforming deeply, different forms of ownership of the catering business need to be supported by modern management and marketing strategies will become one o

6、f the core competitiveness in the catering industry.The study reffers the documents, the contrast methodology and the logical analytic method, unifying the theoritical knowledge of the sevice marketing and marketing. In recent years, catering industry is facing increasingly personalized consumer, mo

7、re prominent brand characteristic, green food is booming up and chain operating catering has become the main direction of the current situation。 According to that reality，that paper researching the marketing strategy, product strategy, pricing strategy and channel strategy。Through case analysising ，

8、trying to find a practical solution to the problems existing in recent food industry, such as brand building lags behind, marketing model traditional, low-technology, network systems immature, the lack of marketing planning and so on。The results show that, if catering industry wants to get a healthy

9、 development, it is necessary to seize the characteristics of catering industry , and at the same time, we should start to develop the reasonable and correct marketing strategy，establish a new marketing conception and put them into daily mangement.Key words：Catering Industry, Service Marketing, Stra

10、tegy Marketing, Research 目 錄 TOC o - h z u HYPERLINK l _Toc 摘要 PAGEREF _Toc h I HYPERLINK l _Toc Abstract PAGEREF _Toc h II HYPERLINK l _Toc 餐飲效力業(yè)營銷概述 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲業(yè)界定 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .效力業(yè)的特點 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .效力的無形性 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _To

11、c .效力的不可分性 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .效力的易變性 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .效力的不可儲存性 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 餐飲業(yè)營銷的現(xiàn)狀與問題分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲業(yè)營銷的現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .食品消費快速增長 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .個性化消費日趨明顯，品牌特征更加突出 PAGEREF _Toc h HYPERLIN

12、K l _Toc .綠色餐飲業(yè)興起 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .連鎖運營將成為主攻方向 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲業(yè)營銷的問題分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲品牌建立滯后 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .營銷任務(wù)處于初級階段，營銷方式傳統(tǒng) PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .科技含量低、營銷網(wǎng)絡(luò)體系不成熟 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .追求短期銷售目的，缺乏營銷規(guī)劃 PA

13、GEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 餐飲業(yè)效力營銷戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .品牌戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .實施品牌化戰(zhàn)略的重點 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲品牌的維護 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .促銷戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲廣告促銷 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .優(yōu)惠和贈品促銷 PAGEREF _Toc h HYP

14、ERLINK l _Toc .新技術(shù)與餐飲促銷 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .產(chǎn)品戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量要求 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .菜點質(zhì)量控制 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .餐飲效力質(zhì)量管理 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .定價戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .心思定價戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .折扣

15、戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .差別定價戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .促銷定價戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .產(chǎn)品組合定價戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .渠道戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .門店布置 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .流動外賣效力 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc .連鎖運營 PAGEREF _Toc h HYPERL

16、INK l _Toc 案例分析麗華快餐營銷分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 結(jié)論 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 參考文獻 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 致謝 PAGEREF _Toc h PAGE 14餐飲效力業(yè)營銷概述餐飲業(yè)是提供食品烹飪和助餐的效力業(yè)，餐飲業(yè)營銷是烹飪和助餐效力營銷。餐飲企業(yè)可以根據(jù)效力的特點進展?fàn)I銷謀劃。.餐飲業(yè)界定研討餐飲業(yè)營銷，首先要研討餐飲業(yè)本身，包括餐飲業(yè)的性質(zhì)、職能，餐飲業(yè)在效力業(yè)中的位置和在整個經(jīng)濟和社會開展中的作用。餐飲業(yè)在我國被列為商業(yè)或流通效力業(yè)。從下

17、表中可以看出餐飲業(yè)被列入效力業(yè)的第一層次即流通效力業(yè)：表- 效力業(yè)層次的劃分層次性質(zhì)效力行業(yè)第一層次流通效力業(yè)零售商業(yè)、零售商業(yè)、餐飲業(yè)、倉儲業(yè)、運輸業(yè)、郵政業(yè)、交通業(yè)、電訊業(yè)等第二層次消費和生活效力業(yè)金融業(yè)、保險業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、租賃業(yè)、技術(shù)效力業(yè)、職業(yè)引見、旅游業(yè)餐飲業(yè)、文娛業(yè)等第三層次精神和素質(zhì)效力業(yè)文藝、教育、科學(xué)研討、新聞傳媒、圖書薄物、醫(yī)療衛(wèi)生、宗教、慈悲事業(yè)等第四層次公共效力業(yè)政府機構(gòu)、軍隊、檢察院、法院、警察等從餐飲業(yè)的買賣看，餐飲食品的銷售與食品零售業(yè)類似，都是食品的買賣或流通。但餐飲業(yè)的職能除了提供食品買賣效力，還有提供食品消費烹飪效力和食品消費助餐效力。因此它明顯區(qū)別于食品零

18、售業(yè)，他更接近消費和交換融為一體的一些生活效力業(yè)。鑒于以上分析，餐飲業(yè)可定義為提供食品烹飪和助餐效力的效力業(yè)。餐飲業(yè)的營銷是烹飪和助餐效力營銷。.效力業(yè)的特點認(rèn)識效力營銷特點，制定有效的效力營銷戰(zhàn)略，是從事餐飲效力業(yè)者的競爭取勝之道。格魯諾斯搜集和研討了效力區(qū)別于有形產(chǎn)品的一系列特性，如下表：表- 效力區(qū)別與有形產(chǎn)品的特征有形產(chǎn)品的特性效力產(chǎn)品的特性實體非實體方式類似方式相異消費、分銷不與消費同時發(fā)生消費、分銷與消費同時發(fā)生一種物品一種行為或過程中心價值在工廠里被消費出來中心價值在買賣雙方接觸中產(chǎn)生顧客普通不參與消費過程顧客參與消費過程可以儲存不可以儲存有一切權(quán)轉(zhuǎn)讓無一切權(quán)轉(zhuǎn)讓總之，效力具有四

19、項根本的特性：一是效力的無形性，即效力的本質(zhì)是籠統(tǒng)的、無形的；二是效力的不可分性，即效力的消費與消費和買賣是同時進展的，并且有顧客參與；三是效力的易變性，即效力是不規(guī)范、不穩(wěn)定的；四是效力的不可存儲性，即效力不能像實體產(chǎn)品那樣存儲。.效力的無形性效力具有無形性。效力是一種行為或活動，是非實體的，如廚師的烹飪活動。效力的無形性對餐飲營銷有不利的一面，比如新顧客很難識別和判別某家餐館烹飪質(zhì)量的好壞。又如餐館、餐飲的廣告很難做：光拍外景或內(nèi)景，缺乏吸引力；假設(shè)拍廚師的烹飪活動，那么，時間和資金不允許；而拍菜肴、點心，又由于種類太多而排不過來。效力的無形性對餐飲營銷也有有利的一面，比如廚師雕塑食品的活

