無公害豬肉生產(chǎn)技術(shù)

1、無公害豬肉生產(chǎn)技術(shù)為什么要推行無公害生產(chǎn)技術(shù)？食品安全對人類健康的重要性。當(dāng)前畜產(chǎn)品質(zhì)量管理監(jiān)控存在的問題。國家頒布無公害標(biāo)準(zhǔn)的意義。 無公害豬肉生產(chǎn)技術(shù)重要環(huán)節(jié)產(chǎn)地環(huán)境 品種選擇飼料營養(yǎng)飼養(yǎng)管理疫病防治屠宰加工包裝運(yùn)輸一、產(chǎn)地環(huán)境 場址 水源 大氣選址要求： 地勢高燥，向陽背風(fēng)，有一定坡度。水源充足，水質(zhì)好；交通方便。距離交通要道、公共場所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校1000米以上。遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾及污水處理場等2000米以上。建筑物布局一般可劃分為生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)和病豬隔離區(qū)3個(gè)區(qū)。 水源要求：建井位置要避免在低洼沼澤和易積水的地方；水井周圍2030米內(nèi)不得設(shè)置廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆

2、；在水井周圍35米內(nèi)應(yīng)為衛(wèi)生防護(hù)地帶，禁止洗衣服、倒污水或讓家畜接近。河水的取水地點(diǎn)應(yīng)在污水排放口、牧場、碼頭等的上游，2030米內(nèi)不得設(shè)置廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆等。天然水一般比較渾濁，應(yīng)進(jìn)行凈化和消毒。常用鋁鹽（如明礬、硫酸鋁）和鐵鹽（如硫酸亞鐵、三氯亞鐵）作混凝沉淀；氯化法、煮沸法、紫外線照射法、臭氧法、超聲波法和高錳酸鉀法等作飲水消毒。 豬飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 感官性狀及一般化學(xué)指標(biāo) 細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 農(nóng)藥限量指標(biāo) 色度不超過30 總大腸菌群100mL，仔豬少于1，大豬少于10 馬拉硫磷每升低于0.25mg 渾濁度，不超過20 毒理學(xué)指標(biāo) 內(nèi)吸磷每升低于0.03mg 不得有異臭、異味 氰化物每升

3、低于0.2mg 甲基對硫磷每升低于0.02mg 不得含有肉眼可見物 總砷每升低于0.2mg 對硫磷每升低于0.003mg PH值在5.59 總汞每升低于0.01mg 樂果每升低于0.08mg 以CaCO3計(jì)總硬度每升低于1500mg 鉛每升低于0.1mg 林丹每升低于0.004mg 溶解性總固體每升低于4000mg 六價(jià)鉻每升低于0.1mg 百菌清每升低于0.01mg 氯化物離子每升低于1000mg 鎘每升低于0.05mg 甲萘威每升低于0.05mg硫酸根離子每升低于500mg 硝酸鹽每升低于30mg 2，4-D每升低于0.1mg 大氣環(huán)境質(zhì)量要求：污染物名稱 濃度限值，毫米米 取值時(shí)間 一級(jí)

4、標(biāo)準(zhǔn) 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總懸浮微粒 日平均* 0.15 0.30 0.50 任何一次* 0.30 1.00 1.50 飄塵 日平均 0.05 0.15 0.25 任何一次 0.15 0.50 0.70 年日平均* 0.02 0.16 0.10二氧化硫 日平均 0.05 0.15 0.25任何一次 0.15 0.50 0.70 氮氧化物 日平均 0.05 0.10 0.15 任何一次 0.10 0.15 0.30 一氧化碳 日平均 4.00 4.00 6.00 任何一次 10.00 10.00 20.00光化學(xué)氧化劑(O3) 1小時(shí)平均 0.12 0.16 0.20二、品種選擇 我國的優(yōu)良豬種通

