世界上最早的方便面-禮泉烙面

1、世界上最早的方便面禮泉烙面 禮泉情節(jié)之美食 方便面是什么？方便面又稱 HYPERLINK /view/69065.htm t _blank 泡面、 HYPERLINK /view/339943.htm t _blank 杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。 通常認(rèn)為是小日本的發(fā)明，據(jù)2000年 HYPERLINK /view/1554.htm t _blank 日本的一個(gè)民意調(diào)查顯示，方便面被認(rèn)為是日本上個(gè)世紀(jì)最重要的發(fā)明，卡拉OK次之。2002年全球共消費(fèi)方便面550億袋。但我今天要說的世界上最早的方便面自然不是鬼

2、子那個(gè)哄肚子的袋裝品。而是真正世界最早的方便面，地地道道是我們中國，我們陜西，我們關(guān)中，我們禮泉，我們禮泉北山狼的驕傲禮泉烙面！禮泉烙面影響力自然不如鬼子的袋裝垃圾食品，只不過鬼子那個(gè)哄肚子的袋裝品現(xiàn)在鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。 好了言歸正傳，只在此新春佳節(jié)，把家鄉(xiāng)美食向大家介紹。欲覽正文！請接著看!禮泉人看了留個(gè)名！ 禮泉烙面禮泉烙面材料禮泉烙面（音：li quan luo mian） 禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之

3、。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?。（這是正宗吃法哦）哈哈饞吧！這就是已經(jīng)泖好的禮泉烙面，可以開吃了 參考資料1.【關(guān)中面食-禮泉烙面】 在古城咸陽說起關(guān)中面食，每人都會(huì)歷數(shù)一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在 HYPERLINK /view/251298.htm t _blank 禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風(fēng)頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。 烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。

4、據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來，禮泉烙面當(dāng)之無愧是小日本搞的那個(gè)方便面的老祖宗了，只不過鬼子那個(gè)哄肚子的袋裝品現(xiàn)在鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。 所幸近年來烙面有復(fù)興之勢，由禮泉、乾縣、永壽的山區(qū)已經(jīng)發(fā)展到縣城，甚至波及到咸陽。到了冬季，咸陽街頭巷尾也常能見到騎著自行車馱大竹筐沿街叫賣烙面的，雖然已經(jīng)不正宗了，有桔生淮北

5、之嫌，卻也說明了喜食烙面的人在增加，給偏好本地風(fēng)物的人聊以安慰。 最早烙面應(yīng)該興盛于禮泉北部山區(qū)，早年間烙面并不是平常就能吃到的，由于糧食緊缺，烙面成為禮泉人過年時(shí)候才能享用的奢侈美食。當(dāng)?shù)赝{云：“弄啥好？過年好！過年買糖帶買炮，烙面掛面能吃飽！” 每年春節(jié)前夕，家家戶戶便開始制作烙面，當(dāng)?shù)厝朔Q“攤烙面”。烙面的制作，與其它面品截然不同，是需要家庭中男女勞力相互搭配協(xié)作的，常為夫妻二人搭幫合作。天蒙蒙亮，便都起床，女人收拾好一個(gè)大瓦盆，男人將數(shù)十斤面粉倒入，便開始加水“洗面”?！跋疵妗本褪菍⒚嬷械拿娼钕闯?，這樣做出的烙面會(huì)筋光平滑。因?yàn)槊娣哿枯^大，“洗面”成為一份耗費(fèi)體力的工作，需要反復(fù)抓洗

6、，方可將面中的面筋全部洗出，形成面糊。女人緊接著便開始“攤”烙面。烙面者，烙烤形成之面也?！皵偫用妗本褪菍⒚婧罔F鍋淋入，攤圓推薄，烙烤至熟，過程和做煎餅相仿?！皵偫用妗北仨氂名湶轃?，火性溫和，這樣烙面會(huì)不焦不糊，內(nèi)外皆熟，決不可用煤火、炭火、劈柴火，否則外焦內(nèi)生，一定失敗。烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻，一張張被晾于屋外繃好的鐵絲上，待涼后折疊成手掌寬的長條，一條條碼放于一張干凈木板上。整個(gè)過程持續(xù)將近一個(gè)白天，至天黑完畢。至此又輪男人上場，用紗布將碼好的面餅長條包緊裹好，蓋上一個(gè)木板或木鍋蓋，費(fèi)盡全力抱來一塊沉重異常的青石壓于其上，至此當(dāng)天工作結(jié)束。次日，移開青石，拿出被壓瓷實(shí)的長條，由女

