食品安全快速檢測技術(shù)的最新進(jìn)展

1、食品安全快速檢測技術(shù)的最新進(jìn)展1新西蘭涉毒奶粉事件曝光時間：2013.1.26地點(diǎn)：美國美國華爾街日報(bào)今晨報(bào)道，享譽(yù)全球的新西蘭牛奶及奶制品近日被檢測出含有低含量的有毒物質(zhì)雙氰胺，目前新西蘭政府已經(jīng)下令禁售含有雙氰胺的奶類產(chǎn)品。 2瓜子含鋁多吃腦殘 蘇州質(zhì)監(jiān)部門22日對從市場上隨機(jī)抽樣的炒瓜子進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量。一些不法商販為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，在制作瓜子時添加明礬，而明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴(yán)重的還會引起腦萎縮、癡呆等。 曝光時間：2013.2.26 3老鼠肉冒充羊肉 門曝光時間：2013.5.8 江蘇無錫公

2、安機(jī)關(guān)在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團(tuán)伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點(diǎn)50余處，現(xiàn)場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經(jīng)查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛(wèi)某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場。 4肯德基等餐飲店冰塊菌落總數(shù)被指超馬桶水 7月20日，央視記者在崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。5恒天然集團(tuán)部分產(chǎn)品可能含有肉毒桿菌毒素2013年8月2日下午，乳業(yè)巨頭恒天然

3、集團(tuán)向新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部通報(bào)旗下部分產(chǎn)品可能含有肉毒桿菌毒素，隨后，初級產(chǎn)業(yè)部將情況通報(bào)主要海外市場的政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，并加緊調(diào)查核實(shí)。2013年8月3日，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部對外宣布該事件，聲稱受污染的產(chǎn)品可能被用于嬰兒配方奶粉和運(yùn)動飲料的生產(chǎn)。恒天然集團(tuán)新西蘭奶制品公司執(zhí)行董事加里羅馬諾說，有3批濃縮乳清蛋白出現(xiàn)質(zhì)量問題，這些產(chǎn)品是去年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的，涉嫌被污染的產(chǎn)品總量為38噸。污染源是該公司在北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根受污染的管道。恒天然向其8家客戶（包括中國3家）提醒產(chǎn)品肉毒桿菌問題.6皮革奶老酸奶 皮革奶，就是向牛奶中添加了皮革水解蛋白，人為提高了牛奶有機(jī)成分中的蛋白質(zhì)含

4、量檢測指標(biāo)的牛奶。皮革水解蛋白就是利用動物已經(jīng)廢棄的皮革制品或者甚至是動物的毛發(fā)，把它們進(jìn)行水解之后制成粉狀，然后再混入到牛奶當(dāng)中，來提高其中的蛋白質(zhì)的含量。由于這種皮革水解蛋白中含有嚴(yán)重超標(biāo)的重金屬等有害物質(zhì)，致使牛奶有毒，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康甚至生命。7食品安全快速檢測技術(shù)的最新進(jìn)展 近年來，各種食品安全的現(xiàn)象和問題粉碎了品牌食品的形象，全球也在普遍的關(guān)注食品安全檢測技術(shù)。這讓我們開始反思食品安全檢測過程中的許多不足，人類從溫飽向小康邁進(jìn)，對食品的功能要求日益復(fù)雜化，我國食品安全在制度建設(shè)上也得到了高度的重視，但是立法缺乏可操作性，法律空白也在食品安全領(lǐng)域大量存在，比如說，國外普遍存在

5、的食品召回事件以及制度。總體而言，食品安全便是人類所共同關(guān)注的話題，這也是推進(jìn)我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究的一個重要因素，以下就實(shí)驗(yàn)室中食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析。8生物芯片技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用1、基因芯片可用于食品中致病病原體的檢測?；蛐酒夹g(shù)可以對多指標(biāo)并行檢測，同時檢測多種病毒以及病毒的多種類型。是目前病毒檢測的熱點(diǎn)研究方法，檢測結(jié)果不僅敏感度高于傳統(tǒng)方法，且操作簡單，熏復(fù)性好，并節(jié)省了大量時間。另外，該方法通過多重PCR擴(kuò)增每種菌的16SDNA保守區(qū)域，在擴(kuò)增的同時引入修飾基團(tuán)，同時利用間接標(biāo)記法對目核酸進(jìn)行熒光標(biāo)記，結(jié)果顯示檢測靈敏度高于傳統(tǒng)的平板培養(yǎng)法

