營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班級(jí)：_1、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（） 單選題 *A、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B、骨質(zhì)軟化癥C、營(yíng)養(yǎng)性貧血D、妊娠并發(fā)癥E、以上皆是(正確答案)2、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響不包括（） 單選題 *A、低出生體重B、腦發(fā)育受損C、畸形兒D、佝僂病(正確答案)E、巨大兒3、孕期營(yíng)養(yǎng)不良可引起先天畸形的營(yíng)養(yǎng)素是（） 單選題 *A、維生素A、維生素B1、葉酸B、維生素A、葉酸、鋅(正確答案)C、維生素B1、葉酸、鈣D、維生素B1、葉酸、鋅E、維生素A、鋅、鈣4、嬰幼兒食物能量供給不足時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)（） 單選題 *A、影響其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用B、動(dòng)用

2、自身的能量?jī)?chǔ)備C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、活動(dòng)力減弱D、以上皆是(正確答案)E、以上皆不是5、老年人的生理代謝特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低(正確答案)D、免疫功能下降E、體內(nèi)氧化損傷加重6、關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、減少能量攝入B、控制脂肪攝入C、攝入大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)(正確答案)D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷類為主，減少精制糖7、有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)(正確答案)B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝人以植物油為主

3、D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品8、老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括（） 單選題 *A、基礎(chǔ)代謝降低B、細(xì)胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏輸出量增加(正確答案)E、骨關(guān)節(jié)退化9、老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括（） 單選題 *A、胃液分泌減少B、腎臟功能降低C、心臟功能降低(正確答案)D、鈣吸收減少E、戶外活動(dòng)減少10、孕期鐵的需要增加是由于（） 單選題 *A、胎兒胎盤發(fā)育的需要B、胎兒肝臟儲(chǔ)存鐵供出生后動(dòng)用C、母體紅細(xì)胞增加的需要D、補(bǔ)償鐵的丟失E、以上皆是(正確答案)11、孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括（） 單選題 *A、供給充足的各種營(yíng)養(yǎng)素B、合理

4、烹調(diào)與加工C、食物選擇多樣 化D、長(zhǎng)期大量攝入高能量食物(正確答案)E、合理的膳食制度12、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括（） 單選題 *A、負(fù)重增加B、寒顫耗能增加C、食物特殊動(dòng)力作用增加D、維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加E、蛋氨酸需要量降低(正確答案)13、對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)不正確的描述（） 單選題 *A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸(正確答案)C、大豆脂肪含豐富的亞油酸D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素E、大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸14、牛奶不適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要是因其（） 單選題 *A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反(正確答案)B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳

5、相反C、n-3與n-6比例與人乳相反D、缺乏核黃素E、缺乏鐵15、動(dòng)物類食物中，必需脂肪酸含量最多的是（） 單選題 *A、豬油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、魚肉(正確答案)16、預(yù)防佝僂病首選食物（） 單選題 *A、牛奶(正確答案)B、菠菜C、瘦肉D、大米E、胡蘿卜17、和肉類相比較，魚類中（） 單選題 *A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸(正確答案)E、不含膽固醇18、牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)素是（） 單選題 *A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鐵D、鈣(正確答案)E、維生素B119、牛奶中

6、碳水化合物的存在形式為（） 單選題 *A、葡萄糖B、果糖C、乳糖(正確答案)D、半乳糖E、糖原20、某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致（） 單選題 *A、維生素CB、葉酸C、尼克酸(正確答案)D、維生素DE、視黃醇21、某男子因每早刷牙時(shí)牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：（） 單選題 *A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病(正確答案)E、癩皮病22、某幼

7、兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括（） 單選題 *A、蔬菜擱置太久B、清洗不合理，先切后洗C、蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)D、未做到急火快炒E、蔬菜供應(yīng)太少(正確答案)23、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病是（） 單選題 *A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏病（核黃素缺乏?。〦、維生素C缺乏?。▔难。?正確答案)24、某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有

8、少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是（） 單選題 *A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)(正確答案)C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-吡啶酮白細(xì)胞中維生素B225、體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，某男子鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對(duì)稱性紅斑，覆蓋褐色鱗屑；同時(shí)眼睛視物模糊、流淚、羞光，口角乳白，唇裂，舌腫大、紅斑、疼痛。此人有可能缺乏（） 單選題 *A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2(正確答案)D、維生素B12E、維生素B626、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是（） 單選題 *A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

