東江釀豆腐的做法

1、東江釀豆腐的做法1東江釀豆腐的簡介 東江釀豆腐屬于粵菜系,是由豬肉、豆腐、草魚、蝦米等配以多種佐料制成,含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,湯汁香濃的特點(diǎn)。特點(diǎn)適于冬季養(yǎng)生,補(bǔ)身養(yǎng)虛這用。2傳說 相傳東江釀豆腐源于古代中原人包餃子的習(xí)慣,客家先民原是中原漢人,由于戰(zhàn)亂、饑荒等原因,輾轉(zhuǎn)南遷。嶺南土地不宜種小麥,沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃,可在中原形成的生活習(xí)慣一下子要改過來談何容易呀,人們發(fā)現(xiàn)這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆,于是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅(jiān)實(shí)金黃,內(nèi)里嫩如凝脂,輕輕一咬,頓時(shí)香氣四溢,下咽后仍然滿齒留

2、香,這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產(chǎn)物。而蘊(yùn)涵其中的更雋永的味道則是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有釀豆腐,哪里也就有了濃濃的思鄉(xiāng)情。 3制作過程1.材料備好。（豆腐、蔥、姜、蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精、鹽雞蛋） 2.餡料備好。（魚肉、蝦米、香菇、豬肉）3.蝦米、香菇浸軟待用 。44.瘦肉、魚肉分別剁成泥待用 。5.蝦米浸軟后切幼,香菇擠干水份剁成泥,蔥姜切碎,放入肉泥碗中,再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精。6.一邊加水,順著一個(gè)方向攪拌至起膠待用 。57.豆腐沖洗瀝干水份,切成長方狀,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉。 8.把肉泥釀

3、入豆腐中,壓緊 。9.鍋起油后小火,把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制,定型后再翻過來。 610.雙面煎至微黃后盛起 11.姜切片、蒜苗切段待用。 12.砂鍋下油爆香姜片和蒜苗。 713.放入釀好的豆腐,加入雞汁煮滾,煮透后下芡汁（芡汁里放點(diǎn)醬油）。14.撒上蔥花燜一會(huì)即可原煲上桌。8關(guān)鍵步驟1.肉泥中放入雞蛋清。2.在豆腐上灑上少許生粉。3.煎的時(shí)候,肉面先朝下,煎成定型后再翻過來。9風(fēng)味特點(diǎn)口味:咸鮮味豆腐嫩滑,湯汁香濃。功效:冬季養(yǎng)生調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 10食譜營養(yǎng) 豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)

4、腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 11 蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白

5、質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。 淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。 香菇:補(bǔ)虛、健脾、化痰 蒜苗:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌12 熱量(2837.99千卡) 維生素B6(0.48毫克) 蛋白質(zhì)(181.78克) 維生素B12(0.36微克) 脂肪(216.75克) 泛酸(2.40毫克) 碳水化合物(40.90克) 葉酸(50.15微克) 膳食纖維(3.33克) 膽固醇(481.60毫克) 維生素A(149.20微克) 胡蘿卜素(126.78微克) 硫胺素(1.10毫克) 核黃素(0.83毫克) 尼克酸(22.70毫克) 維生素C(3.33毫克) 維生素E(86.26毫克) 鈣(992.98毫克) 磷(2088.48毫克) 鉀(2484.62毫克) 鈉(5025.