2022廚房員工管理規(guī)章制度

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯第 頁(yè)2022廚房員工管理規(guī)章制度 在當(dāng)下社會(huì)，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。以下是我精心收集整理的2022最新廚房員工管理（規(guī)章制度），下面我就和大家分享，來欣賞一下吧。 2022最新廚房員工管理規(guī)章制度1 為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。 1 食堂工作人員 1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格

2、證者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境 2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。 2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 2.5 食

3、堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。 2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔; 2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 3 食堂炊食用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4 食品原料的采購(gòu) 4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

4、者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。 4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。 4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。 5 食品加工過程 5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。 6 食品存放 6.1 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”

5、，熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。 6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。 6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 7 刀、機(jī)具的操作 7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。 7.2 要熟悉機(jī)具的操作（方法），熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以

6、免觸電。 7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 8 監(jiān)督檢查 8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。 2022最新廚房員工管理規(guī)章制度2 為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。 一、餐廳管理規(guī)定 1、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am11:00am;晚上4:30pm5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。 2、因公不能按時(shí)就餐者

7、，應(yīng)提前通知餐廳留飯。 3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。 4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。 5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。 6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。 9、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。 10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。 11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。 2022最新廚房員工管理規(guī)章制度

8、3 1.目的 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。 2.范圍 本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。 3.權(quán)責(zé) 內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。 4.內(nèi)容 4.1.員工食堂基本要求 4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生（安全（責(zé)任書），持健康證上崗作業(yè)。 4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。 4.1.

9、3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。 4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照員工食堂原材料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)、員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食材的采購(gòu)和加工作業(yè)。 4.1.5采購(gòu)回的食材及時(shí)分類入庫(kù)和冷藏。 4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。 4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。 4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和

10、投訴。 4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。 4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求 4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級(jí)主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。 4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采?。ù胧┱模⑻峤徽姆桨?。 4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。 4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。 4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。 4.2.6

11、員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。 4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。 4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣; 4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中; 4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染; 4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人; 4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設(shè)定為：2-5)之間; 4.2.7.6每

12、餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查; 4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷毀; 4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求 4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。 4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。 4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。 4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。 4.2.8.5保證盛具、

13、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。 4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和（其它）有害昆蟲及孳生條件的措施。 4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。 4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。 4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。 4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。 4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。 4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸

14、淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。 4.2.8.13積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。 4.2.9就餐人員就餐要求 4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。 4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。 4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。 4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊(duì)，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。 4.2.9.5餐食酌量取用

15、，不得浪費(fèi)。 4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。 4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。 4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。 4.2.9.9所有用餐人員須愛護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。 4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。 4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。 4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距; 4.3.獎(jiǎng)懲 4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度分類為：輕微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)重不符合項(xiàng) 4.3.2有下列情形的

16、記入嚴(yán)重不符合項(xiàng)，并給予50元-200元經(jīng)濟(jì)處罰。 4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。 4.3.2.2采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。 4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ);對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行處罰。 4.3.2.4服從工作安

17、排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)（報(bào)告）上級(jí)，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴(yán)重者予以辭退。 4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工。 4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。 4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假 4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng)，并給予30元-100元經(jīng)濟(jì)處罰。 4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰。 4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰; 4.3

18、.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外(如：蒸飯箱壞掉)。 4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng);凡違反者，設(shè)施管

19、理責(zé)任人給予處罰;造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。 4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的給予處罰。 4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。 4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項(xiàng)，并給予10元-50元經(jīng)濟(jì)處罰。 4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(zhǎng)發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。 4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。 4.3.4.3倉(cāng)庫(kù)物資未分類放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。 4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落

20、實(shí)檢查及除霜工作。 4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。 4.3.4.6采購(gòu)的食材入庫(kù)不及時(shí)。 4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。 4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。 4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。 4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。 4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎(jiǎng)金。 4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程

21、序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎(jiǎng)金。 4.3.11堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。 4.3.12舉報(bào)故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎(jiǎng)金。 4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎(jiǎng)金。 4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎(jiǎng)金。 4.4.其它 4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行?？顚Ｓ?，若獎(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。 2022最新廚房員工管理規(guī)章制度4 為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。 1. 在食堂就餐的員工必須自覺

22、遵守本制度。 2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。 3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。 4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。 5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。 6. 就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。 7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。 8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。 9. 員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含

23、有酒精類的飲品。 10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。 11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。 12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。 2022最新廚房員工管理規(guī)章制度5 一、廚房衛(wèi)生管理制度： 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 3、定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、

24、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。 6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、凡易腐的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑、 8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸、 9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)

25、常保持干凈。 10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。 12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 二、食品原料管理與驗(yàn)收制度： 1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。 2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入