食品經(jīng)營許可證流通類

1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐 飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、 考核合格后，方可從事餐飲服務(wù) 工作。.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn) 計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培 訓(xùn)。.食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別 進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全 知識、各崗位加工操作規(guī)程等。.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者 待考試合格后再上崗。.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí) 間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度1、本單位

2、的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人， 食品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人） 負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員 履行崗位職責(zé)，弁對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促 患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)， 建立培訓(xùn)檔案。5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況， 每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止弁 提出處理意見。6、對原料、食品添加劑的采購驗(yàn)收工作、成品的留樣工作 進(jìn)行管理

3、。7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全 進(jìn)行監(jiān)督檢查，弁如實(shí)提供有關(guān)情況。9、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，弁及時(shí) 報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按 照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰 使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒 劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)弁按要求留存票證。4、設(shè)

4、置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 （或?qū)ｉg）及設(shè) 備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用o5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱 力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的至少用 “一沖刷、二消毒、 三沖洗”的程序進(jìn)行，弁徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具，及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔 柜（間）保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存 放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。8、

5、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗 刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學(xué)消毒的定時(shí)測量有效消毒濃 度，弁做好記錄。廢棄物處置制度1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日 清。2、廢棄食用油脂按中華人民共和國食品安全法、四 川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用 密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄 油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。5、建立餐廚廢棄物臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處 置時(shí)間、數(shù)量、收購

6、單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人 簽字等情況，弁長期保存?zhèn)洳椤?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾 倒、排放廢棄食用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水 域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1 、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的 食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任。2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的 人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。3、采取緊急處置措施：立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存 被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。將食物中毒病人及時(shí)送往

7、當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所 用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。5、報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中 毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng) 急措施等。6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事 件原因。7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）120急救指揮中心：食品藥品監(jiān)督管理局：5427359疾病預(yù)防控制中心食品貯存管理制度涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專

8、室、專工具、專 冷藏、專消毒。弁在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二 次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25 Co涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不 少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒弁有消毒記 錄。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工 ；供加工用的蔬菜、水果 等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作 間。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作 前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食 品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。工作結(jié)束后

9、要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清 潔衛(wèi)生工作。非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入， 不得在專間內(nèi)從事與涼 菜加工無關(guān)的活動。進(jìn)貨查驗(yàn)制度進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取弁 留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。從固定供貨商或供貨基地采購的， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取弁留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取弁留 存采購清單。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn) 日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲 存，不合格者退回

10、。餐飲用食品采購必須索證， 建立食品索證登記檔案，索證 要有專人管理。食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、 運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理， 確 保食品安全。一、食品運(yùn)輸用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持 清潔，防止食品污染，弁符合保證食品安全所需的溫度等特殊要 求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。二、食品貯存1、食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食

11、品要及時(shí)冷藏、 冷凍保存。4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)、生蟲。及時(shí)清 理不符合食品安全要求的食品，弁登記造冊。5、食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng) 常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入 食品倉庫。三、食品銷售1、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi) 醒目位置。2、配備食品安全專（兼）職管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食 品分開存放；清真食品設(shè)立專區(qū)專柜或與非清真食品分區(qū)擺放。4、對銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期，保證食品外觀清潔。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不 合格等食品立即停止