對公共營養(yǎng)師考證通過率較低問題的調(diào)查與分析

1、對公共營養(yǎng)師考證通過率較低問題的調(diào)查與分析摘要：針對烹調(diào)專業(yè)學生公共營養(yǎng)師培訓考證通過率較低的問題，采取資料統(tǒng)計和問卷調(diào)查的方法，分析得出學歷和年齡對考證通過率都有一定影響的結(jié)論，并提出進步考證通過率的建議。關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師；烹調(diào)專業(yè)學生；考證通過率；培訓2022年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。2022年4月，我國首部?國民營養(yǎng)條例?預(yù)案通過。公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書etti由中國就業(yè)技術(shù)指導中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國通用，受?中華人民共和國勞動法?、?中華人民共和國職業(yè)教育法?的保護。目前，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品平安知識傳播的公共營養(yǎng)師是政

2、府部門認可的唯一與營養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。餐飲界非常需要營養(yǎng)師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養(yǎng)，懂飲食營養(yǎng)的營養(yǎng)師不會烹飪，烹飪與營養(yǎng)的“兩張皮現(xiàn)象，嚴重制約著餐飲營養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場追求菜品營養(yǎng)與美味的有機結(jié)合這一消費特性，市場需要的是“懂營養(yǎng)、擅烹飪的復(fù)合型人才。筆者所在學校從2022年初開始對烹調(diào)專業(yè)學生進展公共營養(yǎng)師的培訓工作本文假設(shè)沒有特別指明，所說的公共營養(yǎng)師培訓都是指四級程度的培訓，培訓完畢后學生需要考取中級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學校學習兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2022年12月底，共

3、有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養(yǎng)師的考證。考證結(jié)果證明培訓效果不是很理想，詳細表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中獲得資格證書須兩門考試均通過的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中獲得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數(shù)的31.9%。兩種學生的考證情況差異較大。詳細數(shù)據(jù)比較見圖1。從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓生；而沒有通過率高技

4、生那么遠遠低于培訓生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差異。筆者對參加公共營養(yǎng)師考證的培訓生的根本情況進展了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養(yǎng)培訓提供參考。研究對象和方法研究對象為參加公共營養(yǎng)師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些根本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進展統(tǒng)計，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。調(diào)查結(jié)果一學歷分布情況在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營養(yǎng)師考證的235個培訓生中，初中學歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59；其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的3

5、8；大專學歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3。可以認為，培訓生的學歷主要為初中和高中包括同等學歷。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導致培訓生的學歷程度較低一些，初中學歷的比例更大一些。按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進展統(tǒng)計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率根本持平，而初中生的通過率那么明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生那么沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。二年齡分布情況在調(diào)查中，按照四個年齡階段進展統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的

6、32；年齡在2025歲之間的學生有108人，占總?cè)藬?shù)的46；年齡在2630歲的學生有31人，占總?cè)藬?shù)的13；大于30歲的學生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9?？梢?，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。按小于20歲、2025歲、2630歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進展統(tǒng)計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。從圖3可以看出，在兩門通過者中，2025歲和2630歲兩大類學生的通過率根本一樣，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。詳細為一門通過率隨著年齡段的增加逐

7、步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。討論一培訓生公共營養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析學歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例那么為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學歷偏低是導致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認為按照公共營養(yǎng)師職業(yè)標準要求，培訓內(nèi)容包括生理學基儲營養(yǎng)學基儲食物營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾并食品衛(wèi)生、營養(yǎng)食譜設(shè)計等，這些都是涉及營養(yǎng)、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化根

8、底才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些根本的化學知識，薄弱的根底使其對營養(yǎng)的理解才能偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。年齡偏小在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深化，不能很好地認識到飲食對于人體安康的重要性，或者說根本沒有意識到安康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其別人群相比偏低?！疤铠喪浇虒W方法學生主動學習氣氛不夠

9、，理解、歸納、總結(jié)才能較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采勸填鴨式教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節(jié)奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復(fù)習資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營養(yǎng)知識運用于生活中，失去了公共營養(yǎng)師的培訓目的。學習目的性不強由于該校是將公共營養(yǎng)師培訓加在原來中式烹調(diào)師和中式面點師的根底上，并沒有獨立開設(shè)專門的公共營養(yǎng)師培訓班。本來學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點師這兩個職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營養(yǎng)師。只有一部分學生是真心想學習營養(yǎng)知識并考取公共營養(yǎng)師資格證書，大部分學生只想得

10、到公共營養(yǎng)師的證書。還有一部分學生只想學烹調(diào)知識，根本不想學營養(yǎng)知識，甚至回絕學習營養(yǎng)知識。二建議進步認識，明確學習目的心理學研究證明，學習者只有明確學習目的和意義，才能產(chǎn)生強烈的學習動機和興趣，有效進步學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學生明確學習營養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，等問題。必須培養(yǎng)學生的學習興趣，讓營養(yǎng)與生活聯(lián)絡(luò)在一起，利用學生對營養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好、“不吃飯為什么是慢性自殺、“哪種肉類最有營養(yǎng)等，把學生的學習積極性調(diào)動起來。再通過社會上的熱門事件來引導學生認識

11、營養(yǎng)的重要性，從出色人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養(yǎng)師職業(yè)的美妙前景，鼓勵學生學好營養(yǎng)課，為將來的工作打下基矗全員培訓烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對營養(yǎng)的認識其實并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學生進步對營養(yǎng)的認識，烹調(diào)專業(yè)教師的營養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學習營養(yǎng)知識，最好先考取公共營養(yǎng)師證書，并在教學過程中不斷結(jié)合營養(yǎng)進展菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。增加培訓時間營養(yǎng)課程涉及面廣，需要漸漸吸收和理解，對于根底薄弱的學生，需要在原有根底上增加時間?？稍诿看闻胝{(diào)課中，增加對菜肴的營養(yǎng)分析及計算，幫助學生對營養(yǎng)知識的消化和吸收。改變教學方法，增加理論教學采取總分總的方法進展教學。詳細做法是：先由營養(yǎng)教師講授一些營養(yǎng)根底知識，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)和疾病營養(yǎng)知識，貫穿在烹調(diào)課程的各個模塊中進展講解，最后再由營養(yǎng)教師進展營養(yǎng)配餐的講授和練習，并針對考證進展總結(jié)和復(fù)習。教學方法可采用工程教學法，讓學生設(shè)計菜肴并進展營養(yǎng)分析，如進展營養(yǎng)調(diào)