DB32-T 4214-2022 宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范-（高清現(xiàn)行）

1、ICS67.140.10CCSX55DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 42142022宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范Technical regulation for the production and quality grading of Yixing black tea2022-01-28 發(fā)布2022-02-28 實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布DB32/T 42142022前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：宜興市茶葉協(xié)會(huì)、宜興市茶果指導(dǎo)站、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣

2、總站、宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)、宜興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心。本文件主要起草人：徐建陶、張堅(jiān)強(qiáng)、許夢(mèng)華、唐鎖海、楊亞君、馬建中、王敖盤、許晴暖、邢瑤、丁寧。宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹種植、鮮葉采摘及分級(jí)、加工以及質(zhì)量要求等。本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的應(yīng)用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全

3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302茶 取 樣GB/T 8304茶 水分測(cè)定GB/T 8305茶 水浸出物測(cè)定GB/T 8306茶 總灰分測(cè)定GB/T 8310茶 粗纖維測(cè)定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定GB 11767茶樹種苗GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB/T 18797 茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T 23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T 30375茶葉貯存JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GH/T 1070茶葉包裝通則GH/T 1071茶葉貯存通則DB3

4、2/T 635陽羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第 75 號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009年第 123 號(hào) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定術(shù)語和定義本文件沒有需要規(guī)定的術(shù)語和定義。茶樹種植基地選擇與規(guī)劃應(yīng)符合 DB32/T 635 的要求。品種選擇選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹品種，如興種、鳩坑種、祁門種等。種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767 中、級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。茶園開墾、土壤管理和施肥應(yīng)符合 DB32/T 635 的要求。病、蟲、草害防治應(yīng)符合 DB32/T 635 的要求，參照附錄 A 執(zhí)行。茶樹修剪幼齡

5、茶樹修剪茶苗移植后進(jìn)行定型修剪，一般進(jìn)行 3 次定型修剪，于每年 2 月底至 3 月初進(jìn)行。第一次定型修剪的高度為離地 15 cm20 cm。第二次定型修剪的高度為離地 30 cm40 cm。第三次定型修剪的高度為離地 45 cm50 cm。成齡茶樹修剪成齡茶樹修建方式如下：輕修剪 每年進(jìn)行 1 次2 次，第一次于春茶結(jié)束后（5 月上中旬）進(jìn)行，第二次于7 月中下旬進(jìn)行，修剪深度 3 cm5 cm，剪去樹冠突出枝、不成熟枝，以平整蓬面。深修剪 剪除樹冠表面 10 cm15 cm 的雞爪枝，于春茶結(jié)束后（5 月初至 6 月初） 進(jìn)行。重修剪 適用于樹勢(shì)衰老低產(chǎn)，茶樹下部骨干枝尚可的茶園改造。時(shí)間

6、以春茶結(jié)束后（5 月上旬）為宜。重修剪時(shí)刀口要求平整，高度以離地 30 cm40 cm 為宜。臺(tái)刈 適用于樹勢(shì)衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后（5 月上旬）進(jìn)行。在根頸處或離地 10 cm20 cm 處剪去全部枝條。修邊 覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間 20 cm 左右的間隙。鮮葉采摘及分級(jí)基本要求以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料，要求色澤新鮮、芽葉完整，無劣變或異味，無病蟲害芽葉、空心芽，不帶魚葉、單張、老片和非茶類夾雜物。采用提采，不得掐采和擼采。鮮葉儲(chǔ)運(yùn)用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉，裝葉量不超過 150 kg/m3

