國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-食品檢驗(yàn)工

1、食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)概況職業(yè)名稱食品檢驗(yàn)工。職業(yè)定義使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)， 分別為： 初級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)） 、 中級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)） 、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、及時(shí)（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。職業(yè)環(huán)境室內(nèi)，常溫。職業(yè)能力特征有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感?；疚幕潭雀咧挟厴I(yè)（或同等學(xué)歷）。培訓(xùn)要求培訓(xùn)期限

2、全日制職業(yè)學(xué)校家業(yè)，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和叫徐計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)、中級(jí)不少于 300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于 150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；及時(shí)、高級(jí)及時(shí)不少于 150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。培訓(xùn)教師培訓(xùn)初、 中、 高級(jí)食品檢驗(yàn)工的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2 年以上或本專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)教室及具備必要檢測(cè)設(shè)備的實(shí)踐場(chǎng)所和測(cè)試樣品、儀表及工具。鑒定要求使用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報(bào)條件 初級(jí)（具備以下條件之一

3、者）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級(jí)（具備以下條件之一者）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。連續(xù)從事本職業(yè)工作6 年以上取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書， 高級(jí)（具備以下條件之一者）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7 年以上。(3)取得

4、經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校 本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技5年以上。(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高高級(jí)技師(具備以下條件之一者)級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5年以上鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。 理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技

5、能操作考核采用 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。技師、高級(jí)技師鑒定還須進(jìn)行綜合評(píng)審。考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:15,每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1:5,且不少于3名考評(píng)員。鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間為90-120min；技能操作考核時(shí)間為120-180min。鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具備必要的檢測(cè)設(shè)備、并具備每人一套待 測(cè)樣品及相應(yīng)的測(cè)試設(shè)備和儀器的實(shí)踐場(chǎng)所進(jìn)行。.基本要求職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則(1)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和企

6、業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。(2)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。(3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。(4)敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合?；A(chǔ)知識(shí)(1)法定計(jì)量單位知識(shí)和常用量的法定計(jì)量單位。(2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。(3)實(shí)驗(yàn)室用電常識(shí)。(4)食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)。(5)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。(6)微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)。(7)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)。(8)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。(9)質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計(jì)量法、食品衛(wèi)生法、勞動(dòng)法等相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí).工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別 的要求。初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、檢驗(yàn)

7、的 前期準(zhǔn)備 及儀器的 維護(hù)（一）樣品制 備能按照本工種要求 抽樣，秤（?。?， 制備樣品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中抽樣的有 關(guān)知識(shí)（二）常用玻 璃器皿及儀器 的使用能使用燒杯、天平 等，并能排除一般故 障.食品檢驗(yàn)常用工 具、玻璃器皿的種 類、名稱、規(guī)格、 用途及維護(hù)保養(yǎng)知 識(shí).常用食品檢驗(yàn)輔助 設(shè)備的種類、名稱、 用途及維護(hù)保養(yǎng)知 識(shí)（三）溶液配 制能配制百分濃度的 溶液.食品檢驗(yàn)常用藥 品、試劑的初步知 識(shí).分析天平的使用知 識(shí)二、檢驗(yàn)（按所承 擔(dān)的食品 檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十 項(xiàng)中的一 項(xiàng)）糧油及制品檢 驗(yàn).能對(duì)糧油及制品 中的油脂密度進(jìn) 行測(cè)量.能對(duì)糧油及制品 中的油脂折射率 進(jìn)行測(cè)定.能

8、對(duì)糧油及制品 中的水分進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)糧油及制品 中的灰分進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)糧油及制品 中色碎米、黃粒 米、不完善粒進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的白度、黏度、 雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定.比重瓶的使用常識(shí) 及注息事項(xiàng).折射儀的使用常識(shí) 及注息事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn) （按所承擔(dān)的食品 安全檢驗(yàn) 的類別， 選擇表中 所列十項(xiàng) 中的一 項(xiàng)）糧油及制品檢 驗(yàn).能對(duì)糧油及制品 中的含砂量、磁 性金屬物進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的面筋進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的礦物油進(jìn)行3.重量法的知識(shí)測(cè)定10.能對(duì)糧油及制 品中的“感官”“凈含量” ”標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判） 止糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn).能對(duì)糕點(diǎn)中的水 分進(jìn)

