門店學(xué)習(xí)測(cè)試題

1、門店學(xué)習(xí)測(cè)試復(fù)制恭喜您已經(jīng)完成2天的學(xué)習(xí)，接下來(lái)讓我們一起檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果吧基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門店名稱：_聯(lián)系方式：_1.在收現(xiàn)金時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（ ）? 單選題 *A、驗(yàn)鈔B、單手呈遞(正確答案)C、唱付唱收D、大鈔橫擺答案解析：/2.關(guān)于貼杯下列正確的說(shuō)法是（ ）？ 單選題 *A、貼于杯子指定的位置嚴(yán)禁貼于商標(biāo)和二維碼處(正確答案)B、封口膜上方C、隨便哪個(gè)位置D、以上都對(duì)答案解析：/3.門店最新的口號(hào)是什么？（ ） 單選題 *A、書亦歡迎您B、書亦燒仙草，半杯都是料C、每日唯C，來(lái)杯刺梨(正確答案)D、檸檬撞奶，好喝不膩答案解析：/4.營(yíng)業(yè)中16CM鋼鍋需加（ ）ML以上的

2、熱水，且水溫需保持在（ ）攝氏度以上 單選題 *A、500 100B、1000 100C、500 70D、1000 70(正確答案)答案解析：/5.雪克機(jī)雪克一次的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為 單選題 *6s(正確答案)8s10s12S答案解析：/6.顧客選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，推薦話術(shù)是？ 單選題 *A、您好，可以先看一下B、讓顧客自己選購(gòu)就好了C、這是新款，試一下嗎？D、這是我們的當(dāng)季新品XX，里面包含XX小料很有香醇，可以嘗試一下呀(正確答案)答案解析：/7.用10升消毒溶液桶配置好的消毒液密封存放的保質(zhì)期是 單選題 *A、15小時(shí)B、8小時(shí)C、24小時(shí)(正確答案)D、4小時(shí)答案解析：/8.抹布消毒桶里的消毒液更換時(shí)

3、間是 單選題 *A、5小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)D、2小時(shí)(正確答案)答案解析：/9.糖嘴燙洗的標(biāo)準(zhǔn)操作是 單選題 *A、用100ml量杯，接取80ml開水，重復(fù)燙洗2-3次，直至無(wú)果糖流出(正確答案)B、用100ml量杯，接取80ml冷水，重復(fù)燙洗2-3次，直至無(wú)果糖流出C、用100ml量杯，接取50ml開水，燙洗4分鐘D、用100ml量杯，接取80ml冷水，燙洗5分鐘答案解析：/10.下列哪個(gè)選項(xiàng)是在開市備料時(shí)最先備制的 單選題 *A、芋圓B、珍珠(正確答案)C、紅茶D、水果答案解析：/11.草莓、葡萄須按水果消毒流程單獨(dú)容器消毒多長(zhǎng)時(shí)間？ 單選題 *A、5分鐘(正確答案)B、10分鐘C、1

4、5分鐘D、20分鐘答案解析：/12.書亦燒仙草，顧客去掉一種料時(shí)（非仙草凍），且無(wú)特殊要求時(shí)，均在最后一步多舀什么小料到外帶杯身一半處 單選題 *A、紅豆B、仙草凍(正確答案)C、珍珠D、椰果答案解析：/13.凍漿產(chǎn)品正確解凍方式為 單選題 *A、提前放置冷藏柜進(jìn)行解凍，緊急情況可放置流水下進(jìn)行解凍(正確答案)B、熱水加熱進(jìn)行解凍C、提前一晚從冷凍柜拿出，常溫解凍D、以上方法都可行答案解析：/14.購(gòu)買散裝白糖的效期，從購(gòu)買日期起開始計(jì)算為期 單選題 *A、30天(正確答案)B、60天C、15天D、3個(gè)月答案解析：/15.已消毒未切制的水果，單獨(dú)密封冷藏保存多少小時(shí)？ 單選題 *A、4小時(shí)B、

5、8小時(shí)C、12小時(shí)(正確答案)D、24小時(shí)答案解析：/16.根據(jù)書亦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，香水檸檬皮保質(zhì)期為（）小時(shí) 單選題 *A、4(正確答案)B、3C、6D、8答案解析：/17.根據(jù)書亦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在切制香水檸檬肉時(shí)，需橫向切制厚度為（）cm的檸檬片 單選題 *A、0.8-1(正確答案)B、0.5-0.8C、0.3-0.5D、沒(méi)有要求答案解析：/18.根據(jù)書亦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生椰檸檬撞奶雪克機(jī)雪克后，需將雪克后的飲品液體通過(guò)雪克蓋過(guò)濾至外帶杯中，再補(bǔ)冰至杯身（）處 單選題 *A、0.5cm(正確答案)B、0.8cmC、1cmD、至滿答案解析：/19.生椰檸檬撞奶少冰做法加直飲冰水（）ml再加冰至雪

