食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程完整

1、WORD格式可編輯食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食 品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食 品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品 生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢 疫）合格證明等。（三）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)， 索取消毒合格憑證。（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。資料整理專業(yè)技術(shù)WORD格式可編輯貯存操作規(guī)程要求（一

2、）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂 螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑 等）及個(gè)人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、 地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變 質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要 求。.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不 得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯 式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部 溫度的監(jiān)測(cè)。.在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、

3、動(dòng)物性 食品和水產(chǎn)品分類擺放。.在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷 藏或冷凍的溫度要求。.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。、資料整理專業(yè)技術(shù)WORD格式可編輯粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他 感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、 水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗， 必 要時(shí)消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存

4、放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì) 分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容 器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。資料整理專業(yè)技術(shù)WORD格式可編輯清洗、消毒、保潔設(shè)施要求.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用 的除外。.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或 陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專 用水池。各類水池

5、應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消 毒劑自動(dòng)添加裝置。.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，具結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清 潔。資料整理專業(yè)技術(shù)WORD格式可編輯烹調(diào)操作規(guī)程要求（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 具加工時(shí)食品中心溫度應(yīng) 不低于70Co有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70C,能保證食品安全，也可允許該種操作 方式。（四）加工后的成品應(yīng)與

6、半成品、原料分開存放。（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于 90分鐘冷內(nèi)卻至10c 以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5c以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并 不得與地面或污垢接觸。（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。資料整理專業(yè)技術(shù)WORD格式可編輯根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的要求，有計(jì)劃地對(duì)人力、資源進(jìn)行合理配置，通過對(duì)企業(yè)中員工的招聘、培訓(xùn)、使用、考核、評(píng)價(jià)、激勵(lì)、調(diào)整等一系列過程，調(diào)動(dòng)員工地積極性，發(fā)揮員工地潛能，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，確保企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。讀書是一種感悟人生的藝術(shù)讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領(lǐng)悟官場(chǎng)的腐敗，讀魯迅的