殺菌機(jī)知識(shí)題庫(kù)

1、殺菌機(jī)知識(shí)題庫(kù)1. 殺菌機(jī)純生PU和熟啤PU值:綠區(qū)、黃區(qū)、紅區(qū)、綠區(qū)、的標(biāo)準(zhǔn)?( )(多選題) * *A、純鮮PU:綠區(qū):2-7，黃區(qū):2或7，紅區(qū):7或12或8或12或3時(shí)，殺菌機(jī)停止步移，啟動(dòng)手動(dòng)補(bǔ)水降溫至安全溫度設(shè)定值(正確答案)B、通知班長(zhǎng)、儀表維修進(jìn)行溫控系統(tǒng)校正處理，正常后恢復(fù)生產(chǎn)(正確答案)C、隔離該時(shí)間段成品酒掛牌隔離待處理，送樣做蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢驗(yàn)，判定是否做次酒回收處理并填寫異常記錄，低溫區(qū)3-6區(qū)溫度超標(biāo)2-3時(shí)，殺菌機(jī)停止步移，啟動(dòng)手動(dòng)補(bǔ)水降溫至安全溫度設(shè)定值(正確答案)D、3分鐘以內(nèi)是否降溫至設(shè)定值，通知班長(zhǎng)、儀表維修進(jìn)行溫控系統(tǒng)校正處理正常，觀察自動(dòng)溫控系統(tǒng)是否有效控

2、制溫度在設(shè)定值2，恢復(fù)正常生產(chǎn)并填寫異常記錄(正確答案)5. 殺菌機(jī)高溫區(qū)噴淋溫度異常反應(yīng)方案?（）(多選題) * *A、高溫區(qū)溫度超標(biāo)1.5時(shí)，殺菌機(jī)停止步移，啟動(dòng)手動(dòng)補(bǔ)水降溫至安全溫度設(shè)定值, 通知班長(zhǎng)、儀表維修進(jìn)行溫控系統(tǒng)校正處理，正常后恢復(fù)生產(chǎn)(正確答案)B、隔離該時(shí)間段成品酒掛牌待處理，送樣做蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢驗(yàn)，判定是否做次酒回收處理并填寫異常記錄(正確答案)C、成品庫(kù)抽檢分隔質(zhì)量隱患產(chǎn)品凍結(jié)，公司評(píng)審不合格品處理，提交異常報(bào)告高溫區(qū)溫度超標(biāo)1.1-1.5時(shí)，殺菌機(jī)停止步移，啟動(dòng)手動(dòng)補(bǔ)水降溫至安全溫度設(shè)定值,(正確答案)D、3分鐘以內(nèi)是否降溫至設(shè)定值，通知班長(zhǎng)、儀表維修進(jìn)行溫控系統(tǒng)校正處

3、理正常,察自動(dòng)溫控系統(tǒng)是否有效控制溫度在設(shè)定值1，恢復(fù)正常生產(chǎn)并填寫異常記錄(正確答案)6. 殺菌機(jī)PU的目的是保證包裝成品酒口感質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 * 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7. 后段堵停導(dǎo)致純生PU偏高應(yīng)重新復(fù)測(cè)并請(qǐng)檢蔗糖轉(zhuǎn)化酶，偏低應(yīng)請(qǐng)檢微生物，熟啤PU偏高或偏低可重新復(fù)測(cè)即可，不需要請(qǐng)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)8. 包裝卡酒原則規(guī)定殺菌單位超過(guò)25PU的產(chǎn)品需要進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)新鮮度平均得分 分的酒可放行。（） * 單選題 *A、9.0;(正確答案)B、8.0;C、6.0;D、6.59. 殺菌機(jī)的噴淋系統(tǒng)必須保證通暢，噴淋密度和分布設(shè)計(jì)科學(xué)合理，保證上下層和兩邊的溫度差達(dá)到最小化，

4、PU的波動(dòng)范圍為（）。 * 單選題 *A 3PUB1PUC 2PU(正確答案)D 5PU10. 殺菌機(jī)高溫、殺菌槽配備兩個(gè)A級(jí)鉑電阻溫度計(jì)，同槽兩個(gè)溫度計(jì)間溫度偏差（） * 單選題 *A0.3(正確答案)B0.2C0.4D0.511. PU檢測(cè)時(shí)排氣過(guò)程要注意時(shí)間控制盡量短，避免酒液溫度升高，最長(zhǎng)不超過(guò)（）分鐘。 單選題 *A 0.5B 1C 2(正確答案)D 312. 在測(cè)量出口酒溫時(shí)要從殺菌機(jī)上、下層（）出口處各取一瓶/聽啤酒。（） 單選題 *A、四分之一B、三分之一C、中央(正確答案)D、最邊緣13. 啤酒容器中傳熱最后到達(dá)的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米處。 *

