食品安全-說(shuō)課2

1、精品課課程擔(dān)任人：張軍 建立團(tuán)隊(duì)：吳津榮 馬文鵬 車(chē)玉紅學(xué)校 王桂榮新疆質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局 劉煜新疆中基實(shí)業(yè)新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院說(shuō)課匯報(bào)提綱課程設(shè)計(jì)理念與思緒二課程定位與目的 一教學(xué)內(nèi)容的組織與安排客體分析學(xué)生四 三課程微觀教學(xué)設(shè)計(jì)六 五番茄制品平安管理60學(xué)時(shí)番茄制品檢驗(yàn)技術(shù)60學(xué)時(shí)番茄制品消費(fèi)工藝60學(xué)時(shí)訂單課程包食質(zhì)量量與平安管理60學(xué)時(shí)與其他課程的關(guān)系公共根底課公共根底課兩課思想品德馬列兩課思想品德馬列兩課思想品德馬列兩課思想品德馬列兩課思想品德馬列消費(fèi)根底食品化學(xué)生物化學(xué)思想品德馬列思想品德馬列文化根底辦公軟件思想品德馬列思想品德馬列科技論文寫(xiě)作文獻(xiàn)檢索思想品德馬列思想品德馬

2、列安康教育個(gè)性喜好培育計(jì)算機(jī)課程科技論文體育公共根底課公共根底課公共根底課拓展課程公共根底課公共根底課選修課程公共根底課公共根底課課外教育專(zhuān)業(yè)技術(shù)課程課程載體食品檢驗(yàn)技術(shù)60學(xué)時(shí)食品加工概論60學(xué)時(shí)食品包裝學(xué)30學(xué)時(shí)食品法律與規(guī)范30學(xué)時(shí)食品食品微生物60學(xué)時(shí)食品工程原理50學(xué)時(shí)食品添加劑30學(xué)時(shí)食品機(jī)械制圖60學(xué)時(shí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生60學(xué)時(shí)任務(wù)義務(wù)重構(gòu)課程一、課程定位與目的質(zhì)量管理檢驗(yàn)消費(fèi)課程定位：該課程是本專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域所要求知識(shí)的最高層次，其技藝是保證農(nóng)畜特產(chǎn)品消費(fèi)行為得以實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的關(guān)鍵。由此，本課程是專(zhuān)業(yè)的中心課程。課程目的：能按照現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量管理體系的要求設(shè)計(jì)管理系統(tǒng)，熟練掌握ISO90

3、00、HACCP、SSOP、GMP、QS等食品平安體系構(gòu)建的根本技藝。農(nóng)畜特產(chǎn)品加工行業(yè)中心崗位崗位才干要求：1、能按照企業(yè)要求建立質(zhì)量管理體系2、會(huì)運(yùn)用質(zhì)量管理體系制定管理措施3、具有分析質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)形狀的才干4、具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和改良質(zhì)量管理體系的才干崗位目的課程目的教學(xué)目的：1、掌握ISO9000等管理體系的根本知識(shí)2、熟習(xí)運(yùn)用幾大質(zhì)量體系的管理措施3、掌握分析體系運(yùn)轉(zhuǎn)形狀的根本知識(shí)4、掌握體系改良的措施及工具中心課程典型任務(wù)義務(wù)質(zhì)量平安專(zhuān)員崗位質(zhì)量平安經(jīng)理崗位質(zhì)量工程師崗位質(zhì)量平安顧問(wèn)二、課程設(shè)計(jì)理念與思緒以真實(shí)任務(wù)義務(wù)為載體 1、 根據(jù)任務(wù)義務(wù)要求，制定人才培育目的，培育具有管理四大食品

4、平安體系的技術(shù)人員； 2、 針對(duì)任務(wù)義務(wù)的所需技藝指點(diǎn)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，以明確的任務(wù)義務(wù)為完好的實(shí)訓(xùn)工程，以工廠為平臺(tái)，工廠實(shí)踐制度為參照，培育學(xué)生的方法才干； 3、在真實(shí)工廠環(huán)境中制定、完善、評(píng)價(jià)所完成的義務(wù)，培育學(xué)生的社會(huì)任務(wù)才干。企業(yè)質(zhì)量主管學(xué)校教師義務(wù)一 ISO9000體系的運(yùn)轉(zhuǎn)義務(wù)二 SSOP體系的運(yùn)轉(zhuǎn)義務(wù)三 HACCP體系的運(yùn)轉(zhuǎn)義務(wù)四 GMP體系管理義務(wù)提出義務(wù)分析執(zhí)行義務(wù)檢驗(yàn)義務(wù)義務(wù)完成1、質(zhì)量管理崗位的職業(yè)性2、校企共同開(kāi)發(fā)課程開(kāi)放性3、基于詳細(xì)義務(wù)的實(shí)際性 三、系統(tǒng)化課程內(nèi)容的組織與安排ISO9000SSOPHACCPGMP內(nèi)容的選?。阂云髽I(yè)真實(shí)需求的管理方法設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，如國(guó)際國(guó)內(nèi)

