酒店各崗位職責與工作流程

1、2020年4月19日酒店各崗位職責與工作流程文檔僅供參考朝陽酒店各崗位職責與工作流程一、酒店總經(jīng)理崗位職責全權(quán)負責處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成上級領(lǐng)導交派的各項工作。制定酒店經(jīng)營方案和管理目標,包括制定酒店一系列的規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化,選聘、任免酒店副經(jīng)理、部門主管,決定酒店機構(gòu)設(shè)置,負責酒店管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。主持召開每周的酒店部例會,傳達公司的有關(guān)指示、文件通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)與其它部門間的關(guān)系。閱讀分析每日、每月,檢查分析每月營業(yè)情況,督促、監(jiān)督所

2、轄部門做好成本控制,勤儉節(jié)約。有重點地定期巡視公眾場合及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,并將巡視結(jié)果傳達到有關(guān)部門。加強酒店的安全管理工作,加強酒店維修保養(yǎng)工作。與各界人士保持良好的公共關(guān)系,親自接待酒店重要貴賓,展現(xiàn)酒店良好的形象,并不斷補充新的知識,向外界同行學習,樹立更先進,更豐富的管理及服務(wù)理念。指導各種培訓工作,善于發(fā)現(xiàn)人才,培養(yǎng)人才,提升整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。10.以身作則,獎罰分明,使酒店具有高度的凝聚力、向心力,關(guān)心愛護員工,倡導全休員工以高度的熱情和強烈的責任感投入工作,為酒店創(chuàng)造一個合諧暢達的工作氛圍。二、辦公室內(nèi)勤崗位職責認真學習,遵守國家的法律

3、法規(guī)和總公司的各項規(guī)章制度,堅持勤儉、公平、公開、公正的原則。按照,負責草擬有關(guān)規(guī)章制度及有關(guān)文件、通知、請示、總結(jié)、會議紀要、決議等文稿。負責各類文件、各種表單的打印、復印、領(lǐng)取、收發(fā)、派送、催辦、歸檔、保存保密工作以及預訂單的接收、傳發(fā)工作。根據(jù)酒店各營業(yè)部門上報的經(jīng)營數(shù)據(jù),準確、迅速地制作,以及酒店每月收入、費用統(tǒng)計工作。負責員工的每月考勤匯總統(tǒng)計、請假、加班等情況的匯總統(tǒng)計以及工資、資金的發(fā)放工作。建立部門員工花名冊,負責新員工報到入職、離職的相關(guān)手續(xù),做好員工工作紀律、業(yè)務(wù)技術(shù)方面的獎罰記錄,并妥善保管。隨時對酒店的申購物品,領(lǐng)用的物料和使用情況進行了解,認真統(tǒng)計核實后,按規(guī)定填寫申

4、購單,交部門經(jīng)理簽字認可后,按照公司單據(jù)匯簽制度報轉(zhuǎn)其它部門經(jīng)理簽字。負責為員工充餐卡、補辦胸牌,辦理住宿以及協(xié)調(diào)部門內(nèi)部用車。負責對下屬部門的質(zhì)檢回饋進行審核匯總,經(jīng)理簽字后交酒管部,并對下屬部門做定期檢查工作。10.組織主持每周經(jīng)營例會,聽取領(lǐng)導傳達的指示,布置工作解決各項問題。11.加強與有關(guān)部門的橫向聯(lián)系,當好經(jīng)理的助手,協(xié)助經(jīng)理搞好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。12.負責辦公室區(qū)域的安全及消防工作。13.加強學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平。三、前廳部經(jīng)理崗位職責1.執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,負責前廳部的管理和服務(wù)工作,對總經(jīng)理負責并匯報工作。2.負責編制前廳部的年度預算和各項業(yè)務(wù)計劃,并有效的組織各管區(qū)

5、準確實施和嚴格控制成本費用。3.主持本部門工作例會,聽取匯報,督察工作進展,解決各種問題。4.負責本部門的安全工作和日常管理工作,檢查和督導員工嚴格按照工作規(guī)范和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。5.負責本部門員工的服務(wù)宗旨教育和崗位業(yè)務(wù)培訓,督導各區(qū)域有計劃的進行培訓工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6.負責本部門與其它各部門的溝通協(xié)調(diào)工作。7.建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客的意見,不斷改進工作。8.審閱管區(qū)每天的報表,密切注意客情,掌握重要接待任務(wù)情況,切實抓好迎賓接待工作,了解客房預定情況,協(xié)同銷售部推銷客房,提高平均房價,切實抓好部門經(jīng)營計劃的落實。9.考核主管、領(lǐng)班的工作,積極倡導良好的

6、管理氣氛,不但改進管理辦法,提高管理效能。10.切實做好本部門財產(chǎn)設(shè)備和資料用品的管理,以及部門員工的考勤統(tǒng)計和工資、獎金的領(lǐng)發(fā)工作。11.做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好部門精神文明建設(shè)。四、前廳部主管崗位職責1.執(zhí)行前廳部經(jīng)理的工作指令,向其負責并匯報工作。2.負責問訊接待,鑰匙控制和管理工作,掌握住客情況及營業(yè)情況,確保準確排房。3.負責預定工作,掌握客人預定情況,合理控制超額預定,審核和簽發(fā)預訂單,檢查房價折扣權(quán)限,及時向部門經(jīng)理報告重要團體和客人的訂房情況,督導檢查VIP接待單是否按規(guī)定送交有關(guān)部門。4.堅持服務(wù)宗旨和質(zhì)量管理,檢查督導員工嚴格按照工作規(guī)范及質(zhì)量要求實行規(guī)范服務(wù)。

7、5.解決工作中出向的問題,處理工作差錯和事故。6.負責各類資料檔案的搜集、存檔及管理工作。7.加強預算管理和嚴格控制費用開支,負責總臺各類財產(chǎn)、設(shè)備的使用管理和保養(yǎng),協(xié)助部門做好臺帳。8.做好與其它各區(qū)域的溝通聯(lián)系工作,協(xié)調(diào)好各項工作。9.負責各班組員工的考勤和對領(lǐng)班的考核,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想工作。五、前廳部領(lǐng)班崗位職責1.執(zhí)行主管的工作指令并向其匯報工作。2.當主管不在時,負責處理各項業(yè)務(wù)工作。3.堅持服務(wù)宗旨和質(zhì)量管理,嚴格按工作規(guī)范及質(zhì)量要求規(guī)范工作。4.負責辦理客人對住房的要求,接收預定并準確核對,仔細核對和審閱各有關(guān)部門的各類報表。5.布置落實公關(guān)部門通緝令的協(xié)查工作