5、常分地方豬種、培育豬種和引入豬種三類 。地方豬種如太湖豬、東北民豬、金華豬、榮昌豬、內(nèi)江豬、香豬等 。培育豬種如哈白豬、新淮豬、三江白豬、北京黑豬、湖北白豬、蘇太豬等 。引入豬種如大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬、漢普夏豬、皮特蘭豬等。 雜交優(yōu)勢： 不同品種間雜交，雜交后代生產(chǎn)性能超過雙親平均值的現(xiàn)象，稱為雜交優(yōu)勢。 表現(xiàn)在：（1）產(chǎn)仔多，成活率高，斷奶仔豬體重大，平均每窩成活仔豬數(shù)增加11.5頭，斷奶窩重提高30%40%；（2）雜種豬生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，可提高20%左右；（3）瘦肉率可提高10%左右。最常用的雜交方式有二元雜交和三元雜交。三元雜交可比二元雜交獲得約高出2%3%的雜交優(yōu)勢。

6、三、飼料營養(yǎng) 青綠飼料包括各種牧草、蔬菜、水生飼料、樹葉和野菜等。青綠飼料含水60%以上，干物質(zhì)總量相對較低，但干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量較高。青貯飼料是將青綠飼料采用青貯技術(shù)保存飼料中主要營養(yǎng)成分的一類飼料。粗飼料粗纖維含量高，營養(yǎng)價(jià)值低。如干草粉或葉粉。能量飼料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以下，粗蛋白質(zhì)在20%以下的富含碳水化合物和脂肪的一類飼料。包括谷類籽實(shí)、糠麩、塊根塊莖、油脂等 。蛋白質(zhì)飼料是指飼料干物質(zhì)粗蛋白含量大于或等于20%，而粗纖維小于18%的飼料。常用的有全脂大豆、大豆餅粕、棉籽餅粕、菜籽餅粕、花生仁餅粕、亞麻籽餅粕、豆腐渣、酒糟、魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等。 礦物質(zhì)飼料

7、是補(bǔ)充動(dòng)物礦物質(zhì)需要的飼料，補(bǔ)充常量元素的礦物質(zhì)飼料主要有食鹽、鈣磷補(bǔ)充料。 飼料添加劑是為了滿足豬的營養(yǎng)或保健需要而在飼糧加工、貯存、調(diào)制、飼喂過程中添加的微量或少量的物質(zhì)。一般可分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑兩大類。 常見的飼料有毒有害成分： 胰蛋白酶抑制劑 致甲狀腺腫物質(zhì) 棉酚 植物性血凝素 霉菌性毒素 硝酸鹽和氰甙 草酸鹽 四、飼養(yǎng)管理 溫度 濕度 密度 衛(wèi)生 綠化 四害糞尿和污水 五、疫病防治 隔離 消毒 免疫 治療尸體處理 消毒劑選擇及消毒制度、方法：常用消毒劑有堿、醛、酚、氧化劑、鹵素、季胺鹽等種類。豬場的消毒制度一般有外圍消毒 、人員消毒 、 豬舍消毒 、用具消毒 、帶豬消毒

8、5個(gè)方面。消毒方法主要有噴霧消毒、浸液消毒、熏蒸消毒、紫外線消毒、噴灑消毒、火焰消毒等方法。消毒劑分類及特點(diǎn)：堿類一般具有較高和消毒效果，適宜環(huán)境消毒，但有一定的刺激性及腐蝕性。價(jià)格較低。氫氧化鈉、生石灰等。酚類能抑制和殺死大部細(xì)菌的繁殖體但具有一定的毒性、腐蝕性，污染環(huán)境。價(jià)格也較高。苯酚、魚石脂等。醛類可消毒排泄物、金屬器具，也可用于欄舍的熏蒸。具有刺激性、毒性，長期使用會(huì)致癌。甲醛、戊二醛、環(huán)氧乙烷等。氧化劑類主要通過氧化作用來實(shí)現(xiàn)，但易受溫度、光線的影響蒸發(fā)失效。消毒力受污物影響最大。雙氧水、高錳酸鉀等。鹵素類均具有顯著的殺菌性能，易受溫度、光照、蒸發(fā)等條件影響而失效。消毒力受污物的影

