2022年定額管理制度

1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年定額管理制度物料消耗定額管理規(guī)程第一章總則第一條為貫徹執(zhí)行以物資消耗定額為基礎(chǔ)，不斷降低各種物資消耗，推行責(zé)任成本管理，加強成本核算，更好的促進公司經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟效益的提高，特制定本管理規(guī)程。第二條物料消耗定額的管理，是工藝管理制度中的重要制度，也是進行經(jīng)濟核算，降本增效的基礎(chǔ)。第三條物料消耗定額是指在一定的生產(chǎn)技術(shù)和_條件下，制造單位合格產(chǎn)品或完成某種生產(chǎn)任務(wù)消耗物資數(shù)量的標準。第四條本制度中物料范圍是指公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中為生產(chǎn)而儲存的各種有形資產(chǎn)，包括原材料、輔助材料、低值易耗品、委托加工材料等。第五條物料消耗定額管理的一般原則：計劃

2、性原則生產(chǎn)處負責(zé)制訂并下達生產(chǎn)所需的各種物料的單位消耗定額計劃，生產(chǎn)車間領(lǐng)用應(yīng)按照所下達的計劃進行申領(lǐng)；歸口控制原則并按審批程序報批后方可實施；責(zé)任成本原則各車間處室根據(jù)所管職責(zé)，嚴格按照公司定額管理規(guī)定和綜合成本考核原則執(zhí)行；第二章職責(zé)劃分第六條制訂消耗定額時，應(yīng)根據(jù)年初預(yù)算結(jié)合產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品工藝規(guī)程、生產(chǎn)設(shè)備狀況和技術(shù)要求，以及本公司歷史水平綜合統(tǒng)計分析，由生產(chǎn)處先提出初稿，會同有關(guān)部門、生產(chǎn)車間、分管領(lǐng)導(dǎo)討論修改后，報公司經(jīng)理批準下達。第七條生產(chǎn)部門職責(zé)劃分編制月度(季、年)物料消耗分解計劃；審核外協(xié)件的需求計劃；臨時性采購計劃的下達及審批；生產(chǎn)領(lǐng)料單的審批；“超定額”或“補充領(lǐng)料單”的

3、審批；參與對生產(chǎn)環(huán)節(jié)物料消耗的盤點分析。第八條生產(chǎn)車間職責(zé)劃分各車間設(shè)置一名專職或兼職定額負責(zé)人，車間定額員負責(zé)_、分析、執(zhí)行、檢查、考核物耗管理執(zhí)行情況，定期編制報表和提出分析報告。定額員檢查監(jiān)督物資流通領(lǐng)域中各環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，對以下內(nèi)容進行監(jiān)督、檢查、考核。包括：對物資定額計劃、申請、分配、保管、檢驗使用；節(jié)約利潤、消耗定額、經(jīng)濟核算，節(jié)約生產(chǎn)用料；摸清物資消耗規(guī)律，針對物資消耗原因和漏洞，采取有力措施，及時糾正；向領(lǐng)導(dǎo)及時匯報、嚴肅處理。定額員要積極收集信息，對有關(guān)物資方面的問題，做到件件落實，對違反領(lǐng)用物資紀律的情況，及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，以得到迅速解決。第九條定額管理中倉儲部門的責(zé)任劃

4、分憑加蓋定額管理專用章的“領(lǐng)料單”為依據(jù)對存貨辦理出庫；依據(jù)“定額”或“超定額”、“補充領(lǐng)料單”發(fā)料；定期存貨盤點。第十條采購部門職責(zé)劃分供應(yīng)處根據(jù)物料消耗定額、生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，編制物料采購計劃。分解“月度采購計劃”；下達“訂貨通知單”；協(xié)助物管及質(zhì)檢部門對存貨進行驗收入庫；設(shè)定采購周期，達到經(jīng)濟訂貨量的要求；其他物料的采購工作。第十一條財務(wù)部門職責(zé)劃分月(季、年)物料需求計劃的審核；根據(jù)采購資金需求計劃籌集資金；入庫物料數(shù)量的核對；物料價格監(jiān)控及差異分析；經(jīng)濟存貨量的考核；負責(zé)_對存貨的盤點，并對盤點結(jié)果進行分析。第三章物資消耗定額的管理第十二條在下達生產(chǎn)任務(wù)時，物資消耗定額也應(yīng)同時下達