20、動，顧客普通看不到，顧客看到的是雕塑作品，雕塑作品使顧客對廚師的效力技藝產(chǎn)生一種“奧秘感，這種奧秘感吸引這顧客和促進著營銷。無形性背后是效力技巧，包括效力的熟巧、技藝、技藝、技術(shù)、知識、文化乃至信息等，這些既有籠統(tǒng)美的東西，正是效力吸引力的來源，餐飲業(yè)營銷很大程度是靠廚師的烹飪技巧。.效力的不可分性效力具有不可分性。在效力過程中，消費者營銷者與消費者之間是不可分別的，消費者參與效力產(chǎn)品的消費，效力的價值在消費者與消費者的接觸中產(chǎn)生。如顧客進入餐館的同時，餐館的效力也開場了，當(dāng)顧客吃完和分開餐館時，餐館的效力業(yè)同時終了。在顧客進入和分開之間，菜肴的消費烹飪，顧客的消費以及買賣都在同一時段進展的。

21、顧客參與菜肴的消費：如顧客點菜和對菜肴的烹飪提出一些要求，甚至像有的餐館那樣點名要某位廚師炒菜，有的菜肴像火鍋的消費必需讓顧客動手參與，另外，顧客吃的嫌淡或嫌咸，還能讓廚師再加工等。餐飲效力的價值在顧客接觸的餐館環(huán)境、餐館人員上。效力的不可分性對餐飲營銷有不利的一面，如在顧客比較多時，對先來顧客的效力沒有終了，后來顧客就不得不等候。又如，有的參與效力的顧客不與餐館配合，像有的自助餐顧客，領(lǐng)了過多的食品，呵斥浪費。效力的不可分性對餐飲營銷也有有利的一面，他推進餐館、餐飲改善與顧客的關(guān)系，關(guān)懷顧客的需求。.效力的易變性效力具有易變性。效力是一種人的活動，既有效力人員的參與，又有顧客的參與，人的要素

22、經(jīng)常干擾效力活動，使得效力活動容易走樣。一是因人而異，即不同的效力人員在同一效力崗位提供的效力產(chǎn)品有差別，或者同一個效力人員對不同顧客提供的效力產(chǎn)品有差別；二是因時而異，即同一個效力人員在不同時間提供的效力產(chǎn)品有差別；三是因地而異，即同一家效力機構(gòu)在不同網(wǎng)點提供的效力有差別。效力的易變性對餐飲營銷有不利的一面，如餐飲產(chǎn)品和效力不易規(guī)范化、規(guī)范化。效力的易變性對餐飲營銷也有有利的一面，它促使餐館、餐飲更更多地關(guān)懷顧客的差別和市場的變化，開展差別化、個性化營銷，加強靈敏應(yīng)變才干。.效力的不可儲存性效力具有不可儲存性。效力的消費和消費是同時發(fā)生的，消費的起始和終了就是消費的起始和終了，不存在消費終了

23、與消費起始之間的儲存期，因此，效力是不可儲存的。效力的不可儲存性對餐飲營銷有不利的一面，如由于餐飲效力無法儲存，餐飲供應(yīng)在時間上、空間上的矛盾較難以協(xié)調(diào)，容易出現(xiàn)忙閑不均，影響效力質(zhì)量和效率。效力的不可儲存性對餐飲營銷又有有利的一面，它促使餐飲企業(yè)珍惜時間和空間資源，提高效力效率。 餐飲業(yè)營銷的現(xiàn)狀與問題分析改革開放后，在社會經(jīng)濟飛速開展的同時，餐飲業(yè)也獲得了宏大提高，但仍面臨著許多問題。.餐飲業(yè)營銷的現(xiàn)狀分析如今，我國的餐飲業(yè)已發(fā)生了宏大的變化，例如：快餐和休閑餐飲的興起和開展，“洋快餐大舉進入中國，西餐曾經(jīng)逐漸的被現(xiàn)代人所接受，傳統(tǒng)餐飲和烹飪遭到了很大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)菜系的概念越來越模糊，各地

24、的菜系更加混合，烹飪原料更加多種多樣，餐飲的規(guī)范化、工業(yè)化正在逐漸興起，等等。有些景象的出現(xiàn)和變化之大，是他們始料不及的。我國開放規(guī)模和程度的繼續(xù)擴展，使餐飲業(yè)面臨宏大開展機遇的同時，將面臨前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。.食品消費快速增長家庭消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場和旅游市場對餐飲業(yè)的拉動作用明顯。隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，家庭廚房社會化，外出就餐經(jīng)常化，以家庭私人消費為代表的餐飲群眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴展，快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓市場繼續(xù)看好，餐飲食品加工領(lǐng)域不斷擴寬。據(jù)調(diào)查，家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到%，企業(yè)節(jié)假日經(jīng)常額較平日普遍增長%以上。.個性化消費日趨明顯，品牌特征更加突出

25、從年餐飲市場的變化看，隨著市場消費從價錢、種類選擇為主向價錢、品味、氣氛、效力和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們選擇性消費和理性化消費特點日趨加強，更加注重衛(wèi)生、環(huán)境、效力、特征的需求。為滿足個性化需求，追求品牌店、特征店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特征運營突出，品牌、特征餐飲深受青睞。.綠色餐飲業(yè)興起餐飲業(yè)蓬勃開展的背后也存在許多問題，整個餐飲行業(yè)開展缺乏一致規(guī)劃，市場準(zhǔn)入缺乏一致規(guī)范，市場次序不規(guī)范，不少餐飲企業(yè)餐桌污染嚴(yán)重，環(huán)捍衛(wèi)生不符合標(biāo)規(guī)范。食品平安尤其讓人不放心：原料的殘留物超標(biāo)或污染嚴(yán)重，超量運用化學(xué)物品，甚至一些地方菜籃子工程運用的化學(xué)品也是超標(biāo)的。這需求加強餐飲企業(yè)的整

