陜北地方特色-陜北大棗

1、陜北地方特色之陜北大棗陜北大棗簡介陜北紅棗是馳名中外的陜西省傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)之一。其特點是果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質(zhì)優(yōu)良。真乃“味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論”，是色、香、味、形俱全的紅棗。陜北紅棗平均單果重12.6克，大者達(dá)35克，鮮果含可溶性糖43.48%，還原性糖40.82%，蔗糖2.53%，核肉比為0.5：2.5,好果率達(dá)90%以上。在中國棗樹志審定會上，陜北紅棗享有很高的評價。陜北大棗主產(chǎn)地陜北紅棗主產(chǎn)于清澗、綏德、延長、神木、吳堡、佳縣等縣。特別是綏德的棗林坪、清澗的舍峪里等地，早已是“陜北紅棗”的著名產(chǎn)區(qū)。陜北大棗的

2、品質(zhì)陜北紅棗的品質(zhì)出眾的原因：紅棗的適宜生態(tài)條件是干燥少雨，陽光充足的氣候，它適應(yīng)能力特別強(qiáng)，耐寒(一3OC),耐高溫(43C),耐鹽堿，耐瘠薄，是名副其實的“鐵桿莊稼”。早在公元6世紀(jì)的齊民要術(shù)中就有記述：“旱澇之地，不任耕稼者，歷落種棗，則任矣”。無論山區(qū)、丘陵、平原、河灘、堿地，都是棗樹的家。特別是在干旱地區(qū)的棗樹，結(jié)出的棗，果品質(zhì)尤佳。陜北黃河、洛河沿岸一帶，屬溫帶半干旱氣候，干燥少雨，溫差大，土地肥沃，日照時間長。全年降水量約450毫米左右，年日照時數(shù)約2700小時左右，日照百分率為60%。這些氣候、土壤條件，也就使棗樹的生長，正適得其所，自然成了紅棗“安居樂業(yè)”，“繁衍生息”的樂園

3、。并經(jīng)過長期自然選擇和人工栽培選育，形成了眾多優(yōu)良品種和商品產(chǎn)量。如綏德的木棗、團(tuán)棗；延川的脆棗、狗頭棗；清澗的牛奶脆棗。此外，還有玲棗、婆棗、尖棗、小棗等等，既是鮮食棗的佳品，又是加工“醉棗”、“蜜棗”、“干棗”的上好原料。陜北大棗的營養(yǎng)陜北紅棗營養(yǎng)相當(dāng)豐富。鮮棗含糖量為35%左右，干棗含糖量為70%以上，因而發(fā)熱量大，鮮棗每百克為103千卡，干棗為309千卡，與米、面相近，被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”。此外，棗果還含有蛋白質(zhì)1.2%3.5%,脂肪0.4%。每百克干棗肉中含鈣1毫克、磷55毫克、鐵1，6毫克，維生素Ct2毫克。鮮棗中維生素C的含量居百果之首，達(dá)380600毫克，比鴨梨高1

4、34倍，比蘋果高7080倍，比柑橘高14倍，并且人體吸收率也高，可達(dá)86.3%。含維生素A70毫克，維生素P0.6毫克。故鮮棗有“活維生素丸”之稱。陜北有“一斗棗，二斗糧，里面還加二斤糖”的俗語，足見人們把棗當(dāng)成糧食一樣寶貴。經(jīng)常吃棗，大益身心。特別是徘徊愛河的未婚大女，能夠維持肌體的青春長駐，光彩動人。宋代孫光憲北夢瑣言里，記載有一則富于浪漫色彩的故：事：“河中永禾縣出棗，世傳得棗無核者可度世。里有蘇氏女獲而食之，不食五谷!年五十余，顏如處子”。陜北大棗的食俗棗糕：陜北入愛吃米糕。米糕里放進(jìn)棗兒，即為棗糕。棗糕之美可用“軟、甜、香”三個字概括。棗饃：陜北人吃白饃，更愛吃黃米饃。白饃、黃饃都可

5、以包棗餡，而黃米饃包棗餡更好吃。棗果餡：這是一種餅狀食物，白面作皮，餡用棗泥，爐上烤熟，其色金黃，其味噴香，是饋贈親友的佳品，子長、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時的必需品。男方送女方若干果餡，女方又將果餡分贈給親戚。果餡是形象的廣告：女兒已經(jīng)許配給他人了。因之群眾戲稱女子為棗果餡或花果餡。棗炒面：將軟糜子炒熟磨成面，吃時摻少許溫水，攪拌成團(tuán)，此為炒面。磨炒面時兌少量紅棗子吃起來別有風(fēng)味。棗粽子：用大紅棗兒、軟米包的粽子，味道甜美，民歌中有：“大軟米粽子包沙糖，送給哥哥嘗一嘗”的句子，端陽節(jié)陜北家家戶戶要吃軟米紅棗粽子。棗燜飯：軟米紅棗共煮鍋內(nèi)，用文火炯熟后，尤為好吃。陜北的臘八粥就

6、是這種棗炯飯。棗牌牌：臘月初一日孩子胸前掛兩串棗牌牌（把干草節(jié)、黑豆、紅棗，間隔串起來，即為棗牌牌），蹦蹦跳跳，極為好看。按規(guī)矩，棗牌牌要掛到臘八這天才能吃。但孩子們嘴饞，早零零碎碎偷吃光了。為什么掛棗牌牌呢？為了辟邪求祥。臘月二十三日送灶神之日還要蒸棗山。棗山：就是將白面卷成圈，加上棗新，壘成山狀，蒸熟，然后敬獻(xiàn)灶神。正月二十三日過后，才可以食用。棗山既是食品，又是藝術(shù)品，正月里拜年的人，都要欣賞主婦的絕妙藝術(shù)。有的地方，新婚之夜，婆母把大紅棗兒扔進(jìn)洞房，新郎、新娘搶著下炕揀棗。這叫送子棗，雙方吃了棗兒，象征早生貴子，回門時新郎家給岳父家要帶離母糕，這離母糕的回邊和中心也都要鑲嵌五顆紅棗。新鞋做好了，送給穿鞋者，也不能空空送去贛望面裝上幾顆紅棗，祝福穿鞋之人早生