7、。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝。采下的芽葉宜在 4 h 內(nèi)運(yùn)抵茶廠，在運(yùn)輸過程中，輕放、輕壓，減少機(jī)械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。鮮葉分品種和等級(jí)、分別攤放，雨水葉和非雨水葉分別攤放。鮮葉分級(jí)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行鮮葉分級(jí)，具體要求見表1。表 1 宜興紅茶各等級(jí)對(duì)應(yīng)的鮮葉要求產(chǎn)品等級(jí)鮮葉要求特級(jí)單芽至一芽一葉半展一級(jí)一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于 90%二級(jí)一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于 85%加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。加工場(chǎng)所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲劑、消毒劑等易污染茶葉的物品。工藝流程萎凋萎凋方式有以下兩種：

8、自然萎凋：將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上，嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤，老葉厚攤，攤放厚度一般 2 cm5 cm，每隔 2 h3 h 翻抖一次，手勢(shì)要輕，避免損傷芽葉，萎凋時(shí)間宜控制在 8 h12 h。萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度 10 cm15 cm，鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以不吹散葉層或出現(xiàn)“空洞”為宜，鼓風(fēng)機(jī)溫度25 30 ，每隔 2 h3 h 翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間宜控制在 6 h10 h。溫度先高后低，下葉前 10 min15 min 停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水，再進(jìn)行加溫萎凋。萎凋程度：萎凋葉含水量以葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草

9、氣減退、清香透出； 葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，緊握成團(tuán)、松手可緩慢散開為宜，鮮葉含水量為 58 %62 %。揉捻揉捻方法：根據(jù)萎凋葉量選用合適型號(hào)的揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進(jìn)行，重復(fù) 1 次2 次，揉捻時(shí)間 60 min90 min 為宜， 解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的 2/3 為宜。揉捻后采用解塊機(jī)解塊。揉捻程度：揉捻葉條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的果香味，茶葉細(xì)胞破碎率達(dá) 80%以上。發(fā)酵發(fā)酵方法：可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，攤?cè)~厚度 10 cm15 cm，溫度控制在2535，相對(duì)濕度控制在

10、 90%以上，并進(jìn)行翻拌、保持空氣流通，避免陽光直射，發(fā)酵時(shí)間控制在 3 h5 h，視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。發(fā)酵程度：以青草氣消失，并發(fā)出濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜，程度掌握“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級(jí)為適度，具體發(fā)酵葉象詳見表 2。表 2紅茶發(fā)酵葉象項(xiàng)目要求一級(jí)葉象青色，濃烈青草氣二級(jí)葉象青黃色，有青草氣三級(jí)葉象黃色，微清香四級(jí)葉象黃紅色，花果香、果香明顯五級(jí)葉象紅色，熟香六級(jí)葉象暗紅色，低香，發(fā)酵過度干燥干燥方法：采用烘干機(jī)進(jìn)行干燥，分毛火、足火兩次。毛火溫度控制在 120130， 攤?cè)~厚度 1 cm2 cm，時(shí)間 4 min5 min；下機(jī)及時(shí)攤涼約 1 h 后足

11、火干燥，溫度控制在100 左右，厚度約 1 cm2 cm，時(shí)間 20 min30 min，下機(jī)及時(shí)攤涼在干凈的盛茶用具中， 厚度 5 cm10 cm。干燥程度：烘毛火，用手捏稍有刺手感，葉回軟有彈性，折梗不斷，含水量 20 % 30 %下機(jī)。烘足火，條索緊結(jié)，手捻成末，香氣濃郁，含水量約為 6 %。整形歸檔將烘足火后完全冷卻的毛茶通過色選機(jī)、風(fēng)選機(jī)等去除筋梗、黃片、碎末后，按照不同規(guī)格進(jìn)行分級(jí)歸檔。質(zhì)量要求基本要求成品茶品質(zhì)正常，無劣變、無異味、無霉變，不含非茶類物質(zhì)，不添加色素、香味物質(zhì)。感官指標(biāo)宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3 宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)等級(jí)外形內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋

12、味葉底特級(jí)細(xì)緊鋒妙、烏潤(rùn)（顯毫）、勻整甜香持久橙紅、明亮鮮醇、甘甜嫩勻、紅亮、多芽一級(jí)細(xì)緊、烏潤(rùn)、勻整甜香橙紅、明亮甜醇紅勻、明亮二級(jí)緊實(shí)、烏尚潤(rùn)、尚勻整甜香橙紅、尚亮醇尚甜尚紅勻理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。表 4 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% 7水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%36水溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%60粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%12茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%7總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%6.5衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。凈含量定量包裝規(guī)格由生產(chǎn)單位自定，凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官指標(biāo)對(duì)

13、照分級(jí)品質(zhì)指標(biāo)，在符合GB/T 18797 規(guī)定的茶葉審評(píng)室內(nèi)按GB/T 23776、GB/T 14487規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)a）水分按GB/T 8304 的規(guī)定執(zhí)行。 b）水浸出物按GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。c）總灰分按GB/T 8306 的規(guī)定執(zhí)行。d）粗纖維按GB/T 8310 的規(guī)定執(zhí)行。e）粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量檢驗(yàn)按GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。組批產(chǎn)品檢驗(yàn)以“批”為單位，以同期加工、同一級(jí)別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一

14、批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分和凈含量。檢驗(yàn)合格，附合格證， 方可出廠。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)，從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，檢驗(yàn)周期為每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）正常生產(chǎn)后，如原料、工藝、機(jī)具有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。b）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)（半年以上）后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大出入時(shí)。d）國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。e）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)。判定規(guī)則凡劣質(zhì)、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)時(shí)，有一項(xiàng)指標(biāo)不符合規(guī)定即判為不合格。復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)

15、結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按 GB/T 8302 規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定。包裝應(yīng)符合 GH/T 1070 的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)有防雨、防潮、防曬等措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。貯存庫房、管理和溫濕度應(yīng)按照 GB/T 30375、GH/T 1071 的規(guī)定執(zhí)行。貯存?zhèn)}庫應(yīng)專用， 不得使用化學(xué)合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防

16、毒劑等物品。保質(zhì)期在本文件規(guī)定的貯存、運(yùn)輸條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期不超過 18 個(gè)月。記錄建立農(nóng)藥、肥料等投入品采購、出入庫和使用記錄，包括投入品成分、來源、使用方法、使用量、使用日期、使用人等信息。建立農(nóng)事操作管理記錄，包括肥水管理、植保措施、修剪、采摘等信息。建立鮮葉驗(yàn)收、加工、入庫的完整檔案記錄（見附錄 B），做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。檔案應(yīng)至少保留兩年，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，以實(shí)現(xiàn)可追溯。附 錄 A（資料性）宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑見表A.1。表 A.1 宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指

17、標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑病蟲草害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑茶尺蠖每平方米幼蟲量 7 頭以上噴施病毒制劑掌握在 1 齡2 齡幼蟲期，噴施化學(xué)農(nóng)藥或植物源農(nóng)藥掌握在 3 齡前幼蟲期短穩(wěn)桿菌、甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒、苦皮藤素、蛇床子素、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、除蟲脲、敵百蟲、氯菊酯、辛硫磷茶毛蟲百叢卵塊 5 個(gè)以上3 齡前幼蟲期蘇云金桿菌、印楝素、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、氯菊酯、辛硫磷、溴氰菊酯、氯氰菊酯茶小卷葉蛾采摘前，每平方米茶叢 1、2 代幼蟲量 8 頭以上，3、4代幼蟲量 15 頭以上1、2 齡幼蟲期溴氰菊酯茶細(xì)蛾百芽梢有蟲 7 頭以上潛葉、卷邊期（1 齡