6、克杯450線 單選題 *A、50(正確答案)B、100C、150D、75答案解析：/20.在制作桑葚莓莓時(shí)，需加入冷凍桑葚粒（）勺 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、1.5D、0.5答案解析：/21.燒仙草奶茶正確的操作順序是（） 單選題 *糖+奶粉+茶湯+冰塊(正確答案)糖+茶湯+奶粉+冰塊奶粉+茶湯+糖+冰塊奶粉+糖+茶湯+冰塊答案解析：/22.黑磚凍切制規(guī)格為（） 單選題 *A、2cm*2cm*2cm(正確答案)B、1cm*1cm*1cmC、3cm*3cm*3cmD、無(wú)要求答案解析：/23.書亦燒仙草的舀料順序是（）最后一步舀取。 單選題 *A、仙草凍(正確答案)B、紅豆C、花生D、

7、珍珠答案解析：/24.一份去漬溶液配比量正確的是 單選題 *A、1勺去漬粉，3000ml熱水B、2勺去漬粉，3000ml自來(lái)水C、1勺去漬粉，4000ml熱水(正確答案)D、2勺去漬粉，4000ml自來(lái)水答案解析：/25.黑糖小芋圓取黑糖沿著書亦l(xiāng)ogo開頭，勻速擠幾圈掛杯？ 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、4答案解析：/26.產(chǎn)品出品水位線標(biāo)準(zhǔn)，塑杯距離杯口（）cm 單選題 *A、0.5(正確答案)B、0.6C、0.7D、0.8答案解析：/27.在門店，以下屬于錯(cuò)誤的儀容儀表的是 單選題 *A、指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1cmB、九分黑色褲子(正確答案)C、佩戴一次性發(fā)網(wǎng)D、離開門店外出

8、時(shí)脫下發(fā)網(wǎng)、圍裙、帽子答案解析：/28.前置PP棉建議更換周期是 單選題 *A、7天(正確答案)B、15天C、30天D、3個(gè)月答案解析：/29.點(diǎn)單時(shí)不主動(dòng)詢問(wèn)客人要求的 單選題 *A、溫度B、是否再帶一杯C、是否添加小料D、糖量(正確答案)答案解析：/30.復(fù)誦的最主要目的是 單選題 *A、讓顧客確認(rèn)無(wú)誤后再進(jìn)行結(jié)賬(正確答案)B、讓顧客點(diǎn)單時(shí)間拖長(zhǎng)，制造排隊(duì)現(xiàn)象C、讓其他崗位伙伴聽(tīng)到就可以馬上開始制作飲品D、以上都是答案解析：/31.下列選項(xiàng)中，膠制品物料放置規(guī)范的是 *A、膠質(zhì)品自然冷卻期間，需蓋上紗網(wǎng)蓋完全冷卻后，蓋上密封蓋，放入冷藏柜冷藏(正確答案)B、用保鮮膜覆蓋舀料臺(tái)(正確答案)

9、C、已開封罐裝產(chǎn)品加蓋密封保存(正確答案)D、膠制品可以裸露在空氣中，不用管他答案解析：/32.需要喊口號(hào)的情況有 *A、有顧客從門口經(jīng)過(guò)(正確答案)B、有顧客在門口徘徊時(shí)(正確答案)C、有顧客進(jìn)店(正確答案)D、有顧客離店時(shí)(正確答案)答案解析：/33.封杯檢查時(shí)要檢查什么？ *A、是否有異物(正確答案)B、杯子是否變形(正確答案)C、小料是否添加(正確答案)D、杯貼內(nèi)容(正確答案)答案解析：/34.點(diǎn)單推薦時(shí)能夠推薦以下哪些產(chǎn)品？ *A、當(dāng)季新品(正確答案)B、高單價(jià)產(chǎn)品(正確答案)C、特色產(chǎn)品(正確答案)D、臨期產(chǎn)品(正確答案)答案解析：/35.德式抹布擦杯時(shí)對(duì)于德式抹布的要求是？ *A

10、、德式抹布需對(duì)半裁剪好(正確答案)B、德式抹布需始終保持濕潤(rùn)(正確答案)C、德式抹布每日打烊后廢棄，第二日開市更換新的(正確答案)D、德式抹布一周更換一次答案解析：/36.以下屬于開市過(guò)程中需要做的事項(xiàng)是？ *A、燙洗果糖嘴(正確答案)B、校準(zhǔn)果糖機(jī)糖量(正確答案)C、試吃試喝(正確答案)D、器具消毒答案解析：/37.藍(lán)色抹布可用來(lái)擦拭哪些地方 *A、備料區(qū)操作區(qū)操作臺(tái)臺(tái)面及臺(tái)面以上區(qū)域清潔(正確答案)B、客座區(qū)C、設(shè)備表面清潔(正確答案)D、器具清潔用(正確答案)答案解析：/38.以下屬于泡制綠茶過(guò)程中注意事項(xiàng)的是 *A、測(cè)水溫801(正確答案)B、加蓋燜茶時(shí)，需錯(cuò)位加蓋，保證密封(正確答案