9、響大。漂白粉、碘酊等。季銨鹽類雙鏈的消毒效果優(yōu)于單鏈，消毒活性受污物、硬水影響。新潔爾滅、洗必泰等。豬場一般免疫程序：豬瘟豬丹毒、豬肺疫五號(hào)病乙腦、細(xì)小病毒病仔豬黃痢、仔豬副傷寒其他如藍(lán)耳病、偽狂犬病、傳染性胸膜肺炎、萎鼻等一般藥物使用準(zhǔn)則：名 稱劑 型用 法 用 量休藥期伊維菌素 注射液 皮下注射，一次量，0.3mg/kg體重 18 鹽酸左旋咪唑 注射液 皮下、肌內(nèi)注射，一次量，7.5mg/kg體重 28 氨芐西林鈉 粉針 肌內(nèi)、靜脈注射，一次量，1020mg/ kg 體重，青霉素鈉（鉀） 粉針肌內(nèi)注射，一次量，每1kg體重，23萬單位 桿菌肽鋅 預(yù)混劑 混飼，每1000kg飼料，4月齡以下

10、，4g40g 恩諾沙星 注射液 肌內(nèi)注射，一次量，2.5mg/kg體重10乳糖酸紅霉素 粉針 靜脈注射，一次量，3mg/5mg，一日2次 乙酰甲喹 片劑 內(nèi)服，一次量，510mg/kg體重 硫酸慶大霉素 注射液 肌內(nèi)注射，一次量，24mg/kg體重 40硫酸新霉素 預(yù)混劑 混飼，每1000kg飼料，77g154g3鹽酸土霉素 粉針 靜脈注射，一次量，510mg/kg體重 碘胺對甲氧嘧啶 片劑 內(nèi)服，一次量，50mg100mg，維持量減半磷酸泰樂菌素 預(yù)混劑 混飼，每1000kg飼料，10g100g5六、屠宰加工 宰前檢驗(yàn)多采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行 。宰后檢驗(yàn)的方法以感官檢查和剖檢

11、為主，進(jìn)行病理學(xué)診斷和處理，當(dāng)出現(xiàn)單憑感官檢驗(yàn)不能作出確診時(shí)，應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌學(xué)、病理組織學(xué)等方法經(jīng)驗(yàn)。 屠宰加工流程：鮮豬肉感官指標(biāo)： 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 色澤 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤 粘度 外表微干或微濕潤，不粘手 外表干燥，粘手，新切面濕潤 彈性 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 指壓后的凹陷恢復(fù)慢且不能完全恢復(fù) 氣味 具有鮮肉固有的氣味，無異味 稍有氨味或酸味 肉湯 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味 稍有混濁，脂肪呈小滴浮于湯面，無味 無公害豬肉理化及微生物指標(biāo)： 解凍失水率 % 8 揮發(fā)性鹽基氮 mg/100g 15 汞 mg/Kg 0.05 鉛 mg/Kg

12、 0.5 砷 mg/Kg 0.5 鎘 mg/Kg 0.1 鉻 mg/Kg 1.0 六六六 mg/Kg 0.1 滴滴涕 mg/Kg 0.1 金霉素 mg/Kg 0.1 土霉素 mg/Kg 0.1 伊維菌素 mg/Kg 0.02 磺胺類 mg/Kg 0.1 菌落總數(shù)cfu/g 1106 鹽酸克倫特羅 不得檢出 大腸菌群 MPN/100g 1104 氯霉素不得檢出 沙門氏菌 不得檢出 總結(jié)：GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 3095 大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB 16567 種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范GB 18406.3 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉安全要求GB 18407.3