7、人在案上逐條橫切為細(xì)絲后，整齊碼放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處，烙面制作全部完工。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時(shí)日，少則將近十天，多則半月有余。 烙面的食用方式是澆湯，烙面湯的烹制便是關(guān)鍵所在。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳，五香大料、油鹽醬醋雞精等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開后鍋底扔進(jìn)一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時(shí)一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi)，再放入韭菜香菜蒜苗蔥，熱湯澆上，即可食用。其面筋薄細(xì)潤，其湯濃煎辣香，個(gè)中美味，自有食者才能體味。 吃烙面的方法卻是極有講究：一是要面少湯

8、多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因?yàn)槿绱?，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動(dòng)輒一、二十碗，黃口小兒也能輕松吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時(shí)間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。在湯里泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點(diǎn)切記。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯后一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成

9、為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評價(jià)說，這么難吃的面，真不知禮泉人為啥那么愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點(diǎn)不差。 烙面對于禮泉，似乎已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的飲食文化。在禮泉北部山區(qū)，逢年過節(jié)開葷打牙祭吃烙面自是不必說，婚喪嫁娶、紅白喜事等擺開筵席，早飯必定是吃烙面。席是流水大席，飯卻只此一樣。寒冬臘月季節(jié)，呵氣成冰時(shí)分，幾張木桌當(dāng)院擺好，各路吃客四方坐定，執(zhí)事的一聲令下，端盤的便接踵穿梭。一

10、碗碗滾湯澆好的烙面一窩蜂地端上了桌。上席老者一聲“端碗”，眾人胳膊齊伸，你不用他指派，他不消你安頓，滿桌無語，一心吃面，頃刻間，滿院“吸溜吸溜”之聲雀起。一碗烙面只是三兩口，吃完湯碗立即推到一邊，頭不抬嘴不擦，迅速端過一碗再吃。各個(gè)桌面上擺滿了剛端上來熱騰騰的烙面碗和紅艷艷的該端下去的湯碗。此時(shí)就苦了那些端盤子跑堂的半大小伙子了，烙面碗來回更替速度太快，需要不停地端上澆好的烙面碗，同時(shí)撤下客人吃完了的湯碗。一旦開席，他們就是拉滿了的弓，上了發(fā)條的鐘，腳不點(diǎn)地，馬不停蹄，手托木盤子來回小跑。一時(shí)間，滿院彌漫開烙面湯的香辣，升騰的蒸氣里，人頭攢動(dòng)，碗碟叮咣，坐著的客人吃得是疾風(fēng)驟雨，滿頭冒氣，端盤

11、的小伙跑得是雞飛狗跳，熱汗?jié)M頭。如此三番五次過后，方才雨收風(fēng)住，宣布這一輪結(jié)束。桌面上的碗筷端下，打下手的抹桌子擦板凳等待下一路諸侯上場。吃完飯的老者卻并不急于回去，往往聚到屋里，你攙我扶，你推我讓，脫鞋上炕，你問我端了多少下，我問你吃了十幾碗，而后又三國水滸、戰(zhàn)國春秋地?cái)[開話場子。此時(shí)早有人泡好一壺釅茶、準(zhǔn)備一袋旱煙遞過，趁著烙面的余味，喝幾盅茶，抽兩鍋煙，說今年的莊稼，談明年的蘋果，腳底熱烘烘，心里暖融融，這一刻，問誰是神仙，我就是神仙！曾有本地某品牌香煙廣告：抽xx煙，過皇上癮。套用一下：吃禮泉烙面，賽天上神仙！參考資料2.【天降甘露，地出醴泉；家鄉(xiāng)味美，美在烙面！】不要說它是“涎水面”

12、，它是山珍海味無法代替的鄉(xiāng)情美食；不要說它是貧困地區(qū)的土俗，它的品位相當(dāng)于北方的餃子、南方的湯圓和團(tuán)團(tuán)圓圓的月餅。 凡是出生在陜西省咸陽市醴泉縣的人，都有一種“澆湯面”情結(jié)，也就是說，不管你走到天南海北，每逢佳節(jié)思親之時(shí)，總會(huì)想起“澆湯烙面”來?！皾矞用妗蹦苁鼓阆肫鹕愕哪赣H、養(yǎng)你的土地；想起你的童年，想起家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，記憶所及，甜蜜又美好。 家里再窮，大年初一總能飽飽地吃上一頓 “澆湯烙面”，那種有滋有味的滿足感，那種滾燙、熱烈、融洽和忘形，簡直無法形容。 打小，我最愛吃的就是“澆湯烙面”，最愛聽的話就是“燒湯”。 1994年春節(jié)，作家魯曦