26、體素質(zhì)，凈化整個餐飲市場環(huán)境，從原料的選購到最后的烹飪都需求嚴(yán)厲把關(guān)，保證食品的“綠色，使餐飲符合人們“綠色消費的需求。.連鎖運營將成為主攻方向經(jīng)過幾十年的開展，連鎖運營已成為餐飲業(yè)普遍運用的運營方式和組織方式，顯示出強大的生命力和開展?jié)摿Α！胞湲?dāng)勞、“肯德基在全世界遍地開花的閱歷，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖運營的種種益處，將連鎖運營作為主攻方向。近年來，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。中國餐飲業(yè)百強企業(yè)中，實行連鎖運營的企業(yè)有家，營業(yè)額占百強的.%。連鎖運營對餐飲業(yè)開展起著決議作用。.餐飲業(yè)營銷的問題分析在餐飲業(yè)快速開展，運營領(lǐng)域不斷擴寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴展，相關(guān)運營理念不斷創(chuàng)新的情

27、況下，我國餐飲業(yè)對市場營銷導(dǎo)向的重要性和艱巨性認(rèn)識上還有很大差距，營銷機制尚沒有很好地建立起來，營銷人才缺乏，營銷手段落后。.餐飲品牌建立滯后與國際上品牌運作歷史長、閱歷豐富的知名企業(yè)相比，國內(nèi)企業(yè)在品牌級工農(nóng)業(yè)上存在宏大的差距：一是知名品牌少，二是在品牌開發(fā)上投入的財力和精神嚴(yán)重缺乏，短少宣傳和整體籠統(tǒng)設(shè)計；三是品牌開發(fā)缺乏層次性和針對性；四是國內(nèi)很多品牌缺乏準(zhǔn)確的定位，沒有中心的利益，缺乏靈魂。.營銷任務(wù)處于初級階段，營銷方式傳統(tǒng)我國不少餐飲營銷管理依然停留再走團隊、簽合約或簡單的推銷、低級的削價等傳統(tǒng)營銷手段上，缺乏對本身餐飲進展市場分析及市場定位，只需片面追求數(shù)量上的擴張，在品牌建立、

28、人才培育、網(wǎng)絡(luò)、效力支撐系統(tǒng)建 設(shè)等方面缺乏應(yīng)有的注重，導(dǎo)致我國餐飲在運營戰(zhàn)略不夠明確，本身特點不突出，在運營上欠缺公司戰(zhàn)略研討，對企業(yè)開展方向短少深化思索。.科技含量低、營銷網(wǎng)絡(luò)體系不成熟許多餐飲在運營運用過程中，還沒有開場構(gòu)建本人的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，沒用把網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢充分運用到餐飲市場營銷當(dāng)中去，制約了餐飲的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的開展。.追求短期銷售目的，缺乏營銷規(guī)劃餐飲在營銷活動中短期行為較為嚴(yán)重，追求的是短期的銷售目的，而不是長期的營銷目的。他們不熟習(xí)產(chǎn)品戰(zhàn)略、價錢戰(zhàn)略、銷售渠道戰(zhàn)略、產(chǎn)品促銷戰(zhàn)略之間微妙而復(fù)雜的關(guān)系，不太根據(jù)消費者需求心思去選擇適宜的推行對策、促銷載體，只

29、注重現(xiàn)有產(chǎn)品的銷售而忽視產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新和長期的市場營銷網(wǎng)絡(luò)的建立，缺乏應(yīng)變才干和順應(yīng)才干。 餐飲業(yè)效力營銷戰(zhàn)略餐飲效力業(yè)市場營銷的開展，表如今豐富多彩的營銷實務(wù)上，而戰(zhàn)略的制定也相應(yīng)的表如今品牌、促銷、產(chǎn)品、定價和渠道上。.品牌戰(zhàn)略“品牌作為一個中心概念引起餐飲企業(yè)的關(guān)注不過是近兩年的事，“品牌營銷認(rèn)識的出現(xiàn)是餐飲市場猛烈競爭的直接后果。目前我國還缺乏品牌營銷認(rèn)識，源遠流長的餐飲文化的背后，是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整體性建立，缺乏文化內(nèi)涵的支持，品牌推行力度不夠，品牌資產(chǎn)管理滯后，商標(biāo)注冊認(rèn)識淡薄等緣由呵斥的。因此他們要從品牌內(nèi)涵界定來確立品牌認(rèn)識，從文化建立來樹立品牌，從品牌

30、維護來維持品牌三方面來建立優(yōu)秀民族品牌。.實施品牌化戰(zhàn)略的重點餐飲業(yè)實施品牌化戰(zhàn)略，重點是要抓好以下幾點：一是要提高品牌價值。實施品牌戰(zhàn)略的一個重要課題就是要把品牌的知名度和品牌價值結(jié)合起來，使知名度和價值成正比。其中的關(guān)鍵是要抓質(zhì)量和特征。市場經(jīng)濟的本質(zhì)是質(zhì)量競爭，產(chǎn)品有無競爭力，首先表達在質(zhì)量高低和有無特征上。產(chǎn)質(zhì)量量高、有特征，才有籠統(tǒng)力、吸引力、聚焦力、競爭力，品牌價值才會不斷提高。二是要不斷創(chuàng)新。要實現(xiàn)產(chǎn)品品牌的繼續(xù)創(chuàng)新，就要不斷豐富品牌籠統(tǒng)的內(nèi)涵，不斷向老品牌注入新的生命和活力，依托科技提高和技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高品牌的佳譽度。三是搞好品牌營銷。要大力運用現(xiàn)代化的營銷方式和手段，做好品

31、牌的市場調(diào)查、定位和市場信息反響系統(tǒng)，產(chǎn)品的設(shè)計、市場應(yīng)變才干以及富有創(chuàng)意的廣告宣傳等，不斷提高品牌的知名度。同時還要發(fā)掘、豐富品牌的文化內(nèi)涵，不斷提高品牌的社會籠統(tǒng)和在消費者中的信任度。此外，餐飲企業(yè)還要強化餐飲效力質(zhì)量的管理，建立明確的效力規(guī)程，明確各崗位職責(zé)，注重新老員工的培訓(xùn)，這樣才干提高效力程度和穩(wěn)妥的效力好各類客源。當(dāng)然，餐飲環(huán)境也很重要，餐飲企業(yè)可以多向肯德基、麥當(dāng)勞等國際知名快餐品牌學(xué)習(xí)，一直堅持就餐環(huán)境整潔、亮堂、有特征。同樣，獨特的裝修和規(guī)劃擺設(shè)也會吸引很多客源，從而促進知名品牌的構(gòu)成。.餐飲品牌的維護創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難。餐飲企業(yè)創(chuàng)品牌就好像攻山頭、打江山，需求一種勇往直前、不

