西式簡(jiǎn)餐制作英式炸魚教學(xué)課件

1、西式簡(jiǎn)餐制作MOOC制作商務(wù)工作餐工作餐不將就，上班再忙也要好好吃飯！對(duì)上班 族來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間，工作餐往往隨便 “湊合”一頓。每到飯點(diǎn)就糾結(jié)吃什么，一個(gè)小小的 飲食難題，瞬間就演變成了堪稱世界級(jí)的難題！學(xué)完 這一課幫你解決工作日午餐困擾，以西餐之名，把工 作餐吃得高大上。第六周一周菜品解讀本周主打商務(wù)工作餐，菜單搭配原則是健康、 營(yíng)養(yǎng)均衡，選料講究吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、 魚類、禽蛋和大豆制品等食物，這些食物中的優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳， 對(duì)理解和記憶功能有重要作用。主廚推薦菜單是：英式炸魚檸香雞焦糖布丁制作英式炸魚Lesson1商務(wù)工作餐，也就是職場(chǎng)人

2、員在上班期間吃的飯菜。如今，講究的商務(wù)工作餐，每道菜端上 來(lái)前還是需要大廚精工細(xì)作，所以它本身的 意義足以超過(guò)正常意義上的商務(wù)餐。既有西 餐的特點(diǎn)又兼具商務(wù)餐的風(fēng)格，讓菜式更講 究也讓用餐成為一種樂(lè)趣，這樣的工作餐一 定不會(huì)像過(guò)去一樣，廚師不停做，客人急匆 匆來(lái)吃飽了就離開，這樣的方式足以讓商務(wù) 餐變成了享受。商 務(wù) 工 作 餐英式炸魚 配薯?xiàng)l“Fish & Chips” 想必是唯一一個(gè)沒有被冠 以“黑暗料理”稱號(hào)的英國(guó)菜。即便如此，作為英 國(guó)的“國(guó)菜”，“Fish & Chips ”的泛濫程 度 仍舊受盡大家的詬病。但作為傳統(tǒng)的英國(guó)料理， “Fish & Chips ”并非浪得虛名，吃一頓酥

3、脆 的炸魚和外脆里嫩的薯?xiàng)l，這才是英國(guó)人的生活。炸魚典型的英國(guó)式快餐。油炸魚多為鰈 魚或鱈魚，與炸薯?xiàng)l一起蘸著鹽或醋食用， 很受普通百姓歡迎。油炸魚不僅味美而且營(yíng) 養(yǎng)豐富，因?yàn)轸~富含蛋白質(zhì)和維生素。英 式 炸 魚英國(guó)人吃炸魚有著很長(zhǎng)的歷史，1838年出版的查爾斯狄更 斯的霧都孤兒一書中就曾提及“炸魚倉(cāng)庫(kù)”。雖地處沿海， 18世紀(jì)以前的英國(guó)人想要吃到新鮮的魚也不是件容易的事，多虧 了蒸汽火車的發(fā)明，才使得魚的價(jià)格迅速降了下來(lái)，惠及大眾。 英國(guó)人吃炸魚薯?xiàng)l所用的原料很大一部分為鱈魚。歐洲的鱈魚產(chǎn)區(qū)主要集中在冰島海域。1944年冰島成立共和國(guó)后接連擴(kuò)展 領(lǐng)海范圍保護(hù)魚類資源，為此兩國(guó)海軍不惜發(fā)動(dòng)海戰(zhàn)

4、來(lái)捍衛(wèi)吃貨 的利益，一直到1976年在北約的調(diào)停下，英國(guó)人才勉強(qiáng)收手。1586年，沃爾特雷利將馬鈴薯帶入英格 蘭后，土豆這一茄科草本植物便迎來(lái)得天獨(dú)厚 的氣候環(huán)境，開始被大規(guī)模的種植和食用。在 幾百年的飲食習(xí)慣變遷中，英國(guó)人也普遍具有 了土豆情節(jié)，他們甚至將土豆作為一餐的主食， 猶勝于面包。英 式 炸 魚 的 歷 史鱈魚鱈魚由于刺少，肉嫩， 口感好，富含維生素A、 維生素D和-3脂肪酸， 是市場(chǎng)上較受歡迎的魚 類。主料怎樣挑選鱈魚假貨“油魚”是不能吃的配料選用雞蛋Egg面粉flour食用油oil電炸爐又稱電炸鍋、油炸鍋、炸爐。根據(jù)性能可分 為電炸爐和燃?xì)庹t兩種；根據(jù)形狀可分為立式 電炸爐、臺(tái)

5、式電炸爐；根據(jù)功能可分為單缸電炸 爐、雙缸電炸爐、三缸電炸爐、多功能電炸爐。廚具與餐具廚具英式炸魚/ British fired fish制作工藝：0102 魚肉去骨、去皮、切塊，腌制備用。 調(diào)制面糊。0304 魚肉裹上面糊后炸制。 裝盤。魚條要切得均勻，腌制要充分入味。掛糊時(shí)要掛得均勻。下鍋時(shí)油溫為180190 ，不可過(guò)高也不可過(guò)低。炸制過(guò)程中要不停地翻轉(zhuǎn)魚條，以便均勻上色。01020304要領(lǐng)與技巧鱈魚的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量極低，少于0.5%， 幾乎等于鯊魚肉。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、 白蛋白及磷蛋 白， 還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童 的需要量非常相近，又容易被人消

6、化吸收，還含有不飽和 脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鱈魚營(yíng)養(yǎng)成分預(yù)防心腦血管疾病魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病?！懊嫱宵S魚“，屬于上海菜，黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之 功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲 不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元 素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基。拓展延伸異曲同工的日本天婦羅、 上海面拖黃魚日本天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水 和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金 黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成

7、的汁，鮮嫩美味，香而不 膩。在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴 會(huì)時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來(lái)自葡萄牙，大約已 有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊 的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅 衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。 這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好 是冰水。是四大日本料理之一。上海面拖黃魚日本天婦羅的制作大蝦定要用直身法切，按蝦的大小在腹部切3、4刀，切斷蝦 的體筋，刀口要深至一半，不要切斷，再用刀輕輕摁扁即可。 鰓魚要切開后背去除魚刺。低粉和食材倒入盆里，讓低粉均勻粘在食材上。蛋黃打散，倒入清水，拌勻倒入強(qiáng)力粉和成面衣糊