單位食堂工作總結

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持單位食堂工作總結篇一：食堂管理工作總結報告臨峰小學食堂管理工作總結報告我學校食堂工作秉承“公益性” “服務性” “安全性” 原則，抓平時、重細節(jié)，為 “辦人民滿意的學?！卑l(fā)揮重 要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理 水平，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)區(qū)教委關于加強學 校食堂工作管理的有關要求及食品衛(wèi)生法等法規(guī)條例， 認真抓好學校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報 如下：一、領導重視，周密布署。每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責 和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng) 籌各項工

2、作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食 堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，從人 員、調入、設備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié) 進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學 習上級文件，研究各階段落實措施。值周行政、值周教師每 天輪流到學生餐廳巡視， 以便隨時發(fā)現(xiàn)問題， 及時給予指導， 立即進行改進。二、設施到位，操作規(guī)程。各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電 設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較 好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。 食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一 例食物中毒的發(fā)生，我們主

3、要采取了以下措施：1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法 ，有各項衛(wèi) 生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件 的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項 衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品 留樣工 （ 本文來自： 小草范文 網(wǎng): 單位食堂工作總結 ） 作。 嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的 人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（ 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證 ） 復印件和質量檢驗報告，進出貨手 續(xù)齊全，帳冊相符。3、每次用餐后所有的餐具、用具都進行清洗消毒，健 康衛(wèi)生。4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制

4、度： 臨峰小 學食堂工作人員管理制度 、臨峰小學食堂衛(wèi)生檢查制度 臨峰小學消毒制度 、臨峰小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制 度、臨峰小學食堂食品采買制度 、臨峰小學食品留樣制 度等。四、保證伙食，以人為本。為維護師生的合法利益和身心健康， 我校堅持 “公益性” 原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以 保證食堂日常運轉經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。1、認真按照區(qū)教委的要求，保證飯菜的數(shù)量和質量， 努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康 成長的需要。2、不強行要求學生在學校就餐；就餐方式是學生不用 憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果 不飽，還可以

5、添加飯菜。五、師生共建 文明食堂。1、學校每天由 3-4 名老師負責分餐和維持紀律，督促 學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓，按要求 持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規(guī) 范化。平時積極配合、 主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。3、我校食堂工作人員共有 4 人，其中教師 1 人，聘請工人 3 名。每年都按區(qū)有關部門要求進行體檢，并持有健康 證。操作工是經(jīng)過專業(yè)培訓和考核合格后持證上崗。六、規(guī)范支出，完善機制。1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1 人，梅宗全負責食堂賬目，沈遠欽、蘇星靜具體負責食堂采購管理工 作。2、我校食堂

6、實行包餐制供應，向學生收取伙食費5 元 /天 . 生，嚴格按上級規(guī)定實行按月結算收取的方法。在食堂 就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據(jù)實 結算。3、規(guī)范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食 堂的設施、 設備，沒有用于、變相用于學校發(fā)放教職工福利， 或以其它方式轉由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。七、存在問題，亟待改進。因經(jīng)費不足，師生用餐環(huán)境有待改進，例如：1、餐廳是彩鋼棚，冬冷夏熱，就餐桌子太舊，需更新;2、學校沒有通天燃氣，新修廚房及新配廚具無法投入 使用；需和社區(qū)等相關單位聯(lián)系，爭取早日投入使用。重慶市江津區(qū)臨峰小學校XX年 5 月 28 日篇二：食堂管理員工作總結

7、食堂管理工作總結時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管 食堂的時間又過了一年。回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責 任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很 有可能會影響到全體職工的身心健康。 所以，為了揚長避短， 今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：第一、 今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體 工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下， 我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠 緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對我公司領 導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的 廣大干部和員工。因此，我們把切實做

8、好各項生活綜合服務 工作，當作貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人 為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重 要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家” 。 特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作 大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況， 堅持對食堂員工進行 “生 活服務無小事” 、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分” 等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性， 從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂 的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。 第二、作為一個集體食堂， 食品

9、衛(wèi)生安全是關系到 每一位公司職工、領導身體健康的大事。首先，我們要求每 位食堂工作人員上崗前 , 都要進行上崗前的體檢，對體檢不 合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病 最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐， 作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。 不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要 求等。通過學習， 提高工作人員在工作中的服務質量和意識。 切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒” 工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā) 現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體 工作人員能夠認真做好本職工作，

10、明確職責、各司其職、服 從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第三、 每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián) 系，對食堂工作方面的所需或不足， 作詳細了解， 如有不周， 及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工 作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi) 生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作 人員的心態(tài)改變當前狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂 出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新， 地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán) 境使全體食堂工作人員更加心情舒暢

11、，干勁更足；同樣，良 好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職 工能夠將飽滿的精神投入到工作中去。第三、把住食品進貨也非常重要。 （公司人員數(shù)目）人 用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品， 如：肉、菜、蛋、禽、主、 副食等。由我和采購員一同去采購 , 嚴把食品質量關，沒有 “檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時 間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā) 生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐 的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi) 生方面做到不能長期存放的蔬菜，食品每日采購、可長期存 放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計

12、十余次。及時、準 確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的 印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意；2、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以 多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到 同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一 次；3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品， 如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都 不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌， 還可以

13、回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼 拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也 就降下來了；4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉 和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里 一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到 肥肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽 那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài) 度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應， 每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增 加了油條、 豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、 湯、粥 ， 并堅持平均一月吃一次餃子。 每天的食譜和菜譜，