9、行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)中的比 容進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)中的酸 度、堿度進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)糖果中的細(xì) 度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的“感官” “凈 含量” “標(biāo)簽” 進(jìn)行測(cè)（判）定.真空干燥箱的使 用常識(shí)及注意事 項(xiàng).重量法的知識(shí)常 識(shí)及注息事項(xiàng)乳及乳制品檢 驗(yàn).能對(duì)乳制品中的 水分進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳制品中的 溶解度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳制品中的 灰分進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中的酸度進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)乳及乳制品 中的雜質(zhì)度進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中的“感官” “凈 含量” “標(biāo)簽” 進(jìn)行測(cè)（判）定.真空干燥箱的使 用常識(shí)及注意事 項(xiàng).離心機(jī)的使用常 識(shí)及注息事項(xiàng).重量法的知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢

10、驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）白酒、果酒、黃 酒檢驗(yàn).能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的酒精度 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的ph值進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的固形物 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的感官”.酒精計(jì)的使用常 識(shí)及注息事項(xiàng). PH計(jì)的使用常識(shí) 及注息事項(xiàng).重量法的知識(shí)“凈含量”“標(biāo)簽” 進(jìn)行測(cè)（判）定啤酒檢驗(yàn).能對(duì)啤酒中總酸 度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的濁 度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的色 度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的泡 沫進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的二 氧化碳進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的感官”“凈含量”標(biāo) 簽”進(jìn)行測(cè)（判）止. PH計(jì)的使用常識(shí) 及注息事項(xiàng)

11、.濁度儀的使用常 識(shí)及注息事項(xiàng).色度儀的使用常 識(shí)及注息事項(xiàng)飲料檢驗(yàn).能對(duì)飲料中的PH 值進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的水 分及總固形物進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)飲料中的灰 分進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)引來哦中的 可溶性固形物進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)飲料中的二 氧化碳進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的感 官”“凈含量”標(biāo) 簽”進(jìn)行測(cè)（判）止. PH計(jì)的使用常識(shí) 及注息事項(xiàng).重量法的知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）罐頭食品檢驗(yàn).能對(duì)罐頭食品中 的總干物質(zhì)進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的PH值進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的果膠質(zhì)進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)罐頭食品中 的可溶性固形物 進(jìn)行測(cè)

12、定.能對(duì)罐頭食品中 的固形物含量進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的“感官” “凈含 量” “標(biāo)簽”進(jìn)行 測(cè)（判）定. PH計(jì)的使用常識(shí)及注 意事項(xiàng).重量法的知識(shí)肉蛋及制品檢 驗(yàn).能對(duì)肉蛋及制品 中的PH值進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)肉蛋及制品 中的水分進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)肉蛋及制品 中的灰分進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)肉蛋及制品 中的“感官” “凈 含量” “標(biāo)簽”進(jìn) 行測(cè)（判）定.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng).重量法的知識(shí)調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的水分進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的灰分進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品的PH值進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的無鹽固 形物進(jìn)行測(cè)定1.PH計(jì)的使用

13、常識(shí)及注 意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能對(duì)調(diào)味品、醬 腌制品中白度、 粒度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬 腌制品中的水不 溶物進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬 腌制品中的水溶 性雜志進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬 腌制品中的“感 官” “凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè) （判）定.重量法的知識(shí).白度儀的使用常識(shí)茶葉檢驗(yàn).能對(duì)茶葉中的茶 葉粉末和碎茶的 含量進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的水 分進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的水 浸出物進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的水 溶性灰分和水不 溶性灰分進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)茶葉中的“感官” “凈含 量” “標(biāo)簽”