6、。并且檢測成本僅為原來的幾十分之一。9生物芯片技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用2、基因芯片可用于食源性病毒方面的檢測。食物源性病毒基因芯片檢測技術(shù)可以在幾個小時內(nèi)檢測出食品中的諸如甲肝病毒、輪狀病毒、星狀病毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒。研究人員根據(jù)病毒基因組中高度保守的區(qū)域如衣殼蛋白等設(shè)計(jì)特異性探針，通過氨基和芯片表面的磷酸基團(tuán)結(jié)合將探針固定在芯片表面，結(jié)果顯示其靈敏度與熒光定量PCR$目當(dāng)”1。為食源性病毒的快速診斷和病原鑒定等提供了更有效的手段。10低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用低能量超聲技術(shù)被證明是具有精確、低價等特點(diǎn)的技術(shù)，另外，它能夠進(jìn)行非破壞性的檢測，對高濃度的食品以及不透明的各類材料都可

7、以進(jìn)行檢測，所以它在食品安全領(lǐng)域是非常有研究價值和應(yīng)用潛力的。11低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用低能量超聲技術(shù)被證明是具有精確、低價等特點(diǎn)的技術(shù)，另外，它能夠進(jìn)行非破壞性的檢測，對高濃度的食品以及不透明的各類材料都可以進(jìn)行檢測，所以它在食品安全領(lǐng)域是非常有研究價值和應(yīng)用潛力的。12低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用1、可以進(jìn)行乳制品的品質(zhì)檢測工作。最初，低能超聲技術(shù)是用于乳制品成分以及含量檢測的，目前，已經(jīng)歸納、總結(jié)出了超聲檢測的數(shù)學(xué)模型。另外，利用這項(xiàng)技術(shù)對凝乳酶的作用對導(dǎo)致乳制品凝絮的全部過程進(jìn)行了無損監(jiān)測活動。13低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用2、可以進(jìn)行肉制品的品質(zhì)檢測工作。近幾年，我國內(nèi)制品生

8、產(chǎn)力n-rI業(yè)快速崛起，生產(chǎn)過程中需要一種快速、無損的方法來對肉制品的品質(zhì)和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。超聲波可以在精肉與肥斑之間的傳播中存在非常明顯的差異，所以能夠簡單快捷的檢測動物的脂肪厚度。14低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用3、可以進(jìn)行面粉的品質(zhì)檢測工作?，F(xiàn)代化面粉加工工業(yè)要求進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，對不同用途面粉進(jìn)行研究，面團(tuán)中的超聲波傳播聲速及其衰減程度相關(guān)，將所得測試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后，就可以得出面團(tuán)品質(zhì)的分析數(shù)據(jù)，可以進(jìn)行面粉的品質(zhì)研究。15低能量超聲食品檢測技術(shù)的應(yīng)用4、可以進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)檢測工作。由于果蔬產(chǎn)品的含水量很高，所以髓存和運(yùn)輸都有難度，一定頻率的超聲波會在果蔬的細(xì)胞之間的空穴形成特殊的

9、諧振效應(yīng)，可以通過果蔬的楊氏模量及其共振頻率檢測果蔬的硬度、成熟度等，并且為果蔬產(chǎn)品的存儲和運(yùn)輸提供依據(jù)。另外，在貯藏過程中果蔬內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和水分含量在發(fā)生變化，糖分或其它成分也在變化，可通過檢測水分、糖分等成分的含量檢測它們的成熟度。16生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)在食品檢測技術(shù)中的應(yīng)用生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)是利用細(xì)菌細(xì)胞裂解時會釋放出三磷酸腺苷(ATP)的原理，使用熒光蟲素和熒光蟲素酶可使之釋放出能量產(chǎn)生磷光，光的強(qiáng)度就代表ATP的量，根據(jù)監(jiān)測光的強(qiáng)弱，從而推斷出菌落總數(shù)17生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)在食品檢測技術(shù)中的應(yīng)用 美國的NHD公司推出ATP食品細(xì)菌快速檢測系統(tǒng)的Pro是通過底部有篩孔的比色杯將非細(xì)菌細(xì)