5、單選題 *A 1.0-2.0B 1.0-3.0(正確答案)C 1.0-2.5D 2.0-3.014. 殺菌機(jī)啤酒冷核溫度和殺菌區(qū)噴淋水溫度差值在（）以內(nèi)。 * 單選題 *A 1.0B 1.2C 2.0D 1.5(正確答案)15. 巴氏殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)，出口酒溫目標(biāo)范圍控制在（） * 單選題 *A 32B 32或大于露點(diǎn)(正確答案)C 35或大于露點(diǎn)D 3516. 啤酒在殺菌過(guò)程中，由熱力引起的殺菌效應(yīng)，用巴斯德殺菌單位（縮寫PU）表示，（）下保溫1分鐘獲得的殺菌效果為1個(gè)PU值。 * 單選題 *A 60(正確答案)B 50C 55D 6517. 熟啤酒巴氏殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)，PU目標(biāo)范圍控制在（）。 *

6、 單選題 *A 10-20B 8-20C 15-25D 12-20(正確答案)18. 殺菌機(jī)出口酒溫檢測(cè)OPL，1、逐瓶取樣檢測(cè)，以保證樣品溫度不受外界影響。 2、取樣時(shí)手應(yīng)該握在（）位置，盡量避開有酒液的部 位，避免影響到檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 * 單選題 *A 瓶中部B 瓶底部C瓶頸(正確答案)D 瓶蓋19. 殺菌機(jī)出口酒溫檢測(cè)操作標(biāo)準(zhǔn)書，檢測(cè)須在（）分鐘內(nèi)檢測(cè)完畢。由于出口酒溫受環(huán)境 影響較大，應(yīng)盡快讀取數(shù)據(jù)。 * 單選題 *A 2B 3C 4D 5(正確答案)20. 殺菌機(jī)出口酒溫檢測(cè)OPL，酒精溫度計(jì):讀數(shù)時(shí)眼睛要與溫度計(jì)顯示刻度（） * 單選題 *A 平視(正確答案)B 俯視C 仰視D

7、 瞭望21. 檢測(cè)PU時(shí)，將帶有酒液的殺菌儀放置在殺菌機(jī)下層隧道入口處，殺菌機(jī)任意1/4處。 * 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)22. PU=Z1.393(t-60)，其中Z為殺菌時(shí)間（分鐘），t為殺菌溫度（）。 * 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 啤酒容器中傳熱最后到達(dá)的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方1.0-3.0厘米處。 * 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24. 巴氏殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)，保溫區(qū)溫度的目標(biāo)范圍控制在60-63。 * 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 出現(xiàn)異常情況引起的殺菌機(jī)停機(jī)后，PU值只要不超過(guò)50，成品酒可以正常放行。 * 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 巴氏殺菌檢測(cè)

8、儀的PU計(jì)算起始/截至溫度為50.0。 單選題對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. 以下對(duì)殺菌機(jī)出口酒溫描述正確是的（） * *A殺菌機(jī)的出口酒溫越低越好B應(yīng)控制在32以內(nèi)(正確答案)C應(yīng)高于露點(diǎn)溫度(正確答案)D可采用冰水來(lái)降低出口酒溫(正確答案)E出口酒溫高會(huì)影響啤酒的新鮮度(正確答案)28. 殺菌機(jī)出口酒溫檢測(cè)OPL，電子溫度計(jì):結(jié)果讀數(shù)時(shí)要加修正值。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)29. 取樣檢測(cè)時(shí)，可以將上下兩層的2瓶酒一起取出來(lái)放著檢測(cè)酒溫（） * 單選題 *A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)30. 取樣時(shí)，要在殺菌機(jī)（）逐瓶取樣，取樣后（）內(nèi)完成檢測(cè) * *A.任意位置B.上、下層中央處(正確答案)C.

