2022年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)

1、第PAGE13頁共NUMPAGES13頁2022年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)督導(dǎo)-顧名思義督導(dǎo)就是監(jiān)督和指導(dǎo)，專職督導(dǎo)則是針對市場終端店工程進(jìn)行的監(jiān)督和輔導(dǎo)的行為。作為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)，專業(yè)性高的工作，督導(dǎo)在未來的營銷戰(zhàn)役中將扮演愈來愈重要的角色，這也意味著對督導(dǎo)從業(yè)人員自身素質(zhì)的要求越來越高。一、督導(dǎo)的形象要求-外表干凈整潔，溫文而雅-談吐優(yōu)雅，有禮貌-著裝簡潔，體現(xiàn)職業(yè)風(fēng)采-笑容可掬，具有親和力-舉止大方，顯干練二、督導(dǎo)的素質(zhì)要求-熟悉行業(yè)狀況，專業(yè)知識全面，電腦操作熟練-普通話標(biāo)準(zhǔn)流利，表達(dá)清晰-溝通、適應(yīng)能力強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)關(guān)系-頭腦靈活，反應(yīng)靈敏-品行端正，讓人信賴-辦事干練，效率高-敬業(yè)，責(zé)任感

2、強(qiáng)，積極進(jìn)取三、督導(dǎo)的職責(zé)(一)實(shí)施市場督導(dǎo)作業(yè)體系，保證市場終端店鋪工程的良性運(yùn)營(二)提高市場店鋪的規(guī)范化程度(三)專賣店人員的培訓(xùn)與考核(四)提升市場店鋪的質(zhì)量(形象、銷售、服務(wù))(五)推行公司制定的通路促銷方案四、督導(dǎo)作業(yè)體系督導(dǎo)的目的對區(qū)域內(nèi)店鋪的經(jīng)營狀況進(jìn)行檢核與評估，透過賣場運(yùn)作的角度，尋找和發(fā)現(xiàn)問題，擬定適當(dāng)?shù)母纳品桨福⒃谂c經(jīng)營者充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行輔導(dǎo)作業(yè)，協(xié)助其業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作，以達(dá)成更佳業(yè)績。督導(dǎo)作業(yè)體系(一)觀察和聽取1、經(jīng)營者的經(jīng)營觀念及方針2、經(jīng)營者的真正需求3、經(jīng)營者的個(gè)性操守(二)資料整理1、作業(yè)流程2、表單(三)現(xiàn)狀分析1、終端店鋪營運(yùn)狀態(tài)的分析2、經(jīng)營業(yè)

3、績的分析3、人力資源現(xiàn)狀4、內(nèi)部管理狀況(四)問題點(diǎn)1、羅列問題點(diǎn)，圈選重點(diǎn)2、排定輕重急緩，制定解決對策(五)提出改善點(diǎn)，并予檢討和評估1、業(yè)績2、人員3、管理(六)提出方案，并予實(shí)施1、與經(jīng)營者充分溝通方案，達(dá)成共識2、各相關(guān)單位的協(xié)調(diào)及人員分工3、執(zhí)行方案(七)檢核與評估(八)提交工作報(bào)告營運(yùn)輔導(dǎo)的作業(yè)流程(一)工作步驟1、計(jì)劃2、準(zhǔn)備3、實(shí)施4、跟進(jìn)及檢討5、考核和總結(jié)6、改善再輔導(dǎo)(二)工作計(jì)劃的排定說明1、制定輔導(dǎo)作業(yè)的對象2、確認(rèn)營運(yùn)輔導(dǎo)的日期及工作進(jìn)度(三)資料的收集準(zhǔn)備1、營運(yùn)資料準(zhǔn)備(1)年度和月度的經(jīng)營業(yè)績(2)店鋪網(wǎng)點(diǎn)分布情況(3)店鋪商品配置2、組織資料準(zhǔn)備(1)人員