9、B、谷胱甘肽還原酶活力(正確答案)C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-毗啶酮E、白細(xì)胞中維生素B227、某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營(yíng)養(yǎng)素為（） 單選題 *A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、維生素AE、以上都不是28、某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為（） 單選題 *A、TPP效應(yīng)(正確答案)B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸29、一名3月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，從未添加其他飲食。近日發(fā)現(xiàn)有食欲不振、嘔吐、心跳快、

10、呼吸急促和呼吸困難，時(shí)有強(qiáng)直性痙攣發(fā)生。檢查發(fā)現(xiàn)有輕度水腫、心臟擴(kuò)大。進(jìn)一步了解，其母親有乏力、食欲較差、易心悸、氣喘等癥狀?？赡艿脑\斷是（） 單選題 *A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏(正確答案)C、維生素B2缺乏D、尼克酸缺乏E、維生素C缺乏30、維生素E含量豐富的食品是（） 單選題 *A、蔬菜B、植物油(正確答案)C、水果D、肉類E、蛋類31、下列營(yíng)養(yǎng)素中，可用紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)來評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的是（） 單選題 *A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E(正確答案)32、下列哪一項(xiàng)不是維生素D的理化性質(zhì)（） 單選題 *A、溶于脂肪及脂溶劑B、對(duì)熱不穩(wěn)定(正確答案)C、能

11、抵抗堿及氧D、在紫外線照射下，可在皮膚內(nèi)合成E、是具有膽鈣化醇生物活性的類固醇33、體內(nèi)維生素D分解代謝主要在（） 單選題 *A、腎臟B、肝臟(正確答案)C、骨骼D、骨骼肌E、腸道34、與維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是（） 單選題 *A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B、口渴、煩躁C、惡心、嘔吐D、膽囊炎(正確答案)E、智力發(fā)育不良35、維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為（） 單選題 *A、促進(jìn)骨與軟骨的骨化B、提高小腸對(duì)鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)C、調(diào)節(jié)血鈣平衡D、促進(jìn)腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收E、以上都是(正確答案)36、評(píng)定維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)是（） 單選題 *A、血清鈣B、血清磷C、血清鈣磷乘積D

12、、血清堿性磷酸酶E、血漿25-（OH）-D3(正確答案)37、有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸(正確答案)38、哪項(xiàng)不是缺乏維生素B6的臨床癥狀（） 單選題 *A、脂溢性皮炎B、小細(xì)胞性貧血C、口角炎(正確答案)D、癲癇樣驚厥E、憂郁和精神錯(cuò)亂39、下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（） 單選題 *A、禽肉B、畜肉C、蛋類D、乳類(正確答案)E、菠菜、莧菜等40、下列食品中鈣含量最多的是（） 單選題 *A、饅頭B、牛奶(正確答案)C、胡蘿卜D、大白

13、菜E、四季豆41、鋅的最好的食物來源是（） 單選題 *A、貝殼類海產(chǎn)品(正確答案)B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果42、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（） 單選題 *A、豬肝、瘦肉(正確答案)B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、魚蝦E、蔬菜、水果43、某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏（） 單選題 *A、碘(正確答案)B、硒C、鋅D、鈣E、鐵44、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是（） 單選題 *A、必需氨基酸不

14、足B、維生素A 缺乏C、維生素PP 缺乏D、必需脂肪酸缺乏(正確答案)E、維生素C 缺乏45、某成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化合物占其總能量的30，脂肪占40，蛋白質(zhì)占30，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類別是（） 單選題 *A、谷類(正確答案)B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果46、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥，其原因是（） 單選題 *A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏C、能量嚴(yán)重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時(shí)嚴(yán)重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏(正確答案)47、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是（） 單選題 *A、蛋類(正確答案)B、肉類

15、C、魚類D、奶類E、豆類48、下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（） 單選題 *A、蛋白質(zhì)含量(正確答案)B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)功效比值49、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說法錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好D、各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案)E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸50、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（） 單選題 *A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、攝入氮排出氮(正確答案)D、糖尿病E、攝入氮排

16、出氮51、糖尿病病人應(yīng)適量增加（） 單選題 *A、鈣、鋅、鉻(正確答案)B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀52、通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的（） 單選題 *A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量(正確答案)D、最低需要量E、可耐受最高攝入量53、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是（） 單選題 *A、碾軋加工法B、紫外線照射法C、挑選霉粒法(正確答案)D、加水搓洗法E、加堿去毒54、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視物模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒

17、。引起這一事件的有毒成分可能為（） 單選題 *A、甲醛B、雜醇油C、甲醇(正確答案)D、鉛E、氫氰酸55、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（） 單選題 *A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素(正確答案)56、ADI的安全系數(shù)一般定為動(dòng)物最大無作用劑量的（） 單選題 *A、25倍B、10倍C、50倍D、100倍(正確答案)E、1000倍57、魚類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（） 單選題 *A、飽和脂肪酸B、中鏈多不飽和脂肪酸C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(正確答案)D、短鏈多不飽和脂肪酸E、以上都對(duì)58、某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理

18、營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取的能量約為（） 單選題 *A、240kcalB、480kcalC、720kcal(正確答案)D、960kcalE、1200kcal59、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（） 單選題 *A、黃曲霉毒素B、苯并（a）芘(正確答案)C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英60、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時(shí)處理應(yīng)為（） 單選題 *A、高溫化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用處理C、去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食D、肉尸可經(jīng)后熟過程食用E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理(正確答案)61、某人誤食某種

19、物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是（） 單選題 *A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒(正確答案)B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲劑中毒E、毒蕈中毒62、某農(nóng)藥動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的最大無作用劑量為10mg（kgbw），人和動(dòng)物的種間差異為10，個(gè)體差異為10，該農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI，mg（kgbw）是（） 單選題 *A、0.1(正確答案)B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.063、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入（） 單選題 *A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、反式脂肪酸D

20、、甘油三酯E、膽固醇64、膳食調(diào)查的方法不包括（） 單選題 *A、生化檢查法(正確答案)B、稱重法C、記帳法D、詢問法E、化學(xué)分析法65、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（） 單選題 *A、輻照保藏(正確答案)B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬66、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染?。ǎ?單選題 *A、結(jié)核B、炭疽(正確答案)C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病67、食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為（） 單選題 *A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘(正確答

21、案)D、膠陀螺E、花褶傘68、衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括（） 單選題 *A、理化檢驗(yàn)B、微生物檢驗(yàn)C、放射性物質(zhì)檢驗(yàn)D、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)E、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)69、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為（） 單選題 *A、尿酸(正確答案)B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤70、Engel指數(shù)是指（） 單選題 *A、（用于食品的開支/家庭總收入）100%(正確答案)B、人均收入增長(zhǎng)C、（食物購買力增長(zhǎng)%）/（收入增長(zhǎng)%）D、年度食品深加工增長(zhǎng)率E、人均收入增長(zhǎng)率71、某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做

22、法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是（） 單選題 *A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味(正確答案)E、不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用72、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（） 單選題 *A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁(正確答案)73、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為1012小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為（） 單選題 *A、沙門菌屬食物中毒B、副

23、溶血性弧菌食物中毒C、組胺食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒(正確答案)74、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的目的是（） 單選題 *A、闡明待評(píng)物質(zhì)的毒性B、闡明待評(píng)物質(zhì)潛在的危害C、闡明安全使用的條件D、最大限度地減小其危害作用(正確答案)E、決定其能否進(jìn)入市場(chǎng)75、關(guān)于腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治原則敘述不正確的是（） 單選題 *A、多吃蔬菜和水果B、食物多樣C、保持體力活動(dòng)D、限鹽E、以動(dòng)物性蛋白為主(正確答案)76、研制強(qiáng)化食品的目的不包括（） 單選題 *A、使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要B、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)素的缺陷C、為特定人群提供其所需要的營(yíng)養(yǎng)素D、為防止食品腐敗變質(zhì)(正確答案)E、添

24、加食品加工過程中損失的營(yíng)養(yǎng)素77、食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（） 單選題 *A、煤、碳烘烤的食物B、過高溫度烹調(diào)的食物C、受機(jī)油和包裝材料污染的食物D、以上皆是(正確答案)E、以上皆否78、罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因（） 單選題 *A、酸性內(nèi)容物的腐蝕(正確答案)B、內(nèi)容物過多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低溫凝結(jié)79、引起腸原性青紫癥的原因是（） 單選題 *A、食用較多含硝酸鹽高的蔬菜(正確答案)B、食用大量發(fā)芽的馬鈴薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮紅肉魚類80、GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，其制定單位不包括（） 單選題 *A、國(guó)家政府機(jī)構(gòu)（如FDA）B

25、、行業(yè)組織C、食品企業(yè)D、食品供應(yīng)單位(正確答案)E、食品生產(chǎn)單位81、肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是（） 單選題 *A、煮B、燉C、拌D、蒸E、油煎炸(正確答案)82、對(duì)某5歲男童進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果，其宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，應(yīng)對(duì)其作出的最佳膳食營(yíng)養(yǎng)素建議是（） 單選題 *A、增加碳水化合物供能比至60B、降低蛋白質(zhì)供能比至1012C、降低碳水化合物和脂肪的攝入量D、降低蛋白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量(正確答案)E、降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量83、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入、消化道攝入