14、進(jìn)行測(cè)（判）定重量法的知識(shí)三、檢驗(yàn)結(jié)果 分析核丸報(bào)口編制.能正確記錄原始 數(shù)據(jù).能正確使用計(jì)算 工具報(bào)出檢驗(yàn)結(jié) 果數(shù)據(jù)處理一般知識(shí)3.2中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、檢驗(yàn)的 前期準(zhǔn)備及 儀器設(shè)備的 維護(hù)（一）常用玻璃 器皿及儀器的使 用.能正確使用容量 瓶、滴定管.能安裝調(diào)試一般 的常用該儀器設(shè)備， 并能解決一般故障食品檢驗(yàn)一般常用儀 器設(shè)備的性能、工作原 理、結(jié)構(gòu)及使用知識(shí)（二）溶液配制能配制物質(zhì)量的濃 度的溶液.滴定管的使用知識(shí).溶液中物質(zhì)量的濃 度的概念（三）培養(yǎng)液配 制能正確使用天平、高 壓滅菌裝置培養(yǎng)基的基他知識(shí)（四）無菌操作能正確配制各種消 毒劑、示國(guó)方法消毒、殺菌的基礎(chǔ)

15、知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn).能對(duì)糧油及制品 中的酸度進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的過氧化值進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的粗纖維進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的粗蛋白進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的細(xì)度進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的斑點(diǎn)進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的色澤進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)糧油及制品 中的炭基價(jià)進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的淀粉進(jìn)行測(cè)止.容量法的知識(shí).微生物的基本知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn).能對(duì)糧油及制 品中的碘價(jià)進(jìn)

16、行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制 品中的皂化價(jià)進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)糧油及制 品中的不造化物 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糧油及制3.可見光分光光度儀 的使用知識(shí)品中的熔點(diǎn)進(jìn)行 測(cè)定糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn).能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的脂肪進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的總糖進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的酸價(jià)、過氧化 值進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的細(xì)菌總數(shù)與大 腸菌群進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的霉菌進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的蔗糖進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中 的使用合成色素 進(jìn)行測(cè)定.容量法的知識(shí).微生物的基本知識(shí).可見光分光光度儀 的使用知識(shí)乳及乳制品檢驗(yàn).能對(duì)乳及乳制品 中的脂肪進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)乳及乳制品 中的蛋白質(zhì)進(jìn)

17、行 測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中的乳糖及蔗糖 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中的細(xì)菌總數(shù)與 大腸菌群進(jìn)行測(cè)止1.容量法的知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）乳及乳制品檢 驗(yàn).能對(duì)乳及乳制品 中月尿酶進(jìn)行定性 測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中亞硝酸鹽進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中硝酸鹽進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)乳及乳制品 中膳食纖維進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品 中非脂乳固體進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制 口口中莓困、酉竽母 菌、乳酸菌進(jìn)行 測(cè)定.微生物的基本知識(shí).可見光分光光度儀的 使用知識(shí)白酒、果酒、黃 酒檢驗(yàn).能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的總酸度 進(jìn)行測(cè)定.

18、能對(duì)果酒、黃酒 中的還原糖進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)果酒、黃酒 中細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)果酒、黃酒 中的大腸菌群進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)果酒、黃酒 中的氨基酸含氮 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)果酒中的滴 定酸、揮發(fā)酸進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)果酒、黃酒 中的二氧化硫進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)果酒中的干 浸出物進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)白酒中的總 酯進(jìn)行測(cè)定.容量法的知識(shí).微生物的基本知識(shí).可見光分光光度儀的 使用知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）啤酒檢驗(yàn).能對(duì)啤酒中的酒 精度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的細(xì) 菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的大 腸菌進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的原 麥汁濃度進(jìn)行測(cè) 止.