11、)C、濾茶攪拌時(shí)，需大力攪至冰塊完全融化D、濾茶時(shí)，不抖茶、不顛茶、不壓茶(正確答案)答案解析：/39.以下描述錯(cuò)誤的是 *A、未蜜制的梨可以進(jìn)行單獨(dú)存儲(chǔ)(正確答案)B、所有加蓋產(chǎn)品在外賣出品時(shí)，需封口再進(jìn)行加蓋C、指定新品需貼產(chǎn)品貼紙D、未切完未去皮的西瓜封保鮮膜，冷藏保存，保質(zhì)期24小時(shí)(正確答案)答案解析：/40.每天打烊時(shí)需用消毒的器具有 *A、量杯(正確答案)B、份數(shù)盒(正確答案)C、砧板(正確答案)D、保溫桶(正確答案)答案解析：/41.以下情形必須要戴手套的是 *A、衛(wèi)生清潔時(shí)B、水果切制時(shí)(正確答案)C、膠制品切制時(shí)(正確答案)D、珍珠洗制(正確答案)答案解析：/42.以下物料

12、是用6分漏勺舀取的是 *A、椰果(正確答案)B、紅豆C、啵啵D、愛(ài)玉凍(正確答案)答案解析：/43.關(guān)于冰槽的說(shuō)明，正確的是 *A、開市使用4000ml開水燙洗，溫度稍微下降后，再裝取冰塊(正確答案)B、不得在冰槽上方操作產(chǎn)品(正確答案)C、鏟完冰后及時(shí)關(guān)閉(正確答案)D、打烊時(shí)，鏟除剩余冰塊，用藍(lán)色抹布擦拭冰槽縫隙后即可答案解析：/44.關(guān)于雪克杯的說(shuō)明，正確的是 *A、使用時(shí)先蓋大蓋再蓋小蓋(正確答案)B、水位線查看方式：視線與液面相持平；液面與刻度線上邊緣線相持平(正確答案)C、每日打烊清洗干凈消毒10分鐘(正確答案)D、可以制作多個(gè)飲品后再?zèng)_洗答案解析：/45.不銹鋼密封罐的說(shuō)明，正確

13、的是 *A、用完后及時(shí)加蓋(正確答案)B、打烊后密封罐內(nèi)不得存放T勺(正確答案)C、物料用完后直接分裝新物料D、密封圈丟失時(shí)不能使用(正確答案)答案解析：/46.關(guān)于珍珠制作過(guò)程，以下正確的是 *A、電飯鍋倒入珍珠前先計(jì)時(shí)(正確答案)B、蜜制過(guò)程要將白糖攪拌至無(wú)明顯白糖顆粒為標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、珍珠下鍋時(shí)，必須將珍珠攪拌至浮于水面(正確答案)D、珍珠可以放在挖孔冷藏柜內(nèi)答案解析：/47.關(guān)于芋圓制作過(guò)程，以下正確的是 *A、常溫保存4小時(shí)(正確答案)B、取蔗糖后，需先加入熱水?dāng)噭蛘崽窃偌尤胫憋嬎?正確答案)C、芋圓煮制全部漂浮后再轉(zhuǎn)火(正確答案)D、水沸后，倒入芋圓，不需要邊倒邊攪答案解析：/

14、48.一桶水果茶舀料部分包含 *A、芒果丁(正確答案)B、西瓜塊(正確答案)C、黃檸D、香水檸檬(正確答案)答案解析：/49.以下屬于打烊步驟的是 *A、器具消毒(正確答案)B、物料核對(duì)(正確答案)C、慧運(yùn)營(yíng)檢查(正確答案)D、試吃試喝答案解析：/50.柜臺(tái)服務(wù)五步驟包括 *A、熱情迎客(正確答案)B、點(diǎn)單推薦(正確答案)C、復(fù)誦核對(duì)(正確答案)D、結(jié)賬指引(正確答案)答案解析：/51.紅豆燕麥奶茶少冰做法是按照產(chǎn)品冰飲步驟進(jìn)行操作，依次加入標(biāo)準(zhǔn)的原料后，加直飲冰水50ml，再加冰塊至標(biāo)準(zhǔn)水位線，雪克機(jī)雪克 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/52.西瓜改刀切塊規(guī)格為3cm*3cm*3cm

15、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/53.解凍后的凍漿類產(chǎn)品沒(méi)用完的，可放回冷凍柜繼續(xù)冷凍，需要時(shí)再解凍（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：/54.門店?duì)I業(yè)期間，必須時(shí)刻保持有音樂(lè) 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/55.結(jié)賬前與顧客確認(rèn)所有產(chǎn)品、杯數(shù)、特殊要求、金額 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/56.冰燒仙草奶茶可以直接電磁爐加熱為熱燒仙草奶茶使用 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：/57.煮制西米需要轉(zhuǎn)火計(jì)時(shí)后每3m攪拌一次，每次順時(shí)針攪拌5圈 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/58.冰槽是晚上消毒，早上開市直接使用開水燙洗就可以了 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：/59.6分漏勺舀取小料時(shí)是平勺 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：/60.根據(jù)書亦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生椰檸檬撞奶出品時(shí)需搭配細(xì)吸管 判斷題 *對(duì)(正確答案