26、、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是（） 單選題 *A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物(正確答案)C、雜環(huán)胺D、甲醛E、亞硝酸鹽84、糧谷類儲(chǔ)存時(shí)倉庫條件何時(shí)易于昆蟲繁殖（） 單選題 *A、庫溫為1821，相對(duì)濕度在65%以上時(shí)(正確答案)B、庫溫為1821，相對(duì)濕度在65%以下時(shí)C、庫溫為1018，相對(duì)濕度在55%以上時(shí)D、庫溫為1018，相對(duì)濕度在55%以下時(shí)E、以上都不適宜85、下列不屬于食物中毒特征的是（） 單選題 *A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰C、化學(xué)性食物

27、中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快D、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)E、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性(正確答案)86、進(jìn)口食品添加劑是否需要進(jìn)行毒性試驗(yàn)由（） 單選題 *A、由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門審查后決定B、由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定(正確答案)C、由省級(jí)衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定D、由省級(jí)衛(wèi)生行政主管部門審查后決定E、由海關(guān)衛(wèi)生行政主管部門審查后決定87、中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，所占比重最少的食物是（） 單選題 *A、谷類食物B、蔬菜和水果C、肉類等動(dòng)物性食物D、奶類和豆類E、油脂類(正確答案)88、食物中亞硝基化合物含量最高的是（） 單選題 *A、蔬菜

28、水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品(正確答案)E、蛋奶類食品89、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（） 單選題 *A、1015，65B、1821，60C、1821，65(正確答案)D、2225，60E、2630，6090、食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括（） 單選題 *A、亞硝酸鈉食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生蟲病(正確答案)91、ADI是下列哪個(gè)概念的英文縮寫（） 單選題 *

29、A、供給量B、人體每日容許攝入量(正確答案)C、水分活性D、蛋白質(zhì)功效比值E、揮發(fā)性鹽基總氮92、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑量必須以營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使人每日從食物中攝取強(qiáng)化劑的量應(yīng)達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的（） 單選題 *A、1323B、1312C、1223(正確答案)D、1413E、233493、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是（） 單選題 *A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食(正確答案)E、運(yùn)輸和貯存中混放94、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品B、轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品C、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品D、以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)

30、的食品不是轉(zhuǎn)基因食品(正確答案)E、是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品95、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點(diǎn)鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為（） 單選題 *A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌(正確答案)E、肉毒梭菌96、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是（） 單選題 *A、GAPB、GMP(正確答案)C、GDPD、GEPE、GNP97、蛋白質(zhì)的RNI是指人群的（） 單選題 *A、必需氨基酸的平均需要量B、合成機(jī)體所需總氮量C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(正確答

31、案)E、平均蛋白質(zhì)攝入量98、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害（） 單選題 *A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C、呼吸系統(tǒng)D、皮膚E、循環(huán)系統(tǒng)99、目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理比較認(rèn)同的原則是（） 單選題 *A、實(shí)質(zhì)等同(正確答案)B、不實(shí)質(zhì)等同C、實(shí)質(zhì)不等同D、一律同等看待E、以上都不正確100、食源性疾病最常見的致病因素是（） 單選題 *A、細(xì)菌及其毒素(正確答案)B、真菌C、病毒D、重金屬E、放射性物質(zhì)1、孕婦對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要孕早期開始增加 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)水蘇糖和棉籽糖 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是生物

32、活性物質(zhì) 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、牛奶中的蛋白質(zhì)主要為乳蛋白與乳球蛋白 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于豆類 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是EPA和DHA 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、大豆中具有抗氧化作用的是大豆異黃酮 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是磷酸 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含胡蘿卜素 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、女，25歲，主訴牙齒松動(dòng)，刷牙時(shí)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，大腿外側(cè)有皮下出血瘀斑?；颊呖赡苋狈S生素C 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11

33、、體內(nèi)維生素E主要儲(chǔ)存在脂肪 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、我國(guó)成人維生素C的RNI值為80mg 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、鈣屬于宏量元素 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、乳糖可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致腎結(jié)石 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、豬肝屬于鈣含量豐富的食物 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為99 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、硒是與克山病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、引起“呆小癥”的主要原因是患兒身體的促甲狀腺素合成不足 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)20、鋅主要分布在肌肉組織 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為630kcal 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4，其蛋白質(zhì)含量為25 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23、某人全天需熱能約2400千卡，按蛋白質(zhì)供熱占總熱能10計(jì)，全日應(yīng)供給蛋白質(zhì)60.0克 判