18、3 齡幼蟲期）溴氰菊酯茶刺蛾每平方米幼蟲量幼齡茶園10 頭、成齡茶園 15 頭2、3 齡幼蟲期敵百蟲小綠葉蟬第一峰每百葉蟲量 6 頭以上或每平方米蟲量 15 頭以上；第二峰每百葉蟲量 12頭以上或每平方米蟲量 27頭以上施藥適期掌握在入峰后（高峰前），且若蟲占總量的 80%以上藜蘆堿、印楝素、苦參堿、球孢白僵菌、茶皂素、聯(lián)苯菊酯、高效氯氰菊酯、茚蟲威、蟲螨腈、啶蟲脒、呋蟲胺、噻嗪酮、丁醚脲、烯啶蟲胺、噻蟲嗪、氯噻啉、吡蟲啉、吡蚜酮黑刺粉虱2 頭/葉3 頭/葉卵孵化盛末期聯(lián)苯菊酯茶蚜有蚜芽梢率 4%5%，芽下二葉有蚜葉上平均蟲口20 頭發(fā)生高峰期，一般為 5 月上中旬和 9 月下旬至 10 月中

19、旬溴氰菊酯、氯菊酯長(zhǎng)白蚧有蟲枝率 10%15%卵孵化末期至 1、2 齡若蟲期馬拉硫磷茶麗紋象甲每平方米蟲量 15 頭以上成蟲出土盛末期聯(lián)苯菊酯、馬拉硫磷茶橙癭螨每平方厘米葉面積有蟲量3 頭4 頭發(fā)生高峰期以前，一般為 5月中旬至 6 月上旬和 8 月下旬至 9 月上旬礦物油、石硫合劑茶黃螨每平方厘米葉面積有蟲量3 頭4 頭發(fā)生初期藜蘆堿、印楝素茶炭疽病病葉率為 5%10%發(fā)病初期氫氧化銅、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑、代森鋅、啶氧菌酯雜草雜草占茶園面積 20%25%芽期或出齊處于旺盛生長(zhǎng)期到開花期滅草松、撲草凈、莠去津、草銨膦、西瑪津、草甘膦異丙胺鹽注：推薦使用藥劑應(yīng)為在茶樹上登記的低毒藥劑。茶園推

20、薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)見表A.2。表 A.2 茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥品種每畝使用劑量/（g 或 mL） 或稀釋倍數(shù)安 全 間 隔期（d）施藥方法/每季最多使用次數(shù)綠色食品可用農(nóng)藥劃有機(jī)食品可用農(nóng)藥劃0.3%苦參堿水劑751253噴霧/2 次100 億孢子/毫升短穩(wěn)桿菌懸浮劑500700 倍液/噴霧20 億PIB/毫升甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒懸浮劑5060/噴霧1%苦皮藤素水乳劑304010噴霧/2 次0.4%蛇床子素乳油100120/噴霧8000IU/微升蘇云金桿菌懸浮劑400800 倍液/噴霧400 億孢子/克球孢白僵菌水分散粒劑27.530/噴霧1%印楝素微乳劑2745

21、5噴霧/3 次95%礦物油乳油300450/噴霧45%石硫合劑結(jié)晶150 倍液/噴霧0.5%藜蘆堿可溶液劑10001500 倍液10噴霧/1 次46%氫氧化銅水分散粒劑15002000 倍液5噴霧/2 次240 克/升蟲螨腈懸浮劑21257噴霧/1 次10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑10001500 倍液14噴霧/3 次10%高效氯氰菊酯乳油71010噴霧/1 次25 克/升高效氯氟氰菊酯乳油10205噴霧/1 次50%吡蚜酮水分散粒劑25005000 倍液7噴霧/1 次70%吡蟲啉水分散粒劑247噴霧/1 次20%除蟲脲懸浮劑15002000 倍液5噴霧/1 次40%辛硫磷乳油10002000 倍液7噴霧/3 次150 克/升茚蟲威乳油172210噴霧/1 次50%啶蟲脒水分散粒劑2314噴霧/1 次25%噻嗪酮可濕性粉劑10001500 倍液10噴霧/1 次70%噻蟲嗪水分散粒劑25噴霧/1 次80%代森鋅可濕性粉劑50