食品企業(yè)五項管理制度

1、食品企業(yè)五項管理制度五項管理制度食品企業(yè)五項管理制度目 錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 1、員工進(jìn)廠衛(wèi)生培訓(xùn)制度 3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 2、衛(wèi)生監(jiān)督制度 4 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 3、食品添加劑使用管理制度 5 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 4、標(biāo)準(zhǔn)化管理制度 6 HYPERLINK l bookmark12 o Current Docu

2、ment 5、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度 7食品企業(yè)五項管理制度員工進(jìn)廠衛(wèi)生培訓(xùn)制度一、企業(yè)根據(jù)現(xiàn)狀和發(fā)展需要， 每年要制訂年度員工培訓(xùn)計 劃，指導(dǎo)和組織員工培訓(xùn)。二、新進(jìn)廠員工必須經(jīng)過上崗前培訓(xùn)， 合格后才能上崗獨立 操作。上崗前培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生要求、 質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、 安全生產(chǎn)和相關(guān)法律、法規(guī)等。三、新員工通過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與工作有關(guān)的食品衛(wèi)生 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識，熟練掌握本崗位的操作規(guī)程， 遵守 本崗位衛(wèi)生制度。四、技術(shù)人員、特殊工種人員、監(jiān)控員、驗證人員應(yīng)接受相 關(guān)崗位實際操作技能培訓(xùn)。五、培訓(xùn)方式：1、傳、幫、帶個別輔導(dǎo)；2、由管理人員講授；3、觀看音 像教材；4、送相關(guān)權(quán)威機(jī)

3、構(gòu)培訓(xùn)或高等院校培訓(xùn)； 5、請有關(guān)專 家來廠培訓(xùn)。六、對經(jīng)過初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年必須復(fù)訓(xùn)1次。七、負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)的部門應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、教師及其職務(wù)或 職稱、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、考試試題、個人考試成績等。凡 取得結(jié)業(yè)證書的，應(yīng)保存一份復(fù)印件。食品企業(yè)五項管理制度衛(wèi)生監(jiān)督制度一、企業(yè)周圍環(huán)境良好，廠區(qū)清潔衛(wèi)生、無物理、化學(xué)、生 物等污染。生產(chǎn)場所地面應(yīng)硬實、平整、無積水，墻面無污垢。 衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量， 劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。二、生產(chǎn)、包裝車間設(shè)備保持衛(wèi)生清潔，不得有油污灰

4、塵， 設(shè)備上不得放置雜物及工具，設(shè)備及場地每天班前班后要清洗消 毒。倉庫應(yīng)有防鼠、防潮設(shè)施。三、上崗人員（包括臨時工）上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育， 并經(jīng)健康檢查，取得體檢合格證者方能參加生產(chǎn)。四、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須保持個人清潔，進(jìn)入車間必須按規(guī)定進(jìn)行洗手消毒，鞋（靴）消毒，穿戴工作衣、帽，必要時 應(yīng)戴手套、口罩，不得有頭發(fā)外露，工作時不得帶飾物和手表， 不得化妝、涂口紅、染指甲、留長指甲，不得噴灑香水；不得有 工作衣不干凈現(xiàn)象，不得隨地吐痰；對加工人員工作服，定期清 洗、消毒、收發(fā)。五、生產(chǎn)車間不得帶入或者存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。工作期間不得穿拖鞋、奇裝異服、

5、 裙等。加工人員離開車間必須換下工作衣、帽、鞋。不得穿工作 服進(jìn)食堂、廁所、辦公室等非生產(chǎn)區(qū)域。車間內(nèi)不得存放有礙食 品衛(wèi)生的其他物品。六、手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手清食品企業(yè)五項管理制度洗消毒干凈后才能進(jìn)行工作。食品添加劑使用管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部制定的關(guān)于食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求從業(yè)人員遵守衛(wèi)生法和食品添加劑的管理辦法。二、認(rèn)真把好食品添加劑進(jìn)貨關(guān)，向所購買食品添加劑的經(jīng) 銷商或廠家索要生產(chǎn)廠商的相關(guān)資質(zhì)證書和食品添加劑生產(chǎn)許 可證。做好食品添加劑入庫驗收工作，由指定負(fù)責(zé)人員詳細(xì)核對 添加劑相關(guān)書面材料、合格證明及其有效檢驗報告，確認(rèn)合格后 方可登記入庫。三、