5、，將定額標準落實到車間、班組，達到按任務(wù)和進度，有計劃地領(lǐng)料，控制使用。第十三條生產(chǎn)各車間處室，依照生產(chǎn)定額消耗標準，編制、打印“生產(chǎn)定額領(lǐng)料單”，“生產(chǎn)定額領(lǐng)料單”經(jīng)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)定額簽署批準后下達，作為倉庫定額發(fā)料的唯一憑證。第十四條對于某些難以分批領(lǐng)用或分批領(lǐng)用難以適用于生產(chǎn)的物料，允許按月度排產(chǎn)計劃分批領(lǐng)用。第十五條各車間、班組要做到每日對材料消耗定額進行日核算、日公布、旬分析節(jié)超，月總結(jié)執(zhí)行結(jié)果，防止超耗浪費。第十六條要堅持科目負責(zé)人和有權(quán)領(lǐng)料人制度，控制專科專用，凡違反規(guī)定用料的，生產(chǎn)處不得審批，倉庫一律不給發(fā)放。第十七條物資消耗定額要貫徹“三全管理”，即全員、全過程、全面管理，不斷增強

6、管理意識，推行“小包干”等經(jīng)驗，真正達到全方位控制，消滅丟失和浪費。第十八條物資消耗定額要強化三級管理，層層把關(guān)，達到層層有人抓，件件有人管：生產(chǎn)處負責(zé)全廠的物資消耗的管理、審批、考核；車間核算員負責(zé)全車間定額落實及核算分析；班組兼職核算員負責(zé)本班組材料消耗的核算分析。第十九條堅持對重點物資管理，每月上旬、中旬、下旬和月末對其重點物資進行專項盤點，做到防止丟失和確保上報數(shù)據(jù)準確。對一般生產(chǎn)物資領(lǐng)用，應(yīng)采取以下措施：車間應(yīng)設(shè)立消耗臺賬，逐項登記消耗；生產(chǎn)處每月安排專人對消耗臺賬使用情況進行檢查，核實實際消耗，如發(fā)現(xiàn)臺賬記錄不符，將檢查結(jié)果上報效能監(jiān)察室，月底對車間負責(zé)人納入績效考核。在領(lǐng)用物料時

7、車間主任核實實際需要，檢查測算依據(jù)，親自簽發(fā)用料申請表；生產(chǎn)處要根據(jù)規(guī)定嚴格控制審批，倉庫依據(jù)審批發(fā)料；對領(lǐng)出的各種物料，車間應(yīng)安排專人點收，杜絕一切外流和公物私用。第二十條嚴格執(zhí)行定額、限額領(lǐng)料發(fā)料標準，要求：車間、班組不得借故超限額及超定額領(lǐng)料；倉庫不得超限額發(fā)料；車間因超定額損耗等責(zé)任原因需超定額領(lǐng)料的，須填制“超定額領(lǐng)料單”辦理?！俺~領(lǐng)料單”由領(lǐng)料人注明詳細情況由車間主任簽署并報生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)簽批，核準后交倉庫發(fā)料。生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量不合格并將不合格材料退回倉庫后，車間可憑倉庫已簽收的“生產(chǎn)退料單”填制“補充領(lǐng)料單”，辦理補充領(lǐng)料。嚴格按照領(lǐng)料管理制度執(zhí)行，違反時嚴格追究責(zé)任者和相關(guān)

8、人員的責(zé)任。第四章存貨盤點制度第二十一條實行定期盤點制度，即十天一盤點、一旬一總結(jié)；熟料、生料車間每月_日、_日_專人對本車間的原材料消耗及庫存情況進行盤點，于當天下午2：00匯總生產(chǎn)處，計算出十天的消耗及庫存情況，每月_日生產(chǎn)處_所有盤庫人員，詳細盤點上個月的全廠物資消耗及庫存情況，將匯總數(shù)據(jù)上報公司領(lǐng)導(dǎo)及集團運營管理部。第二十二條各類存貨必須作到日清月結(jié)，保管員每月對存貨明細帳及實際存貨情況進行核對自查。財務(wù)部將不定期對各類存貨進行抽查。第二十三條生產(chǎn)處將_有關(guān)人員每月對各類存貨進行盤點，查找差異原因，對由于沒按本規(guī)定執(zhí)行而造成超支消耗的將上報效能監(jiān)察室，月底對相關(guān)責(zé)任人進行績效考核。第四