19、能對(duì)啤酒中的雙 乙酰進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的總 酸度進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的二 氧化硫進(jìn)行測(cè)定.比重瓶的使用知識(shí).容量法知識(shí).微生物的基本知識(shí).可見光分光光度儀 的使用知識(shí)飲料檢驗(yàn).能對(duì)飲料中的總 算進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的蛋 白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中脂肪 精心測(cè)定.能對(duì)飲料中的細(xì) 菌總數(shù)以及大腸 菌卻進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的霉 菌、酵母菌、乳 酸菌進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的總 糖進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的人 工合成色素進(jìn)行 測(cè)定.容量法的知識(shí).微生物的基本知識(shí).可見光分光光度儀 的使用方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）罐頭食品檢驗(yàn).能

20、對(duì)罐頭食品中 的脂肪進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)罐頭食品中 的總糖進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的亞硝酸鹽進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的復(fù)合磷酸鹽進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的組胺進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中 的氯化鈉進(jìn)行測(cè)止.容量法的知識(shí).可見光分光光度儀 的使用知識(shí)肉蛋白及制品 檢驗(yàn).能對(duì)肉蛋白及制 品中的揮發(fā)性鹽 基氮進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的脂肪進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)肉蛋及制品 中的酸價(jià)、過氧 化值進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的細(xì)菌總數(shù)及 大腸菌群進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)肉蛋白制品 中的亞硝酸鹽進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的人工合成色 素進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的蛋白質(zhì)進(jìn)行 測(cè)定.

21、能對(duì)肉蛋及制品 中的膽固醇進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的淀粉進(jìn)行測(cè)止.容量法的知識(shí).微生物的基本知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）肉蛋及制品檢 驗(yàn).能對(duì)肉蛋及制品 中的三甲胺氮進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的組胺進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品 中的氯化鈉進(jìn)行測(cè)止3.可見光分光光度 儀的使用知識(shí)調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的氨基氮進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的食鹽進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的細(xì)菌總 數(shù)、大腸菌群、霉 菌進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制

22、品中的亞硝酸鹽 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的總算進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的錢鹽進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的亞鐵氟化 鉀進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的醋酸、不 會(huì)發(fā)酸進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的谷氨酸鈉 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的硫酸鹽進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的透光率進(jìn) 行測(cè)定.容量法的知識(shí).微生物的基本知 識(shí).可見光分光光度 儀的使用知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）茶葉檢驗(yàn).能對(duì)茶葉中的水溶 性灰分堿度進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)茶葉中的粗纖 維進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中

23、的氟含 量進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的霉 菌、酵母菌進(jìn)行測(cè) 止.容量法的知識(shí).微生物的基本知 識(shí)三、檢驗(yàn)結(jié)果 分析核丸報(bào)口編制能正確計(jì)算與處理實(shí) 驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差一般知識(shí)和數(shù)據(jù) 處理常用方法3.3高級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、檢驗(yàn)的前 期準(zhǔn)備及儀 器設(shè)備的維 護(hù)（一）常用玻璃 器皿及儀器的 準(zhǔn)備能使用各種食品檢驗(yàn) 用的玻璃器皿食口口也駁中玻璃百萬皿 的使用常識(shí)（二）溶液配制能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配 制標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的方法二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）糧油及制品檢 驗(yàn).能對(duì)糧油及制品 中的磷化物進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的氟化物

24、進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的汞、鉛、神、 鍥、磷進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品 中的過氧化苯甲 酰進(jìn)行測(cè)定原子吸收分光光度計(jì) 的使用常識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn).能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 鉛、/、銅、鋅進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 致病菌進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 丙酸鈣進(jìn)行測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光度 計(jì)的使用常識(shí)乳及乳制品檢驗(yàn).能對(duì)乳及乳制品中 的鉛、鐵、鈕、銅、 鋅、錫、汞、鉀、 鈉、鈣、鎂、磷進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品中 的致病菌、冏業(yè)無 菌進(jìn)行測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光度 計(jì)的使用常識(shí)白酒、果酒、黃 酒檢驗(yàn).能對(duì)白

