果蔬氣調(diào)貯藏與過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀

1、果蔬氣調(diào)貯藏與過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀1OUTLINE氣調(diào)儲(chǔ)藏的必要性氣調(diào)儲(chǔ)藏的定義氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀的作用12342一、氣調(diào)儲(chǔ)藏的必要性新鮮果蔬新陳代謝呼吸作用腐爛變質(zhì)無(wú)法食用3二、氣調(diào)儲(chǔ)藏的定義 氣調(diào)儲(chǔ)藏就是同時(shí)利用人工制冷制造低溫環(huán)境和調(diào)節(jié)氣體介質(zhì)成分的方法，建立特定適宜的低溫、氧氣含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相對(duì)濕度的儲(chǔ)藏環(huán)境條件的技術(shù)手段；在維持果蔬正常生命活動(dòng)的前提下，有效的抑制果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用與微生物的作用的技術(shù)途徑，以達(dá)到延緩果蔬的生理代謝代謝過(guò)程，延遲后熟衰老和防止腐敗變質(zhì)的目的。其特點(diǎn)歸結(jié)起來(lái)就是，可保持新鮮果蔬的原有品質(zhì)，減少儲(chǔ)藏?fù)p失，抑制果蔬的生理病害

2、以及延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期和貨架期。4降低氧氣、提高二氧化碳的濃度。正?？諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确謩e為20.9%和0.03%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。抑制乙烯的生物合成。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少貯藏過(guò)程中的腐爛損失。增加濕度，減少蒸發(fā)。三、氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法3.1 氣調(diào)儲(chǔ)藏的目的5三、氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法3.2 人工氣調(diào)貯藏指標(biāo)氣調(diào)儲(chǔ)藏溫度（1-10）濕度（8095%）O2的含量

3、（1-10%）CO2(1-10%)抑制乙烯濃度有效抑制呼吸推遲果蔬成熟，10ppm以下。減緩呼吸作用抑制呼吸作用、微生物生長(zhǎng)減少蒸發(fā)作用6不同物質(zhì)，指標(biāo)不同。7人工氣調(diào)貯藏（CA）：是指在相對(duì)密閉的環(huán)境中（比如庫(kù)房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調(diào)庫(kù)建筑投資大，運(yùn)行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的應(yīng)用和普及。自發(fā)氣調(diào)貯藏：又稱簡(jiǎn)易氣調(diào)或限氣貯藏，是在相對(duì)密閉的環(huán)境中（如塑料薄膜密閉），依靠貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度

4、的透氣性，自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。三、氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法3.3 氣調(diào)儲(chǔ)藏方法分類8利用催化燃燒降氧機(jī)以汽油、石油液化氣等燃燒從儲(chǔ)藏環(huán)境中（庫(kù)內(nèi)）抽出的高氧氣體混合進(jìn)行催化燃燒反應(yīng)。反應(yīng)后無(wú)氧氣氣體再返回氣調(diào)庫(kù)內(nèi)，如此循環(huán)，直到把庫(kù)內(nèi)氣體含氧量降低到要求值。當(dāng)庫(kù)內(nèi)的CO2濃度升高時(shí)，采用二氧化碳脫除機(jī)降低二氧化碳濃度。乙烯脫除機(jī)。乙烯是果蔬在成熟過(guò)程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。 在一些特殊水果貯藏中（如 彌猴桃）應(yīng)將乙烯去除。過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀可以對(duì)O2/CO2/N2/乙烯等氣體進(jìn)行定性與定量的分析。3.3.1 人工氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法3.3.1.1 催化燃燒降氧氣調(diào)法93.3.1 人工氣調(diào)儲(chǔ)藏的方法3.3.1.2 充氮降氧氣調(diào)法用氣調(diào)庫(kù)內(nèi)用真空泵抽除富氧的空氣，然后充入氮?dú)猓@兩個(gè)抽氣、充氣過(guò)程交替進(jìn)行，以使庫(kù)內(nèi)氧氣含量降到要求值。乙烯脫除機(jī)。 氮?dú)獾膩?lái)源：液氮鋼瓶、制氮機(jī)充氮。過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀可以對(duì)O2/CO2/N2/乙烯等氣體進(jìn)行定性與定量的分析。10四、過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀的作用過(guò)程質(zhì)譜儀O2的含量的測(cè)定CO2含量的測(cè)定乙烯含量的測(cè)定N2含量的測(cè)定11四、過(guò)程氣體質(zhì)譜分析儀的作用 過(guò)程質(zhì)譜儀