9、10分鐘D.5分鐘(正確答案)31. 取樣時(shí)手應(yīng)該握在瓶頸位置，盡量避開有酒液的部位，避免影響到檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性（） * 單選題 *A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤32. 操作過(guò)程:瓶裝啤酒輕輕開啟瓶蓋或拉環(huán)，（）;聽裝啤酒可（）再檢測(cè)，保證溫度更均勻 * *A.不能晃動(dòng)(正確答案)B.可以晃動(dòng)C.晃動(dòng)5-10下(正確答案)D.晃動(dòng)5-15下33. 操作過(guò)程:觀察溫度變化，立即讀取并記錄最高溫度值（） * 單選題 *A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)34. 讀數(shù)結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后（）;如使用的酒精溫度計(jì)最小刻度為（），一位小數(shù)位數(shù)為估讀 * *A.一位小數(shù)(正確答案)B.兩位小數(shù)C.2D.1(正確答案)3

10、5. 未經(jīng)班組三級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的新進(jìn)人員、轉(zhuǎn)崗人員及復(fù)崗人員，不得（ ） 單選題 *A、上崗作業(yè)(正確答案)B、參加加班作業(yè)C、單獨(dú)上崗作業(yè)36. 發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，怎樣處理描述正確的是（ ） 單選題 *A、不是本崗位的事可以放置不管B、自己提高警惕，保證自己安全C、立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告(正確答案)37. 對(duì)殺菌機(jī)危險(xiǎn)源描述正確的是（ ） 單選題 *A、本崗位重點(diǎn)預(yù)防機(jī)爆瓶炸傷傷害和跌落傷害(正確答案)B、本崗位可以不佩戴手套進(jìn)行操作C、在不影響生產(chǎn)的情況下，可以不帶防護(hù)面罩38. 對(duì)殺菌機(jī)崗位要注意的傷害類型描述錯(cuò)誤的是（ ） 單選題 *A、

11、進(jìn)行酒溫測(cè)試取樣時(shí)當(dāng)心化學(xué)品的灼燙傷B、開關(guān)蒸汽防止?fàn)C傷C、登上殺菌機(jī)頂部時(shí)防止跌落摔傷(正確答案)39. 安全標(biāo)志的形式有（ ）三類 單選題 *A、強(qiáng)迫 強(qiáng)行 指導(dǎo)B、強(qiáng)迫 提示 禁令C、禁止 指令 提示(正確答案)40. 嚴(yán)禁（ ）正在運(yùn)轉(zhuǎn)中的設(shè)備傳動(dòng)部件; 單選題 *A、擦洗(正確答案)B、維修C、清洗41. 嚴(yán)禁不按照（ ）佩戴、使用勞動(dòng)防護(hù)用品 單選題 *A、使用規(guī)則(正確答案)B、使用規(guī)矩C、使用規(guī)定42. 安全方針是: *A、以人為本(正確答案)B、預(yù)防為主(正確答案)C、全員參與(正確答案)D、持續(xù)改進(jìn)(正確答案)43. 安全目標(biāo)是: *A、零事故(正確答案)B、零污染(正確答

12、案)C、零缺陷(正確答案)D、零傷害(正確答案)44. 上崗人員班中作業(yè)必須正確佩戴好( )，長(zhǎng)發(fā)不得( )，必須將長(zhǎng)發(fā)盤入帽內(nèi)，不能穿戴( ) *A、防護(hù)用品(正確答案)B、外露(正確答案)C、首飾(正確答案)D、戒子45. 嚴(yán)禁（ ）、（ ）和（ ） *A、睡崗(正確答案)B、脫崗(正確答案)C、串崗D、酒后上崗(正確答案)46. 在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)電機(jī)線路破損外露，可以做好記錄，不必及時(shí)向班長(zhǎng)、電儀人員反饋，繼續(xù)生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)47. 班中發(fā)現(xiàn)殺菌機(jī)平臺(tái)有積水或酒液，可以不處理因?yàn)闆](méi)有危險(xiǎn) 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)48. 不準(zhǔn)未正確佩戴、使用勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)

13、所 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)49. 對(duì)于設(shè)備上的電器組件和開關(guān)等，以下哪一種說(shuō)法是正確的?（） * 單選題 *A、絕對(duì)不準(zhǔn)用水擦洗(正確答案)B、大部分不準(zhǔn)用水擦洗C、只有停機(jī)后才可以用水擦洗D、可以用油類清洗。50. 啤酒在殺菌過(guò)程中，由熱力引起的殺菌效應(yīng)，用巴斯德殺菌單位(縮寫PU)表示， 下保溫1分鐘獲得的殺菌效果為1個(gè)PU值。（） * 單選題 *A、60(正確答案)B、59.5C、59D、6151. 殺菌機(jī)停機(jī)30分鐘高溫區(qū)和殺菌區(qū)的酒，取樣由專業(yè)品評(píng)人員品評(píng)，新鮮度品評(píng)平均得分 分的酒可放行，品評(píng)不合格的產(chǎn)品不得放行。（） * 單選題 *A、4B、5C、7(正確答案)D、652.