32、達目的誓不罷休的勇氣，而守山頭和保江山那么需求有足夠的文化積淀和開展謀略。創(chuàng)品牌而不注重維護品牌，那么，獲得的品牌也會失去。有不少運營者由于缺乏維護品牌認(rèn)識，由他們苦苦創(chuàng)建的品牌又毀于本人之手，其緣由主要是只享用品牌之利，未想過品牌維護。因此，在形廢品牌后，企業(yè)還應(yīng)不斷積極進取，不僅要維護品牌籠統(tǒng)，更要讓品牌在市場中日臻完善，創(chuàng)新開展。品牌維護實踐上覆蓋了餐飲企業(yè)為維護和提升本身品牌籠統(tǒng)所做的一切努力。集餐飲企業(yè)在日常的運營管理中應(yīng)處處樹立維護品牌的認(rèn)識，并將這一認(rèn)識融入到點點滴滴的任務(wù)中去。.促銷戰(zhàn)略企業(yè)促銷活動是有組織、有方案、有目的的整體行為，不是孤立的、零碎的四處出擊，而是各種促銷手段

33、組合為一個完好的體系、相互配合運用、加強效果，同時，不同的企業(yè)根據(jù)不同市場情況也可適中選擇、相互搭配促銷手段進展促銷。促銷組合根本戰(zhàn)略包括“推式戰(zhàn)略和“拉式戰(zhàn)略，推式戰(zhàn)略是一種沿增值鏈自上而下的促銷戰(zhàn)略。它以人員推銷為主，輔之以中間商銷售促進，兼顧消費者的銷售促進。把商品推向市場的促銷戰(zhàn)略，其目的是壓服中間商與消費者購買企業(yè)產(chǎn)品，并層層浸透，最后到達消費者手中。餐飲中的團隊、宴會銷售均屬此類。拉式戰(zhàn)略是沿增值鏈自下而上的促銷被稱為拉式戰(zhàn)略。它以廣告促銷為拳頭產(chǎn)品，經(jīng)過創(chuàng)意新、高投入、大規(guī)模的廣告轟炸，直接誘發(fā)消費者的購買愿望，由消費者向零售商、零售商向零售商、零售商向制造商求購，由下至上，層層

34、拉動購買。.餐飲廣告促銷廣告是促銷四大媒體的第一要素，是由企業(yè)承當(dāng)費用，經(jīng)過各種媒體，傳播有關(guān)產(chǎn)品、效力或觀念的信息，促進消費者采取符合企業(yè)志愿的行動的一種信息溝通方式。作為信息溝通的廣告，具有以下特點：首先，廣告作為信息溝通手段，使企業(yè)溝通產(chǎn)需、促進銷售、指點消費、滿足需求的一種活動。廣告本身并不是獨立的實體，它可以促進銷售，但不能決議消費。一種產(chǎn)品或勞務(wù)能否被消費者所認(rèn)可，能否銷售出去，決議性的是產(chǎn)品本身的質(zhì)量和價錢，而不是廣告。其次，廣告必需有廣告費用的承當(dāng)者。廣告與宣傳不同，宣傳是指企業(yè)不付出費用，而以新聞、報道或其他方式，到達向消費者引見產(chǎn)品的目的。而做廣告，企業(yè)要付費。再次，廣告是

35、宣傳產(chǎn)品、勞務(wù)或觀念。產(chǎn)品、勞務(wù)是顧客的直接購買或消費對象，是市場的物質(zhì)根底。觀念是指企業(yè)的某種運營理念、企業(yè)的某種觀念、態(tài)度，如宣傳企業(yè)加強質(zhì)量管理、誠心誠意為顧客效力，是為了顧客構(gòu)成平安感、加強稱心度，以促成消費者對企業(yè)的好感，加強購買。最后，廣告是非人員傳播信息的方式，他要經(jīng)過群眾媒體傳送信息。.優(yōu)惠和贈品促銷優(yōu)惠促銷是企業(yè)根據(jù)顧客消費本企業(yè)產(chǎn)品的頻率、數(shù)量、付款方式等情況給與顧客不同方式不同程度的優(yōu)惠的促銷活動，是較為常見的一種促銷方式。也正由于如此，設(shè)計這類促銷活動應(yīng)防止拘泥于常規(guī)，應(yīng)具有創(chuàng)意和新穎性，否那么起不到吸引顧客、增進銷售的作用。優(yōu)惠活動的主要方式有：優(yōu)惠券、現(xiàn)金折扣、惠顧

36、獎勵、特價包、折扣銷售、錯覺折價優(yōu)惠。贈品促銷是指當(dāng)顧客購買價錢較高的商品時贈送一個相關(guān)商品或其他價錢價錢較低的商品，刺激高價錢商品的銷售。提供贈品不等于降價銷售，雖然本質(zhì)上的差別不大，但在效果上卻差別很大。特別是對曾經(jīng)熟習(xí)了商家推銷積壓商品及打折扣的消費者來說，提供贈品比降價更可信。以免費或付費為誘因來縮短或拉近品牌與消費者的間隔 ，運用消費者樂意接受饋贈的心思，吸引其積極參與購買活動。贈品促銷方式也是多種多樣，主要有派送禮品，酬謝包裝，郵寄贈品，刮刮卡。贈品促銷還應(yīng)留意三個問題，即贈品設(shè)計切忌隨意，要注重贈品帶給顧客的價值感和適用性，只需這樣，才干使贈品贈的有效，贈的有理；贈品一定要易拿；

37、不要夸張贈品價值，有些宣傳看起來非常誘人“購買他們的產(chǎn)品他一定會有超值的收獲，買就送！可當(dāng)顧客興沖沖的趕到現(xiàn)場時才大失所望。所謂超值就是一大堆單價幾毛錢的塑料玩意，令顧客嗤之以鼻。.新技術(shù)與餐飲促銷人類社會正面向以信息技術(shù)為代表的技術(shù)經(jīng)濟時代轉(zhuǎn)化。技術(shù)提高的觸角已延及社會的各個層面和各個角落，特別是對社會消費的中心流程與方式產(chǎn)生宏大的影響，使其發(fā)生了宏大的變革。迎接技術(shù)提高、利用技術(shù)提高已成為社會各行業(yè)開展的主流。作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲業(yè)也應(yīng)參與到這一技術(shù)運用的行列當(dāng)中來，把采用新技術(shù)作為加強競爭力的重要手段。.新型門店設(shè)備目前，一向以勞動力密集為特征的餐飲業(yè)已開場注重對技術(shù)及其設(shè)備的注重。這些技