8、。6.掌握客房狀況和預定狀況,準確排房,及時將房號通知相關(guān)部門,并控制重要團體和客人用房。7.搜集和更新。8.負責離店客人的鑰匙回收工作,發(fā)現(xiàn)遺失及時上報并辦理增配手續(xù)。9.嚴格控制費用開支,負責各種客用資料、辦公用品及業(yè)務(wù)報表的申領(lǐng)和發(fā)放。10.關(guān)心員工生活和思想狀況。六、前廳部接待員崗位職責1.服從領(lǐng)班的工作安排。2.熟悉酒店各種服務(wù)項目和營業(yè)時間,向客人介紹酒店的設(shè)施,接受客人的訂房要求。3.掌握酒店當天的會議安排,為客人提供相關(guān)的問訊服務(wù)。4.嚴格按照服務(wù)規(guī)范做好代客留言并及時送請客人簽收。5.掌握當天客人抵離情況和接待服務(wù)要求,為客人辦理入住手續(xù)。6.住房客滿時,向要求留宿的客人說明

9、情況,并主動電詢相關(guān)飯店,為客人聯(lián)系住宿。7.接受客人的換房,延期要求并修改電腦記錄。8.將已抵店客人的登記單輸入電腦,辦理電腦入住手續(xù)。9.填報各類營業(yè)統(tǒng)計報表。七、前廳部保潔員崗位職責1.服從領(lǐng)班的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標準做好大堂各區(qū)域的清潔工作。2.隨時檢查大堂內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的完好情況,及時報告報修。3.正確使用清潔劑和清潔用具,做好清潔用品的保管工作。4.做好交接班工作,負責將清潔器具清理干凈。5.完成領(lǐng)班布置的其它工作。八、客房部經(jīng)理崗位職責1.負責客房區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作。2.參加部門例會,負責傳達執(zhí)行會議決議。3.負責所轄區(qū)域的物資、安保及培訓工作。4.負責協(xié)調(diào)本部門

10、與其它部門的工作。5.負責VIP接待工作的落實。6.參與下屬員工的考核和工作評定,向經(jīng)理提出人員、物資、衛(wèi)生、安全方面的整改建議。7.審查所轄區(qū)域的物資使用、管理和消耗情況。8.組織編制部門預算,擬定部門費用消耗計劃,組織管理部門財產(chǎn)。9.主持部門例會,聽取匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。10.負責客房設(shè)備、設(shè)施的使用管理工作,督促各區(qū)域做好日常的維護保養(yǎng)和清潔工作,參與客房的改造和更新裝修工作,與工程部密切配合,保持最佳客房狀態(tài)。11.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活,抓好部門文明建設(shè)。九、客房部主管崗位職責1.在客房部經(jīng)理的領(lǐng)導下,具體負責客房樓層區(qū)域的管理工作。2.負責所轄區(qū)域的人員

11、安排,人工分配、工具分配。3.負責檢查各項規(guī)章制度,工作程序的執(zhí)行情況,確保樓層清潔衛(wèi)生和對客服務(wù)工作的正常進行。4.制定計劃衛(wèi)生,保證區(qū)域衛(wèi)生處于最佳安全和清潔狀態(tài)。5.負責檢查督導樓層領(lǐng)班和服務(wù)員的工作成效,向經(jīng)理提出工作中存在的問題及改進措施的建議。6.負責控制客用品和勞動用品的消耗量降低成本支出。7.負責對本組員工的指導、培訓、考核。8.負責所轄區(qū)域的安全、消防工作。9.完成客房部經(jīng)理布置的其它工作。十、客房部領(lǐng)班崗位職責負責樓層的客房衛(wèi)生、設(shè)備和物資的使用及人員的管理,保證對客服務(wù)的質(zhì)量。安排檢查日常清潔工作和計劃衛(wèi)生。管理樓理的棉織品、酒水、客用品。向客服中心交付可出租的房間并保證

12、其質(zhì)量。負責所轄區(qū)域的固定資產(chǎn)的保管和維修,對于設(shè)備、設(shè)施損壞要及時報告客服中心。向主管匯報員工的工作狀態(tài)和工作質(zhì)量,建議獎懲事宜。檢查員工的儀容、儀表、行為規(guī)范、工作程序。保管好區(qū)域鑰匙、磁卡,填定收發(fā)鑰匙的記錄。負責安全工作的落實、檢查。完成主管布置的其它工作。十一、客房部服務(wù)員崗位職責1.負責所分配房間、衛(wèi)生間的清潔工作。2.負責所分配房間,衛(wèi)生間設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)及報修。3.負責勞動工具的使用維護和保養(yǎng)。4.保持客房樓層和周圍環(huán)境的安靜和安全。5.每天工作完畢打掃工作間及清潔用具,并補充好工作車上的一切物品。6.填寫工作日報表,做好交接班工作。7.負責當班鑰匙的領(lǐng)取、保管和下班時的鑰匙歸

13、還工作。8.完成領(lǐng)班交給的其它任務(wù)。十二、客房部庫管員崗位職責1.在客房部經(jīng)理的領(lǐng)導下,具體負責部門庫房的管理工作。2.掌握本部門固定資產(chǎn)的分類及使用情況,并按分級管理的要求做好各類財產(chǎn)的清點、登帳、添置、出借等登記工作,編制三級帳,做到有帳有物,帳物相符。3.熟悉各種客用品和客房小酒吧酒水的名稱、規(guī)格和質(zhì)量標準,做好領(lǐng)用、發(fā)放、登記保管和耗用報帳工作,按日匯總統(tǒng)計、分析、盤點,并報經(jīng)理審閱。4.合理確定物品的標準庫存量。5.監(jiān)督和檢查庫房安全措施的實施。6.做好費用的登記和成本核算。7.與酒店總庫房聯(lián)系,及時溝通信息。8.負責統(tǒng)計客房員工的考勤,領(lǐng)發(fā)員工工資、獎金等。9.保持庫房清潔衛(wèi)生。1

14、0.完成經(jīng)理布置的其它工作。十三、客房部保潔員的崗位職責1.服從領(lǐng)班的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標準,做好責任區(qū)內(nèi)的清潔工作。2.檢查責任區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、設(shè)施和家俱的完好情況,及時報告和報修。3.正確使用清潔劑和清潔用具。4.做好清潔機械和清潔用品的保養(yǎng),保管工作。5.做好上下班交接工作,負責將清潔器具清理干凈。6.完成領(lǐng)班布置的其它工作。十四、餐飲部經(jīng)理崗位職責1.服從酒店總經(jīng)理的管理安排,認真執(zhí)行日常管理工作,檢查督導服務(wù)工作。2.與其它各部門做好溝通及協(xié)調(diào)工作。3.做好餐廳每月的經(jīng)營預算、控制毛利、降低成本。4.依據(jù)人員編制,發(fā)揮組織能力,控制人員使用,并做好人員的培訓工作。5.督導員

15、工維護好日常的設(shè)備、設(shè)施,若需維修、更新則提出申報。6.擬訂并健全餐廳的服務(wù)標準,操作規(guī)程和規(guī)章制度。7.與廚師長研究設(shè)計菜單及增進餐飲服務(wù)項目,以提高服務(wù)品質(zhì)。8.監(jiān)督完善賓客檔案,了解賓客需求,處理客人投訴及突發(fā)事件。9.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門,抓好餐廳衛(wèi)生的管理工作。10.參與現(xiàn)場組織,指揮大型宴會和重要接待的安排和運作。十五、餐飲部主管崗位職責1.積極落實餐飲部經(jīng)理的下達的工作任務(wù)。2.督導、管理和實施對服務(wù)員的培訓。3.加強現(xiàn)場督導,堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的各種問題。4.與客人溝通,征詢客人的意見和建議,妥善處理賓客投訴,做好記錄并向上級匯報。5.與廚房通力合作,共同完成

