2022年飯店廚師主要工作職責(zé)

1、第PAGE10頁(yè)共NUMPAGES10頁(yè)2022年飯店廚師主要工作職責(zé)粗加工廚師報(bào)告上級(jí):切配領(lǐng)班崗位職責(zé):1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。熱菜廚師報(bào)告上級(jí):熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé):1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;2、掌握各

2、種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后_分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單_分鐘內(nèi)出完所有菜品;7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。餐廳中的廚師崗

3、位職責(zé)要做到保證食品的質(zhì)量，并禮貌待人，廚師崗位職責(zé)還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責(zé)還要求維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責(zé)要求。1.廚師崗位職責(zé)要求:在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量;2.廚師崗位職責(zé)要求:服務(wù)周到，禮貌待人;3.廚師崗位職責(zé)要求:遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.廚師崗位職責(zé)要求:服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;5.廚師崗位職責(zé)要求:遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;6.廚師崗位職責(zé)要求:嚴(yán)格

4、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;7.廚師崗位職責(zé)要求:上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;8.廚師崗位職責(zé)要求:自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù);9.廚師崗位職責(zé)要求:服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。2022年飯店廚師主要工作職責(zé)（二）服務(wù)：1、對(duì)顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。2、顧客離開(kāi)時(shí)要幫助顧客將商品裝入購(gòu)物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。例如：歡迎再來(lái)。商品確認(rèn)1、超市在促銷活動(dòng)中所發(fā)的廣告或贈(zèng)品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。2、裝

5、袋時(shí)避免不是同一位顧客的商品放在同一購(gòu)物袋中的現(xiàn)象。3、對(duì)體積過(guò)大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。4、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺(tái)上的事情發(fā)生。收銀員：結(jié)算現(xiàn)金，申報(bào)日?qǐng)?bào)表給總公司財(cái)務(wù)。條件：1、了解公司各項(xiàng)規(guī)章制度2、熟悉收銀業(yè)務(wù)運(yùn)作3、熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能4、具備一定的服務(wù)意識(shí)和銷售技巧，服從、協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。5、具備基本的電腦知識(shí)和財(cái)務(wù)知識(shí)。6、具有識(shí)別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰?。收銀員要求：營(yíng)業(yè)前：1、到指定地點(diǎn)領(lǐng)取備用金，并在登記本上簽名，兌換充足的零鈔，當(dāng)面清點(diǎn)。2、到達(dá)收銀員依次開(kāi)UPS電源、顯示屏、主機(jī)、將顯示及客戶屏調(diào)整到最佳角度。3、輸入密碼，進(jìn)入銷售狀況，

6、打開(kāi)錢箱，放入備用金。4、檢查前一日銀行卡是否結(jié)賬，如有異常立即向主管匯報(bào)。5、認(rèn)真檢查收銀機(jī)、掃描器是否正常，如有異常立即向主管匯報(bào)。6、將營(yíng)業(yè)所需的收銀專用章、私章、印臺(tái)擺放好，清點(diǎn)辦公用品是否齊全，并注意合理擺放，檢查購(gòu)物袋存量是否足夠。7、分類整理好報(bào)紙及公司有關(guān)促銷傳單，并合理擺放。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。營(yíng)業(yè)中：8、嚴(yán)禁將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)中心。9、上崗時(shí)嚴(yán)禁攜帶私人物品(私款)和私換外幣。10、顧客來(lái)到收銀臺(tái)前，收銀員應(yīng)及時(shí)接待，不得以任何理由推諉。收銀員應(yīng)熟悉各種商品條碼的位置。11、收銀員在進(jìn)行掃描時(shí)，應(yīng)站姿端正，身體與收銀臺(tái)、收銀機(jī)保持適當(dāng)距離，不許靠在收銀臺(tái)上。12、商品輸入機(jī)時(shí)正確、規(guī)范