14、一般情況下，同一臺(tái)殺菌機(jī)生產(chǎn)大瓶酒與小瓶酒時(shí)比較，殺菌溫度 （） * 單選題 *A、高(正確答案)B、低C、相同D、不一定53. 巴氏殺菌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致啤酒有 （） * 單選題 *A、酸味B、生青味C、餿飯味D、老化味(正確答案)54. 同樣滅菌時(shí)間下，溫度提高7，PU值增加 （） 倍。（） * 單選題 *A、7B、8C、9D、10(正確答案)55. 隧道式殺菌機(jī)設(shè)有多個(gè)溫區(qū)，每個(gè)溫區(qū)由 組成，利用各自獨(dú)立的水循環(huán)系統(tǒng)對(duì)瓶酒進(jìn)行加熱和冷卻。（） * *A、 水箱(正確答案)B、過(guò)濾系統(tǒng)(正確答案)C、泵和噴淋系統(tǒng)(正確答案)D、CIP56. 為維持殺菌機(jī)性能，獲得穩(wěn)定的殺菌效果，每班操作人員必須進(jìn)

15、行 的確認(rèn)（） * *A、噴淋情況檢查(正確答案)B、運(yùn)轉(zhuǎn)速度(正確答案)C、噴淋溫度(正確答案)D、瓶蓋銹蝕57. 殺菌機(jī)出口酒溫檢測(cè)時(shí)，需要從殺菌機(jī)上、下層中央出口處各取一瓶啤酒進(jìn)行測(cè)量。 * 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)58. 殺菌機(jī)噴淋檢查時(shí)，登上殺菌機(jī)頂部掀開頂蓋，打開探照燈或強(qiáng)光手電，檢查各區(qū)域噴淋管情況，(如有側(cè)面視窗可從視窗檢查)。 * 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)59. 殺菌機(jī)有多個(gè)噴淋區(qū)組成，分為（）、（）、（）、（）。 *A、升溫區(qū)(正確答案)B、高溫區(qū)(正確答案)C、殺菌區(qū)(正確答案)D、降溫區(qū)(正確答案)60. 殺菌機(jī)生產(chǎn)操作SOP中員工記錄在線溫度和在線PU的頻率分別是

16、（）。 *A、鮮啤酒1次/15分鐘(正確答案)B、熟啤1次/30分鐘(正確答案)C、鮮啤酒1次/5分鐘D、熟啤1次/15分鐘61. 殺菌機(jī)生產(chǎn)操作SOP中員工檢測(cè)出口溫度的頻率是（） 單選題 *A、1次/2小時(shí)(正確答案)B、1次/4小時(shí)C、1次/8小時(shí)D、1次/1小時(shí)62. 殺菌機(jī)開班COP清洗計(jì)劃中，下列那些點(diǎn)需要執(zhí)行清洗（） *A、進(jìn)出口鏈道、護(hù)欄、接水盤(正確答案)B、進(jìn)出口擋水簾(正確答案)C、各區(qū)篩網(wǎng)(正確答案)D、殺菌機(jī)設(shè)備外表面(正確答案)63. 殺菌機(jī)班后殺菌使用（）濃度的（）進(jìn)行清洗時(shí)，殺菌時(shí)間至少（）分鐘。 單選題 *A、1%、NAOH、30(正確答案)B、4%、NAOH

17、、15C、4%、NAOH、5D、2%、NAOH、3064. 殺菌機(jī)拆洗噴淋管要求無(wú)菌膜水垢，可隨意安裝。 單選題 *A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)65. 啤酒殺菌的目的是 ，常釆用的 、瞬時(shí)殺菌等方法進(jìn)行滅菌以保證高的生物 穩(wěn)定性。 填空題 *_(答案：為獲得較長(zhǎng)的啤酒保存期,巴氏殺菌)答案解析：為獲得較長(zhǎng)的啤酒保存期, 巴氏殺菌66. 當(dāng)前，啤酒灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌的設(shè)備為 殺菌機(jī)。 填空題 *_(答案：隧道式)67. 通常情況下，發(fā)酵液中的老化物、雙乙酰、含硫化合物、乙醛等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)灌裝、殺菌 后，將會(huì)增加。答 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)68. 為保證較長(zhǎng)的啤酒保存期，常采用巴氏殺菌的方法進(jìn)行滅菌