16、每天的接待工作。6.加強餐廳物品的管理,控制好物品的使用,及低值易耗物品的清耗。7.抓好餐廳環(huán)境,餐用具的衛(wèi)生工作,負責餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護、保養(yǎng)工作。8.合理安排服務(wù)員的班次,督導員工遵循餐廳規(guī)章制度。9.主持餐廳的工作會議和餐前例會,傳達上級指示,布置工作。十六、餐飲部領(lǐng)班崗位職責1.按質(zhì)、按量、按時完成上級下達的工作任務(wù)。2.檢查餐廳員工儀容儀表情況及出勤情況。3.開餐前布置工作,進行分工,做好各項準備工作。4.熟悉菜單、酒水單,熟悉當天的菜品估清并與備餐間及時協(xié)調(diào)合作。5.搞好現(xiàn)場培訓及晨例會中的培訓工作,帶領(lǐng)員工嚴格按服務(wù)規(guī)程進行接待服務(wù)。6.掌握就餐情況,盡量記住客人姓名及特殊要求

17、或習慣,同賓客建立良好關(guān)系。7.處理一般投訴,及時解決問題,并向上級報告,不斷積累經(jīng)驗。8.堅持做好每天的衛(wèi)生清潔工作,保持餐廳整潔。9.閉餐后進行各項安全檢查,做好安全記錄。十七、餐飲部服務(wù)員崗位職責1.做好開餐前的各項準備工作及衛(wèi)生清掃工作。2.負責餐廳的各項服務(wù):點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等工作。3.為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),將客人的建議和投訴及時上報。4.開餐過程中,注意與傳菜員配合,做到高質(zhì)量高效率的工作。5.做好對餐具、布草、酒水和其它物品的補充工作。6.做好閉餐后的收尾工作,并做好餐廳的安全檢查工作。7.執(zhí)行本餐廳的各項規(guī)章制度,聽從領(lǐng)班安排、調(diào)度。8.不斷學習,積累經(jīng)驗,提高專業(yè)服務(wù)

18、水平十八、餐飲部庫管員崗位職責1.熱愛本職工作,堅守崗位,按時完成領(lǐng)導布置的工作。2.保管好庫房進出的物資,并做好入庫、出庫的帳目記錄。3.做好每月的固定資產(chǎn)、低值、日常物資盤點工作,做好每周周報。4.按時打掃衛(wèi)生,保持物品擺放整齊,無過期變質(zhì)物品。5.積極配合領(lǐng)導工作,嚴格控制低值易耗物品的使用。6.做好對布草和貴重物品的領(lǐng)取及記錄工作。7.參照預訂情況,做好每日的物品盤點。十九、餐飲部洗碗工、保潔工崗位職責1.嚴格遵守公司內(nèi)部各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。2.按照規(guī)范程序及時清洗前廳、廚房運送的餐具,如發(fā)現(xiàn)破損及時上報相關(guān)負責人。3.做好衛(wèi)生區(qū)域的日常衛(wèi)生工作,并對設(shè)備進行定期保養(yǎng)。4.了解

19、各種清潔劑的知識,并合理使用。5.清理各處垃圾桶及垃圾房的衛(wèi)生,使其符合衛(wèi)生要求。6.妥善保管已消毒餐具,并做好日常維護。二十、餐飲部看夜員崗位職責1.服從領(lǐng)班安排,熱愛本職工作,遵守紀律。2.上、下班做好與各崗負責人的交接工作,并做好交崗前的檢查工作。3.堅守崗位,負責餐廳內(nèi)部的冶安、防盜、消防工作。4.配合夜查人員的各項檢查工作,了解本部當夜值班情況。5.發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報,對意外事件及時處理。6.有強烈的責任心,以公司利益為重,愛護公司財產(chǎn)。二十一、餐飲部廚師長崗位職責1.遵紀守法,愛崗敬業(yè),具有主人翁精神,工作中顧全大局,團結(jié)協(xié)作。2.負責廚房的業(yè)務(wù)管理及預算工作,及時向餐飲部經(jīng)理匯

20、報。3.帶動廚師進行定期技術(shù)練兵,進行上崗達標制。4.根據(jù)每日的業(yè)務(wù)情況(用餐人數(shù)及用餐人的口味、特點及要求),保證出品質(zhì)量,參與大型宴會、自助餐的設(shè)計。5.執(zhí)行的各項要求,使廚房達到衛(wèi)生要求,包括廚師上崗前的各項衛(wèi)生要求。6.了解貨物的來源、質(zhì)地及食品加工的情況。7.嚴格檢查廚房的水、電、氣情況,熟悉消防知識,定期對廚師進行培訓,并把各項工作以文字的形式落實到記錄本上。8.與前廳密切配合,定期更換菜品,推出特色菜,了解客人的用餐習慣及市場行情。9.認真抓好成本控制工作,掌握各種原材料的價格,定期去市場調(diào)查。10.做好思想政治工作,關(guān)心員工的思想和生活,抓好廚房文明建設(shè)。二十二、餐飲部副廚師長

21、工作職責1.執(zhí)行廚師長的工作指令,全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作,向廚師長負責報告工作。2.堅持按級上灶制度,負責廚師力量的調(diào)配,掌握每個廚師的技術(shù)特長,合理安排工作崗位,調(diào)動每個廚師的積極性。3.嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求把好菜品質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達到規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量的要求,符合出菜的速度。4.貫徹執(zhí)行和廚房的各項衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。5.熟悉和掌握貨源,食品切配加工和儲備情況,負責檢查貨源和切配加工規(guī)格、質(zhì)量,調(diào)料和干貨實行定額管理,嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和缺貨。6.建立與餐廳的聯(lián)系

22、制度,密切相互配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反饋,隨時了解市場的動態(tài)和客人口味的變化,適時更換菜單,增添花色品種。7.抓好成本控制和堅持日清結(jié)毛利核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類水、電、燃氣耗用管理,嚴格控制各類菜品的毛利標準,合理調(diào)整售價,避免浪費,提高利潤,堵塞各種漏洞。8.不斷學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十三、餐飲部打荷廚師崗位職責1.配合炒鍋廚師的工作,并在裝盤及盤飾上做到衛(wèi)生、美觀。2.熟練掌握分餐情況及菜品出品的順序。3.定期進行業(yè)務(wù)培訓。4.熟練掌握廚房的水、電、燃氣的安全知識及消防知識。5.不斷學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十四、餐飲部砧板廚師崗位職責1.負責原