9、章物資消耗定額的統(tǒng)計分析第二十四條車間應(yīng)建立物資消耗統(tǒng)計臺賬及揭示板，做到：逐日登記公布，按旬進行認真分析；找出節(jié)超原因，發(fā)現(xiàn)節(jié)約典型，總結(jié)推廣；對超耗項目向生產(chǎn)處提報定額耗分析報告，要及時制定相應(yīng)措施，盡快扭虧為盈；每月按規(guī)定時間和要求向生產(chǎn)處提報：物料領(lǐng)用核算表、主要物資消耗分析表；物資消耗核算報表、庫存情況報表；上報數(shù)據(jù)準確真實，不得漏報瞞報、錯報；第二十五條班組也應(yīng)建立消耗登記簿和消耗揭示板，執(zhí)行日登記、旬核算，月分析、月總結(jié)制度，及時上報本車間，車間將根據(jù)班組的消耗情況進行考核，做到有獎有罰，于當月的工資二次分配中兌現(xiàn)。第二十六條各管庫員在辦理發(fā)料時應(yīng)先檢查核對定額，對所發(fā)物資應(yīng)分錄

10、登記，以備統(tǒng)計分析。規(guī)范使用發(fā)放行為，對庫存、超耗領(lǐng)用、物資積壓及時預(yù)警，從而提高物資管理水平、提高成本管理手段，使庫存管理達到最優(yōu)化。第二十七條定額的執(zhí)行結(jié)果，生產(chǎn)處要做好分析總結(jié)，針對存在問題要采取針對性措施，認真_解決，確保定額標準完成。第六章物資消耗定額的考核與執(zhí)行第二十八條物資消耗的考核每月_日之前生產(chǎn)處根據(jù)實際發(fā)生情況將下一個月的生產(chǎn)計劃及生產(chǎn)成本預(yù)算下達到各個車間。每月_日之前生產(chǎn)處根據(jù)實際生產(chǎn)情況將上一個月的生產(chǎn)成本經(jīng)營分析整理并召開生產(chǎn)經(jīng)營分析會，各車間將消耗定額情況做匯報。.每月_日前財務(wù)處根據(jù)實際發(fā)生情況計算出考核指標。每月_日前成本管理辦公室根據(jù)財務(wù)處提供的成本指標對各

11、車間處室進行考核。每月_日前人力資源處根據(jù)成本管理辦公室提供的考核結(jié)果對被考核部門兌現(xiàn)。第二十九條消耗定額的執(zhí)行消耗定額下達后，各車間應(yīng)對定額實行經(jīng)濟核算，內(nèi)部分配，生產(chǎn)處定期檢查執(zhí)行情況。生產(chǎn)各崗位負責(zé)人應(yīng)嚴格把關(guān)，對物料消耗應(yīng)嚴格按確定的消耗定額范圍進行控制。第七章附則第三十條本制度由效能監(jiān)察室負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。第三十二條本制度自_年_月_日正式執(zhí)行。2022年定額管理制度（二）定額管理是酒店管理的一項基礎(chǔ)，它是酒店推行計劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟核算和人力資源管理的基礎(chǔ)。定額是對酒店各種經(jīng)濟活動所規(guī)定的一種數(shù)量標準，也就是在一定的時間內(nèi)，根據(jù)實際的經(jīng)營和_條件所規(guī)定的人力、財力的利用和消耗，應(yīng)遵

12、守并達到數(shù)量的標準。定額的制訂必須堅持“先進合理”的原則，即在目前的經(jīng)營條件下，經(jīng)過努力，多數(shù)員工或部門可以達到、部分可以超過、少數(shù)可以接近的水平。酒店的定額體系由一系列獨立而又相互聯(lián)系的定額構(gòu)成。它是檢驗酒店管理水平、質(zhì)量水平，衡量酒店經(jīng)濟效益、勞動生產(chǎn)率高低的重要依據(jù)。勞動定額，它是酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動量消耗的一種數(shù)量標準。包括酒店的勞動組合，崗位的人員配置及單位時間內(nèi)所需完成的工作。其計算公式有：(1)酒店勞動生產(chǎn)率定額_酒店營業(yè)收入總額酒店平均總?cè)藬?shù)。(2)各經(jīng)營部門勞動生產(chǎn)率定額_部門營業(yè)收入總額該部門平均人數(shù)。(3)客房服務(wù)員勞動生產(chǎn)率定額_客房出租總間天數(shù)(服務(wù)員人數(shù)_工