4、配置情況(2)人員的基本素質(zhì)水平(3)組織內(nèi)存在的問題(四)實(shí)施輔導(dǎo)1、店鋪溝通(1)工作方式與時(shí)間的說明(2)針對店鋪提出問題并與店員探討(3)店長匯報(bào):店鋪營運(yùn)及作業(yè)、店鋪需要及工作計(jì)劃、店鋪人員應(yīng)用及管理原則、店鋪競爭環(huán)境及消費(fèi)特性(4)店鋪人員的工作宣導(dǎo)2、內(nèi)部管理(1)帳目管理_貨品進(jìn)出存檢核_月別貨品進(jìn)出匯總核對(2)內(nèi)業(yè)管理_各項(xiàng)作業(yè)的分類歸檔工作是否完整清楚?_各項(xiàng)作業(yè)執(zhí)行后是否有相關(guān)人員及主管的簽字確認(rèn)?_店鋪?zhàn)鳂I(yè)的傳達(dá)及執(zhí)行狀況如何?_電腦作業(yè)是否有專人負(fù)責(zé)，帳目的建立是否齊全?_各項(xiàng)輸出及輸入的單據(jù)是否有專人驗(yàn)收及保管?3、賣場狀態(tài)(1)人員作業(yè)方面:_營業(yè)員的服務(wù)態(tài)度如

5、何?是否親切熱情?銷售技巧是否到位?_營業(yè)員的儀容儀表是否符合規(guī)定?_營業(yè)員的言談舉止如何?_營業(yè)員的商品陳列技巧如何?_營業(yè)員的是否能相互支援，速度如何?團(tuán)隊(duì)精神如何?_營業(yè)員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務(wù)?_營業(yè)員是否能熟練運(yùn)用基本接待用語，語氣、聲調(diào)、態(tài)度如何?_營業(yè)員對商品知識的了解與應(yīng)用的情況如何?(特色、價(jià)值、養(yǎng)護(hù)、搭配)_營業(yè)員對工作流程的熟練程度如何?_營業(yè)員對賣場貨品的熟悉程度如何?(暢銷品及安全存量、滯銷品、特賣品)_營業(yè)員對庫存貨品的熟悉程度如何?(庫存號碼、位置)_營業(yè)高峰時(shí)店面人員是否充足?_店鋪的團(tuán)隊(duì)氣氛如何?(2)顧客動線方面:_通道的寬度是否有利

6、于顧客的瀏覽或挑選?_貨架的擺設(shè)與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線_地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?_店內(nèi)POP的布置是否達(dá)到對顧客的誘導(dǎo)性?_動線的規(guī)劃有否產(chǎn)生賣場死角及不易人流進(jìn)入?(3)賣場規(guī)劃:_各品類商品是否做好系列的相關(guān)陳列?_入店顧客的視野是否良好?能否馬上看清商品的陳列?_商品的陳列能否配合賣場的形態(tài)，以方便顧客的選購和拿放?_貨架的陳設(shè)與商品的配置效果如何?_賣場的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?_賣場內(nèi)的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?_商品的展示陳列效果是否激發(fā)顧客的購買欲?_賣場內(nèi)的商品區(qū)隔及標(biāo)識是否清晰明確?_收銀臺的位置是否適宜?4、商品管理(1)倉庫作

7、業(yè):_商品庫存整理度的情況如何?(按序整理上架、庫房清潔)_后方貨品管理與前方賣場配合度的情況如何?(貨品進(jìn)出、安全庫存)_貨品進(jìn)出庫的實(shí)際作業(yè)情形如何?(是否一一點(diǎn)收?單據(jù)的開具簽收是否準(zhǔn)確詳細(xì)?工作時(shí)效如何?主管人員是否簽字確認(rèn)以備入檔?)_不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤為前提，做最完善的處理?送修過程能否主動追蹤，給顧客滿意的服務(wù)?)_倉管員的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)技能如何?(對工作的熱情投入、與業(yè)務(wù)人員及店長的配合度如何?作業(yè)流程的熟悉度如何?)_庫房空間的利用是否科學(xué)、合理?_暢、滯銷商品訊息的提供與配合如何?(2)商品力方面:_對商品結(jié)構(gòu)比率的了解如何?暢銷品、滯銷品如何?