13、逢人便說：“這次春節(jié)文藝晚會(huì)實(shí)況錄像，當(dāng)主持人問閻老師向家鄉(xiāng)父老說點(diǎn)什么時(shí)，他不假思索地說道：北京混了40年，年年想醴泉，歲歲想烙面。他說得特別動(dòng)感情。”她覺得特別奇怪。 一聲“燒湯”，廚房里即刻飄來誘人的香味，是肉香，又非肉香，而是胡椒大料花椒桂皮醬油辣椒陳醋樣樣調(diào)和“咬”在一起妙不可言的一種奇異的骨頭肉湯味。你要是遛進(jìn)廚房一看，呀，那滾沸的肉湯更是誘人，上面飄著一層蒜苗絲兒和菱形的雞蛋皮兒，下面，殷紅紅的，就是一口氣吹不透的辣子油，再下面，清清的、濃濃的，略帶醬色，是鮮香可口的肉湯，此刻，你會(huì)發(fā)呆，哈水（哈喇子）就要流出嘴角，你有點(diǎn)不好意思。 “涎水”即口水。涎（xian）在這里讀han，

14、與“哈水”的讀音相像。我們醴泉方圓左近把“咸”叫han，故讀“涎”為han也很自然。是不是古代周秦漢唐“雅言”的讀法，待考。也許“涎水”就是“哈水”，難說?！皾矞妗彼追Q“涎水面”，不無戲謔意也。 醴泉的媳婦會(huì)調(diào)湯，這是家傳，是新媳婦的能耐和出嫁的合格證明。她們能把各種調(diào)和“咬”到一起，誘人胃口。家鄉(xiāng)人口重，因?yàn)榛顑褐?，“好廚子一把鹽”，咸也得咸它個(gè)濃香撲鼻。我來北京后，常為吃不上“澆湯烙面”而起急，為此，老家托人捎過烙面給我，本縣勞動(dòng)模范王保京晉京開會(huì)，給我?guī)н^，遺憾的是，縱使你臊子多油、味精多酷，任憑你百般調(diào)試、千般忙碌，人家湯就是出不來味兒，干著急呀！ 當(dāng)一家人的哈水快要流下來時(shí)，“澆湯

15、面”又好像故意吊人胃口似的，一碗只給你挑上一筷子，大火滾湯，澆來倒去，澆得滾燙，你只消用筷子輕輕撥開紅紅的油層，可見一根根細(xì)長細(xì)長的面條蓮花狀地盤臥在碗底，如何滑溜美味自不待言，此刻，還沒有動(dòng)筷子，你的額頭就冒汗了。 準(zhǔn)備戰(zhàn)斗吧，你是小伙子，你就準(zhǔn)備干它八九十碗。急急忙忙地吸溜，慢慢悠悠地咂嘴，這時(shí)候，全家人說不出的融洽和幸福。 “澆湯烙面”味道奇絕，做法也奇。要做烙面，先攤煎餅。攤煎餅須選二籮籮上等面粉，和稠攪勻，越勻越好，像揉面一樣，功夫在耐力；逐漸加水，再和再攪，直至特別粘糊狀，功夫在稀稠；然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地?cái)偲健⒛▓A，翻個(gè)個(gè)兒，烙成粗布一樣厚的薄餅餅，功夫在火候；晾涼之后

16、，用搟杖碾平，折成手掌寬的長條，集中起來，再壓瓷實(shí)，數(shù)小時(shí)后，利刀切絲，功夫在刀仗；最后，碼齊堆疊如葵花、如蒲團(tuán)，存放一個(gè)冬天不成問題，功夫在靈巧。吃的時(shí)候，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去，難怪它滾湯澆拌之后，入口筋道、再嚼即化，筋道有嚼頭、松軟好消化；難怪遠(yuǎn)近傳說“皇上一碗下去滿頭大汗，二碗咽下肚膩去胃開，三碗填進(jìn)展臉舒眉?！保ㄒ躁兾魍撂禺a(chǎn)的傳說烙面的傳說）這般滑溜卻濃重，那份醇厚又入味，怕是造化之功也，神力暗助也，天賜也！不然，五味相加何至神乎其神？醴泉?dú)v代名人出過幾個(gè)，口之于味有同嗜焉，可是，誰的筆下能窮盡其妙？ 相傳，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍。周文王把龍肉斬塊煮

