韭菜的營養(yǎng)價值及功效

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考韭菜的營養(yǎng)價值及功效韭菜的營養(yǎng)價值及功效韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者 品質(zhì)較佳。非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的 葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主?；ň碌娜~片短小而硬， 抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的 以此類占多數(shù)。由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性 耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠， 纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭；細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方 栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維

2、較多，富有香味。溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃， 其根圓，白色，葉呈淡黃色, 微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。營養(yǎng)價值1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、 遺精、早泄等病癥；2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特 的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能 ；3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損 傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動，治療便秘, 預(yù)防腸癌。適用人群一般人群均能食用。1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；2、多食會上火且不

3、易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛 弱的人不宜多食。用法用量1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。2、春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次 之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖 維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。5,食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用 牛奶1杯沖入韭汁2030克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛 者則不宜多食。食用功效韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣， 散瘀解毒。韭菜種

4、子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止 汗固澀，干呃逆。主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。韭菜的吃法韭菜雞蛋餅食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量 鹽、適量雞精、適量紅辣椒做法：1）準(zhǔn)備好所有的食材。2）韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。3）把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。4）加入鹽，雞精調(diào)味。5）然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧?）平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上 面擺放上兩片紅辣椒圈。7）小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可

5、?？揪虏耸巢模?00g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽做法：1）韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。2）用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。3）放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。4）放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。5）取出來勤面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。韭菜雞蛋糊餅食材：500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適 量鹽做法：1）玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來仍有些松散， 但用手一攥即可成團的程度2）韭菜洗凈瀝干水分，切碎3）鍋內(nèi)做油將雞蛋炒熟4）將炒熟的雞蛋剁成碎末5）雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為 2: 3: 1。6）調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均

6、勻成餡7）平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄8）將韭菜餡放一些在玉米餅上，弁攤勻9）蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了10）用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了韭菜炒觥魚食材：300g韭菜、300g觥魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬做法：1）用料：韭菜觥魚蔥姜蒜2）韭菜洗凈切成段。3）蔥、姜、蒜切碎。4）鍋中做水，水開放入觥魚焯燙一下。5）再將觥魚切成段。6）鍋中放油。7）油熱放蔥、姜、蒜燎鍋、8）放入觥魚翻炒。9）放入面醬翻炒。10）放入醬油翻炒.

7、11）放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。韭菜豬紅湯食材：6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數(shù)粒枸杞、1塊姜做法：1）韭菜洗干凈切段2）豬紅切小塊焯水3）看到豬紅差不多熟透撈出備用4）姜洗干凈拍碎，入鍋小煎片刻5）倒入四碗水煮開，至湯色稍白6）加入豬紅，煮熟透7）放入韭菜，煮一分鐘8）加入鹽，胡椒粉調(diào)味9）放入枸杞即可食用韭菜炒河蝦食材：250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒做法：1）這個菜相當(dāng)容易，配料也相當(dāng)簡單，最要一點點咸味即可。2）保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的 時候，要小心哦，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再 打開，翻炒變成紅色后，把配料

8、放進去，炒入味，最后倒入切好 的韭菜翻炒即可。韭菜炒香干食材：100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油做法：1）韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半2）油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香3）放入香干翻炒4）添加適量清開水5）適量生抽6）放少許雞精7）少許胡椒粉8）放入韭菜翻炒均勻9）淋上少許香油提味即韭菜盒子食材：120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、 少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油做法：1）準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。2）雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。3）韭菜擇好，清洗干凈后切末。4）粉絲用水泡軟后切碎，長度和韭菜長度差不多。5）平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液，弁用鍋鏟不停攪 拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了 .6）鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。7）面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,弁用筷子將面粉與沸水 攪拌成粗粒狀,再加冷水,弁用手揉搓,揉成面團，醒面20分鐘后就 可以用了8）將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許 的香油，鹽，十三香攪拌均勻