餐飲服務(wù)人員的怎么辦二

1、餐飲效力人員任務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題之應(yīng)變才干.當(dāng)遇到客人時(shí)怎樣辦？.客人提出的問(wèn)題，本人不清楚，難以回答時(shí)該怎樣辦？.任務(wù)時(shí)間親友掛找他時(shí)怎樣辦？.客人正在說(shuō)話，我們有急事找他時(shí)怎樣辦？.當(dāng)他遇到同事或下屬與客人爭(zhēng)吵時(shí)怎樣辦？.職工之間在營(yíng)業(yè)公眾場(chǎng)所發(fā)生吵鬧時(shí)怎樣辦？ .在行走中，有急事需求超越客人時(shí)怎樣辦？.在效力中，本人的心境欠佳怎樣辦？.在效力任務(wù)中出現(xiàn)小過(guò)失時(shí)怎樣辦？.客人請(qǐng)他外出去玩或者看戲時(shí)怎樣辦？ .遇到刁難的客人時(shí)該怎樣辦？.客人向他糾纏時(shí)怎樣辦？ .客人向我們贊揚(yáng)時(shí)怎樣辦？ .客人贊揚(yáng)效力員態(tài)度欠佳時(shí)，怎樣辦？.把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方馬上為小孩取一張兒童凳把易破損的餐具、杯具、花瓶

2、等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置送飲料時(shí)須配備吸管為客人分湯時(shí)，湯碗應(yīng)放在小孩家長(zhǎng)的右手邊，防止小孩的直接接觸餐廳適當(dāng)預(yù)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的心情遇到帶小孩的客人怎樣辦.應(yīng)誠(chéng)實(shí)地向客人說(shuō)：并請(qǐng)客人稍等一下討教同事或管理人員，及時(shí)地向客人作解答不可回答客人說(shuō)：“不知道客人問(wèn)的菜式，效力員不懂時(shí)，怎樣辦? .要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂給那些等待的客人以熱情、愉快的淺笑經(jīng)過(guò)他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼通知客人我馬上就來(lái)為您效力或“對(duì)不起，請(qǐng)稍等一下這樣會(huì)使客人覺(jué)得他們并沒(méi)有被冷落和怠慢兩臺(tái)客人同時(shí)需求他效力時(shí)，怎樣辦? .應(yīng)該耐心傾聽(tīng)客人的意見(jiàn),并向客人致歉食物立刻撤回廚房由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食物能否真

3、的蛻變假設(shè)食物確已蛻變，立刻給客人免費(fèi)贈(zèng)送類似的菜肴，或幫客人退掉假設(shè)食物并未蛻變，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制造過(guò)程和口味特征等客人提出食物蛻變要求取消時(shí)，怎樣辦? .客人有喝醉酒的跡象時(shí)，效力員應(yīng)禮貌地回絕給客人再添加酒水給客人遞上熱毛巾，并引見(jiàn)一些不含酒精的飲料，假設(shè)汁、熱茶、礦泉水等如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提示醉客的朋友給予照顧如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時(shí)處置客人喝醉酒時(shí)，怎樣辦？.立刻檢查該菜單能否已送到廚房，如該菜尚未開(kāi)場(chǎng)做，馬上取消假設(shè)已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見(jiàn)能否將食品保管，待辦完事再吃，但要請(qǐng)客人先把

4、帳結(jié)掉客人點(diǎn)了菜，又因有急事不要怎樣辦? .在上菜和上飲品的時(shí)侯，要禮貌地提示客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上假設(shè)不小心濺在客人的身上，效力員要誠(chéng)實(shí)地向客人負(fù)疚，并立刻設(shè)法替客人清理，必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈忌男效力員給女同志擦拭效力中不小心把食物或飲品濺在客人身上怎樣辦?.禮貌的打招呼或點(diǎn)頭淺笑假設(shè)效力員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走假設(shè)與客人一個(gè)通道，同時(shí)走怎樣辦？ .遇到親友來(lái)用餐，效力員也應(yīng)該像對(duì)待其他顧客一樣，要分清先來(lái)后到，不能特殊照顧或優(yōu)惠不要跟本人的親友表現(xiàn)得過(guò)分親近，以免影響其他客人。遇到本人的親友來(lái)用餐時(shí)，怎樣辦？.效力員應(yīng)禮貌地向客人闡明食品

5、飲料容易蛻變，最好能盡快消費(fèi)掉建議客人并協(xié)助打包，讓客人帶走客人把吃剩的食品、飲料留下并要求效力員代為保管，怎樣辦？.向廚師長(zhǎng)了解該菜能否馬上制造假設(shè)廚房暫時(shí)無(wú)原料，或制造時(shí)間較長(zhǎng)，要向客人解釋清楚，請(qǐng)客人下次預(yù)訂，并請(qǐng)客人體諒客人要點(diǎn)菜牌上沒(méi)有的菜時(shí)，怎樣辦？.假設(shè)客人點(diǎn)了沽清或過(guò)季的菜，效力員應(yīng)禮貌地向客人負(fù)疚，闡明情況自動(dòng)向客人引見(jiàn)其他同味或類似制造方式的菜肴客人點(diǎn)的菜已沽清或已過(guò)了季節(jié)，怎樣辦？.應(yīng)及時(shí)的提供蠟燭，向客人致歉，告知停電緣由及來(lái)電時(shí)間 應(yīng)設(shè)法穩(wěn)定客人的心情，翻開(kāi)應(yīng)急照明燈大廳用餐的客人，提示保管好本人的物品效力員之間相互配合，留意逃單景象恢復(fù)供電后，應(yīng)巡視本人的區(qū)域物品能否齊全客人用餐時(shí)，忽然停電，怎樣辦？