23、材料的加工、切配、腌制、保存。2.根據(jù)次日定餐量,合理的下單申購原材料,并向廚師長匯報。3.負責砧板的區(qū)域衛(wèi)生,及相應(yīng)的設(shè)備管理工作。4.定期進行培訓,做到工作標準化,使菜品的量、切配達到統(tǒng)一。5.不斷學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平,二十五、餐飲部冷菜廚師崗位職責1.負責冷菜的制作,熟練掌握制作冷菜的各項程序。2.合理下單要貨,做好每天的消毒記錄。3.熟練掌握五種以上烹調(diào)方法制做的冷菜。4.負責冷菜間的衛(wèi)生工作,保證環(huán)境的整潔。5.不斷學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十六、餐飲部炒鍋廚師崗位職責負責出品熱菜的準備、檢查、加工、制做工作。熟練掌握相關(guān)設(shè)備的使用與保養(yǎng),了解消防常識。按季節(jié)變化推出新菜品,定期的

24、進行培訓,提升各式菜品質(zhì)量配合廚師長做好控制毛利率的工作。不斷學習,不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十七、餐飲部面點廚師崗位職責負責面點制做的準備、加工、制做、分餐的工作,并保證衛(wèi)生和質(zhì)量要求。不斷創(chuàng)新,提升面點制作質(zhì)量。負責其區(qū)域的設(shè)備的日常護理及使用。不斷學習,定期進行培訓,提升業(yè)務(wù)水平。二十八、餐飲部上什廚師崗位職責熟練掌握所有蒸制菜品、半成品加工的知識。負責制作各類蒸制菜品,保證色美味香。配合炒鍋、砧板的工作,準確掌握半成品的加工量。按時參加公司的各項組織培訓,不斷提升自身素質(zhì)。遵守公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。二十九、餐飲部燉菜廚師崗位職責負責各種燉制菜品的制作,提前做好半成品的加工和準備工作

25、。準確掌握燉菜時間,確保每道菜的質(zhì)量。負責工作場地范圍內(nèi)的衛(wèi)生和安全消防工作。定期參加公司的各項培訓,不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。配合其它人員的工作,服從領(lǐng)導的安排。三十、餐飲部蒸箱廚師崗位職責1.負責蒸箱食品的制作,提前做好半成品的加工和制作工作。2.準確掌握蒸箱時間,確保食物質(zhì)量。3.負責工作場地范圍內(nèi)的衛(wèi)生和消防安全工作。4.不斷提高專業(yè)技術(shù)水平,提高自身素質(zhì)。5.配合其它人員的工作,服從領(lǐng)導的安排。三十一、餐飲部加工廚師崗位職責負責加工制作各種食品,負責加工間的衛(wèi)生消防安全工作。在加工過程中發(fā)現(xiàn)原料有質(zhì)量問題,要及時查找并更換。在加工過程中必須保證加工質(zhì)量。按時按量完成加工間的全部工作任務(wù)。

26、服從廚師長安排的各項工作。工作流程:辦公室內(nèi)勤工作流程一周主要工作安排:周三例會酒店總經(jīng)理傳達公司有關(guān)指示、文件、通知 列入工作安排表 布置各項工作。各項公文、通知的辦理:接收公司各項文件及其它部門的通知 酒店總經(jīng)理審閱 傳送下屬各部門 按領(lǐng)導指示完成各項工作。打印、復印、收發(fā)預訂:為下屬各部門打印、復印各類急用的文件、表單,并準確迅速的收發(fā)預訂單。統(tǒng)計各類數(shù)據(jù):下屬部門上交每日營業(yè)報表 制作 經(jīng)理隨時審閱。組織每周例會:下屬部門上交周報 匯總后并一周費用明細及預定情況報酒店部經(jīng)理。物資請購:填申購單 經(jīng)理審批 采購估價 報其它部門相關(guān)領(lǐng)導逐一審批。其它日常日務(wù):考勤統(tǒng)計、辦理請假、補辦胸牌、

27、飯卡、充餐卡等等。前廳經(jīng)理的工作流程提前10分鐘到崗,了解當日預定、入住情況。了解員工到位情況,檢查員工及自身儀容儀表。召開班前會,總結(jié)前一天的工作,布置當天工作。搞好服務(wù)過程中各項工作。檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生,密切關(guān)注來客情況。對重要客人,重要團體要親自接待。匯總一天工作,分配好夜班人員工作事項。檢查一切設(shè)備設(shè)施,保證安全無隱患后離崗。認真巡視衛(wèi)生情況和各種設(shè)備情況,保證環(huán)境的整潔和設(shè)備的完好。前廳主管的工作流程1.提前10分鐘到崗,了解當日預定、入住情況。2.了解員工到位情況,檢查員工及自身儀容儀表。3.召開班前會,總結(jié)前一天的工作,布置當天工作。4.搞好服務(wù)過程中各項工作。5.檢查前廳各區(qū)域

28、衛(wèi)生,密切關(guān)注來客情況。6.對重要客人,重要團體要親自接待。7.填寫各種報表,向前廳經(jīng)理匯報當天工作,編訂每日早晚班人員工作表,做好考勤工作。8.檢查本部門各種安全設(shè)施情況。四、前廳領(lǐng)班的工作流程1.提前10分鐘到崗,了解當日預定、入住情況。2.服從主管的領(lǐng)導,完成領(lǐng)導交派的任務(wù)。3.按照服務(wù)標準進行對客服務(wù)。4.隨時隨地解決客人提出的問題。5.隨時巡查前廳各區(qū)域衛(wèi)生和各種設(shè)備情況。6.做好交接班工作,填寫好各項記錄,向主管匯報當天工作。五、前廳接待人員的服務(wù)流程早班工作程序與夜班人員交接班,閱簽字接班本,問清交班事項。了解當天酒店的餐飲、會議活動和房間預訂狀況,以便回答問詢。團隊離店時,提醒

29、客人交回客房鑰匙(磁卡),在交接班本上做好記錄。掌握當天房間出租情況,明確當天可出租房的數(shù)量及房類。早班領(lǐng)班檢查夜班人員完成的各項工作,包括檢查報表是否齊全和準確,然后請專人送有關(guān)部門。整理和補充登記單和酒店房卡等必須用品,每個接待員必須翻閱,熟悉當天抵店客人預訂單,特別是VIP客人的訂房內(nèi)容,要求熟記VIP客人名單。繼續(xù)處理交接班事宜,處理客人要求換房工作。與客房部聯(lián)系,確認已排好團隊房間都已處于正常接待狀態(tài)。辦理散客入住登記手續(xù)。當班過程中,如有重要通知或有待解決的問題,必須記錄在交接班本上。認真做好交接班工作。晚班工作程序與早班人員交接班,閱簽交班本,問清交班事項。掌握當日客房出租情況,

30、了解當天可出租的房數(shù)及房類。熟記當天抵店客人的預訂單,特別是VIP客人預訂內(nèi)容。辦理散客入住登記手續(xù)。領(lǐng)班檢查、復核客人辦完入住手續(xù)后的登記單內(nèi)容,包括:姓名、抵離日期、房價等。當班過程中,如有重要通知和有待解決的工作,必須記錄在交接班本上。打印制作報表,當日住客人名單,當日營業(yè)報表等,準備次日早晨分送各有關(guān)部門。統(tǒng)計應(yīng)到客人的預訂。若有應(yīng)到未到的VIP客人預訂,應(yīng)通知客房部撤出原已布置在房內(nèi)的禮品。凌晨2點,將叫醒服務(wù)記錄與話務(wù)臺記錄核對,確保準確落實。打掃本組范圍內(nèi)的衛(wèi)生,整理辦公用品及補充工作必須用品。認真做好交接班工作。預訂散客登記流程查預訂當客人來到前臺,應(yīng)笑臉相迎,熱情問好,問清客

