中西方飲食文化對比研究

1、中西方飲食文化比照研究中西方飲食文化比照研究飲食是人類的根本活動之一，從人類誕生的那天起，大抵就已產生了飲食文化。飲食文化也是文化這一范疇的重要組成局部之一。以下就從關注重點和烹調準那么兩方面來闡述中西方飲食文化的差異。一、營養(yǎng)和美味的關注重點不同一理性的西方人更多關注的是營養(yǎng)與生存。中西飲食文化最大的差異是關注的重點不同，即營養(yǎng)和美味兩者孰輕孰重的問題。在西方國家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不管食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。即便口味千篇一律，但西方人非常講求和關心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營養(yǎng)成分能否被人體充分吸收，有

2、無副作用，而菜肴的色、香、味，那么是次一等的要求。在西方人看來，飲食僅僅是一種求生手段，用以果脯充饑而已，只是采取了一種更為科學和合理的方式。西方飲食講求科學，關注營養(yǎng)，特別是在現(xiàn)代營養(yǎng)分析科學產生后，更助長了他們在飲食方面固有的理性分析傾向，致使他們在飲食搭配上那么更為注重營養(yǎng)成分的組合，根據(jù)人的身體狀況和年齡差異的特殊情況來配給飲食。即使是在飲食文化與我們比擬相似的法國，涉及營養(yǎng)問題時，雙方便拉開了間隔 。法國烹調雖然也追求美味，但還是更為堅持營養(yǎng)這一大前提和不容更改的方向，一味追求美味的做法是他們不能贊成的。二感性的中國人追求的是美味和享受。中國有句俗話：民以食為天，食以味為先，味道是烹

3、調的最高準那么。在中國人的眼里，吃遠不單純是為了果腹，而是對于美味的一種追求，從而帶來身心的愉悅感。有時吃飽了還要吃，這是因為受不了美味的誘惑而盡情于味覺享受。中國的烹飪通常是將多種原料放在一起，加之輔料調和而成。雖然食材幾乎失去了各自原有的味道，但卻產生出了一種新的完好的味道。這樣調制出來的美味，個性幾乎全被埋沒，但是作為整體的菜肴卻是熠熠生輝。本文由論文聯(lián)盟.Ll.搜集整理而這一點，正與感性的中國人崇尚集體主義，講究平均與中庸的思想觀念不謀而合。中國的烹調方法講究煎烤烹炸，然而在我們一味注重美味，將味道的料理和追求看作是我們烹飪第一要務的同時，卻喪失了食物最原始、最根本的營養(yǎng)價值。我們有很

4、多的傳統(tǒng)菜肴都是要經過熱油煎炸和長時間的文火燉煮，食材當中的許多營養(yǎng)成分就在我們的加工過程中一點一點地流失殆荊二、標準與隨意的烹調準那么不同一西方烹調遵循的是標準與科學。中西烹飪當中處處顯示的隨意與標準也表達了二者飲食文化的不同。西方人強調科學與營養(yǎng)，因此烹調的全過程都嚴格按照科學標準行事。菜譜的使用就是一個極好的證實。西方菜譜中計量都以克計算，外表上看，菜譜似乎是科學的，西方人總是拿著菜譜去買菜，而這種一致性導致了西餐的一個弊端缺乏特色。當人們身處異地想品味當?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外，標準化的烹調甚至要求配料的預備、調料的添加準確到克，烹調時間準確到秒。因此

5、，很多西方家庭的廚房里都會備有小的稱重器材，這就缺乏為怪了。然而，烹飪標準化操作下的廚師顯得更像是一個從事著極其單調的機械性工作者，喪失了烹飪過程中很多的樂趣。我們通過以上不難覺察到西方整個烹飪的完成都更像是一個標準化的作業(yè)，標準得一氣呵成。于是，西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得要比中國人更為重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為成熟和興旺的食品工業(yè)，諸如罐頭以及風行全球的快餐文化。雖然這些都是口味單一，但是進餐速度快，營養(yǎng)搭配合理，更加適應當今人們快節(jié)奏的生活速度和需求。二中國烹調推崇的是隨意與特色。中國烹調不僅不追求準確的標準化，反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，經常發(fā)現(xiàn)原料的預備量、調料的添加量

6、都是模糊的概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可終究湯匙、碗有多大，少許又是多少，誰也沒有一個詳細的衡量標準。而且在中國的烹調中，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色，即使是同一菜系的同一個菜品，所選用的配菜與各種調料的匹配，也會按照廚師的個人愛好特點而發(fā)生變化。而在西方，一道菜品在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食客，都是同樣味道，毫無變化而言。可見，中國飲食在用料方面的隨意性也是非常的廣博。原料的多樣，刀工的多樣，調料的多樣，烹調方法的多樣，穿插組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以致十數(shù)種、數(shù)十種的菜肴。中國著名的八大菜系各具特色，就連同一菜品假如是換了地域、換了菜館、換了廚師，味道都有可能發(fā)生變化。這大概就是中國烹調所推崇的隨意和特色，也許正是源于這樣的一份隨意和特色才為中國的烹飪過程更添樂趣和獨創(chuàng)?？傊?/p>