13、作天數(shù))。物資消耗定額，它是在酒店現(xiàn)有經(jīng)營條件下，為賓客提供一定服務(wù)量所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標準。包括：(1)客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數(shù)量標準，其計算公式為：a、物料消耗量定額_客房物件用品配備標準_客房出租間天數(shù)_(1-配備未使用系數(shù))b、布件消耗量定額_客房布件配備標準_出租間天數(shù)/布件可使用次數(shù)_(1-配備未使用系數(shù))c、物料、布件消耗資金定額_實物、布件消耗定額_單價(2)食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點所需消耗的食品原料的數(shù)量標準，計算公式為：a、食品原料消耗定額_菜點主輔料、調(diào)料配料標準b、食品原料成本率定額(綜合食品成本)_(1-食品綜合毛利

14、率)c、酒水原料成本率定額_(1-酒水毛利率)_酒水原料總成本酒水營業(yè)收入_菜點主輔料、調(diào)料配料標準_單價食品營業(yè)收入(3)能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營活動過程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經(jīng)營情況、消耗水平制定。費用定額按國家規(guī)定和費用開支的范圍，分變動費用和固定費用兩種。(1)變動費用。是指與酒店經(jīng)營有直接聯(lián)系，隨經(jīng)營狀況變動而變動的這部分費用，其費用定額為：變動費用定額_營業(yè)收入_變動費用率(2)固定費用。指與酒店經(jīng)營活動無直接聯(lián)系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照年度費用計劃標準執(zhí)行。酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、專業(yè)分工的原則

15、，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責(zé)任和權(quán)限，發(fā)揮其工作主動性和積極性。定額管理各專業(yè)管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結(jié)整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責(zé)”的原則。各專業(yè)管理部門對定額管理的分工是：(1)人力資源部負責(zé)各類人員的勞動定額和勞動生產(chǎn)率。(2)財務(wù)會計部負責(zé)各類資金定額。(3)成本財產(chǎn)管理部負責(zé)食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類費用定額。(4)工程部負責(zé)能源消耗定額。上述各部門應(yīng)根據(jù)實際情況和相關(guān)部門共同制訂各項定額管理的實施辦法。10、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對分管的定額進行管理。財務(wù)會計部負責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的工

16、作，協(xié)調(diào)各項定額之間的關(guān)系，平衡各類定額的水平，每年的_月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度定額的執(zhí)行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計劃編制的依據(jù)。11、定額執(zhí)行部門應(yīng)指定專人負責(zé)管理，定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是：(1)負責(zé)推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統(tǒng)計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。(2)匯集定額管理的執(zhí)行情況，結(jié)合實際提出分析與意見。(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。12、各班組長的主要職責(zé)是：(1)_班組、個人貫徹執(zhí)行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統(tǒng)計手段，確保定額的落實。(

17、2)幫助員工正確填寫原始記錄(憑證)，了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。13、制訂定額的方法有統(tǒng)計分析法、工作測定法、技術(shù)經(jīng)濟分析法和經(jīng)驗估計法，在實際工作中，應(yīng)根據(jù)不同的情況分別選用或同時選用數(shù)種方法，使定額的制訂更加科學(xué)合理，有利于定額的貫徹執(zhí)行。(1)統(tǒng)計分析法。利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計資料，經(jīng)過整理分析，并結(jié)合目前的條件來確定定額。工作測定法。通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。技術(shù)經(jīng)濟分析法。采用現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟效果的分析來確定定額的方法。經(jīng)驗估計法。合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點、歷史統(tǒng)計及酒店經(jīng)營管理要求，憑工作經(jīng)驗來確定定額。(二)勞動定額1.勞動定額的含義。勞動定額是指在一定的技術(shù)和_條件下，為完成一定量的工作所規(guī)定的勞動消耗量的標準，或規(guī)定在單位時間內(nèi)完成產(chǎn)品數(shù)量的標準。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎(chǔ)工作。勞動定額有三種表現(xiàn)形式，即時間定額、產(chǎn)量定額和看管定額。時間定額是指勞動者生產(chǎn)單位產(chǎn)品所需的勞動時間，如，客房服務(wù)員打掃一個房間需_分鐘，做床需_分鐘。產(chǎn)量定額是指勞動者在單位時