38、術(shù)及設(shè)備主要運用于餐飲企業(yè)的消費、控制和營銷過程，其中心為信息技術(shù)及其運用設(shè)備。比如餐飲收銀系統(tǒng)、客戶效力管理系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)、觸摸屏點菜等。這些先進設(shè)備添加了顧客的新奇體驗，也方便了消費，運用餐環(huán)境更加新奇和現(xiàn)代化，從而使餐飲整體產(chǎn)品更具吸引力，加強了和順暢了店客雙方的信息溝通。顧客可以更直觀、全面地了解產(chǎn)品效力信息，也可以更方便、準(zhǔn)確地傳達本人的消費要求。企業(yè)也能更快速準(zhǔn)確地在復(fù)雜的餐飲消費銷售流程中傳送信息，提高效力速度和可靠性。新設(shè)備為企業(yè)全面搜集和整理顧客信息資料提供了方便，為進一步的促銷奠定了根底。餐飲企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到新型技術(shù)設(shè)備的宏大作用，并結(jié)合企業(yè)本身的特點，有方案地選擇采用

39、這些技術(shù)設(shè)備，并在此根底上對本身的消費、銷售流程進展改造，順應(yīng)并充分發(fā)揚其作用。.網(wǎng)絡(luò)與通訊技術(shù)網(wǎng)絡(luò)與通訊技術(shù)是信息技術(shù)的主要運用方式，它們的出現(xiàn)給現(xiàn)代化企業(yè)的營銷帶來了深化的使命。主要方式有ERP系統(tǒng)，Call Center呼叫中心，銷售決策支持系統(tǒng)，業(yè)務(wù)信息倉庫。真正實現(xiàn)信息化乃至網(wǎng)絡(luò)營銷，企業(yè)根本要經(jīng)過三個階段：初級階段 即企業(yè)開場在傳統(tǒng)營銷過程的一部分中引入計算機網(wǎng)絡(luò)信息處置與交換，替代企業(yè)內(nèi)部或?qū)ν獠糠謧鹘y(tǒng)的信息儲存和傳送方式。例如，企業(yè)建立內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)進展信息共享和普通商務(wù)資料的儲存和處置；經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)傳輸電子郵件；在互聯(lián)網(wǎng)上建立網(wǎng)頁或網(wǎng)站，宣傳產(chǎn)品和企業(yè)籠統(tǒng)等。中級階段 即企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)

40、的信息傳送部分替代了某些合同成立的有效條件，或者構(gòu)成履行商務(wù)合同的部分義務(wù)。例如，企業(yè)實施網(wǎng)上在線式買賣系統(tǒng)，網(wǎng)上有償信息的提供，貿(mào)易同伴之間商定文件或單據(jù)的傳輸?shù)?。從消費者的角度看，他們從何處購物多了一種選擇，購物更趨便利，消費者經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)選擇和訂購本人所需的物品。許多餐飲企業(yè)就是在這個層次上開展了網(wǎng)上預(yù)訂效力。高級階段 這一層次是網(wǎng)絡(luò)營銷開展的理想階段。在企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)之間，從買賣的達成，到產(chǎn)品的消費、原資料供應(yīng)、貿(mào)易同伴之間單據(jù)的傳輸、貨款的清算、產(chǎn)品和效力的提供等均實現(xiàn)了一體化的網(wǎng)絡(luò)信息傳輸和音訊處置。.產(chǎn)品戰(zhàn)略在效力營銷中，產(chǎn)品、效力與有形商品是具有一定區(qū)別的概念。嚴(yán)厲地說，產(chǎn)品是一個

41、大約念，它是指可以為顧客提供某種利益的客體或過程，而效力和有形產(chǎn)品那么是產(chǎn)品概念下的兩個小概念。效力產(chǎn)品往往依靠于有形的物品，而有形產(chǎn)品里面也包含有效力的成分。在有形產(chǎn)品的營銷過程中，產(chǎn)品的概念比較容易把握，而效力產(chǎn)品大都是無形的、不可分的、易變的、不可儲存的，并且消費于正在消費的過程之中，實踐上，產(chǎn)品與效力很難完全分別，既沒有純產(chǎn)品，也沒有純效力。.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量要求對于餐飲企業(yè)來說，其消費和銷售的產(chǎn)品主要包括兩大組成部分：其一是有形的菜點，其二是無形的人員效力和環(huán)境氣氛。前者主要滿足的是前來就餐的顧客生理和物質(zhì)上的需求，后者更偏重于滿足其心思和精神上的需求。二者的完美結(jié)合才干構(gòu)成一次稱心的

42、甚至是難忘的用餐閱歷和體驗。他們從顧客對餐飲產(chǎn)品的需求出發(fā)，對餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成做進一步分析。一類是對餐飲實物本身的需求以滿足處理饑渴、補充營養(yǎng)等生理需求，這類需求是顧客對餐飲產(chǎn)品的直接需求；另一類是對與餐飲實物有關(guān)的效力內(nèi)容的需求，以滿足顧客對平安感、支配控制感、信任感、便利感，身份位置感、自我滿足感等的需求，這類需求通常被稱為對餐飲產(chǎn)品的間接需求。顧客的直接需求可由餐飲實物及相應(yīng)的設(shè)備設(shè)備給予滿足；顧客的各類間接需求那么應(yīng)由相應(yīng)地間接產(chǎn)品去滿足。而這些間接產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中還必需詳細化為一系列特定的效力內(nèi)容和規(guī)范，才可以有效地滿足顧客的這類需求。這些內(nèi)容和規(guī)范普通包括：平安，一致，態(tài)度，環(huán)境氣氛

43、，適時，便利這六個方面。因此，餐飲產(chǎn)品之所以能滿足顧客的各種需求，是由于它是有實物產(chǎn)品和勞務(wù)效力組合而成的完美整體，而它所能滿足顧客需求的程度，那么在很大程度上取決于其中勞務(wù)效力的質(zhì)量程度?，F(xiàn)實上，在設(shè)備設(shè)備條件類似的餐飲企業(yè)之間，積極的競爭總是圍繞著如何在效力上勝人一籌這一中心展開，餐飲企業(yè)的檔次越高，便越是如此。.菜點質(zhì)量控制菜點質(zhì)量是指餐飲企業(yè)銷售的菜點能滿足顧客生理及心思需求的各種特性的總和。顧客對菜點質(zhì)量的評定，普通是根據(jù)以往的閱歷和閱歷，結(jié)合菜點質(zhì)量的內(nèi)在要素，經(jīng)過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定得出的。菜點質(zhì)量的要素除平安、氣味、顏色、外形、口味、質(zhì)感、溫度、器皿這些根本要