31、人是否有預訂。如已預訂,根據(jù)客人報出的姓名在電腦中查找,一時查不到預訂時,應(yīng)參照查詢流程重復查找。特殊情況報上級處理。登記驗證請客人填寫臨時住宿登記表,同時有禮貌地請客人出示有效證件。登記驗證工作應(yīng)做到”三清三核對”,三清是:字跡清、登記項目清、證件查驗清。三核對是:核對賓客本人與證件照片是否相符、核對登記年齡與證件年齡是否相符、核對證件印章和使用年限是否有效。安排房間盡量根據(jù)客人的要求,在電腦中挑選所預訂房類的房號,制作鑰匙。如客人需要更好的房間,可酌情給予相同的折扣。信用保證請客人交付預付金。收預付金,原則上商務(wù)散客按每間200元/間收取,由收銀員向客人出具收據(jù)。有些信用度較高的老客戶,V

32、IP或酒店總經(jīng)理、銷售經(jīng)理擔保的客人可免收預付金。另外一些與酒店有長期良好合作關(guān)系,經(jīng)市場營銷部授權(quán),由其訂房的客人可免收預付金。信息確認向客人確認離店日期、房間類型、房號、房價等以防差錯。開具房卡字跡工整,客人姓名、抵離店日期、房價必須正確。提供其它幫助如有留言及時轉(zhuǎn)交。安排行李服務(wù),將房間鑰匙遞交給客人,并提供其它問詢服務(wù)。祝客人住店愉快。接聽電話流程拿起電話電話鈴響三聲內(nèi)拿起電話。問候客人用清晰的語言、禮貌的語氣問候客人,要用中英文說:”早上好/下午好/晚上好,先生/女士”。先英文后中文。準確報出部門名稱,說”xx酒店前臺”。表示愿意為客人提供服務(wù),說:”我能夠幫您嗎?”傾聽客人問題并給

33、予回答仔細聆聽客人正確問題,準確掌握客人問題、內(nèi)容,必要時,重述客人提問,以獲確認。準確回答客人問題。如果當時回答有困難,需向客人道歉,請客人稍等一下,然后馬上找一下領(lǐng)班、主管為客人回答問題。如果還是回答不上來,需記錄客人聯(lián)系電話及姓名,并告知客人5分鐘后再給客人答復。向客人致謝 與客人結(jié)束談話前,需對客人說:”謝謝,先生/女士,歡迎來我們酒店,再見!”客人離店程序按要求辦理客人退房手續(xù),處理客人提前或延期離店的要求?？腿送朔繒r,收回房間鑰匙,請客人稍等,通知客房部查房。查房期間,通知收銀處為客人整理帳單,以便節(jié)省客人時間。查房完畢,如沒有問題,請客人到收銀處結(jié)帳,如房間物品有損壞或丟失,婉轉(zhuǎn)

34、向客人說明并按賠償價賠償。(請客人回想一下丟失的物品是否放在其它位置,必要時可請客人自行查找)如遇客人不賠償,找當班領(lǐng)班處理,避免和客人在大堂內(nèi)發(fā)生爭執(zhí)。辦完客人結(jié)帳手續(xù),安排行李員送客人離店,并使用禮貌敬語,歡迎客人再次光臨。更改房態(tài),保持房態(tài),正常,并做好客情資料。前廳清潔工的工作流程提前10分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守紀律,熱愛本職工作。配備好所用物品,對所屬衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生車、物品、熱開水做補充。清潔前廳地面衛(wèi)生,保持洗手間干凈無味,擦拭各種設(shè)備、門、窗、玻璃等,保證干凈整潔,燈明鏡亮。對樓層、走廊、地毯進行清潔吸塵,倒垃圾。保證工作環(huán)境整齊清潔。正確合理使用清潔劑,力爭節(jié)約

35、。遇到客人彬彬有禮,”請”字當頭,”謝”字不離口。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,工作中發(fā)現(xiàn)問題及時報告相關(guān)負責人。嚴格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾。補充清潔劑物品,清點工具,下班時將清潔工具、用品放回指定處。客房部工作流程客房部經(jīng)理工作程序每天提前十分鐘上崗,了解當日情況。聽夜班領(lǐng)班和值班主管匯報情況,看主管、領(lǐng)班工作記錄和夜班工作記錄。了解當日住客情況和房間狀態(tài)。主持主管以上人員晨會,通報住客情況,安排工作重點。巡視樓層,檢查各崗工作情況。關(guān)注抵離店的房態(tài)變化和維修房的報修和恢復情況。巡視樓層,關(guān)注員工的工作進展情況。在客服中心了解房況和各崗位當日工作的落實情況,了解客服中心和各部門之間的信

36、息溝通情況。巡視樓層,抽查房間衛(wèi)生,檢查工作程序的標準和規(guī)范化。聽取主管的當日匯報,通報次日的抵離店情況,布置夜班工作重點,有重大事件及時向總經(jīng)理匯報請示?？头坎恐鞴芄ぷ鞒绦蛎咳盏娇头坎亢灥?了解并掌握當日房況。巡視樓層員工上崗情況,檢查儀容、儀表和工作準備狀況。檢查VIP房間,落實接待標準和特別服務(wù)要求。抽查客房的衛(wèi)生質(zhì)量,每日查房不低于百分之三十。督導檢查領(lǐng)班的工作,合理分配人員和工具,使工作正常運轉(zhuǎn)。與上、下級密切合作保證信息暢通。參加部門例會,組織班組會議,布置傳達相關(guān)通知和決議。檢查勞動工具,客用品和能源的使用情況,控制不合理消耗。完成上級臨時指派的工作,關(guān)注特別服務(wù)項目的執(zhí)行情況。

37、(三)客房部領(lǐng)班工作程序提前十分鐘到客服中心簽到,保持良好的儀容儀表,詳細了解和記錄當日房情,領(lǐng)取樓層鑰匙。熱情主持班前會,布置當日工作,發(fā)放鑰匙,做好客衣收發(fā)工作。檢查區(qū)域內(nèi)所有客房,準確填寫查房表,并及時上交。檢查員工清掃過的房間,對不符合標準的要重新整理,離店房要按標準驗收并立即通知客服中心,對當班未能清掃的勿擾房要記錄,并移交下一班次。維修房要及時上報客服中心,并在修復后驗收,未能修復的要記錄并移交下一班次。隨時掌握房間狀態(tài),協(xié)助服務(wù)員檢查離店房,將雜費單等及時遞交前臺。下班前再次檢查區(qū)域內(nèi)的房態(tài),并填寫查房表,上交客服中心。檢查服務(wù)員對工作車上的物品補充和勞動工具的清潔養(yǎng)護情況。核準