7、掃描器最敏感的地方按掃描器箭頭方向?qū)⑸唐穭澾^(guò)(商品與掃描器應(yīng)保持適當(dāng)距離，不能將商品在掃描器上磨擦，或在掃描器上不?；蝿?dòng))，當(dāng)聽(tīng)到“嘟”的響聲后，核對(duì)商品與電腦顯示的品名、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量是否一致。13、商品輸入電腦后，要認(rèn)真核對(duì)商品品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格，當(dāng)電腦顯示的商品與實(shí)物不符時(shí)：1)柜臺(tái)打錯(cuò)價(jià)，可在收銀收銀檢查員證明后按底價(jià)售出，差價(jià)由柜臺(tái)負(fù)責(zé)人賠償，收銀員應(yīng)立即向主管匯報(bào)。2)商品品名、規(guī)格、條碼(編碼)不符或商品無(wú)條碼時(shí)，應(yīng)委婉地向顧客解釋并及時(shí)統(tǒng)計(jì)還原。營(yíng)業(yè)后：14、拿好備用金、營(yíng)業(yè)款及各類單據(jù)到指定地點(diǎn)做單。15、按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒?。點(diǎn)備用金時(shí)，首先從面額最小的開(kāi)

8、始點(diǎn)起，點(diǎn)完后要復(fù)核一遍。16、按規(guī)定格式填寫現(xiàn)金繳款單，要求字跡工整清晰，不得涂改。17、填寫現(xiàn)金繳款單時(shí)，應(yīng)將現(xiàn)金全部點(diǎn)完并整理好，復(fù)核一遍后，再根據(jù)現(xiàn)金面額逐一填寫繳款單。填寫完畢后，復(fù)核繳款單的小計(jì)、合計(jì)是否正確，然后用計(jì)算器直接將現(xiàn)金加一遍繳款單內(nèi)容是否填寫完整。無(wú)誤后將現(xiàn)金繳款單的第二聯(lián)與營(yíng)業(yè)款裝入現(xiàn)金袋并鎖好、18、拿好現(xiàn)金繳款單、備用金、營(yíng)業(yè)款到指定地點(diǎn)，在登記本上簽名后，交主管簽收，將備用金有序的放入保險(xiǎn)柜內(nèi)。19、收銀員須待顧客全部離場(chǎng)后方可退出工作狀態(tài)，再按規(guī)定關(guān)機(jī)，鎖好收銀專用章及辦公用品，交出鑰匙、20、做好收銀臺(tái)前陳列商品的衛(wèi)生清潔工作。2022年飯店廚師主要工作職

9、責(zé)（三）崗位職責(zé)：1.快速、準(zhǔn)確地收取貨款2.為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢3.嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則_公司財(cái)產(chǎn)(收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等)的保養(yǎng)5.負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生主要工作：1.確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性2.及時(shí)上交銷售款，及時(shí)作出差異報(bào)告3.保證前臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生4.對(duì)商業(yè)資料的保密5.各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞6.確保金庫(kù)和現(xiàn)金的安全7.保證充足的零用金8.確保顧客所購(gòu)的每一件商品均已收銀，不得遺漏9.及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問(wèn)題作好記錄10.識(shí)別偽鈔11.嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語(yǔ)12.規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突輔助工作：

10、1.協(xié)助做好顧客服務(wù)2.協(xié)助盤點(diǎn)和前區(qū)商品的理貨、補(bǔ)貨3.提高警惕，注意防盜2022年飯店廚師主要工作職責(zé)（四）1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點(diǎn)菜記錄。3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號(hào)使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，菜單加菜單等單據(jù)及時(shí)上交財(cái)務(wù)室審核。4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯(cuò)，避免錯(cuò)帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客

11、打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自_公款。7、保證錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，不得私自帶款離崗。8、做好上下和值班的交接工作，堅(jiān)持“上不清、下不接”。9、遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn)和香煙盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。10、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。11、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點(diǎn)工作，如有誤差需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開(kāi)除。12、不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高自己的服務(wù)技能。13、非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。2022年飯店廚師主要工作職責(zé)（五）崗位職責(zé)：1、規(guī)范結(jié)帳流程