44、素外，菜點的營養(yǎng)價值、菜點的稱號、特殊菜點的光澤和聲音等，均是應(yīng)思索的要素。中國菜選料廣泛，烹調(diào)方法多樣，調(diào)味豐富，更多的是依賴于廚師的個人閱歷和技藝，但制定規(guī)范菜譜，對菜點質(zhì)量的控制同樣能起到良好的根底作用。制定規(guī)范菜譜，其關(guān)鍵在于確定以下內(nèi)容和要求：確定主配料的原料及數(shù)量，規(guī)定原料的稱號、規(guī)格和質(zhì)量，同時還需規(guī)定主配料的數(shù)量比例；確定調(diào)味品種類及用量，這不僅關(guān)系到菜點的顏色、氣味，而且直接決議著菜點的口味；確定菜點加工烹飪的步驟、方法和要求，大致分為原資料的初加工、原料切配、烹飪、裝盤；明確效力程序和要求，有些菜點質(zhì)量與效力程序和方法親密相關(guān)，如時間要求、操作要求、餐具要求、作料要求、菜點

45、的引見等。菜點質(zhì)量的保證離不開廚房消費的正常運轉(zhuǎn)，因此要明確并強化崗位責(zé)任。崗位控制要明確崗位分工，強化崗位責(zé)任，合理配置人員。根據(jù)不同的職能設(shè)置相應(yīng)的崗位，規(guī)定各崗位必需承當(dāng)?shù)娜蝿?wù)義務(wù)和責(zé)任，使廚房消費的各項義務(wù)落到實處。廚房崗位職責(zé)明確后，要強化各司其職、各盡其能的認(rèn)識，并經(jīng)過相應(yīng)的制度加以保證。照實行掛牌操作或為了便于對菜點的質(zhì)量進展考核，安排烹飪出菜時，將每道菜的烹制廚師的工號注明在訂單上，以待備查。合理配置人員，首先是在數(shù)量上必需滿足廚房消費的需求，要根據(jù)餐飲企業(yè)的消費規(guī)模、營業(yè)時間、廚房規(guī)劃、分工及菜點的特征規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的廚房人員。其次，必需堅持廚房各類人員的合理構(gòu)造和比例。.

46、餐飲效力質(zhì)量管理隨著社會經(jīng)濟的開展，人們的消費觀念也發(fā)生了宏大的變化。如今，顧客外出就餐，不僅僅是為了填飽肚子，更要求享用優(yōu)美的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲效力。美味可口的菜點必需配以熱情周到的效力才干令顧客真正稱心。在接待效力過程中，效力分寸掌握得能否適度，直接影響到顧客就餐的質(zhì)量。有時，一桌很糟糕的飯菜令顧客非常惱火，但是由于效力員熱情、周到和恰如其分的效力會使他們轉(zhuǎn)怒為笑。有時，一桌精巧的食物令顧客賞心順眼，但是，卻能夠因效力員粗糙和糟糕的效力，使得他們敗興，從而招致贊揚。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)建立效力規(guī)程，為餐飲效力確立根本根據(jù)和準(zhǔn)那么。餐飲企業(yè)的效力規(guī)程，一是必需符合餐飲企業(yè)的檔次等級和管理目的；

47、二是必需順應(yīng)餐飲目的市場客源的需求；三是必需順應(yīng)餐飲企業(yè)的運營特征；四是必需思索零點、團隊、會議、宴請等各類餐飲產(chǎn)品的不同特點；五是必需留意迎賓、引座、看臺、泡菜、酒水、收銀等不同崗位內(nèi)容和操作要求，必需留意各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)與銜接?？傊匦枋共惋嫷男Яθ蝿?wù)到達效力行為的規(guī)范化、效力過程的程序化和效力質(zhì)量的規(guī)范化。.定價戰(zhàn)略價錢，一直是餐飲消費者關(guān)注的大問題。定價在市場營銷組合中的位置曾經(jīng)逐漸上升。一份對美國企業(yè)界的調(diào)研曾闡明，從世紀(jì)年代到世紀(jì)年代，在美國企業(yè)界市場營銷的諸要素中，價錢要素及定價戰(zhàn)略的重要性從第六位上升到第一位。定價曾經(jīng)成為現(xiàn)代營銷首要的戰(zhàn)略手段，是衡量現(xiàn)代企業(yè)市場競爭力的一項重要

48、標(biāo)志。在為餐飲產(chǎn)品定價時要留意五個原那么：餐飲產(chǎn)品的價錢必需反映餐飲產(chǎn)品的價值，餐飲產(chǎn)品的定價必需順應(yīng)市場需求，餐飲產(chǎn)品的定價應(yīng)具有一定的靈敏性，餐飲產(chǎn)品的價錢應(yīng)堅持相對穩(wěn)定，餐飲產(chǎn)品定價應(yīng)遵守國家的價錢政策。在遵照這些原那么根底上，為了實現(xiàn)定價目的，餐飲企業(yè)就必需運用一定的戰(zhàn)略和技巧，餐飲業(yè)常見定價戰(zhàn)略有以下幾種： .心思定價戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在指定產(chǎn)品價錢時，不僅要從經(jīng)濟學(xué)的角度思索產(chǎn)品的本錢、利潤等問題，還應(yīng)充分掌握顧客的消費心思，也就是說餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和效力要針對顧客的心思制定價錢，從而刺激顧客購買產(chǎn)品和效力。餐飲企業(yè)通常可采用聲望定價法、尾數(shù)定價法和分檔定價法等心思定價戰(zhàn)略。心思學(xué)的分析和