8、_對商品控制力情況如何?_賣場商品的配置情形如何?(是否適合當(dāng)?shù)?是否吸引消費(fèi)者?)_商圈內(nèi)消費(fèi)形態(tài)及競爭力的情況如何?競爭對手的銷售如何?5、立地商圈的了解(1)商場位置及客流狀況如何?(2)客源年齡、性別及職業(yè)如何?(3)競爭店的情形如何?對店的營運(yùn)影響如何?(4)入店客層的特性與銷售商品的結(jié)構(gòu)如何?6、工作整理(1)當(dāng)日工作整理:就當(dāng)日工作做簡略報(bào)告，針對問題點(diǎn)提出并與經(jīng)營者溝通，研擬可行的改善辦法。(2)輔導(dǎo)結(jié)束后的工作整理:延續(xù)當(dāng)日工作整理，統(tǒng)合數(shù)日的工作，草擬問題點(diǎn)與改善辦法，制訂整體報(bào)告，尋求經(jīng)營者的共識與其對改善行動的配合。(五)跟進(jìn)和改善1、陳述店鋪問題，與經(jīng)營者溝通，研擬改

9、善措施2、與相關(guān)人員溝通，獲得他們的支持3、立即執(zhí)行4、需總部配合執(zhí)行項(xiàng)目，透過其利益評估考量，經(jīng)核準(zhǔn)后再行執(zhí)行(六)輔導(dǎo)檢核和總結(jié)1、與經(jīng)營者溝通，協(xié)調(diào)，取得支持，達(dá)成共識。1、對店鋪的督促。2、整合資料及改善情況，編寫報(bào)告并提交。(七)再檢核-二次輔導(dǎo)作業(yè)1、針對首次改善點(diǎn)進(jìn)行評估，并進(jìn)行改善前后的績效比較。2、了解改善后的組織人員狀況。3、作為輔導(dǎo)工作績效考核與工作修正的依據(jù)。2022年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)（二）營運(yùn)經(jīng)理職責(zé)監(jiān)督所管轄餐廳的營運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。訓(xùn)練所管轄區(qū)域的店長。協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有門店QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最

10、佳QSC和最合理利潤。1、象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。2、面試和招聘，提升符合門店需求的管理組成員。3、訓(xùn)練店長并完成對他們的工作考核。4、協(xié)助店長改進(jìn)營運(yùn)體系。5、完成現(xiàn)金和保全審核。6、幫助公司開設(shè)新店。7、幫助店長完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到管理組人員目標(biāo)。日常工作1、。2、傳達(dá)最新公文。3、看營運(yùn)報(bào)告、盤存本、食品檢查報(bào)告。5、現(xiàn)金稽核。6、安全檢查。7、店長的考核。8、與店長討論人事/員工檔案的問題。9、檢查設(shè)備及PM月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場促銷的情況，12、員工招募計(jì)劃。13、每日細(xì)部清潔的檢查。15、檢查水電費(fèi)每天的記錄。16、再投資/預(yù)算分析。1

11、8、營業(yè)額/P&L分析。每月向總經(jīng)理上交工作報(bào)告，做銷售分析報(bào)表。主要權(quán)利范圍對各門店的日常營運(yùn)工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利對店長的任命，有建議權(quán)對所有門店的營業(yè)額各項(xiàng)成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利對門店的管理組人員根據(jù)績效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利對本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營運(yùn)費(fèi)用申請，有批準(zhǔn)權(quán)利督導(dǎo)內(nèi)容:門店督導(dǎo)在巡場時(shí)，應(yīng)該檢查各賣場的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一，各直營店、加盟店是否對統(tǒng)一的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了任意地篡改;員工是否清楚地理解了企業(yè)的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，員工的培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期的目的;現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)流程與商品布置情況是否存在問題，是否有改進(jìn)的余地，等等。督導(dǎo)不僅要檢查門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的制訂以及運(yùn)行是否合理，更重要地是檢

12、查賣場運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀態(tài)，即門店員工是否嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)。沒有良好地執(zhí)行，再好的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)也只是一個(gè)擺設(shè)。督導(dǎo)，不但要對員工的執(zhí)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)督，還有必要進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)，使他們正確地開展工作，同時(shí)不要忘了對員工進(jìn)行必要的激勵(lì)和鼓勵(lì)。督導(dǎo)形式:我們對門店的督導(dǎo)內(nèi)容有了詳細(xì)的了解之后，對于具體采取什么樣的督導(dǎo)方法也應(yīng)該引起足夠的重視。一個(gè)好的督導(dǎo)方法能對店員督導(dǎo)起到事半功倍的效果。企業(yè)服務(wù)督導(dǎo)部門應(yīng)定期或不定期地對門店員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場的日常經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。督導(dǎo)方法:在督導(dǎo)的日常工作中，店鋪巡查是最重要也是最基礎(chǔ)的工作。在日常的巡店過程中要特別注意的是工作必須細(xì)致化，要求能