12、的順暢通行2、為顧客提供良好的服務(wù)3、負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和先進(jìn)安全4、確保準(zhǔn)確、安全的收回營(yíng)業(yè)款5、維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作主要工作：1、檢查收銀員的出勤狀況，合理調(diào)度人力2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確3、督促收銀員的禮貌用語(yǔ)言及服務(wù)，及時(shí)解決收銀區(qū)顧客的問(wèn)題4、確保收銀機(jī)的安全運(yùn)行，若有故障應(yīng)及時(shí)通知信息部主管5、負(fù)責(zé)培訓(xùn)收銀員的專業(yè)知識(shí)和技能考核6、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證收銀員的工作效率7、及時(shí)解決收銀員的零錢短缺，商品掃描錯(cuò)誤等問(wèn)題8、做好大宗顧客的服務(wù)工作9、維持收銀區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生整潔2022年飯店廚師主要工作職責(zé)（六）收銀員：結(jié)算現(xiàn)金，申報(bào)日?qǐng)?bào)表給總公司財(cái)務(wù)。條件：1、了解公司各

13、項(xiàng)規(guī)章制度2、熟悉收銀業(yè)務(wù)運(yùn)作3、熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能4、具備一定的服務(wù)意識(shí)和銷售技巧，服從、協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。5、具備基本的電腦知識(shí)和財(cái)務(wù)知識(shí)。6、具有識(shí)別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰?。收銀員要求：營(yíng)業(yè)前：1、到指定地點(diǎn)領(lǐng)取備用金，并在登記本上簽名，兌換充足的零鈔，當(dāng)面清點(diǎn)。2、到達(dá)收銀員依次開(kāi)UPS電源、顯示屏、主機(jī)、將顯示及客戶屏調(diào)整到最佳角度。3、輸入密碼，進(jìn)入銷售狀況，打開(kāi)錢箱，放入備用金。4、檢查前一日銀行卡是否結(jié)賬，如有異常立即向主管匯報(bào)。5、認(rèn)真檢查收銀機(jī)、掃描器是否正常，如有異常立即向主管匯報(bào)。6、將營(yíng)業(yè)所需的收銀專用章、私章、印臺(tái)擺放好，清點(diǎn)辦公用品是否齊全，并注意合理擺放

14、，檢查購(gòu)物袋存量是否足夠。7、分類整理好報(bào)紙及公司有關(guān)促銷傳單，并合理擺放。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。營(yíng)業(yè)中：8、嚴(yán)禁將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)中心。9、上崗時(shí)嚴(yán)禁攜帶私人物品(私款)和私換外幣。10、顧客來(lái)到收銀臺(tái)前，收銀員應(yīng)及時(shí)接待，不得以任何理由推諉。收銀員應(yīng)熟悉各種商品條碼的位置。11、收銀員在進(jìn)行掃描時(shí)，應(yīng)站姿端正，身體與收銀臺(tái)、收銀機(jī)保持適當(dāng)距離，不許靠在收銀臺(tái)上。12、商品輸入機(jī)時(shí)正確、規(guī)范掃描器最敏感的地方按掃描器箭頭方向?qū)⑸唐穭澾^(guò)(商品與掃描器應(yīng)保持適當(dāng)距離，不能將商品在掃描器上磨擦，或在掃描器上不?；蝿?dòng))，當(dāng)聽(tīng)到“嘟”的響聲后，核對(duì)商品與電腦顯示的品名、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量是否一致。13、商品輸入電腦后，要認(rèn)真核對(duì)商品品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格，當(dāng)電腦顯示的商品與實(shí)物不符時(shí)：1)柜臺(tái)打錯(cuò)價(jià)，可在收銀收銀檢查員證明后按底價(jià)售出，差價(jià)由柜臺(tái)負(fù)責(zé)人賠償，收銀員應(yīng)立即向主管匯報(bào)。2)商品品名、規(guī)格、條碼(編碼)不符或商品無(wú)條碼時(shí)，應(yīng)委婉地向顧客解釋并及時(shí)統(tǒng)計(jì)還原。營(yíng)業(yè)后：14、拿好備用金、營(yíng)業(yè)款及各類單據(jù)到指定地點(diǎn)做單。15、按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒稹｜c(diǎn)備用金時(shí)，首先從面額最小的開(kāi)始點(diǎn)起，點(diǎn)完后要復(fù)核一遍。16、按規(guī)定格式填寫現(xiàn)金繳款單，要求字跡工整清晰，不得涂改。17、填寫現(xiàn)金繳款單