17、熟犒勞百姓。老百姓自帶面條，四面八方蜂擁而至。但是人多湯少，只準(zhǔn)澆湯吃面，剩的湯倒回鍋內(nèi)，一連吃了七天七夜，人人垂涎，個(gè)個(gè)滿意，從此，過年過節(jié)，男婚女嫁，肉湯澆面蔚為風(fēng)氣，于今不衰。 吃“澆湯面”，為什么面少湯多，一吃就是頭十來碗？我想也是為了多享受“龍”湯的滋味。 傳說歸傳說，根本原因在于陜西地面窮，好容易過年吃肉，就得省著點(diǎn)，熬上一鍋肉湯，味調(diào)得香噴噴，滿屋子流哈喇子，碗里的湯連同口水一起回倒在鍋里，一家子過罷了癮，湯留下下頓再澆，反正邊澆邊燒，高溫消毒?，F(xiàn)在日子好些，吃一碗是一碗，碗碗都是新湯，剩湯倒掉不足惜，“澆湯烙面”徹底告別“涎水面”的俗稱，體體面面地登堂入室，甚至出現(xiàn)在高檔宴席上

18、接受人們嘖嘖稱奇。 那年3月，白鹿原作者陳忠實(shí)到京，鄉(xiāng)黨聚首，分外熱鬧。當(dāng)我津津樂道家鄉(xiāng)的“澆湯烙面”時(shí)，忠實(shí)的眼睛一下子亮了，急忙插話說：“醴泉的澆湯烙面真好，我家個(gè)個(gè)愛吃。真的好吃！”席盡人散，忠實(shí)拉著我的手重復(fù)地說：“老閻，我記著呢，過年一定給你送一箱子烙面來，一定！” 由于烙面的需求量逐年猛增，煎餅的制作必須改進(jìn)，早在七八十年代之交，已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制，街頭隨處可見賣者，不然，陳忠實(shí)不敢夸下海口送一箱子烙面來。但是，只要手工被電力解放，哪怕部分地被解放，手工的優(yōu)勢就會(huì)喪失或部分地喪失，這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn)，所以，一輩子扎根醴泉的老髦們都說：“你問的是烙面嗎？跟機(jī)器面、

19、手搟面一樣的理，咋能像你媽、你嫂子親手做的香呢！”參考資料3.【我吃過的烙面】今年過年在響石潭的家里，他家的地名也叫響石潭，夏侯村，聽名字就在他的名字就是個(gè)地名了哈。那里的人們主要是一面食和稀飯（玉米，小紅豆，大棗）為主，面食有很多，比如：biang biang 面（因?yàn)椴恢涝趺磳懙木陀闷匆舸妫?，澆湯面，烙面，扯面，涼果面，染碗面，燴面，拌面，炒面等等。但是給我印象最深刻，吃得最多的就要數(shù)烙面了。下面我來說說這烙面，我對烙面也僅僅是吃過幾吃，但記憶猶新，回味無窮，想起來就流口水。就我所知道的寫出來，給大家分享。不足之初還望見諒。在我回成都的時(shí)候，第一件事就是把那里的吃記錄了下來，在前面的文章中也有提到這烙面,那篇文章叫：我最喜歡陜西的吃這碗里面放的是烙面，一次吃的時(shí)候，不要放太多，看見旁邊的那個(gè)紅袋子沒有，里面裝的全是切好了的烙面，是響石潭的爸媽親手做的，我們拿了點(diǎn)在成都來吃，可惜成都的氣候不同響石潭的家里面那樣干燥，成都相對而言比較的濕潤，所以很遺憾，我們拿來的那個(gè)紅袋子里面的烙面在第二天就開始發(fā)霉了，還好，有吃一次，要不然就太遺憾了。我們要吃烙面時(shí)，調(diào)的湯，因?yàn)楹莛I，剛回來又沒有買蔥呀什么的，所以就按四川的方法來調(diào)湯