49、市場調(diào)查的統(tǒng)計數(shù)九結(jié)果顯示，顧客對元和元這兩種的價錢，心思反響是完全不一樣的，他們以為元要廉價得多。因此在制定價錢時，要留意定價的第一位數(shù)字，價錢尾數(shù)多運用、等吉利數(shù)字。.折扣戰(zhàn)略為了鼓勵顧客的購買行為，例如批量購買、淡季消費、運用現(xiàn)金等，許多企業(yè)都會在根本標(biāo)價的根底上給予一定比例的折扣。餐飲業(yè)中常用數(shù)量折扣、清淡時間折扣。數(shù)量折扣是賣方因買方購買的數(shù)量大而給予的一種折扣。普通以降價的方式出現(xiàn)。常見的數(shù)量折扣有團體價、會議價等。清淡時間折扣是指餐飲企業(yè)為了提高座位周轉(zhuǎn)率在生意清淡時段進展價錢折扣。在做價錢折扣決策時，必需研討價錢折扣對盈利的影響，即經(jīng)過對降價前后的毛利進展比較，經(jīng)過比較算出降價

50、后的銷售量到達折價前的多少倍這項折扣決策才算合理。.差別定價戰(zhàn)略差別定價法也稱區(qū)分需求定價法。餐飲企業(yè)根據(jù)顧客、產(chǎn)品、地理位置等方面的差別，一兩種或兩種以上不反響本錢差別比例的價錢，來推銷一種產(chǎn)品或提供一種效力。例如一些食物和飲料，由于加了點綴物而價錢大增，而本錢幾乎不變；同樣是就餐，在酒店的餐廳消費就比效力員送到客房消費價錢要低；接近商業(yè)中心、交通方便或者臨近風(fēng)景區(qū)、處在風(fēng)景點，其產(chǎn)品價錢必然就高；在淡季時餐廳為吸引更多的顧客來用餐，通常會給出一個比較大的折扣；而在旺季時，這個折扣通常要小一些，甚至是不給折扣。.促銷定價戰(zhàn)略促銷定價戰(zhàn)略也叫招徠定價法，是一種促銷導(dǎo)向的定價戰(zhàn)略主要有虧損先導(dǎo)招

51、徠戰(zhàn)略、特殊事件定價、心思折扣三種。虧損先導(dǎo)產(chǎn)品使企業(yè)經(jīng)過選擇將那些價錢定得很低的、應(yīng)作誘餌吸引客人光臨餐廳的產(chǎn)品。顧客利用誘餌產(chǎn)品折價的時機進入餐廳時，通常還會購買其他產(chǎn)品。特別是餐飲產(chǎn)品之間的互補性例如西餐主菜菜品的折價會添加葡萄酒、開胃品、甜品的銷售量。特殊事件定價是指在銷售淡季，餐廳利用節(jié)日、留念日等特殊事件來制定價錢，即低于標(biāo)價的特殊時間價錢，以招徠生意。例如，麥當(dāng)勞在世界杯期間推出活動：在麥當(dāng)勞觀看世界杯競賽，每人只需花上元，即可無限量吃薯條、喝可樂。心思折扣是一種促銷定價技巧，即人為地標(biāo)一個高價，然后在大幅度地減價出賣。例如，一些餐廳菜單上的定價偏高，但在門口打出打折的告示，給顧

52、客的覺得是得到了很多優(yōu)惠。.產(chǎn)品組合定價戰(zhàn)略當(dāng)某種產(chǎn)品成為產(chǎn)品組合的一部分時，餐飲企業(yè)要尋覓一組在整個產(chǎn)品組合方面能獲得最大利潤的共同價錢。餐廳通常會提供一系列檔次不同的菜肴，這樣就要制定價錢等級。假設(shè)系列產(chǎn)品中的兩個價錢之間的差別是小的，顧客會傾向于購買較高檔的那一種，而價錢差別較大時顧客傾向于選擇較低檔的那一種。餐廳可以把本錢較低的菜肴附加一個較高的毛利率，即本錢占價錢的比例低，這樣假設(shè)顧客選擇低檔菜，那么這種定價法也可以使企業(yè)因低檔菜肴的高附加利率而獲取較多的利潤。另外，餐廳可以經(jīng)過將一些選購產(chǎn)品的價錢定得高一些來獲得利潤，也可以將價錢定低以招徠生意，使顧客同時購買價錢高的產(chǎn)品。如將食品

53、的價錢定得較低而酒水價錢定得價高，靠酒水銷售獲得利潤。.渠道戰(zhàn)略分銷渠道是指效力從消費者移向消費者所涉及的一系列公司和中間商。普通而言，效力銷售以直銷最普遍，而且渠道最短。餐飲業(yè)在傳統(tǒng)上都是運用直接方式銷售其效力，但近年來，一些大餐廳運用間接渠道銷售效力的景象已日益增多。同時餐飲業(yè)也經(jīng)過連鎖化運營來擴展渠道。.門店布置對于餐飲企業(yè)，門店既是產(chǎn)品的銷售場地又是產(chǎn)品的消費、消費場地，所以門店布置對吸引消費者有艱苦影響。對店鋪門面的裝飾布置，要可以加強外感吸引力和醒目度；對殿堂內(nèi)部的裝飾，包括地面、墻面、廊柱、懸掛物、裝飾物、張貼物和家具等，力求表現(xiàn)一個一致的主題，裝飾主題應(yīng)與所提供的餐食種類一致；

54、對效力員的穿著、行為進展特別設(shè)計，表現(xiàn)某種概念和文化，當(dāng)然也應(yīng)與殿堂內(nèi)飾和餐食風(fēng)格堅持一致；對產(chǎn)品進展展現(xiàn)，讓顧客看到“實物，甚至可品味到樣品，如設(shè)置菜肴樣品展現(xiàn)臺、海鮮池等，從而激發(fā)其購買欲。.流動外賣效力流動外賣是最能接近顧客的一種營銷方式。傳統(tǒng)的小吃有許多是流動外賣式的?，F(xiàn)代快餐，在拓展固定網(wǎng)點的同時，也不放棄流動外賣?，F(xiàn)代人的任務(wù)緊張，生活節(jié)拍快，對餐飲的便利性要求高，而流動外賣正具有這種優(yōu)勢。意大利的比薩餅、美國的漢堡包都有強大的流動外賣業(yè)務(wù)。我國城市餐飲業(yè)的流動外賣不斷很多，尤其是早餐。一些公共交通忙碌的地方，居民小區(qū)，都有流動外賣效力。這給他們的啟示就是餐飲企業(yè)可對效力地點或場所