5、通用的ISO9000、HACCP等四大管理體系。即企業(yè)需求就選擇。內(nèi)容的組織：按照企業(yè)食質(zhì)量量平安崗位完成義務(wù)的順序序化教學(xué)內(nèi)容。內(nèi)容的層次：質(zhì)量管理專(zhuān)員技藝，質(zhì)量管理主管的技藝義務(wù)提出義務(wù)分析執(zhí)行義務(wù)檢驗(yàn)義務(wù)義務(wù)完成企業(yè)質(zhì)量平安任務(wù)義務(wù)的完成過(guò)程做食質(zhì)量量與平安管理課程內(nèi)容的組織建立HACCP體系記錄管理HACCP體系HACCP體系建立分析CCP確定分析樹(shù)驗(yàn)證糾正HACCP學(xué)第一章 食品企業(yè)平安概述第二章 食品企業(yè)中如何運(yùn)用ISO9000第三章 如何在食品企業(yè)中運(yùn)用SSOP體系第四章 如何在食品企業(yè)中運(yùn)用HACCP體系第五章 GMP體系在食品企業(yè)中的的運(yùn)用第六章 其他平安管理和認(rèn)證制度體系建

6、立如今傳統(tǒng)重構(gòu)課程內(nèi)容第一章 世界食品平安概論第二章 我國(guó)食品平安近況第三章 SSOP衛(wèi)生規(guī)范操作程序第四章 HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)第五章 GMP良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介第六章 ISO9000體系簡(jiǎn)介第七章 其他平安管理體系引見(jiàn)實(shí)際性學(xué)科性 以企業(yè)食質(zhì)量量平安義務(wù)完成的情況來(lái)分析判別學(xué)生的處理問(wèn)題的才干安排不同的教學(xué)內(nèi)容。 教學(xué)方法：同時(shí)按照學(xué)生接受才干的情況，采用模擬或者直接參與工廠企業(yè)的質(zhì)量管理小組的活動(dòng)，加深學(xué)生的動(dòng)手才干，以會(huì)做來(lái)促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程的剛興趣！ 教學(xué)內(nèi)容：不同窗生群體教學(xué)內(nèi)容要有區(qū)別。 四、學(xué)生因材施教，分層教學(xué)分析學(xué)生處理實(shí)踐問(wèn)題的才干學(xué)生群體質(zhì)量專(zhuān)員級(jí)別學(xué)生群體質(zhì)量主管級(jí)

7、別教法：學(xué)生設(shè)計(jì)，教師點(diǎn)評(píng)內(nèi)容：質(zhì)量管理的綜合運(yùn)用，分析處理實(shí)踐問(wèn)題教法：案例引入，動(dòng)手實(shí)施內(nèi)容：質(zhì)量管理體系的單項(xiàng)內(nèi)容運(yùn)用 五、課程的微觀設(shè)計(jì)內(nèi)容 第四章 3、HACCP體系建立 本課是完成食品企業(yè)建立HACCP體系義務(wù)的中間環(huán)節(jié)，也是系統(tǒng)化設(shè)計(jì)的課程中最重要的內(nèi)容，有承前啟后的作用。建立HACCP體系記錄管理HACCP體系分析CCP確定分析樹(shù)驗(yàn)證糾正HACCPHACCP體系建立教學(xué)要求：按照企業(yè)實(shí)踐任務(wù)的程序完成義務(wù)本課重難點(diǎn)：1、HACCP的根本原那么 2、HACCP方案步驟教學(xué)目的：經(jīng)過(guò)本課學(xué)習(xí)，掌握在食品企業(yè)中建立HACCP體系的方法知識(shí)：1、HACCP的運(yùn)用范圍2、HACCP的七項(xiàng)

