潮州小食-到潮州必吃

1、潮州小食源于民間，它是全國(guó)點(diǎn)心的八大派系之一。潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類(lèi)潮州小吃有230多種，而我整理到的不過(guò)十幾二十種。主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見(jiàn)，且價(jià)格廉價(jià)，與群眾的消費(fèi)水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費(fèi)群。 腸粉-據(jù)說(shuō)是潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上

2、面澆一層芝麻漿和鹵湯。那味道實(shí)在讓人思念。 春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺(jué)口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛(ài)吃而且是來(lái)潮的客人不可不品嘗的著名小吃。 果汁-60年代的果汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時(shí)一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁攤的各種豬雜，兩、三角錢(qián)一小件，(米果)片每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢(qián)，就可飽餐一頓，吃個(gè)痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人們歡送，價(jià)錢(qián)也不貴。有些(米果)汁攤除了保存?zhèn)鹘y(tǒng)作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮州小吃，更加美味，更具特色。 豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛(ài)的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)

3、，故人們美其名為豬腳圈。 番薯餅 干同果馬鈴薯做的 尖米丸湯 早粥一般潮人不怎么習(xí)慣早餐吃面包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應(yīng)該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比方蘿卜干，比方橄欖菜，比方咖喱香腐，咸菜，炸菜 韭菜果-包的餡那么是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟后再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來(lái)更加香甜潤(rùn)滑，還有些人吃時(shí)要放到炒鍋上略煎再吃。 卷煎-制作卷煎的原料較多，首先要準(zhǔn)備的主料是用清水浸一個(gè)多小時(shí)的糯米，接著要準(zhǔn)備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過(guò)的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚(yú)露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在

4、腐皮上卷成條狀長(zhǎng)卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時(shí)憑個(gè)人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣(mài)卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的效勞。 芝麻糕，馬蹄糕 鼠殼果-烏果,胖子有詩(shī)云轉(zhuǎn)眼天寒過(guò)冬節(jié),結(jié)伴田間采鼠兒 白皮 餅糯米糍 咸水果-色澤潔白如豆腐，配以潮州特產(chǎn)菜脯粒，口感滑潤(rùn)，突出菜脯的咸芳味，是一款群眾化的民間小食。 芋丸 糕粿由于是一層一層地炊熟，故其粿肉層次清楚，又由于調(diào)入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看 草果-媽媽說(shuō)盛草果要有專門(mén)的碗 潮州粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因“撈后需參加油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌，撈粿條在潮州稱為灌“粿條。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚(yú)露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤(rùn)滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味 果條卷，就是用果條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。 牛雜粿條 炒粿條 油索 澇餅-月餅一種 腐乳餅有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語(yǔ)以其外形喻某人衣著太過(guò)