25、酒中的鼠化 物進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)白酒、果酒、 黃酒中的鉛、鐵、 鈕進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)黃酒中的氧化 鈣進(jìn)行測(cè)定原子吸收分光光度計(jì) 的使用常識(shí)啤酒檢驗(yàn).能對(duì)啤酒中的重金 屬進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的苦味 質(zhì)進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)啤酒中的鉛進(jìn) 行測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光度 計(jì)的使用常識(shí)飲料檢驗(yàn).能對(duì)飲料中的鉛、 銅、/、錫、鉀、 鈉、鈣、鎂、鋅進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)飲料中的致病 菌、商業(yè)無菌進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)飲料中的維生 素C進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的果汁 含量進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中茶多酚 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的咖啡 因進(jìn)行測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光度 計(jì)的使用常識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按

26、所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）罐頭食品檢驗(yàn).能對(duì)罐頭食品中的 鉛、/、錫、銅、 汞進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)罐頭食品中的 致病菌、冏業(yè)無困 進(jìn)行測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光 度計(jì)的使用常識(shí)肉蛋及制品檢 驗(yàn).能對(duì)肉蛋及制品中 的鉛、汞、鋅、銅、 鈣進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品中 的致病菌進(jìn)行測(cè)止.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光 度計(jì)的使用常識(shí)調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中的鉛、種、 鋅進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)調(diào)味品、醬腌 制品中致病菌進(jìn)行 測(cè)定.細(xì)菌鑒定的原理.原子吸收分光光 度計(jì)的使用常識(shí)茶葉檢驗(yàn).能對(duì)茶葉中的茶多 酚進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的咖啡 堿進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉

27、中的游離 氨基酸總量進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)茶葉中的鉛、 銅進(jìn)行測(cè)定原子吸收分光光度計(jì) 的使用常識(shí)三、檢驗(yàn)結(jié) 果分析核丸報(bào)口編制編制核丸報(bào)口誤差和數(shù)據(jù)處理的基 本知識(shí)3.4技師、職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、檢驗(yàn)的前 期準(zhǔn)備及儀 器設(shè)備的維 護(hù)（一）進(jìn)口分析 儀器的使用能按說明書安裝、調(diào)試 進(jìn)口分析儀器，并能發(fā) 現(xiàn)一般故障食品檢驗(yàn)中分析儀 器的原理及構(gòu)造（二） 溶液能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 及校核標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方 法二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表中 所列十項(xiàng)中 的一項(xiàng)）糧油及制品檢 驗(yàn).能對(duì)糧油及制品中 的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品中 的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)

28、糧油及制品中 的浸出油溶劑殘留 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品中 的黃曲毒毒素B1進(jìn) 行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品中 的BHABH砒行測(cè)定.能對(duì)糧油及制品中 的殘留溶劑進(jìn)行測(cè)止1.氣相色譜儀的 使用知識(shí)2.熒光分光光度 計(jì)的使用知識(shí)糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn).能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 苯甲酸、山梨酸進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 糖精鈉、甜蜜素進(jìn)行 測(cè)定.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的 BHA BHT!行測(cè)定1.氣相色譜儀的 使用知識(shí)2.液相色譜儀的 使用知識(shí)乳及乳制品檢 驗(yàn).能對(duì)乳及乳制品中 的六六六進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品中 的滴滴涕進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)乳及乳制品中 的維生素類進(jìn)行測(cè) 止.能對(duì)乳及乳制品中 的抗生素（四環(huán)素 屬）進(jìn)行測(cè)定.氣相色

