咖啡廳見習報告篇一

1、Word 咖啡廳見習報告篇一 咖啡廳服務員實習報告。 白駒過隙日光荏苒。每年的十二月份都會有一部分高校生正式踏入職場生活，開頭實習。而實習報告對于我們高校生來說特別重要，它是我們在實習時必定要寫的書面文章。撰寫寫一份高質(zhì)量的實習報告可以讓我們知道工作或?qū)W習中的不足。那么，你知道怎樣才能寫一份優(yōu)秀的實習報告嗎？請您閱讀我輯為您編輯整理的【報告保藏】咖啡廳見習報告篇一，僅供參考，歡迎大家來閱讀。 一、實訓目的： 通過實習進一步運用所學的專業(yè)學問，加強對課堂中所學學問的鞏固和深化，將專業(yè)學問與實踐相結(jié)合，運用所學學問了解物流選購與倉儲的工作流程及工作內(nèi)容，加深對會計工作的熟悉，將理論聯(lián)系于實踐，培育

2、和提高自己發(fā)覺問題、分析問題、解決問題的力量，為將來的工作鋪就堅實的基礎，為步入社會做好預備。 二、實訓環(huán)境及器材工具 旅游咖啡廳 三、實訓時間 自20 xx年 3 月6日至20 xx年3月 28日 共計實訓天數(shù)為 23天 四、實訓過程（具體敘述實訓內(nèi)容及操作步驟） (一)服務員： 1、服務員必需著裝潔凈干凈，將頭發(fā)扎起。 2、服務員要熟識菜單及菜品的價格和今晚的特色菜及桌號。 3、在沒有客人或比較空閑時，應站在門口，預備隨時迎接客人的到來。 4、客人到來時服務員先將客人迎到座位上，另外一個服務員要快速的送上茶水，然后去拿點菜單，幫客人點菜。 5、在點菜時，可適當向客人推舉一些菜品。在寫點菜單

3、時要一式三份，一份給收銀員，一份給主調(diào)和副調(diào)，一份給后臺主管。留意填寫菜品價格及份數(shù)，點菜的時間段及日期和桌號，并填上點菜員的姓名。要留意將酒水和小吃分開填寫，便利統(tǒng)計。 6、在上菜時要當心，要報上菜名。不要送錯桌號，不要把酒水灑出，要留意自己的托盤，不要給客人造成不必要的麻煩。 7、客人加菜時，要另填一份菜單。 8、客人催菜時，要先跟客人賠禮，并說明緣由，請客人稍等，并告知內(nèi)場，客人的要求。 9、在清潔工比較忙時，自己不怎么忙時，可幫助清潔工整理桌子。 10、在快結(jié)束營業(yè)時，可委婉的轉(zhuǎn)告客人，咖啡廳的營業(yè)要結(jié)束了。 11、在營業(yè)結(jié)束時，要幫助其他人清潔咖啡廳。 （二）經(jīng)理： 1、宣揚上，每周

4、五出宣揚海報，橫幅和宣揚板要準時的擺出來和收回。 2、幫助后臺主管根據(jù)選購規(guī)格選購。 3、營業(yè)前仔細檢查各種儀器是否正常進行，及營業(yè)后應把全部的儀器斷開電路。 4、營業(yè)前召開班前例會，明確崗位的職責。 5、營業(yè)結(jié)束后，要仔細的填寫相關(guān)的表格。 注：假如有老師來，經(jīng)理要親自上前服務，贈送小吃不超過2碟，特別狀況除外 （三）后臺主管： 1、要提前到咖啡廳，檢查今日不能供應的菜品并告知經(jīng)理及服務員。 2、將所需的原料從倉庫取出。 3、在制作菜品時，要帶上手套，留意衛(wèi)生清潔。 4、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。 5、上菜的挨次要按菜單的挨次，在上完菜后，要在菜單上打勾。 6、在客人來時，

5、要先將茶水倒好，再拿給服務員端上去。 7、在不忙時，可關(guān)心其他工作人員。 8、在營業(yè)結(jié)束后，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計，并告知收銀員。 9、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并匯總一向其他工作人員需要購買的原料，寫出購物單。 10、做完統(tǒng)計后，關(guān)心其他人做好咖啡廳的清潔工作。 （四）副調(diào)： 1、要提前到咖啡廳，檢查今日不能供應的菜品并告知經(jīng)理及服務員。 2、將所需的水果及工具提前洗凈。 3、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。 4、上菜的挨次要按菜單的挨次，在上完菜后，要在菜單上打勾。 5、在制作菜品時，要帶上手套，留意衛(wèi)生清潔。 6、在不忙時，可關(guān)心后臺主管將茶水倒出，交給服務

6、員，或幫忙燒水等。 7、在營業(yè)結(jié)束后，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計，并告知收銀員。 8、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并告知后臺主管。 9、做完統(tǒng)計后，關(guān)心其他人做好咖啡廳的清潔工作。 （五）收銀員： 1、營業(yè)前要備好零錢。 2、提前到咖啡廳檢查電腦、音響、DVD電視儀器等設備。 3、仔細結(jié)算，開收據(jù)和音樂的播放。 4、要仔細的統(tǒng)計當天的營業(yè)銷售量和營業(yè)額。 （六）清潔工： 1、仔細清洗當天的餐具，營業(yè)結(jié)束后肯定要把抹布清洗潔凈。 2、保持水池的干凈。 五、實訓中消失的問題及解決的方法 1、擔當經(jīng)理時肯定要安排員工的工作，看到有人偷懶時要準時提示，并且要時刻關(guān)注全場，看是否要被遺漏服務

7、的顧客。有時太過勞碌，后臺工作人員可能就會忽視衛(wèi)生問題，這時經(jīng)理就應當準時提示并加以關(guān)心 2、有時候，顧客走了，可桌子依舊沒人整理，給后進客人帶來很臟亂的感覺。爭對這種狀況服務員應當時刻關(guān)注是否有結(jié)賬離開的顧客，準時整理桌子，重拾干凈之感。 3、很繁忙的時候，負責洗碗的同事可能會忙不過，這時候其他比較悠閑的人就應當準時賜予關(guān)心，不能視而不見。 4、許多時候顧客進門和顧客離開大家都會遺忘說問候語，這個舊要求員工相互提示，這樣才能更好的營造溫馨氛圍。 5、有時原料選購的不夠，用完了，無法供應某道菜時，這時應準時告知服務員。 6、有時會在統(tǒng)計賬單的時候?qū)⒎輸?shù)漏算，所以在要一樣一樣的漸漸算。 六、實訓

8、回顧 經(jīng)過了兩個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速進展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)進展狀況和經(jīng)濟效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由

9、于隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是來賓盈門。這反映出服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口?？Х葟d的服務質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。服務的使用價值適合和滿意客人需要的程度越高，服務質(zhì)量就越好；反之，則服務質(zhì)量就越差。要提高服務質(zhì)量，就要提高服務的使用價值的質(zhì)量?？Х葟d服務質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。 咖啡廳是一個處處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養(yǎng)。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、 職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。刺眼間，實訓就結(jié)束了，老師的教導指導，同學們的相互關(guān)心，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