6、對于不同種類的食品添加劑， 要按照其特點的不同，分 門別類單獨存放，并做好標(biāo)示。對過期或變質(zhì)的食品添加劑，要 按照其特點做安全處理或銷毀。四、食品添加劑使用過程應(yīng)做到“五?！保杭磳Ｈ斯芾?、專 柜存放、專薄登記、使用專門計量器具、專人添加。五、認(rèn)真掌握食品添加劑的特點、用法和用量，嚴(yán)格按照2760 食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍制定配料表，投料嚴(yán)格按配料表執(zhí)行，不得超量、超范圍投入，確保食品安全。六、認(rèn)真做好食品添加劑備案工作， 及時將本企業(yè)的食品添 加劑使用情況如實報當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案。備案完成以后，如食品添加劑使用情況、添加劑具體來源等有變化，及時到質(zhì)監(jiān)部門更5 / 8食品企業(yè)五項管理制度新備

7、案內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化管理制度一、從事標(biāo)準(zhǔn)化管理方面的人員， 應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后，持有省 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局統(tǒng)一頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化人員資格證書上崗。二、品管或技術(shù)部門應(yīng)定期或不定期組織有關(guān)人員進(jìn)行國家 標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化方面知識的培訓(xùn)和宣傳貫徹。三、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行， 生產(chǎn)的產(chǎn)品無國家標(biāo)準(zhǔn)、 行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，品管或技術(shù)部門應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 作為生產(chǎn)和交貨的 檢驗依據(jù)，禁止無標(biāo)生產(chǎn)。四、企業(yè)發(fā)布實施的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)， 根據(jù)國家規(guī)定向有關(guān)部 門進(jìn)行備案，辦理相關(guān)的登記注冊手續(xù)。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)國家的 有關(guān)規(guī)定進(jìn)行周期性復(fù)審。五、產(chǎn)品檢驗部門應(yīng)嚴(yán)格按照國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的試驗方 法開展產(chǎn)品檢驗工作，保證產(chǎn)品檢驗

8、的客觀性和科學(xué)性。六、食品添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行2760及國家有關(guān)的規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑。七、相關(guān)部門應(yīng)收集產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 檢驗標(biāo)準(zhǔn)等方面的技術(shù)資料和有關(guān)文件。 開發(fā)新產(chǎn)品前，應(yīng)收集 相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)資料。食品企業(yè)五項管理制度產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度一、應(yīng)收集原輔材料相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文本、檢驗規(guī)程和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。二、認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨檢驗。原、輔材料進(jìn)廠后由化驗室檢驗員 進(jìn)行抽樣檢驗或由倉管員實施驗證， 經(jīng)檢驗或驗證合格的才能接 收和投產(chǎn)。三、做好工序檢驗。按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)工序質(zhì)量關(guān)鍵控制點進(jìn) 行檢驗，經(jīng)檢驗合格的才能轉(zhuǎn)入下道工序，不合格品立即交付返工O四、嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗?；炇覚z驗員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求 進(jìn)行成品的最終檢驗，按規(guī)定實施逐項檢驗，并作檢驗記錄，出 具檢驗報告、注明檢驗合格后生效。所有最終檢驗都已實施且檢 驗結(jié)果都合格的產(chǎn)品，才能入庫或銷售；檢驗不合格的產(chǎn)品，按 相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。五、設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、 獨立的檢驗機(jī)構(gòu)。根據(jù)檢驗 任務(wù)要求配備相應(yīng)的、能勝任檢驗工作的檢驗員。 具備檢驗工作 所需要的