29、譜儀的使 用知識(shí).液相色譜儀的使 用知識(shí).熒光分光光度 計(jì)的使用知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）白酒、果酒、黃 酒檢驗(yàn).能對(duì)白酒、黃酒中的 甲醇、雜醇油、苯乙 醇進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)白酒、果酒、黃 酒中的白酒、葡錮酒 的風(fēng)味成分進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)白酒、果酒、黃 酒中的真?zhèn)尉七M(jìn)行 鑒別.能對(duì)白酒、國(guó)際、黃 酒中的黃曲毒毒素 B1進(jìn)行測(cè)定1.氣相色譜儀的 使用知識(shí)2.熒光分光光度 計(jì)的使用知識(shí)5.能對(duì)白酒中的乙酸 乙酯進(jìn)行測(cè)定啤酒檢驗(yàn).能對(duì)啤酒中的黃曲毒毒素B1進(jìn)行測(cè)定.氣相法測(cè)定酒精度.氣相色譜儀的 使用知識(shí).熒光分光光度 計(jì)的使

30、用知識(shí)飲料檢驗(yàn).能對(duì)飲料中的糖精 鈉進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)飲料中的山梨 酸、苯甲酸進(jìn)行測(cè)定1.氣相色譜儀的 使用知識(shí)2.液相色譜儀的 使用知識(shí)罐頭食品檢驗(yàn).能對(duì)罐頭食品中的 食品添加劑進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)罐頭食品中的 農(nóng)殘留量進(jìn)行測(cè)定.氣相色譜儀的 使用知識(shí).液相色譜儀的 使用知識(shí)肉蛋及制品檢 驗(yàn).能對(duì)肉蛋及制品中 的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品中 的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留 進(jìn)行測(cè)定1.氣相色譜儀的 使用知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）肉蛋及制品檢 驗(yàn).能對(duì)肉蛋及制品中的 獸藥殘留進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品中的 山梨酸進(jìn)行測(cè)定.能

31、對(duì)肉蛋及制品中的 苯甲酸進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品中的 抗生素進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)肉蛋及制品中的 糖精進(jìn)行測(cè)定2.液相色譜儀的使 用知識(shí)調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能對(duì)調(diào)味品、醬腌制 品中的苯甲酸進(jìn)行測(cè)止.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制 品中的山梨酸、三氯 丙醇、乙酰丙酸進(jìn)行 測(cè)定.氣相色譜儀的使 用知識(shí).液相色譜儀的使 用知識(shí).熒光分光光度 計(jì)的使用知識(shí)茶葉檢驗(yàn).能對(duì)茶葉中的六六六 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的滴滴涕 進(jìn)行測(cè)定.能對(duì)茶葉中的其他農(nóng) 藥殘留進(jìn)行測(cè)定.氣相色諳儀的使 用知識(shí).液相色譜儀的使 用知識(shí)三、檢驗(yàn)結(jié) 果分析核丸報(bào)口編制能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn) 數(shù)據(jù)并能對(duì)由于儀器造 成的系統(tǒng)誤差做出分析.誤差和數(shù)據(jù)處 理的

32、基本理論 知識(shí).食品檢驗(yàn)中儀 器分析的原理 及構(gòu)造職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)四、傳授技 藝（一）理論知識(shí) 培訓(xùn)對(duì)本專業(yè)初級(jí)、中級(jí)、高 級(jí)工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)教學(xué)法的一般知 識(shí)（二）工作指導(dǎo).能制定組織實(shí)施技能培訓(xùn)計(jì)劃.能對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí) 工的工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)技培訓(xùn)計(jì)劃的 編制方法五、技術(shù)管 理（一）解決技術(shù) 難題能根據(jù)檢測(cè)結(jié)果分析判 斷生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì) 量問題質(zhì)量管理基本方 法和手段（二）檢驗(yàn)過程 中的常規(guī)技術(shù) 管理能起草檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化管理的有 關(guān)知識(shí)3.5高級(jí)技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、檢驗(yàn)的 前期準(zhǔn)備及 儀器設(shè)備的 維護(hù)（一）選擇和配 備分析儀器能發(fā)現(xiàn)工作中使用的儀 器