55、進展調(diào)理，以此平衡供求。.連鎖運營餐飲連鎖是一種餐飲運營和管理的組織體系，它是有餐飲業(yè)中運營一樣產(chǎn)品或具有一樣運營特征的多家餐飲企業(yè)以一定的方式組成一個結(jié)合體，經(jīng)過企業(yè)籠統(tǒng)的規(guī)范化，運營活動的專業(yè)化，管理活動的規(guī)范化及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的運營組合成整體的規(guī)模運營，為餐飲企業(yè)博得規(guī)模經(jīng)濟效益。餐飲企業(yè)要想擴展?fàn)I銷渠道，就必需走連鎖運營，經(jīng)過大批量采購，大幅度降低運營本錢和價錢，一致調(diào)配資金、設(shè)備、原資料及人員，充分利用企業(yè)資源，個連鎖店可以將主要精神用在產(chǎn)品管理和改善效力上。 案例分析麗華快餐營銷分析麗華快餐始創(chuàng)于 年，歷經(jīng)十多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從一家小規(guī)?？觳偷?，開展成為全國國最大規(guī)模專業(yè)送

56、餐公司，在北京、上海、廣州、深圳、大連、南京、鄭州、長沙等全國個大中城市擁有余家快餐配送連鎖店，躋身中式快餐十大著名品牌企業(yè)，榮膺中國快餐協(xié)會副會長單位，成為中式快餐的籠統(tǒng)代表。麗華快餐是一家民營股份制企業(yè)。年經(jīng)過 ISO 國際質(zhì)量體系認(rèn)證，率先實現(xiàn)中式快餐的工業(yè)化、規(guī)范化消費和管理的科學(xué)化。如今又經(jīng)過ISO、ISO和HACCP三大管理體系認(rèn)證。在多年的市場競爭洗練中，麗華快餐將微利、地域性極強的產(chǎn)品鑄成為全國品牌，走出一條中式快餐規(guī)范化、工廠化、科技化的科學(xué)運營之路。 麗華的勝利之處在于一下幾點：全新的營銷認(rèn)識麗華快餐不僅是名聞遐邇的快餐企業(yè)，更是中式廚房的開創(chuàng)者，她將全新的科技理念注入傳統(tǒng)

57、的飲食文化，引導(dǎo)消費者從溫飽誤區(qū)中解脫出來，開創(chuàng)出適宜群眾的營養(yǎng)型配餐，讓更多的人科學(xué)消費，科學(xué)生活。 承辦社會食堂當(dāng)前，許多企事業(yè)單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費了大量的人力、物力，苦費心機卻收效甚微，員工對任務(wù)餐的老套埋怨多，對食堂的衛(wèi)生情況不稱心，員工食堂往往處于進退兩難的為難境地。 麗華以為，承辦社會食堂是一種雙贏的協(xié)作，它順應(yīng)了國際市場的一種潮流，促使專業(yè)餐飲公司運營管理向更深層次開展。作為企事業(yè)單位來說，將食堂交給專業(yè)公司運營管理，專業(yè)的事情由專業(yè)人士去做，省心、省錢、也省力。 營養(yǎng)之牌麗華團膳以“三大管理體系的導(dǎo)入，提升效力的更高層次；用“近乎苛刻的把關(guān)，保證菜肴的高度新穎；

58、靠“營養(yǎng)配置的合理，博得群眾的交口稱譽。麗華快餐一直以為保證食物的新穎衛(wèi)生，既是餐飲行業(yè)對消費者的根本承諾，也是一個企業(yè)的立身之本。麗華不僅率先斥巨資自建產(chǎn)品測試中心營營養(yǎng)析室、細菌化驗室，以科技手段確保食品衛(wèi)生平安，歷年來永葆食品平安事故“零紀(jì)錄；率先實現(xiàn)中式餐飲的工業(yè)化、規(guī)范化消費，成為“家庭的廚房、企業(yè)的食堂； 為實現(xiàn)管理的科學(xué)化，又率先導(dǎo)入實施 ISO、ISO和HACCP三大管理體系從而使“以人為本，效力社會一切為了消費者的運營理念能栽種在營養(yǎng)更為豐富的土壤中。麗華的團膳菜肴供應(yīng)，都由公司專業(yè)營養(yǎng)師開具營養(yǎng)菜單而定，種類、花樣點心每天翻新，并講究色、香、味、形。 快半小時到達麗華快餐開

59、創(chuàng)國內(nèi)“無店鋪運營方式，專司快餐“外送。公司開創(chuàng)行的設(shè)立全國一致送餐，配套建立電子訂餐系統(tǒng)。這一系統(tǒng)大大提升公司的訂餐效率，每小時可完成份訂餐業(yè)務(wù)。正是有了這一業(yè)務(wù)平臺支持，麗華在全國各地首家推出“半小時送達承諾，在麗華承諾的區(qū)域內(nèi)，假設(shè)半小時沒有送到，訂戶可以享用免費的快餐，麗華分文不取。麗華正是以科技為手段、創(chuàng)新為特征，憑仗低本錢擴張、規(guī)范化運營和創(chuàng)行業(yè)樣板的理念，艱苦斗爭、勇于進取，送餐規(guī)模不斷擴展，覆蓋范圍不斷推行，送餐量排名全國第一，同時麗華快餐在行業(yè)內(nèi)率先推出營養(yǎng)配餐和企業(yè)規(guī)范，產(chǎn)質(zhì)量量不斷提高，以其“平安、“衛(wèi)生的籠統(tǒng)扎根寬廣市民意中，遭到市場和寬廣消費者的歡迎。十幾年來，公司秉

60、承“以人為本、效力社會的運營理念，努力實現(xiàn)“將麗華快餐鑄成全國乃至全球最勝利的快餐企業(yè)運營目的，憑仗“衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷的產(chǎn)品特性以及“一份起送、半小時送達的質(zhì)量效力，不僅使快餐走進了多家駐華大使館、領(lǐng)事館，乘上了“特快列車T次、T次、T次、K次列車指定供餐，獲得白領(lǐng)人士青睞，更把它送進寬廣平常百姓家。同時在央視抗洪賑災(zāi)義演、周年國慶閱兵、春節(jié)晚會、申奧慶典、迎接新世紀(jì)晚會、屆世界大學(xué)生運動會、第十屆全運會、第三屆全國體育大會等歷次艱苦歷史活動中成為指定供餐。結(jié)論本文從效力營銷的角度討論了餐飲業(yè)的效力營銷戰(zhàn)略，面對品牌建立滯后、營銷方式傳統(tǒng)、技術(shù)含量低、網(wǎng)絡(luò)體系不成熟、缺乏營銷規(guī)劃等問題提出了相