10、胞和細(xì)菌細(xì)胞分離，在這種比色杯中，細(xì)菌細(xì)胞無法通過，之后用細(xì)菌細(xì)胞釋放液裂解細(xì)菌細(xì)胞，根據(jù)檢測釋放出的ATP量，這就是細(xì)菌的ATP量，從而得出細(xì)菌的總數(shù)。18高溫水萃取方法采用高溫水萃取方法對食品中農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、抗生素等成分進(jìn)行快速萃取，結(jié)合分光光度法、液相色譜等分析方法進(jìn)行了上述成分的快速檢測研究。結(jié)果表明，蔬菜中甲胺磷的萃取條件為pH-&0的磷酸緩沖溶液、萃取溫度120。c、萃取時間2-3rain；腐竹中甲醛的萃取條件為o1mLH，P04溶液10mL、萃取溫度120。C、萃取時間5min；肉制品中亞硝酸鹽的萃取條件為5mL硼砂飽和溶液10mL、萃取溫度120、萃取時間5min；

11、飼料中四環(huán)素的萃取條件為pH=20的鹽酸溶液、萃取溫度J00。C、萃取時間4rain。與現(xiàn)有的蒸餾、振蕩萃取、超聲萃取等預(yù)處理方法比較，高溫水萃取法具有萃取效率高、精密度好、快速、簡便和不使用有機(jī)溶劑的優(yōu)點(diǎn)，可以滿足實(shí)際樣品快速檢測的需要。19納米金技術(shù)納米金(nanogold)即指金的微小顆粒其直徑在1 1 0 0 n m 具有高電子密度介電特性和催化作用能與多種生物大分子結(jié)合且不影響其生物活性由氯金酸通過還原法可以方便地制備各種不同粒徑的納米金其顏色依直徑大小而呈紅色至紫色。20納米金技術(shù)1、作為顯微鏡示終物利用納米金的高電子密度能在電鏡下清晰的分辨顆粒作為在透射電鏡(TEM) 掃描電鏡(

12、SEM)和熒光顯微鏡的示終物在電鏡免疫化學(xué)和組織化學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用21納米金技術(shù)2、應(yīng)用于均相溶膠顆粒免疫測定技術(shù)均相溶膠顆粒免疫測定法是利用免疫學(xué)反應(yīng)時金顆粒凝聚導(dǎo)致顏色減退的原理將納米金與抗體結(jié)合建立微量凝集試驗(yàn)檢測相應(yīng)的抗原如間接血凝一樣用肉眼可直接觀察到凝集顆粒已成功地應(yīng)用于P C G 的檢測直接應(yīng)用分光光度計(jì)進(jìn)行定量分析。22納米金技術(shù)3、應(yīng)用于流式細(xì)胞儀Boehmer 等研究發(fā)現(xiàn)納米金可以明顯改變紅色激光的散射角利用納米金標(biāo)記的羊抗鼠Ig 抗體應(yīng)用于流式細(xì)胞術(shù)分析不同類型細(xì)胞的表面抗原結(jié)果納米金標(biāo)記的細(xì)胞在波長6 3 2 n m時90 度散射角可放大10 倍以上同時不影響細(xì)胞活性

13、23納米金技術(shù)4、應(yīng)用于斑點(diǎn)免疫金銀染色技術(shù)斑點(diǎn)免疫金銀染色法(Dot-IGS / IGSS)是將斑點(diǎn)ELISA與免疫納米金結(jié)合起來的一種方法將蛋白質(zhì)抗原直接點(diǎn)樣在硝酸纖維膜上與特異性抗體反應(yīng)后再滴加納米金標(biāo)記的第二抗體結(jié)果在抗原抗體反應(yīng)處發(fā)生金顆粒聚集形成肉眼可見的紅色斑點(diǎn)此稱為斑點(diǎn)免疫金染色法。24表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)1、辣椒粉中羅丹明B的檢測2、飲料中食用合成色素的檢測(選取赤蘚紅為檢測對象)3、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(選取對硫磷作為檢測對象)4、養(yǎng)殖用水中孔雀石綠的檢測25生物傳感器生物傳感器(Biosensor)是以固定化生物活性物質(zhì)(酶、蛋白質(zhì)、抗體或抗原、激素或受體、微生物、DN