38、樓層服務(wù)員做房表填寫情況,匯總上交客服中心。交班時認真填寫交接班本,清點庫房。收回服務(wù)員工作鑰匙,上交客服中心。完成上級交辦的其它工作。在權(quán)限范圍內(nèi)處理客人投訴,超過權(quán)限時及時向主管報告。工作中遇到的問題要及時解決,并上報主管?？头坎糠?wù)員工作流程換好工服,提前十分鐘簽到。檢查儀容、儀表、工作車、勞動工具,了解自己轄區(qū)內(nèi)的住客情況?？头績?nèi)清掃順序:備:備好棉織品、客用品及清潔工具到房門口。敲:用手輕敲門三次,一次三下,每次間隔三秒,并報明身份:”您好!服務(wù)員能夠為您清理房間嗎?”注:在確定客人已起床的情況下。開:進入房間如客人在房間,主動向客人問好:”XX先生/女士,早晨好!”,然后開始做業(yè):

39、拉開窗簾、窗戶(注:下雨天,風沙天勿開)。查:巡視檢查:打開所有照明燈具,檢查是否完好。檢查并調(diào)節(jié)空調(diào)到適當溫度(如未住人,將空調(diào)調(diào)到”0”檔,如有預訂調(diào)至中檔,如已住客,因客人可能已調(diào)至合適的溫度,就不動它)。巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好,如有破損及時通知領(lǐng)班報修,并在客房清潔報表上做好記錄。檢查是否有遺留物品,要特別留意客人的重要文件、信件、報紙等,若有發(fā)現(xiàn)及時上報并做好記錄。查:檢查房內(nèi)飲品發(fā)現(xiàn)已消費的酒水,填寫酒水單,并遞交前臺報知領(lǐng)班。將冰箱清潔干凈。倒:清潔垃圾將房內(nèi)的垃圾桶及煙缸的垃圾倒掉,應(yīng)檢查一下垃圾桶內(nèi)是否有文件或有價值的東西,煙缸內(nèi)是

40、否有未熄滅的煙頭。清潔垃圾桶和煙缸,確保垃圾桶及煙缸干凈無污跡。撤:清理臟布件將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛起,放入衣櫥內(nèi)。把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙發(fā)上。換下床上的床單、被單、枕套,連同浴室內(nèi)需要更換的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和地巾)一起,分類點清放入工作車的布件代內(nèi),發(fā)現(xiàn)有破損的布件和毛巾,分開存放(若客人放置了環(huán)?？▌t床單、被單、枕套等床上用品不必更換)。同時取出客人的臟衣服備洗。從工作車帶進干凈的布件。做:做床鋪床單:正面朝上,褶線居中,兩邊勻貼,床單四角拉一包嚴(鋪床時不要用手梳理自己的頭發(fā),防止頭發(fā)掉入床單)。鋪被單:反面朝上,褶線與床單中線相疊,上端鋪到床頭頂端,下垂兩

41、側(cè)勻稱(鋪床時,發(fā)現(xiàn)有破損的或未洗干凈的床單和被單時要及時更換)。套枕套:將枕芯塞入枕套,四角對準、整平、拍松,發(fā)現(xiàn)破損或污漬要及時更換。放枕頭:將兩只枕頭放在床頭正中,正面朝上,單人床枕套口背向床頭多功能柜,雙人床枕口互對。擦:擦塵由外向內(nèi),由上而下,抹布褶成方形兩層八面,一干一濕。按順序擦拭家具達到清潔無異物。使用消毒劑擦拭電話。擦拭燈具時,檢查燈泡瓦數(shù)是否符合標準(25W),有無損壞,如有應(yīng)立即報修更換,注意用干布擦拭。擦到窗臺時順手關(guān)好窗戶拉好窗簾。不許翻閱客人物品。擦拭各種物件后,隨手將用過的茶、酒具和客用物品放到工作車上。核:核對電視頻道核對和檢查電視頻道。檢查電視是否能正常使用。

42、清:清潔浴室準備:帶好清潔用具:小墊毯一塊、擦布四塊、工具箱。清除臟物:1.撤掉臟布巾。2.所有臟物放入垃圾桶的塑料袋中,將塑料袋放入工作車的垃圾袋中。3.能夠利用物品,如肥皂頭等集中放在一起。清潔面盆和浴缸:使用浴缸清潔劑清潔,放水沖洗干凈。用干凈抹布將其擦干凈,并擦凈面盆后面。清潔鏡面:將清潔劑倒在干凈的抹布上。用干凈抹布從上而下擦拭。清潔電鍍制品:用干布將其表面擦凈。必要時利用拋光劑及洗衣粉進行擦拭。清潔馬桶:使用規(guī)定的酸性清潔劑。用專用工具從上而下洗刷干凈。馬桶外部、底座、水箱內(nèi)清潔干凈。清潔墻面、排風口和地面:1.開啟排風口,擦凈。2.用少量清潔劑將墻面及地面由上而下,由內(nèi)而外擦凈。

43、3.清水沖洗地漏,防止毛發(fā)及雜物賭塞。按規(guī)定補足客用品。補:補足客用物品:按照規(guī)定的數(shù)量補足客用物品,并在客房清潔工作記錄表上做好登記。(13)吸:吸塵用吸塵器從里往外,順方向吸凈地毯灰塵。不要忽略床,桌椅下和四周邊角,并注意不要碰傷墻面及房內(nèi)設(shè)備。及時準備地用清潔劑清除地毯污漬。查:環(huán)視檢查房間:檢查整個房間是否打掃整潔,物品擺放是否到位。關(guān):離開房間將清潔用品放回車內(nèi)。擦拭門把手、關(guān)燈,并對大門做安全檢查。登:登記做房時間及客用品消耗數(shù)量。茶具、杯具清洗消毒準備工作:洗滌靈、84消毒液,消過毒的口布。清理杯子:清除房間撤出杯具中的雜物,倒掉水。洗刷、消毒:1.在洗池溶液中將杯具洗刷干凈。2

44、.把干凈杯子放入濃度為3%的84消毒液中浸泡5-8分鐘。3.用清水將杯具沖洗干凈。擦拭與存放:1.不能用手直接接觸杯具。2.用消毒口布墊手,將杯具擦干,放置于茶具柜。3.杯具要明亮,無油跡,無手印,無破損。做夜床工作流程按進房程序入房,如客人在房間內(nèi),必須征得客人同意后方可進房,并填寫做房表。拉上房內(nèi)遮光窗簾,開啟臺燈、過道燈,VIP接待要在床頭柜上放上鮮花;出房時,輕輕將房門關(guān)上。補充飲用冷水,調(diào)整熱水瓶及用過的茶具,補充冰塊。檢查小酒吧,查看客人是否使用過小酒吧。使用過,查看客人是否填過酒水單?？腿俗约禾钸^酒水單: 核對客人填寫的酒水單與耗用的酒水、食品品種數(shù)量是否相符,如客人填寫有誤,應(yīng)