33、古裝并提出解決方案分析儀器的原理 及構(gòu)造（二）分析樣品 制備中的誤差能分析和解決標(biāo)準(zhǔn)溶液 和樣品制備過程中的誤 差食品成分定性、定 量的檢驗(yàn)方法的 原理二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn).能解決糧油及制品加 工工藝中的質(zhì)量問題.能開展糧油及制品的 新檢測(cè)方法研究與誤 差分析.能解決糧油及制品檢 測(cè)中疑難問題1.糧油及制品的 生產(chǎn)工藝知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn).能解決糕點(diǎn)糖果加工 工2中的質(zhì)量問題.能開展糕點(diǎn)糖果的新 檢測(cè)方法研究與誤差

34、 分析.能解決糕點(diǎn)糖果檢測(cè) 中疑難問題1.糕點(diǎn)糖果生產(chǎn) 工藝知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)乳及乳制品檢驗(yàn).能解決乳及乳制品加 工工藝中的質(zhì)量問題.能開展孚L及乳制品的 新檢測(cè)方法研究與誤 差分析.能解決乳及乳制品檢 測(cè)中的疑難問題1.乳及乳制品生 產(chǎn)工藝知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)白酒、果酒、黃 酒檢驗(yàn).能解決白酒、果酒、 黃酒加工工藝中的質(zhì) 量問題.能開展白酒、果酒、 黃酒的新檢測(cè)方法研 究與誤差分析.能解決白酒、果酒、 黃酒檢測(cè)中的疑難問 題.白酒、果灑、 黃酒生產(chǎn)工藝 知識(shí).質(zhì)量管理知識(shí)啤酒檢驗(yàn).能解決啤酒加工工藝 中的質(zhì)量問題.能開展啤酒的新檢測(cè) 方法研究與誤差分析.能解決啤酒檢測(cè)中的 疑難問題.啤酒生

35、產(chǎn)工藝 知識(shí).質(zhì)量管理知識(shí)飲料檢驗(yàn).能解決飲料加工工藝 中的質(zhì)量問題.能開展飲料的新檢測(cè) 方法研究與誤差分析.能解決飲料檢測(cè)中的 疑難問題1.飲料生產(chǎn)工藝 知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二、檢驗(yàn)（按 所承擔(dān)的食 品檢驗(yàn)的類 別，選擇表 中所列十項(xiàng) 中的一項(xiàng)）罐頭食品檢驗(yàn).能夠解決罐頭食品加 工工藝中的質(zhì)量問題.能開展罐頭食品的新 檢測(cè)方法研究與誤差 分析.能解決罐頭食品檢測(cè) 中的疑難問題1.罐頭生產(chǎn)工藝 知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)肉蛋及制品檢 驗(yàn).能解決肉蛋及制品檢 驗(yàn)加工工藝中的質(zhì)量 問題.能開展肉蛋及制品的 新檢測(cè)方法研究與誤 差分析.能解決肉蛋及制品檢 測(cè)中的疑難問題1.肉蛋及制品的 生產(chǎn)工藝知識(shí)2.質(zhì)量管理知識(shí)調(diào)味品、醬腌制 品檢驗(yàn).能解決調(diào)味品、醬腌制 品生產(chǎn)工2中的質(zhì)量 問題.能開展調(diào)味品、醬腌制 品的新檢測(cè)方法研究 和誤差分析.能解決調(diào)味品、醬腌制 品檢測(cè)中的疑難問題.調(diào)味品、醬腌 制品的生產(chǎn)工 藝知識(shí).質(zhì)量管理知識(shí)茶葉檢驗(yàn).能解決茶葉生產(chǎn)工藝 中質(zhì)量問題和等級(jí)鑒 止.能開展茶葉的新檢測(cè) 方法研究與誤差分析.能解決茶葉檢測(cè)中的 疑難問題1.茶葉生產(chǎn)工藝 知識(shí)