14、 予以公布， 便于接受大家的監(jiān)督。第五、 在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉 庫，都必須進行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調味 品，都會根據(jù)可領料數(shù)量簽發(fā)，科學、合理地貯存食品，冷 菜庫、糧食庫、調味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫，食品按首進 首吃的原則，以防止變質，或造成不必要的損失。在食品貯 存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第六、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們 堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識， 盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài) ; 我們要求每一位食堂職工 必須做到：注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不

15、留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必 須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打 掃。周末進行大掃除。各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見 本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混 用。(3) 開飯時不準吸煙， 不準面向食品說話、 咳嗽等。 食 堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。第七、設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重 點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的 操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做 到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

16、今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工 作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并 將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更 進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。 二是要不斷 強化管理，食堂服務工作上檔次。 三是積極負責，認真搞 好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的 工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹食品衛(wèi)生法 ，把依法加 強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大 事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導 直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯 菜質量、花

17、色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本 性的改變。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做 的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通， 這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工 作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計 劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求， 還應進一步完善軟。 硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工 吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、 細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質 保量、萬無一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?， 正規(guī)化，優(yōu)質化， 食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬

18、業(yè)、 務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。 篇三：食堂 XX 年工作總結食堂 XX年工作總結今年，在部門領導的正確領導下，食堂秉承“以職工 滿意為宗旨、創(chuàng)星級餐廳為目標”的理念，以職工滿意度調 查為抓手，不斷調整、 持續(xù)改進。通過全體工作人員的敬業(yè)、 團結和進取，確保了全年飲食安全、完成了廠部各類就餐接 待任務和運行餐的供應，滿足了職工就餐多元化的需要。同時，在廠部的關心和支持下， “大唐人家”員工餐廳 于今年 9月 9日，圓滿地舉辦了周年慶典感恩活動。總結一 年來的工作，食堂較好地完成公司下達的各項經(jīng)營管理任務，具體情況如下：完成主要工作數(shù)據(jù)：截止 11 月 17 日，食

19、堂今年上繳現(xiàn)金流入款 1783276.03 元；今年已發(fā)生職工就餐補貼 1186772.1 元；1、職工食堂（大唐人家） ：從上年度 12 月 25 日計起2、機房食堂（運行食堂、燃運食堂） ：從上年度 12 月 25 日計起其中，營養(yǎng)餐、水果與易耗品支出： 安全管理：1、今年中，食堂沒有發(fā)生食物中毒事故；沒有發(fā)生火 災事故；沒有發(fā)生社會影響事件。2、按公司要求，食堂積極參加各類安全知識考試和答 題，班務會定期進行了安全學習和安全分析活動，牢固樹立 員工的安全責任意識；接受分公司、廠安監(jiān)和市食品局等單 位的春季、秋季安全大檢查，落實好了整改項目。3、所管轄場所的消防設施配備齊全和得到妥善保管，

20、 并進行檢查和更換。 及時制訂各項管理制度， 加強食堂管理。4、對運行食堂每周例行巡檢，及時消除了各類習慣性 違章行為；及時報告缺陷、消除缺陷，保證設備安全運行； 對照崗位職責和食品安全操作規(guī)程，做好日常餐具的消毒工 作。5、逐步建立采購安全溯源制度，與供應商家簽訂和重新審定安全質量承諾書，以及做好了相應的安全整改。6、開展二次預防食物中毒的反事故演練。飲食服務與管理：1、建立健全規(guī)章制度、工作標準；今年，繼續(xù)修訂了 食堂星級管理手冊以及各項食品加工規(guī)范與流程，將有關制 度上墻，并組織學習和認真執(zhí)行。記錄每周菜譜、建立留樣 機制，包廂菜譜不斷更新。2、依據(jù)合同加強對托管餐飲公司的管理、 督促與

21、考核， 下發(fā)考核單 5 次。3、做好采購計劃和采購流程管理、減少庫存與浪費； 拓寬采購渠道、降低采購成本。今年，我們保留了誠信商家 的繼續(xù)合作、采用貨比三家、定期進行市場調查（盡量了解 蔬菜市場、水果市場、肉類市場等的行情） 、上網(wǎng)采購部分 易耗品等辦法，確保價廉物美、質鮮價低；4、嚴格執(zhí)行就餐刷卡辦法，確保窗口刷卡嚴謹。對運 行特殊崗位始終做好了送餐服務。5、規(guī)范收入管理、成本及倉庫驗收管理。今年，食堂 每天及時發(fā)布營業(yè)收入日報、 食材成本日報、 現(xiàn)金流入日報、 庫存盤底周報。 及時采集數(shù)據(jù)， 統(tǒng)計整理就餐補貼、 加班券、 刷卡數(shù)據(jù)、現(xiàn)金、簽單應收款等數(shù)據(jù)，做到程序規(guī)范、數(shù)據(jù) 清楚、一一對應。6、及時上繳營業(yè)收入和充卡收入，做到不截支、不坐 支、不轉支、不挪支、不借支、不設帳外帳、不逃稅。積極 配合財務中心人員，共同規(guī)范財務管理。7、每月進行成本核算和經(jīng)營報表分析，掌握和調整成 本開支管理。8、進行服務態(tài)度培訓和業(yè)績考核；持續(xù)改進與增加品 種，不斷提升服務品質。較好地完成公司各項會議、公務用 餐的接待工作。文明管理：1、食堂目前員工思想狀態(tài)較好，全年沒有違法亂紀行 為。團隊凝聚力強， 工作基本流程化； 員工相互尊重、 責任心強、 工作配合好。2、所管轄場所始終保持整潔有序，運行食堂按交班要 求，及時清理現(xiàn)場衛(wèi)生、按時關燈關窗鎖門；按食品操作規(guī) 程使用設備，大多能熱情、微笑、