45、注意檢查時間,待客人回房時主動向客人說明并更正。B、客人自己未填過酒水單 應(yīng)代為補填,并簽名和注明時間。領(lǐng)班將酒水單送到前臺收銀處,并領(lǐng)取和補充小酒吧的酒水和食品。整理和清理小酒吧,按規(guī)定的位置擺放酒水、食品、酒具和酒水單。清除地毯表面的紙屑等垃圾。清倒垃圾和煙缸,要注意看清垃圾內(nèi)有無貴重物品。如有應(yīng)報告領(lǐng)班或管理員。將散放在床上的客衣掛入衣櫥內(nèi)。按房內(nèi)住客人數(shù)開床,被頭回折30公分,根據(jù)人數(shù)將拖鞋打開包裝,放于床的一側(cè);標間放于兩床中間位置。床尾墊疊好,放入電視柜內(nèi),要求整齊、美觀。清潔房內(nèi)家具,用抹布揩去浮灰和污漬,并恢復至原來的位置。檢查和調(diào)好電視機頻道,頻道1,音量8。更換浴室內(nèi)客人用

46、過的”四套巾”,清潔客人用過的浴缸、臉盆和臺面;把臺面上的客用品擺放整齊;浴簾拉至浴缸的一半,把腳巾鋪在靠浴缸的地面上;用抹布揩干凈浴室地面的水漬和污痕;關(guān)上燈和浴室門,將門虛掩20厘米。填寫做房表?？头行墓ぷ魅藛T工作流程提前十分鐘到客房部簽到,著裝整潔,微笑上崗。統(tǒng)計員工考勤,監(jiān)督簽到簽退。隨時將房態(tài)變化等有關(guān)信息輸入電腦。接聽電話,做詳細記錄,及時通知相關(guān)部門或相關(guān)人員做好工作準備。填寫維修單,遞工程部并催辦。匯總各類報表并分類存檔。做好鑰匙收發(fā)工作,與下一班次認真交接。填寫交接班記錄,做好交接班工作。(五)布草房工作流程每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班指令,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公

47、司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。布草員將昨天下午收取的臟布草再次點清數(shù)目與洗衣房人員核對,核對無誤后交于洗衣房人員。清點洗衣房送來的干凈布草,核對無誤后,雙方簽字認可,進行收取,要將布草擺放整齊。布草房將數(shù)量、種類相等的干凈布草交給客房區(qū)域領(lǐng)班,并要求進行復核。布件收發(fā)員與領(lǐng)用人同時在洗滌單上簽字。布草員將換下的全部臟布草分類擺放,捆扎成包,填寫洗滌簽收單,以備第二天交洗衣房洗滌。交洗的臟布草,要請洗衣房領(lǐng)班清點核對清楚,需要特殊洗滌的布草,要向洗衣房領(lǐng)班當面交待清楚。及時檢查處理損壞的布草,準確及時的收取、發(fā)放布草,做到帳物相符。保持布草房干凈、整潔、空氣清新,做好布草的庫存保管工作,定期清點

48、并編制布草存貨報告。做好防火、防雷工作。(六)PA清潔工的工作流程每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班安排,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。配備好工作車上所用物品,檢查各項用具是否完好。定時清掃走廊、通道、樓梯,保持干凈無塵,燈明鏡亮。定時清掃和整理工作間,清倒垃圾,保持工作環(huán)境干凈整潔,并加強對設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作。循環(huán)清掃職工衛(wèi)生間,補齊衛(wèi)生用品,保持干凈無味。定時清掃庭院內(nèi)的垃圾,搞好垃圾箱集中點環(huán)境衛(wèi)生。及時申報工程部疏通陰溝下水道,確保暢通無異味。完成領(lǐng)導交派的其它任務(wù)。(七)客房庫管員的工作流程1、每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班指令,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守

49、公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。2、檢查庫內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額,核查物品使用情況,仔細核對,不能有遺漏。3、仔細驗收實物,對不符合規(guī)格質(zhì)量低劣的物品,不得驗收入庫,遇有爭議提交有關(guān)部門研究處理。4.按程序填寫領(lǐng)料單,按計劃領(lǐng)用物品。5.要保持庫房的清潔衛(wèi)生,物品堆放合理,發(fā)料采用先進先出、后進后出的原則,對易燃、易爆、易潮、易腐、易損物品或貴重物品要特殊保管,保證做到不霉不爛,嚴防失火、爆炸、失盜等事故的發(fā)生。6.對所保管的物品,平時做到勤抽查、勤核對,保證做到帳物相符,帳帳相符。7.對耗損的物品及時報損,若超出公司規(guī)定報損率,需提出書面材料,說明原因。8.堅守崗位,在規(guī)定的工作時間內(nèi)不得擅

50、離職守,非庫房人員不得隨意進出停留。八、餐飲部工作程序(一)餐飲部經(jīng)理工作流程1.每天提前十五分鐘上崗,了解當日情況。2.聽夜班值班人員匯報情況,檢查夜班工作記錄。3.了解掌握當日用餐情況和餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀態(tài)。4.主持監(jiān)督晨例會,檢查儀容儀表,通報用餐情況,分配工作。5.巡視各前廳、后廚的工作情況。6.開餐過程中合理運作,督導檢查服務(wù)情況,密切關(guān)注客人。7.督促、督導閉餐后的一切工作,決結(jié)當天工作,布置夜班工作重點。8.每日檢查完所有設(shè)備設(shè)施,確保安全無事后離崗。餐飲部主管工作流程每天提前十分鐘到崗,簽到。了解并掌握當日用餐情況,編定每日早、晚班人員工作表。做好員工考勤記錄。檢查員工上崗情況,儀

51、容儀表和工作準備情況。主持晨例會的召開,通報工作重點,布置當日工作。督導檢查領(lǐng)班的工作,做好開餐前準備工作。巡查各崗工作情況,各區(qū)域衛(wèi)生情況,保證服務(wù)質(zhì)量。開餐過程中親自指揮現(xiàn)場,保證工作順利進行。做好閉餐后的一切檢查工作,填寫好各項記錄。餐廳領(lǐng)班工作流程1.提前十分鐘到崗,簽到。了解當日用餐情況。2.檢查員工上崗情況,儀容儀表和工作準備情況。3.協(xié)助主管召開晨例會。4.帶領(lǐng)服務(wù)員一起做好餐前準備工作。5.帶領(lǐng)服務(wù)員一起做好接待工作,保證客人用好餐。6.隨時對衛(wèi)生區(qū)域進行檢查、清掃。7.做好閉餐后的衛(wèi)生清掃及檢查工作。8.填制各種報表并向主管匯報工作。(四)餐飲服務(wù)員工作流程中餐零點工作流程餐

52、前準備清潔衛(wèi)生,做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。取餐具,用餐車從洗碗機將餐具運出,存入指定的餐具柜。備小毛巾,把干凈、消毒的小毛巾浸濕再褶成長方塊狀,整齊的放入毛巾保溫箱內(nèi)。擺臺,按中式正餐的零點,按規(guī)范程序于開餐前30分鐘擺好桌。準備工作用具:從備餐間領(lǐng)出潔凈的托盤放于四周工作臺上。用餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。開餐前5分鐘將餐廳的照明燈及空調(diào)打開,如營業(yè)時間有變動,須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。檢查開餐前準備工作完成后檢查一次,如有錯、漏處馬上糾正、彌補。開餐前會,由餐廳經(jīng)理主持召開餐前例會。站位,開