18、以保證高的生物穩(wěn)定性。答: 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69. 殺菌機(jī)噴淋壓力異常時(shí)，下列排查和處理內(nèi)容正確的是（） *A、立即停機(jī)，登記異常記錄，通知班長(zhǎng)，對(duì)受到影響的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并抽樣送檢。(正確答案)B、檢查電氣線路，水泵運(yùn)轉(zhuǎn)情況(正確答案)C、檢查清理過(guò)濾網(wǎng)，噴淋頭堵塞情況;(正確答案)D、維修人員更換壓力表，填寫更換記錄(正確答案)70. 殺菌機(jī)開班升溫時(shí)溫度升不起來(lái)的原因有（） *A、蒸汽閥未打開(正確答案)B、壓縮空氣閥未打開(正確答案)C、各溫區(qū)溫控顯示異常;(正確答案)71. 殺菌機(jī)異常不能啟動(dòng)，異常燈常亮的原因（） *A、壓縮空氣壓力不足(正確答案)B、設(shè)備急停被按下(正確

19、答案)C、開啟了手動(dòng)控制(正確答案)D、溫度低超出下限(正確答案)72. 殺菌機(jī)殺菌工藝變更:鮮啤酒換熟啤酒時(shí)提前20分鐘更換工藝。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)73. 殺菌機(jī)殺菌工藝變更:熟啤酒換鮮啤酒時(shí)進(jìn)瓶時(shí)提高更換工藝。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)74. 蒸汽壓力控制在（ ）MPa 填空題 *_(答案：0.4-0.6)75. 40000線步移頻率（ ）HZ。 填空題 *_(答案：41.8)76. 40000線460及480瓶型熟啤酒高溫區(qū)和滅菌區(qū)設(shè)定溫度分別為 _和：_ 填空題 *空1答案：63空2答案：6177. 水槽換水頻率淡季 天1次，旺季 天1次。 填空題 *_(答案：15,7)7

20、8. 36000瓶線步移頻率（ ）HZ。 單選題 *A.41.8B.35C.31.5(正確答案)D.4379. 30000罐聽線步移頻率（ ）HZ。 單選題 *A.41.8B.35C.31.5D.43(正確答案)80. 40000瓶線步移頻率（ ）HZ。 單選題 *A.41.8B.35C.40D.43(正確答案)81. 下列殺菌機(jī)關(guān)鍵PI說(shuō)法正確的是：（） *A.殺菌強(qiáng)度PU值(正確答案)B.水的液位C.蒸汽壓力D.出口溫度(正確答案)82. 崗位員工交接班現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生看起來(lái)好，不需要執(zhí)行COP清洗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)83. 殺菌機(jī)經(jīng)常堵停，有自動(dòng)控制系統(tǒng)不需要檢查控制面板了解控制在線P

21、U情況。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)84. 因?yàn)橛行⊥C(jī)導(dǎo)致鮮啤酒在線出口PU顯示為7.5 ，取樣后反饋班長(zhǎng)并記錄數(shù)據(jù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)85. 因?yàn)橛行⊥C(jī)導(dǎo)致鮮啤酒在線出口PU顯示為7.5 ，偷偷改成7.0。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)86. 到了12：00臨時(shí)代崗人員遲遲未來(lái)，先把12：30的記錄做好，然后去廁所。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)87. 40000瓶線夜班生產(chǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)殺菌機(jī)酒粘抑制劑使用光了，不反饋班長(zhǎng)，加入水稀釋下使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)88. 當(dāng)殺菌機(jī)酒粘抑制劑沒(méi)有時(shí)可以使用片堿進(jìn)行控制，日消耗低溫區(qū)/降溫區(qū)加12（1、2、7、8區(qū)各2.5，3、6區(qū)各1）開班升溫前加但是聽線不能使用片堿 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)89. 崗位上崗前檢查勞保穿待，發(fā)生倒瓶時(shí)需進(jìn)行檢查外包裝，瓶蓋磕碰，瓶身破損情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)90. 崗位上崗后對(duì)酒進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)存在偏蓋，析晶，空瓶頻率多時(shí)進(jìn)行反饋班長(zhǎng)進(jìn)行記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)91. 更換品種時(shí)進(jìn)行殺菌隔離控制，禁止發(fā)生混不同濃度酒、混蓋酒、混瓶型酒的事件