8、根本原那么3、在園藝產(chǎn)品中制定HACCP方案4、在畜產(chǎn)品中制定HACCP方案技藝：1、能正確識(shí)別HACCP適用的企業(yè)2、能根據(jù)企業(yè)需求編制HACCP方案文本素質(zhì)：一絲不茍、遵守?fù)?dān)任的任務(wù)精神，顧全大局的態(tài)度。知識(shí)：1、HACCP的運(yùn)用范圍2、HACCP的七項(xiàng)根本原那么3、在園藝產(chǎn)品中制定HACCP方案4、在畜產(chǎn)品中制定HACCP方案技藝：1、能正確識(shí)別HACCP適用的企業(yè)2、能根據(jù)企業(yè)需求編制HACCP方案文本素質(zhì)：一絲不茍、遵守?fù)?dān)任的任務(wù)精神，顧全大局的態(tài)度。1、問(wèn)題的提出如何建立HACCP體系 先回想上兩次的內(nèi)容，復(fù)習(xí)HACCP體系的主要內(nèi)容和建立的七項(xiàng)根本原那么。 聯(lián)絡(luò)如何確定CCP，怎

9、樣制定CCP判別樹(shù)。 建立HACCP的難點(diǎn)：1、準(zhǔn)確找出CCP 2、CCP判別樹(shù)在文本中的作用。3、HACCP文 本的制定。2、義務(wù)分析實(shí)習(xí)過(guò)的企業(yè)為切入點(diǎn)：中基番茄公司HACCP體系的建立。學(xué)生身份轉(zhuǎn) 變，參與本人就是中基的平安小組組員，義務(wù)是制定HACCP方案。 分析中基公司消費(fèi)番茄醬的工藝，找出CCP點(diǎn)，先確定CCP判別樹(shù)，制定HACCP 實(shí)施方案內(nèi)容 第四章 3、HACCP體系建立本次課內(nèi)容3、執(zhí)行義務(wù)中基番茄公司HACCP體系的建立。 將學(xué)生按照企業(yè)的實(shí)踐任務(wù)分成幾個(gè)小組：調(diào)研組，文件組，驗(yàn)證組，檔案組等。分清每個(gè)小組的義務(wù)，每個(gè)小組相互配合，共同完成義務(wù)。4、檢驗(yàn)完成各小組將相關(guān)義

10、務(wù)以表格的方式，羅列清楚，制成匯總表，交給技術(shù)員 教師模擬。模擬場(chǎng)景番茄消費(fèi)線，看各小組的義務(wù)完成情況。 對(duì)于質(zhì)量專(zhuān)員級(jí)別的學(xué)生群體，引導(dǎo)學(xué)生才干拓展，如在番茄紅素提取消費(fèi)中如何建立HACCP體系？并讓其以作業(yè)的方式完成。 課程內(nèi)容的調(diào)整 橫向：新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決議畜產(chǎn)品加工企業(yè)園產(chǎn)品加工企業(yè)糧食類(lèi)加工企業(yè)水產(chǎn)品加工企業(yè)畜產(chǎn)品加工企業(yè)園產(chǎn)品加工企業(yè)縱向：職業(yè)教育的內(nèi)在 要求如何運(yùn)用HACCPHACCP文本編制實(shí)施HACCP益處HACCP歷史背景HACCP文本構(gòu)造HACCP的7個(gè)原理傳統(tǒng)如今HACCP必要知識(shí)點(diǎn)處理建立HACCP體系的問(wèn)題，步步深化新知識(shí)點(diǎn)對(duì)小節(jié)中出現(xiàn)的重難點(diǎn)加以概括和補(bǔ)充分散難點(diǎn)1番茄醬消費(fèi)中HACCP運(yùn)用熟趣實(shí)例2才干訓(xùn)練3分析建立HACCP的義務(wù)目的分解建立HACCP的義務(wù)步驟強(qiáng)化建立HACCP根本思緒技藝拓展4如何建立胡蘿卜汁的HACCPHACCP能適用那些企業(yè)教法 第四章 3、HACCP體系建立 1延伸課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)2課堂教學(xué)過(guò)程實(shí)施 “四步曲3因材施教，分層教學(xué)4師生互動(dòng)教學(xué)法 5“雙導(dǎo)師共同引導(dǎo) 6現(xiàn)代教學(xué)手段的