53、餐前全體人員出崗站位,面向門口準備迎接客人。擺臺鋪臺布,按圓布鋪桌布方法,鋪好桌布。圍椅,按人數(shù)擺放。上轉(zhuǎn)盤,轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心。擺餐具、餐巾。擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟、餐碟,擺在離桌邊1.5厘米處,各餐碟之間距離相等,湯碗擺在餐碟前面的左側(cè),相距1厘米,湯匙擺在湯碗上,匙柄向左。醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè),分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。擺筷子架、勺子、牙簽。筷子架橫在湯碗的左邊,距湯碗8厘米;筷子垂直于筷子架擺放,筷子靠邊的一端與桌邊線距離1.5厘米;牙簽壇擺在餐碟右邊,字面向上。水杯擺在湯碗正前方。擺煙灰缸:配上墊,在正、副主位的前方各擺一個。擺毛巾碟:擺在餐碟左側(cè),距餐碟1厘米,與桌沿距

54、離1.5厘米。折好餐巾紙花擺在餐碟上,餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。擺放轉(zhuǎn)盤上的物品:在正、副主位前方的轉(zhuǎn)盤上各擺兩個銀小菜碟座,距轉(zhuǎn)盤邊緣1.5厘米?；ú鍞[在轉(zhuǎn)盤中央,臺號牌擺在花盤或花瓶邊,方向朝副主位。正餐服務(wù)歡迎客人:迎送員要熱情上前問候,詢問客人是否有預訂和用餐人數(shù)。引領(lǐng)客人到適當?shù)淖?為客人拉椅,請客人就座。遞上菜單和酒水單請客人翻閱。通知盯臺服務(wù)員前來服務(wù)。餐前服務(wù)服務(wù)員立即上前問候,按客人人數(shù)送上小毛巾。為客人打開口布,折去筷子套。送上小菜、茶水。點菜、下單:接受客人點菜和點酒水。向客人推薦本餐廳的菜品和酒水,準確填寫點菜單和酒水單。將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收銀臺。上菜前服務(wù):為

55、客人斟倒酒水。上菜根據(jù)先冷菜,后熱菜、湯類、面食、甜食、水果順序上菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù):在客人用餐過程中要適時敬菜,主動為客人撤換餐具,點煙,更換煙灰缸、小毛巾。詢問客人是否需添菜加酒。結(jié)帳:服務(wù)員準備好菜單?？腿擞貌屯戤吅笠蠼Y(jié)帳時,問清會款方式,馬上送上帳單為客人結(jié)帳并致謝。送客:當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外,向客人道別并歡迎其再次光臨。檢查:迅速檢查客人是否有遺留物品,若有,及時趕上并歸還客人。撤桌:使用托盤按規(guī)范的服務(wù)程序進行清理。中餐宴會服務(wù)員工作流程迎客引座:宴會客人到達時,熱情地向客人問候并表示歡迎。為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。引領(lǐng)

56、客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。主人表示可入席時,引領(lǐng)客人入席。斟倒酒水:為客人拉椅,打開口布,折去筷套,然后送上各類酒水單,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后烈性酒。宴會開始前賓主講話致詞時服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束時向講話人送上一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。上菜:主人宣布宴會開始,按宴會出菜順序依次上菜,上菜前撤去餐桌上的鮮花。新上的菜放在主人和主賓面前,服務(wù)員主動介紹菜名和風味特點,然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù):在進餐過程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用一道菜撤換一次,不需分菜或派菜的菜則等客人用完后撤下,另外還須

57、勤添加茶水,為客人點煙、更換煙缸、小毛巾。宴會進行中,如客人離開去其它桌敬酒,服務(wù)員應(yīng)主動為其拉椅,并協(xié)助斟倒酒水?？腿诉M餐時,如餐具不慎掉地,服務(wù)員應(yīng)立即補上干凈餐具,收起地上的餐具。如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,服務(wù)員應(yīng)迅速遞送毛巾或餐巾,并幫客人擦拭,用毛巾擦凈臺布,再用干凈口布蓋住桌面臟處,必要時向客人提供洗衣服務(wù)。當客人吃完主菜后即時清理桌面,然后上甜食,吃完甜食更換餐具,再上水果。結(jié)帳:宴會即將結(jié)束,盯臺負責人核查好帳單與宴會主辦人聯(lián)系結(jié)帳。送客:宴會結(jié)束時,服務(wù)員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送。餐飲庫管工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項規(guī)章制度,熱

58、愛本職工作。檢查庫內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額,核查物品使用情況,仔細核對,不能有遺漏。了解近幾日用餐情況,配合餐飲部經(jīng)理控制好成本和降低費用消耗。按照日需情況領(lǐng)用物品,做好收發(fā)、驗收、登記工作。嚴格按類別、分貨架存放。做好防老鼠、蟑螂及安全方面的工作。經(jīng)常查點庫存物品,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。做好庫房衛(wèi)生工作,盡量減少庫存物品的消耗。保管好庫房鑰匙,檢查好一切設(shè)備設(shè)施后方可離崗。(六)餐飲清潔工工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。配好所用物品,對所屬區(qū)域的衛(wèi)生車進行檢查、對物品、熱開水做補充。清理餐廳走廊、地面、衛(wèi)生間衛(wèi)生,擦拭各種設(shè)備、門、窗、玻璃等,

59、保證干凈無味,燈明鏡亮。保持洗手間干凈無臭味,保證手紙,卷紙及皂液的供應(yīng)。正確合理使用清潔劑,控制消耗,力爭節(jié)約。遇到客人彬彬有禮,”請”字當頭,”謝”字不離口。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,工作中發(fā)現(xiàn)問題及時報告相關(guān)負責人。嚴格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾,補充清潔劑物品,清點工具,下班后將清潔工具,用品放回指定處。(七)餐飲洗碗工工作流程1.提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。2.配備好所用物品,按比例配置好洗滌靈,搞好個人各洗消間的衛(wèi)生工作。3.按規(guī)定清洗:在第一池清水中加入洗滌靈,對餐具進行第一次清洗。在第二池清水中進行第二次清洗。在第三池清水

60、中進行再次沖刷。進行消毒,沖洗后的餐具放入消毒柜中消毒。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,發(fā)現(xiàn)可疑情況及時上報領(lǐng)班。愛惜、保護餐具,避免餐具破損,要分類對餐具進行清洗、整理,定點擺放、定時清理,保證無異味。6.嚴格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾,補充清潔劑物品.餐飲看夜員工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項規(guī)章制度,熱愛本職工作。做好與各崗負責人的交接工作,并做好交崗前的各項檢查工作。堅守崗位、提高警惕,注意防火、防盜、防破壞。配合夜查人員做好各項檢查工作,了解本部門當日值班情況。在崗期間保持精神高度集中,不得遺漏任何細節(jié),發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報,對意外事件及時處理。以公司利