14、A及生物膜等)作敏感元件與適當(dāng)物理或化學(xué)換能器有機(jī)結(jié)合而組成一種先進(jìn)分析檢測裝置。26生物傳感器1在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中應(yīng)用Wang等研究辣根過氧化物酶在有機(jī)相介質(zhì)中活性及酶電極對不同有機(jī)過氧化物催化活性，并應(yīng)用于測定植物油過氧化值。Marmino等利用Eastman AQ聚合物膜包埋辣根過氧化物酶，以二茂鐵為電子介體，作為酶活性中心與電極表面電子介體，構(gòu)建有機(jī)相酶電極，用于快速流動注射分析檢測未經(jīng)處理食用油樣品中過氧化物(過氧化值)測定。27生物傳感器2、在農(nóng)產(chǎn)品、食品中農(nóng)藥、獸藥殘留快速檢測中應(yīng)用生物傳感器研制開發(fā)使在檢測農(nóng)藥、獸藥殘留測定方法上更多樣化，縮短響應(yīng)時間，提高靈敏度和半自動化程

15、度。朱玲等研制膽堿氧化酶生物傳感器，檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥西維因，其線性范圍為25-80嶺L，最低檢測限為15ug/L28生物傳感器2、在農(nóng)產(chǎn)品、食品中農(nóng)藥、獸藥殘留快速檢測中應(yīng)用生物傳感器研制開發(fā)使在檢測農(nóng)藥、獸藥殘留測定方法上更多樣化，縮短響應(yīng)時間，提高靈敏度和半自動化程度。朱玲等研制膽堿氧化酶生物傳感器，檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥西維因，其線性范圍為25-80嶺L，最低檢測限為15ug/L29生物傳感器3、在食品添加劑快速檢測中應(yīng)用生物傳感器可用于亞硝酸鹽、對羥基苯甲酸酯、二氧化硫等食品防腐劑，磷酸、乳酸等酸味劑，L_谷氨酸鮮味劑及色素、抗氧化劑等測定。30熒光分析熒光分析結(jié)合免疫學(xué)技術(shù)和PCR

16、 技術(shù)在沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特氏菌等食源性病原菌快速檢測中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，以推廣食品安全快速檢測方法的研究和應(yīng)用。31酶聯(lián)免疫技術(shù)該法是一種以酶作為標(biāo)記物的免疫分析方法，也是目前應(yīng)用最為廣泛的免疫分析方法之一。將酶標(biāo)記于抗原或抗體上，與底物作用后呈現(xiàn)顏色，通過肉眼或儀器進(jìn)行辨識。此方法具有操作簡便、單次檢測樣品量大且快速靈敏的優(yōu)點(diǎn)，可直接檢測尿液、血樣、飼料等多種樣品。國內(nèi)外均已建立了許多獸藥的酶聯(lián)免疫法，如青霉素、氯霉素、磺胺、鹽酸克倫特羅等，但缺乏商品化的產(chǎn)品。32免疫層析法 載體纖維的毛細(xì)管作用將被測物沿著膜表面運(yùn)送至檢測區(qū)與標(biāo)記物結(jié)合顯色，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的檢出，可檢出抗生素、生物毒

17、素、重金屬、農(nóng)藥獸藥殘留等。膠體金試紙是這類檢測方法中應(yīng)用最廣泛的。常見的膠體金試紙結(jié)構(gòu)包括底板、樣品墊、吸水紙、硝酸纖維素膜、膠體金墊、檢測線和控制線。樣品中抗體隨著層析方向運(yùn)動，和特異性抗原結(jié)合后，再和帶有顏色的特異抗原反應(yīng)時，就形成了帶有顏色的測試線（三明治結(jié)構(gòu)），若沒有抗原則沒有顏色。國內(nèi)如上海出入境檢驗(yàn)檢疫局動植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心生產(chǎn)的免疫學(xué)現(xiàn)場快速測試試紙盒。33色譜、質(zhì)譜技術(shù)色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法， 即當(dāng)兩相作相對運(yùn)動時， 由于不同的物質(zhì)在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過不斷分配(即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程)從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜類型很多。目前，