第一中學(xué)人教版高中化學(xué)選修5有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第2課時

1、江西省教育信息技術(shù)研究“十二五”規(guī)劃2012年度課題基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究（課題編號：GDK-2012-G-72883） 主持人：桂耀榮2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮12022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮2第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸第2課時新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修5 有機化學(xué)基礎(chǔ)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮32、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B.

2、C. D.【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)1:具有兩性蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮4水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸OHHNCH2COHNCH2COHHOH性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮5H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮61、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分

3、子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮7在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為 ， 。2、已知有機化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,OHO蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮8實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 而從溶液中析出-鹽析2、

4、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水性質(zhì)3:鹽析實驗4-2蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮9實驗：雞蛋白溶液加 熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解結(jié)論： 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)4:變性實驗4-3蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮10 學(xué) 與 問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛

5、溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮11鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用 途 濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮12實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色

6、，稱“黃蛋白反應(yīng)”應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5: 顏色反應(yīng)實驗4-4蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮13 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。 鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是( )滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸, 滴加酒精, 灼燒 A. B. C. D. C性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮14顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng) 顏色反應(yīng): 一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。

7、焰色反應(yīng): 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗概念對比蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮151.當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )D2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可 能的連結(jié)方式有多少種？( ) A.1種 B.2種 C.3種 D.4種氨基丙酸 B. 氨基丁酸C. 甘氨酸 D . 氨基丁酸D蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮163.已知有機物A分子中有3個碳原子, 有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為 ；(2)F和G的名稱分別為 ；(3)生

8、成H的化學(xué)方程式為 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮174、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。O(1)該有機物只具有酸性(2)該有機物只具有堿性(3)該有機物具有兩性(4)該有機物既無酸性又無堿性HOCNH2OH2N-O-C-HOH2N-C-OHOO2NCH3蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮185. n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上

9、的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是 肽。 (2)該多肽水解后有 個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有 個苯丙氨酸。十 43蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮19CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“

10、C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a個C2H5NO2NH2蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮20資料卡片蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮21歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3. 鹽析：1. 水溶性：有些可溶，有些難溶。2. 水解：水解生成氨基酸。4. 變性5. 顏色反應(yīng)6. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2 CNH2O NCH2 COOHH蛋白質(zhì)三、酶 生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)

11、境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮22【自主學(xué)習(xí)】P91-921、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？酶1、酶的概念 （1）酶的來源： 活細胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別： 是蛋白質(zhì)2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮23酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：酶2、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一

12、種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用（相當(dāng)于無機催化劑的1071013倍）2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮24酶3、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮254、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（4）酶還可用于疾病的診斷。酶2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮261、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活

13、細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C課堂練習(xí)2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（ ）A專一性 B高效性 C多樣性 D穩(wěn)定性B酶2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮27 核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機體不可缺少的組成部分。 核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。四、核酸【自主學(xué)習(xí)】P92-931、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？核酸1、核酸的概念 核酸是一類含磷的高分子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過3,5- 磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。2

14、022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮28核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮29 （1） 核酸的分類 根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類: 核糖核酸（簡寫為：RNA） 脫氧核糖核酸（簡寫為： DNA） 2、核酸分類和分布（2） 核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核細胞的細胞核中。 RNA：主要分布在真核細胞的細胞質(zhì)中。核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮30（1） DNA是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。 DNA同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。 （2） RNA在蛋白質(zhì)生物合成中起重要作用。根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 3、核酸的重要功

15、能核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮31 磷酸 核酸 核苷酸 戊糖 核苷 堿基核酸的組成：4、核酸的化學(xué)組成 核酸的元素組成:C、H、O、N、P 其中P在各種核酸中的含量比較恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本單元，核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮32核酸在烯鹽酸中可以逐步水解水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。所以核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的。核酸水解核酸課堂練習(xí)1、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)白變性 D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸 2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮33CC核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮343、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） C核酸2022/9/5江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮354、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中 不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 ；脂肪 ；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含