13、從所看到的表象中發(fā)現(xiàn)門店的日常操作行為是否規(guī)范，也要從門店客觀反映的實(shí)際情況來尋找店長平時(shí)的工作痕跡。在平時(shí)的工作中要求能用“五步法”作為巡店的基本工作流程?！拔宀椒ā睘榭础⒙?、查、問、反饋的工作方法?？?，就是通過對門店現(xiàn)場的觀察去判斷工作是否到位。2022年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)（三）_成立餐銷團(tuán)隊(duì)，并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。_在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營銷策劃方案和預(yù)算。_制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務(wù)。_和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷。_根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工

14、作計(jì)劃。_協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。_提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。_負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。_督導(dǎo)銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的銷售重點(diǎn)。_向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態(tài)。_定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)，提高銷售人員的素質(zhì)。_處理餐銷部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。崗位職責(zé)2:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)1、充分了解和掌握市場信息，進(jìn)行市場分析和預(yù)測;了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)信息。向總經(jīng)理提供報(bào)告，在建立可靠的商品銷售的

15、基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)決策。2、組織完成賓館酒店的業(yè)務(wù)拓展和商品的銷售活動，樹立和提高酒店的聲譽(yù)，使賓館飯店商品有一個(gè)好的市場。3、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)洽談及協(xié)議，合同的制定與草簽;受理個(gè)人及單位的訂房，訂宴會、租會議場地等業(yè)務(wù)。4、組織和參與“VIP”客人的接待，并將他們的信息及時(shí)的轉(zhuǎn)告給有關(guān)部門，向客人詳細(xì)介紹賓館飯店的情況，了解他們的實(shí)際需求，盡量給予滿足。5、凡大型的活動，要向有關(guān)業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人，客戶，?？桶l(fā)賀電，賀年卡，或者可以邀請他們參加賓館飯店組織的慶典或紀(jì)念活動。6、經(jīng)常對長住客、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅行社、宣傳部門等進(jìn)行拜訪，密切保持與他們的聯(lián)系，希望在業(yè)務(wù)上得到他們的支持。7、對待客人要熱情友好，向

16、他們介紹賓館的情況是要認(rèn)真細(xì)致，給客人最好的印象。8、抓住機(jī)會進(jìn)行公關(guān)活動:如在酒會，宴會，茶花會，洽談會，慶祝會等社交活動進(jìn)行宣傳。9、建立銷售業(yè)務(wù)檔案，以便進(jìn)行查閱。10、負(fù)責(zé)對部門下屬進(jìn)行思想的溝通，交流和定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、完成賓館領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。崗位職責(zé)3:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)1.根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)劃，具體負(fù)責(zé)對外銷售，招徠客源，負(fù)責(zé)商務(wù)市場的業(yè)務(wù)拓展和方案實(shí)施。2.直接領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售經(jīng)理，商務(wù)銷售經(jīng)理和長包房銷售經(jīng)理，積極與國內(nèi)國外各大旅行社、外國駐華機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系，隨時(shí)向他們提供酒店的變化情況和節(jié)目信息，以吸引顧客。3.研究和掌握國內(nèi)外旅游市場信息和同行業(yè)銷售方

17、針，整理匯編成冊，定期向市場營銷總監(jiān)上交市場信息報(bào)告，并提出相應(yīng)的對策。4.走訪客戶。定期或不定期地拜訪各大旅行社的經(jīng)理人員和銷售人員、訂房人員等，拜訪各大商社、_航空公司等駐華機(jī)構(gòu)，向他們征求對本酒店的看法和要求，必要時(shí)舉行各種活動邀請他們參加，以增進(jìn)了解，加強(qiáng)友誼。5.培訓(xùn)下屬。不斷更新市場營銷觀念和促銷手段，以適應(yīng)市場變化的需要，即客戶的需要，使客戶永遠(yuǎn)產(chǎn)生好奇和新鮮感。6.主動協(xié)調(diào)銷售部與酒店各部門的關(guān)系，使各個(gè)工作環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利，一切以顧客為中心，在公眾中樹立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。7.做好市場細(xì)分，選擇銷售市場，銷售對象。崗位職責(zé)4:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)1、餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。2、深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。3、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌。4、配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資