食品及衛(wèi)生檢查管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食品及衛(wèi)生檢查管理制度第一條 目的確保賓館食品及衛(wèi)生區(qū)域的安全。第二條 范圍適用于賓館第三條 細(xì)則（一）個(gè)人衛(wèi)生：1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢持健康證上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)必須著工服，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴除婚戒以外的其他首飾，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不能過(guò)肩。2、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食物打噴嚏。就餐前或入廁后必須洗手。（二）服務(wù)衛(wèi)生：1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅清潔衛(wèi)生，做到門窗潔凈，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)

2、蒼蠅，蟑螂。2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無(wú)污漬。3、各類餐具、酒具、水杯、水桶、瓷器等做好清洗消毒工作，防止二次污染，取用冰塊用消毒過(guò)的冰夾，不能直接用手拿取。4、取用食品與上菜時(shí)嚴(yán)禁撓頭摸臉或?qū)χ称房人源驀娞纭?、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)酒單，花瓶的清潔完好，做到無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損。6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。7、做好電話的每日清潔消毒工作。8、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。（三）食品衛(wèi)生：1、廚房衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生包干責(zé)任制，廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班負(fù)責(zé)本廚房的整體衛(wèi)生。2、嚴(yán)

3、格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。3、廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無(wú)油垢積水。4、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒，有專人負(fù)責(zé)。5、進(jìn)入冷葷間及面點(diǎn)房必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，廚房設(shè)紫外線消毒設(shè)施。6、非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。7、廚房備有“三水”(消毒水、洗滌水、過(guò)濾水)配比符合要求。8、冷葷間餐前成品要加蓋保鮮膜。9、冰箱內(nèi)食品應(yīng)分開存放，做到生熱分開葷素分開，成品與半成品分開，魚、肉分開先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱加蓋保鮮膜，防止污染串味。肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品應(yīng)分池清洗。10、冰箱內(nèi)定期除霜除塵，冰箱清洗后做到無(wú)油垢，無(wú)異味，無(wú)血水。11、廚房用縣設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面抽屜整齊無(wú)垃圾無(wú)蟑螂無(wú)鼠跡。12、保持灶臺(tái)清潔，無(wú)積垢，無(wú)殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料，調(diào)料容器有蓋。做好衛(wèi)生收尾工作，每餐結(jié)束后做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器